Non sarebbe estate senza cheesecake, soprattutto quest'anno che ha fatto talmente tanto caldo da farmi passare la voglia anche solo di provare ad accendere il forno (e vi assicuro che io sono molto temeraria a riguardo). Questa versione poi è molto semplice da realizzare, non ci sono inserti, si monta in sequenza in 5 minuti ed è golosissima! Perfetta come dolce dopo pasto anche nelle giornate più afose.

Buona lettura! 🌸

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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO

• 100 g biscotti secchi
• 60 g burro fuso

Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.

CONFIT AI MIRTILLI:

• 180 g purea di mirtillo
• 12 g zucchero semolato
• 2 g pectina NH
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea.
Versare in un contenitore e fare riposare in frigorifero giusto il tempo della realizzazione della crema cheesecake.

CREMA CHEESECAKE AI MIRTILLI:

• 200 g formaggio spalmabile
• 93 g purea di mirtilli
• 40 g zucchero
• 2,7 g gelatina 200 Bloom
• 70 g panna fresca

Porre in congelatore. Una volta congelata, sformare la cheesecake, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennello passarlo sulla superficie della torta, giusto per proteggerla e renderla più lucida. 
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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DOSE PER UNA CHEESECAKE DI 20 CM DI DIAMETRO

PER LA BASE BISCOTTO:

• 100 g biscotti tipo digestive
• 50 g burro fuso
• 25 g cocco rapè

PER LA GELEE AL MANGO:

• 190 g mango (approssimativamente è il peso di  un mango)
• 35 g zucchero semolato
• 2 g colla di pesce 

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Pulire e tagliare il mango a pezzetti. Porlo in una ciotola insieme allo zucchero semolato e ridurre il tutto in purea con l'aiuto di un mixer a immersione. Prelevare una tazzina da caffè della purea e scaldarla a microonde. Strizzare bene la gelatina e aggiungerla alla purea calda per farla sciogliere bene. Ri-aggiungere alla restante purea e mescolare bene. Colare la gelee in un anello da inserto di diametro più piccolo di qualche cm rispetto allo stampo su cui andrete a montare il dolce. Congelare.

PER LA CREMA CHEESECAKE:

• 55 g acqua
• 110 g zucchero semolato
• 110 g sciroppo di glucosio
• 70 g latte condensato
• 110 g cioccolato bianco
• 9 g colla di pesce
• colore liposolubile arancione

Idratare la gelatina. Portare acqua, zucchero e glucosio a 103°. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata e sciolta. Aggiungere il cioccolato bianco sciolto a microonde. Mixare con il minipimer, ed aggiungere i coloranti, continuando a mixare perfettamente. Conservare in frigorifero per un’intera notte. Sciogliere la quantità desiderata a microonde ed usare alla temperatura di 30°/32°C.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Versare la crema cheesecake per metà all'interno dello stampo, estrarre l'inserto congelato e porlo all'interno pressando leggermente in modo che si assesti bene. Finire di riempire lo stampo con la restante crema cheesecake. Congelare.
Una volta pronta, glassare la cheesecake congelata e adagiarla sulla base biscotto. Finire di decorarla a piacere e farla scongelare in frigorifero.

DOSI PER UNA CHEESECAKE DI 22 CM DI DIAMETRO.

PER LA BASE:

• 200 g biscotti secchi
• 120 g burro fuso

• 50 g zucchero a velo
• 500 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 1 baccello di vaniglia
• 10 g colla di pesce
• 50 ml panna calda
• 70 g zucchero a velo
• 150 ml panna fredda

Ho immaginato questa cheesecake per tutto l'inverno, volevo assolutamente provarla nel momento in cui non avrei avuto più le forze per accendere il forno dal caldo che fa.

Ed è arrivato il momento! La superficie non vi ricorda un po' quei pavimenti che tutte le nonne hanno o avevano in casa? Ecco perché l'ho chiamata cheesecake graniglia, come i pavimenti.

Inutile dire che l'effetto finale mi è piaciuto tantissimo, è un modo semplice ma d'effetto per decorare una cheesecake in un modo alternativo!

Buona lettura!

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DOSI PER UNA CHEESECAKE DA 20 CM DI DIAMETRO

• 120 g biscotti secchi
• 75 g burro fuso

Tritare nel mixer i biscotti secchi. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.
Versarli all'interno di 1 anello da inserto da 20 cm di diametro. Porre in freezer a congelare.

CONFIT ALL'ALBICOCCA:

• 120 g purea di albicocche
• qualche goccia succo di limone
• 14 g zucchero semolato
• 2 g pectina NH
  

• 200 g zucchero semolato
• 200 g acqua
• 10 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.

Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• frutta fresca

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre ogni confit in una sac a poche con bocchetta liscia sottile, e decorare la superficie dello stampo in silicone creando un gioco di colori e forme a piacere. Porre in freezer a congelare.
Una volta congelato, versare la crema cheesecake sempre con l'aiuto di una sac a poche (è una crema bella corposa, non liquida!), facendo attenzione a riempire tutti gli spazi fra vuoti fra i confit. Livellare e sbattere lo stampo, per eliminare le eventuali imperfezioni di aria sulla superficie della torta.
Sformare il disco di biscotti secchi tritati e porlo a chiusura della torta. Porre in congelatore.
Una volta completamente congelata, sformare la cheesecake e glassarla con il nappage neutro. 
Finire di decorare a piacere con frutta fresca, fiori eduli e foglie d'oro alimentare.
Porre a scongelare in frigorifero fino al momento del consumo.

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DOSI PER UN QUADRATO 14 X 14 CM, 10 TRANCETTI

FROLLA AL PISTACCHIO:

• 60 g burro
• 42 g zucchero
• 25 g uovo
• 113 g farina 00
• 23 g polvere pistacchio

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina lavorando l'impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e ricavare dei rettangoli di 7 x 3 cm. 
Cuocere il tutto fra due tappetini microforati a 170°c per circa 14 minuti. Fare raffreddare completamente.

CREMA CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI:

• 140 g di purea di frutti rossi Sant'Orsola
• 60 g di zucchero semolato
• 5 g gelatina 200 Bloom
• 300 g di formaggio spalmabile
• 100 g di panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 1/3 di purea di frutti rossi insieme allo zucchero e sciogliervi la gelatina idratata.
Versare sulla restante purea, mescolare e fare leggermente intiepidire.
Versare la purea sul formaggio spalmabile e con una frusta a mano amalgamare i due composti.

Infine aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente per non farla smontare.
Porre la crema cheesecake in sac a poche e lasciarla in frigorifero fra un utilizzo e il seguente, in modo che non smonti.

GELE'E' AI FRUTTI ROSSI:

• 150 g purea di frutti rossi Sant'Orsola
• 30 g zucchero
• 6 g amido di mais
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Mescolare l'amido di mais insieme allo zucchero.

Scaldare leggermente la polpa di frutti rossi e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando per farla sciogliere. Fare leggermente intiepidire, tenere la preparazione fuori frigorifero per tutta la durata del montaggio del dolce.

ALTRI INGREDIENTI:

• frutti rossi freschi Sant'Orsola
• foglie d'oro alimentari
• perle di cioccolato croccanti
• fiori eduli essiccati

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: foderare la base di un anello rettangolare con della pellicola trasparente e porlo su un vassoio ben dritto.

Porre la crema cheesecake all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare un primo strato all'interno dello stampo. Livellare con una spatolina e porre 20 minuti in congelatore, poi creare il secondo strato versando la gelée ai frutti rossi facendola arrivare in tutti i punti ruotando lo stampo, in modo che non si formi uno strato spesso.
Porre in congelatore 20 minuti, poi procedere nuovamente con uno strato di crema cheesecake, continuando in questo modo fino a riempire l'anello.
Fare congelare il tutto per circa 2/3 ore poi togliere dallo stampo, rifilare i bordi con l'aiuto di un coltello affilato e ricavare 10 trancetti da 6.5 x 2.5 cm.
Porre ai lati dei trancetti i due rettangoli di frolla, decorare la superficie con frutti rossi Sant'Orsola, infine aggiungere altri elementi a piacere per impreziosirli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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Oggi è la festa della mamma, e volevo mostrarvi cosa ho cucinato per la mia! Una cheesecake cotta super cremosa, che io apprezzo molto di più di quelle realizzate a freddo! Secondo me sono molto più gustose, abbinate poi al cioccolato e i frutti rossi, è davvero una merenda saziante.

Ovviamente si può realizzare per tutte le occasioni, la trovo un'idea carina anche per una torta di compleanno, per gli amanti del genere.

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA A CUORE O UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO

• 150 g biscotti secchi
• 55 g burro

Fondere il burro a microonde. Frullare i biscotti secchi. Versarvi sopra il burro e mescolare bene.
Versare il tutto sul fondo dello stampo e creare uno strato omogeneo. Porre in frigorifero mentre si esegue la crema.

COMPOSTO CHEESECAKE:

• 250 g mascarpone
• 250 g formaggio spalmabile
• semi di 1/2 bacca di vaniglia
• 60 g zucchero
• 7 g farina 00
• 100 g uova

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BASE DI BISCOTTO:

• 100 g biscotti secchi tipo Digestive
• 60 g burro fuso

• 25 g zucchero a velo
• 250 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 1/2 baccello di vaniglia
• 5 g colla di pesce
• 25 ml panna calda
• 35 g zucchero a velo
• 80 ml panna fredda
• 1 barattolo di confettura a piacere (io ciliegia)

Idratare la colla di pesce in acqua fredda. A parte mescolare insieme con una frusta a mano il Philadelphia  con i 25 g di zucchero a velo e i semi di mezza vaniglia. Montare poi la panna con i 35 g di zucchero a velo. Scaldare i 25 g di panna e scioglierci dentro la gelatina ben strizzata dall'acqua. Aggiungerle al Philadelphia, e infine incorporare con una marisa la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto.
A questo punto porre la confettura scelta all'interno di una sac a poche con una bocchetta a punta liscia non tanto larga.
Prendere lo stampo dal frigorifero e riempire le monoporzioni per metà con la crema cheesecake. Fare due striscioline con la confettura precedentemente posta in una sac a poche con bocchetta stretta, in modo che non tocchi i bordi dello stampo, in questo modo resterà nascosta una volta sformati  trancetti. Colare la restante crema cheesecake fino a riempire gli stampini. Livellare bene con una spatola e congelare.

NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO (da  L'Encyclopédie du Chocolat):

• 3 g colla di pesce
• 170 g cioccolato bianco
• 100 g latte intero
• 5 g sciroppo di glucosio
• 200 g panna fresca liquida fredda
• 1/2 bacca di vaniglia

Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a microonde o a bagnomaria. A parte fare bollire il latte insieme al glucosio. Unire al latte la colla di pesce ben strizzata e mescolare per scioglierla bene. Versare il composto di latte sul cioccolato fuso in 3 volte, emulsionandolo bene con una marisa. Nel caso in cui rimangano pezzetti di cioccolato non amalgamati, mixare con un minipimer il tutto. 

Aggiungere a questo punto la panna fredda liquida, mescolare bene il tutto e fare riposare una notte in frigorifero coperto da pellicola.

ALTRI INGREDIENTI:

• frutta fresca a piacere
• foglie d'oro alimentari
• dischetti di cioccolato bianco colorato

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta congelata la cheesecake e fatta riposare bene la namelaka, porre quest'ultima all'interno della planetaria e montarla bene con la frusta. Sformare i trancetti e porli nel vassoio da portata. Versare la namelaka montata all'interno di una sac a poche e andare a decorare la superficie delle cheesecakes. Finire di decorare poi con frutta fresca a piacere, dischetti di cioccolato bianco e foglie d'oro alimentari.
Si conservano in frigorifero per due o tre giorni coperte.

E' tempo di gelatini dessert, finalmente!

Questa tipologia di dolce è super veloce da realizzare e con poca fatica avrete una massima resa e farete un figurone.

In questo caso poi sono dei gelatini cheesecake, perfetti per l'estate, che combinano un cioccolato al latte Valrhona con il frutto della passione, sia usato in purea per realizzare un caramello morbido con una punta acida, che come copertura grazie al cioccolato Inspiration Passion sempre di Valrhona.

Mi fa sempre piacere lavorare con aziende che adoro da una vita perciò spero che vi piacciano come è piaciuto a me realizzarli e fotografarli.

Buona lettura!

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DAL SITO VALRHONA:
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CRUMBLE PROFUMATO AL COCCO:

• 25 g mandorle pelate
• 10 g cocco rapè
• 35 g zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 35 g burro
• 35 g farina 00

In un mixer porre mandorle, cocco e zucchero semolato. Mixare bene per ridurre in polvere. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mixare fino a formare delle briciole di impasto.
Versa le briciole all'interno di una teglia e cuocere a 170°C per circa 15 minuti, finché il crumble non si dorerà.

SALSA AL CARAMELLO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 100 g zucchero
• 40 g burro salato
• 20 g panna fresca
• 2 frutti della passione

Ricavare la polpa dai frutti della passione, eliminando i semi.

Realizzare un caramello a secco con lo zucchero.

A parte portare la panna a bollore, spegnere il fuoco del caramello e versarvela sopra mescolando bene con una marisa e facendo attenzione agli schizzi.

Aggiungere poi il burro a pezzetti e mescolare con una frusta per farlo sciogliere a fuoco dolce.

Infine aggiungere il succo del frutto della passione, sempre mescolando bene.

Versare in un contenitore e lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

CREMA CHEESECAKE AL CIOCCOLATO ANDOA:

• 125 g cioccolato Andoa Valrhona
• 125 g formaggio spalmabile
• vaniglia Norohy
• 28 g zucchero semolato
• 90 g panna fresca

• 300 g Inspiration Passion Valrhona
• 30 g olio di vinacciolo

Fondere il cioccolato a microonde.
Aggiungervi l'olio di vinacciolo e fare riposare 8 ore in frigorifero.
Fondere ed utilizzare a 35°C sugli stecchi congelati.

ALTRI INGREDIENTI: