vaniglia
AUGURI MAMME! 🪷
05/05/2026
Domenica sarà la festa della mamma, e voglio dedicare questo dolce a tutte le mamme che mi seguono, leggono e qualche volta replicano i miei dolci! Buona festa della mamma a tutte, siete le persone più coraggiose che ci siano sulla faccia della terra.
Buona lettura!
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DOSI PER 6 MONOPORZIONI SAMURAI
BISCUIT ALLE MANDORLE:
- 32 g zucchero semolato
- 50 g uova
- 20 g tuorlo
- 30 g albumi
- 25 g zucchero
- 62 g farina 00
- 33 g polvere di mandorle
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di mandorle). Montare gli albumi con i 25 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 32 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare il composto. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il biscuit su una teglia, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit su un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti che abbiano un diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo in silicone che andate ad utilizzare.
FROLLA ALLE MANDORLE:
- 68 g burro
- 42 g zucchero semolato
- 25 g uovo
- 23 g polvere di mandorle
- 113 g farina frolla 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 tutte in una volta fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile, coppare dei dischetti e dei petali e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti fra due tappetini microforati.
CREMOSO ALLA VANIGLIA:
- 80 g panna fresca
- vaniglia qb
- 33 g tuorli
- 27 g zucchero semolato
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare i tuorli insieme allo zucchero, e a parte scaldare la panna.
Versarla sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco continuando a mescolare con una marisa, fino a raggiungere la temperatura di 83°C.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina, mescolare bene per farla sciogliere e colare negli stampi da inserto.
Congelare.
CREMOSO AL LAMPONE:
- 70 g purea lamponi
- 5 g miele d'acacia o sciroppo di glucosio
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 85 g cioccolato Inspiration Framboise
- 135 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.
Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).
Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.
BAVARESE ALLE MANDORLE:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 70 g panna fresca
- 80 g latte intero
- 40 g tuorli
- 32 g zucchero semolato
- 20 g pasta mandorle
- semi di vaniglia qb
- 100 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme al latte. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Versare i liquidi tiepidi sul composto di tuorli. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino ai 83°C, girando sempre il tutto con una marisa.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto sulla pasta di mandorle e mixare per creare un composto liscio.
Quando il composto raggiungerà i 32°C aggiungere la panna semi montata.
GLASSA PINGUINO INSPIRATION FRAMBOISE:
- 200 g cioccolato Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato Ruby o bianco)
- 24 g olio di semi di girasole
Fare sciogliere a microonde il cioccolato, poi aggiungere l'olio di semi e mescolare bene. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare facendola sciogliere a microonde o bagnomaria fino ai 35°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
- petali in cioccolato Inspiration Framboise
- spray effetto velluto rosso ciliegia
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa colare per 1/3 la bavarese alle mandorle all'interno degli stampi samurai. Sformare gli inserti alla vaniglia congelati e porli al centro di ciascuna monoporzione. Aggiungere altra bavarese, infine chiudere il tutto con il dischetto di biscuit. Livellare via l'eventuale eccesso di bavarese e congelare.
Una volta congelate, scaldare la glassa pinguino fino alla temperatura di glassaggio. Spruzzare ciascuna monoporzione con dello spray effetto velluto rosso ciliegia, poi con l'aiuto di uno stuzzicadenti immergere le monoporzioni fino a metà nella glassa pinguino.
Adagiare le monoporzioni sui dischetti di frolla, infine decorarne la superficie formando un fiorellino con i petali di frolla, e aggiungere uno spuntone di cremoso al lampone al centro.
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.
Quest'anno per San Valentino scegliete di fare dei tortini dal cuore fondente che abbiano al proprio interno un cuore che si scioglie per il calore, non perché li avete cotto pochi e dentro sono ancora crudi.
Li ho fatti anche io in passato eh, ma era giunto il momento di condividervi questa ricetta (presa qui) che è decisamente migliore dal punto di vista della sicurezza alimentare, e buonissima al gusto!
Buona lettura!
Li ho fatti anche io in passato eh, ma era giunto il momento di condividervi questa ricetta (presa qui) che è decisamente migliore dal punto di vista della sicurezza alimentare, e buonissima al gusto!
Buona lettura!
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DOSI PER 7 TORTINI
PER L'INSERTO:
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g panna fresca
Sciogliere il cioccolato a microonde e portare la panna a bollore.
Versarla sul cioccolato e mixare il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una ganache liscia.
Versare all'interno degli stampi da inserto e congelare.
IMPASTO TORTINI:
- 200 g cioccolato fondente
- 125 g burro
- 100 g zucchero
- 150 g uova
- 50 g farina
Sciogliere il cioccolato a microonde, aggiungendo a metà tempo i pezzetti di burro per fare sciogliere anche loro.
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Lasciare intiepidire ed aggiungere le uova un po' per volta, mescolando con la frusta a mano per farle amalgamare all'impasto.
Infine aggiungere la farina, continuando a mescolare fino a creare un composto liscio.
Porlo all'interno di una sac a poche.
CHANTILLY ALLA VANIGLIA:
- 200 g panna fresca
- 20 g zucchero a velo
- semi di vaniglia qb
Montare tutti e tre gli ingredienti insieme e porre in sac a poche con punta a stella.
CONFIT AI LAMPONI:
- 110 g purea di lampone
- 6 g succo di limone
- 15 g zucchero semolato
- 3 g pectina NH
Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentari
- lamponi freschi
- perle di cioccolato croccanti
- arachidi caramellate
- riccioli di cioccolato fondente
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i tortini in questo modo: come prima cosa imburrare bene e passare i pirottini nel cacao amaro in polvere.
Porre uno strato di impasto del tortino sul fondo dei pirottini, poi inserire l'inserto di ganache congelato. finire di riempire con un altro strato di impasto tortino, sbattendo leggermente i pirottini.
Qui le opzioni sono due: i pirottini si possono congelare e cuocere al momento, oppure cuocere subito.
Io li ho cotti da freschi a 160°C per circa 16 minuti, e da congelati a 165°C per 18 minuti.
I tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, cuocendoli in altri forni a volte sono serviti anche 5 minuti in più.
Una volta cotti, lasciare intiepidire 2 minuti, poi togliere i pirottini e cospargere i tortini di zucchero a velo. Impiattare il dolce.
Io ho fatto in questo modo: ho aggiunto della chantilly non troppo dolce, una base di confit ai lamponi e una quenelle di chantilly inspiration framboise che mi avanzava dal dolce scorso oltre a qualche goccia di caramello.
Ho decisamente esagerato con il contorno del dolce, ma volevo finire gli avanzi che avevo perciò questo è il risultato.
L'elemento essenziale che secondo me va messo assolutamente è la chantilly alla vaniglia, magari accompagnata da una pallina di gelato fior di latte se volete una versione alternativa e più veloce.
I tortini si conservano anche in congelatore per svariate settimane, perciò sono perfetti da preparare anche per tempo.
Qui le opzioni sono due: i pirottini si possono congelare e cuocere al momento, oppure cuocere subito.
Io li ho cotti da freschi a 160°C per circa 16 minuti, e da congelati a 165°C per 18 minuti.
I tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, cuocendoli in altri forni a volte sono serviti anche 5 minuti in più.
Una volta cotti, lasciare intiepidire 2 minuti, poi togliere i pirottini e cospargere i tortini di zucchero a velo. Impiattare il dolce.
Io ho fatto in questo modo: ho aggiunto della chantilly non troppo dolce, una base di confit ai lamponi e una quenelle di chantilly inspiration framboise che mi avanzava dal dolce scorso oltre a qualche goccia di caramello.
Ho decisamente esagerato con il contorno del dolce, ma volevo finire gli avanzi che avevo perciò questo è il risultato.
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PAVLOVA MONT BLANC 🌰
02/12/2025
C'è qualcosa di più invernale e natalizio di un bel mont blanc? Questa versione è pratica da realizzare dato che si monta senza l'utilizzo di stampi o anelli: a mano libera!
E il tocco di classe sono i gianduiotti di meringa, secondo me super eleganti che donano alla torta una bellezza classica ma allo stesso tempo contemporanea.
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO
BASE MERINGA FRANCESE:
- 70 g albumi
- 70 g zucchero semolato
- 70 g zucchero a velo
Iniziare a montare gli albumi a temperatura ambiente, iniziando ad aggiungere gradualmente lo zucchero semolato dal momento in cui iniziano a schiumare. Montare il tutto a neve ferma per qualche minuto, poi aggiungere lo zucchero a velo setacciato a mano, mescolando la meringa dal basso verso l'alto con una spatola.
Porre una parte di meringa all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare una spirale di 20 cm di diametro. Utilizzare la restante meringa in una sac a poche con bocchetta a gianduiotto, formando dei gianduiotti che si utilizzeranno poi per la decorazione superiore del dolce.
Porre in forno per 2 ore a 90°, forno chiuso, e altre 2 ore sempre a 90°C con il forno leggermente socchiuso. Fare raffreddare dentro al forno chiuso.
DAQUOISE ALLE NOCCIOLE E MARRONI:
- 48 g albumi
- 15 g zucchero semolato
- 40 g zucchero a velo
- 25 g polvere di nocciole
- 8 g farina di castagne
- 13 g farina 00
Montare gli albumi insieme allo zucchero semolato. Mescolare insieme il resto degli ingredienti setacciati. Aggiungerli poco alla volta agli albumi mescolandoli a mano con una marisa facendo attenzione a non smontare il composto. Porre l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e creare una spirale poco più piccola rispetto al diametro della base di meringa. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 15 minuti.
CREMOSO AI MARRONI:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 100 g panna fresca
- 17 g tuorlo
- 15 g zucchero semolato
- 100 g crema di marroni
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme tuorli e zucchero, e scaldare la panna. Versare quest'ultima sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco portando il tutto alla temperatura di 83°C.
Aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare per farla sciogliere, poi versare il tutto sulla crema di marroni. Mescolare bene per creare un composto liscio. Porre in un contenitore e fare riposare almeno 8 ore in frigorifero.
CHANTILLY ALLA VANIGLIA:
- 200 g panna fresca
- 30 g zucchero a velo
- semi di 1 bacca di vaniglia
Montare la panna fresca ed aggiungerci la crema di marroni, amalgamando il tutto. Porre nella sac a poche e decorare.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie di castagno in tuille (ricetta qui)
- oro alimentare
- pezzetti di marron glacé
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la base di meringa su un vassoio o piatto da portata. Creare una spirale di chantilly sopra allo strato di meringa. Adagiare al centro il disco di daquoise. Formare sopra di esso una spirale di cremoso ai marroni. Finire con la chantilly avanzata, creando una forma a zuccotto aiutandosi con una spatolina per livellare bene la superficie.
Decorare infine con i gianduiotti di meringa, le foglie di castagno di tuille, i punti di oro alimentare e pezzetti di marron glacé.
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
Decorare infine con i gianduiotti di meringa, le foglie di castagno di tuille, i punti di oro alimentare e pezzetti di marron glacé.
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
PANGOCCIOLI RIPIENI. ✨ gustosi ✨
04/04/2025
Questi pangoccioli non erano in programma e, come quasi tutte le cose che non si hanno in programma, sono venuti pazzeschi, perciò ho deciso all'ultimo di condividerli con voi!
In realtà la ricetta è quella dell'hokkaido milk bread, un lievitato che grazie allo Tangzhong viene estremamente morbido, lo avevo già condiviso qui.
Ma volevo fare delle brioches da tenere in freezer e scongelare la sera prima per poi riscaldarle al mattino. La farcia è venuta dopo, ed è lei che mi ha convinta a condividere la ricetta. Fatti così sono perfetti!
Buona lettura!
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DOSI PER 12 PAN GOCCIOLI DA 75 G L'UNO
TANGZHONG:
- 120 g acqua
- 40 g farina W350
IMPASTO:
- 400 g farina W350
- 50 g zucchero semolato
- 130 ml latte intero
- semi di vaniglia e scorza di limone
- 50 g uovo
- tutto il Tangzhong
- 5 g lievito fresco
- 25 g burro salato
- 100 g cioccolato fondente
Come prima cosa preparare il Tangzhong: in un pentolino porre acqua e farina e cuocere sul fuoco mescolando con una frusta finché non si formerà un composto gelatinoso.
Farlo raffreddare completamente.
Una volta freddo realizzare l'impasto in questo modo: in planetaria con il gancio porre la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte, gli aromi e tutto il Tangzhong. Iniziare ad impastare, poi aggiungere l'uovo a filo continuando ad impastare. Una volta che l'impasto sarà diventato liscio, ci vorrà qualche minuto, iniziare ad aggiungere il burro morbido tagliato a cubetti in 3 volte, aspettando che il burro si incorpori all'impasto prima di aggiungerne altro.
Lasciare impastare qualche minuto, poi aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Farlo amalgamare bene all'impasto, e porre il tutto a lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi lasciare in frigorifero per una notte.
L'indomani prendere l'impasto e realizzare delle palline da circa 75 g l'una, ne usciranno 12. Porli su una teglia e lasciarli lievitare a temperatura ambiente (io ho messo la teglia dentro al forno) per 3 ore.
Pre riscaldare il forno a 190°C, spennellare le brioches con un composto di tuorlo mescolato insieme ad un goccio di panna e infornare per 15 minuti a 180°C, forno statico. Girare la teglia e lasciare altri 10/15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare le brioches.
Una volta freddo realizzare l'impasto in questo modo: in planetaria con il gancio porre la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte, gli aromi e tutto il Tangzhong. Iniziare ad impastare, poi aggiungere l'uovo a filo continuando ad impastare. Una volta che l'impasto sarà diventato liscio, ci vorrà qualche minuto, iniziare ad aggiungere il burro morbido tagliato a cubetti in 3 volte, aspettando che il burro si incorpori all'impasto prima di aggiungerne altro.
Lasciare impastare qualche minuto, poi aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Farlo amalgamare bene all'impasto, e porre il tutto a lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi lasciare in frigorifero per una notte.
L'indomani prendere l'impasto e realizzare delle palline da circa 75 g l'una, ne usciranno 12. Porli su una teglia e lasciarli lievitare a temperatura ambiente (io ho messo la teglia dentro al forno) per 3 ore.
Pre riscaldare il forno a 190°C, spennellare le brioches con un composto di tuorlo mescolato insieme ad un goccio di panna e infornare per 15 minuti a 180°C, forno statico. Girare la teglia e lasciare altri 10/15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare le brioches.
PER LA FARCIA:
- 500 g panna fresca
- semi di vaniglia
- 50 g zucchero a velo
Montare gli ingredienti e porre la crema in sac a poche con bocchetta liscia. Farcire le brioches da sotto, aiutandosi a realizzare un buco con un coltellino.
Lasciare le brioches ripiene in frigorifero fino al momento del consumo. La cosa ottimale sarebbe farcirle e mangiarle nel giro di qualche ora.
Le brioches non farcite si possono conservare in freezer per qualche settimana. La sera prima basterà metterle a scongelare in frigorifero e riscaldarle per 5/7 minuti in forno a 180°C. Dopo averle fatte rinvenire in questo modo, si possono tagliare e farcire, o farcire con la crema direttamente bucandole come ho fatto io.
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