dolci di natale
Per la seconda tipologia di biscotti natalizi da regalare, ho pensato ad un'idea minimale ma molto d'effetto, una letterina di Babbo Natale che arriva direttamente dal Polo Nord. Ho trovato su Amazon questi timbri per ceralacca a tema Natale e li ho però utilizzati con il cioccolato, per decorare queste letterine. Vi consiglio di andare a seguirmi su Instagram perché per tutte le persone che mi seguono c'è una sorpresa che trovate alla fine del reel che ho realizzato!
Il link al video e al mio Instagram lo trovate qui a fondo post.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 30 LETTERINE
FROLLA ALLA VANIGLIA E LIMONE:
- 176 g burro
- 147 g zucchero a velo
- vaniglia qb
- scorza di limone qb
- 1 g sale
- 50 g uovo
- 294 g farina frolla
In planetaria col gancio a foglia lavorare il burro plastico, lo zucchero a velo, la vaniglia e il limone fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere l'uovo a filo, lavorando il tutto fino a che non sarà stato ben assorbito dall'impasto.
Infine aggiungere la farina tutta in una volta, lavorando l'impasto velocemente e a scatti, per non scaldarlo troppo. Non importa che si formi un impasto liscio in planetaria, piuttosto versatelo ancora sbricioloso su un tagliere e finitelo di compattarlo a mano.
Formare quindi un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Una volta riposato, stendere la frolla e coppare dei biscottini con l'aiuto di un coppapasta rettangolare frangiato. Porre tutti i biscotti su tappetino microforato e con l'aiuto di un coltellino formare le scanalature a X in modo che i biscotti ricordino le tipiche linee di una busta.
Con le letterine apposite, formare una frase e imprimerla sui biscotti.
A questo punto porre un altro tappetino microforato sui biscotti e cuocere a 170°C per circa 10 minuti.
Ora c'è un segreto per ottenere delle scritte e delle linee ben marcate: dopo i primi 10 minuti di cottura, togliere i biscotti dal forno e ripassare ogni riga e ogni frase in modo che nel caso in cui in cottura si sia rovinata, ritorni a vedersi molto bene.
Riporre nuovamente in forno per altri 4/5 minuti, a seconda dei vostri forni e dell'altezza dei vostri biscotti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
ALTRI INGREDIENTI:
- cioccolato al caramello
A questo punto bisogna occuparsi del sigillo in finta ceralacca di Babbo Natale.
Temperare del cioccolato e porlo all'interno di un cornetto realizzato in carta forno.
Formare su un foglio di carta forno dei mucchietti di cioccolato in maniera regolare e tondeggiante.
Utilizzare il timbro CONGELATO ponendolo al centro di ogni cerchietto, in questo modo si formerà il sigillo, proprio come si fa con la ceralacca.
Togliere dopo qualche istante il timbro e procedere con tutti i mucchietti: vi premetto che io sono riuscita a farne massimo 8 alla volta, perché ad un certo punto il timbro si scalderà e non sarà più in grado di imprimere la sua forma grazie allo sbalzo termico.
Basterà riporlo nuovamente in freezer per una decina di minuti e ripetere l'operazione.
Una volta realizzati i timbri, prendere i biscotti e porre su ciascun biscotto una punta di cioccolato fuso, sopra cui si andranno ad adagiare i timbri: in questo modo si attaccheranno bene ai biscotti.
E' possibile realizzare i timbri anche direttamente sui biscotti, ma io mi sono trovata molto meglio con il metodo che vi ho descritto perché nel caso in cui un timbro non venga bene (e soprattutto all'inizio succede, perché bisogna anche capire la quantità di cioccolato giusto da utilizzare per ottenere un timbro bello), si farà molta fatica a toglierlo per rifarlo.
Conservare i biscotti in una scatola di latta in attesa di confezionarli.
E' possibile realizzare i timbri anche direttamente sui biscotti, ma io mi sono trovata molto meglio con il metodo che vi ho descritto perché nel caso in cui un timbro non venga bene (e soprattutto all'inizio succede, perché bisogna anche capire la quantità di cioccolato giusto da utilizzare per ottenere un timbro bello), si farà molta fatica a toglierlo per rifarlo.
Conservare i biscotti in una scatola di latta in attesa di confezionarli.
I tronchetti in questo periodo non possono mancare, e io ve li propongo in versione monoporzioni! Sono perfetti da preparare per tempo e decorare la sera prima per mangiarli a pranzo del giorno dopo. Fanno sempre una bellissima scena, e questi erano davvero buoni!
Senza volerlo anche in questa ricetta ho utilizzato ben due creme un po' alcoliche (ma non stucchevoli!): il Bailyes e il Marsala, che mi piacciono sempre tantissimo.
Questo è l'ultimo post prima di Natale, perciò ne approfitto anche per augurare a tutti i lettori un sereno Natale, spero che possiate festeggiarlo al meglio delle vostre possibilità.
Per riempire il vuoto di ricette che ci saranno per almeno una settimana vi consiglio di seguirmi su Instagram, in cui posterò anche altri dolci che non ho avuto il tempo di aggiungere qui.
Non so ancora se riuscirò a postare un dolcino nuovo prima di Capodanno, ma nel caso lo vedrete voi stessi in autonomia.
Buona lettura!
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DOSI PER 10 TRONCHETTI BUCHETTE
FROLLA ALLA NOCCIOLA:
- 140 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 60 g uovo
- 55 g polvere di nocciole
- 270 g farina 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto fino a creare una bella crema.
Aggiungere infine la polvere di nocciola e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e, con l'aiuto di una maschera dell'impronta dell'estremità del tronchetto che avrete disegnato e ritagliato su un foglio, ritagliare i frollini che cuoceranno fra due tappetini microforati a 180°C per circa 10/12 minuti.
CAKE CIOCCOLATO E ALBUMI:
- 88 g albumi
- 50 g zucchero semolato
- 50 g cioccolato fondente
- 35 g burro
- 25 g farina 00
- 15 g fecola
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Tirare fuori dal frigorifero gli albumi per tempo in modo che siano a temperatura ambiente. Sciogliere a microonde il cioccolato con il burro e fare intiepidire. Setacciare insieme farina, fecola e lievito. Montare a neve gli albumi aggiungendo in 3 volte lo zucchero. A mano con una marisa aggiungere poi le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto, ed infine il cioccolato con il burro sciolti.
Versare in una teglia, livellare e infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare dei rettangoli della misura dello stampo da inserto che userete. Conservare coperti da pellicola fino al momento dell'utilizzo.
GELE'E AL CAFFE' E CIOCCOLATO:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 70 g caffè espresso
- 20 g latte intero
- 13 g zucchero semolato
- 30 g cioccolato al latte
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a microonde. Portare a bollore caffè, latte e zucchero.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere bene.
Versare il tutto sul cioccolato fuso e con il minipimer mixare.
Colare all'interno dello stampo da inserto e fare rapprendere in frigorifero.
CREMA ALLO ZABAIONE:
- 125 g marsala
- 125 g zucchero
- 125 g tuorli
- 1/2 bacca vaniglia
- 1/2 scorza limone
- 15 g amido di riso
Scaldare il marsala fino a 80°. Mescolare insieme tuorli, zucchero, amido, limone e vaniglia. Versare poco alla volta il marsala sul composto di tuorli, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando con la frusta fino a che non si sarà rappreso. Fare raffreddare.
Una volta fredda, smuovere la crema con un cucchiaio o in planetaria con il gancio a foglia per farle riprendere una consistenza morbida.
Porla in una sac a poche e farcire lo stampo da inserto, sopra alla gelèe al caffè. Chiudere con il rettangolino di cake al cioccolato e albumi e congelare l'inserto.
BAVARESE AL BAILEYS:
- 40 g panna fresca
- 140 g Baileys
- 180 g cioccolato al latte
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 400 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare panna e Baileys e versarli sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde.
Aggiungere la gelatina e con l'aiuto di un minipimer emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Quando avrà raggiunto i 32°C, aggiungere la panna semi montata.
GLASSA DULCEY:
- 100 g acqua
- 165 g zucchero a velo
- 35 g sciroppo glucosio
- 100 g panna fresca
- 150 g cioccolato Dulcey
- 10 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero a velo e lo sciroppo di glucosio, e portare il tutto a 103°C.
In una caraffa porre il cioccolato Dulcey tritato insieme alla gelatina idratata.
Versarvi lo sciroppo bollente e con l'aiuto di un minipimer mixare il tutto, aggiungendo anche al panna.
Porre in frigorifero a riposare per almeno una notte.
Glassare a 33/34°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentari
- nocciole pralinate
- diplomatica allo zabaione (ricetta qui, l'ho messa perché avevo della crema che mi avanzava!)
- perle di cioccolato croccanti
- fiocchi di neve di ostia
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: sformare l'inserto congelato. Colare negli stampi a tronchetti la bavarese al Baileys per 3/4, adagiare l'inserto e premere leggermente, spatolando la superficie e aggiungendo eventuale bavarese fino al riempimento dello stampo. Congelare.
Scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura, sformare le monoporzioni e glassarle. Porle sui vassoi/piatti e aggiungervi le decorazioni: i due dischi di frolla ai lati, montare la chantilly allo zabaione e decorare la superficie, infine aggiungere foglie d'oro alimentari, perle di cioccolato croccanti e nocciole pralinate. Ultimare con dei fiocchetti di neve realizzati in ostia.
Lasciare il dolce in frigorifero e tirarlo fuori 10 minuti prima del consumo.
UNA GHIRLANDA NATALIZIA: PARIS BREST.
05/12/2022
Incominciamo a vestire bene questo sito per Natale, e come primo dolce non poteva che esserci una ghirlanda! La ghirlanda è una delle prime decorazioni che si vedono quando si entra in una casa, e dato che questa è casa mia eccovi qua la mia ghirlanda.
Questo dolce è perfetto come fine pasto, io sono una grandissima fan dei bignè e trovarli come dessert è sempre un piacere! Le porzioni potete regolarle come volete, potete realizzare anche una ghirlanda unica, contate almeno 3/4 bignè a persona! Dipende da quanto li fate grandi. Io non ho misurato i miei ma ho la misura del diametro dell'anello che ho usato come impronta per crearci sopra la ghirlanda che, ovviamente, da cotta è più grande del cerchio iniziale. Ho montato i bignè metà dentro e metà fuori dal cerchio.
Buona lettura!
Questo dolce è perfetto come fine pasto, io sono una grandissima fan dei bignè e trovarli come dessert è sempre un piacere! Le porzioni potete regolarle come volete, potete realizzare anche una ghirlanda unica, contate almeno 3/4 bignè a persona! Dipende da quanto li fate grandi. Io non ho misurato i miei ma ho la misura del diametro dell'anello che ho usato come impronta per crearci sopra la ghirlanda che, ovviamente, da cotta è più grande del cerchio iniziale. Ho montato i bignè metà dentro e metà fuori dal cerchio.
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DOSI PER 4 GHIRLANDE DA 8 BIGNE'
CRAQUELIN:
- 40 g burro pomata
- 50 g zucchero di canna
- 50 g farina
- colorante verde qb
Porre il burro insieme allo zucchero di canna nel mixer e frullare. Aggiungere il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Versarlo su una spianatoia e formare un panetto. Stenderlo sottilmente fra due fogli di carta forno e porlo qualche ora in frigorifero.
PASTA CHOUX:
- 65 g latte intero
- 65 g acqua
- 50 g burro
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 75 g farina
- 110 g uova
In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero. Porre sul fuoco e portare a bollore. Spegnere ed aggiungere in una volta tutta la farina. Amalgamarla per bene con un mestolo, e riporre sul fuoco a cuocere per qualche minuto. Il composto dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti del pentolino, e a questo punto prende il nome di polentina.
Porre la polentina in planetaria con la frusta a scudo/foglia, e farla girare a minima velocità, per farla raffreddare. Una volta che si sarà raffreddata, aggiungere un po' alla volta le uova precedentemente pesate e sbattute insieme con una forchetta, aumentando la velocità della planetaria.
Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto. Se non saranno bastate le uova per fargli prendere la giusta consistenza, aggiungere un goccio di albume.
Prendere una teglia microforata e porvi sopra un tappetino microforato (potete utilizzare anche della carta forno ma con il tappetino avrete una cottura più omogenea). Con l'aiuto di un coppapasta di 12 cm sporcato di zucchero a velo, lasciare le impronte dei cerchi sul tappetino.
Prendere una teglia microforata e porvi sopra un tappetino microforato (potete utilizzare anche della carta forno ma con il tappetino avrete una cottura più omogenea). Con l'aiuto di un coppapasta di 12 cm sporcato di zucchero a velo, lasciare le impronte dei cerchi sul tappetino.
Porre la pasta choux in una sac a poche e formare i bignè, ce ne dovranno essere 8 per ghirlanda: io ho montato le ghirlande intorno ad un cerchio di 12 cm di diametro.
Tirare fuori l'impasto craquelin e ricavarne dei cerchietti con un coppa pasta poco più grandi dei bignè formati ed adagiarceli sopra, premendo leggermente.
Infornare a 200° per i primi 10/15 minuti, poi abbassare a 180° per un'altri 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di farcire.
BAVARESE AL MARSALA:
- 30 g tuorli
- 30 g zucchero semolato
- 43 g marsala
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 125 ml panna da montare
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare il marsala. Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero e versarvi sopra in 3 volte il marsala caldo, mescolando bene. Riporre sul fuoco e mescolare in continuazione fino a raggiungere gli 83°C. Lasciare raffreddare leggermente (fino ai 60°C) e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene con un mestolo affinché si sciolga. Una volta che il composto avrà raggiunto i 33°C/34°C, semi montare la panna fresca e unirla delicatamente al composto in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto in modo che non smonti e resti bella morbida.
Versare la bavarese all'interno dello stampo micro stone e congelare.
Versare la bavarese all'interno dello stampo micro stone e congelare.
NAMELAKA LEGGERA AL CIOCCOLATO E PRALINATO:
- 120 g di panna fresca
- 102 g cioccolato 70%
- 107 g pralinato di nocciole
- 250 g panna fresca fredda
Porre i 120 g di panna in un pentolino e portare ad ebollizione.
Fondere a microonde il cioccolato fondente, aggiungervi il pralinato e versarvi sopra la panna. Con un minipimer mixare il tutto fino a creare una crema liscia.
Aggiungere a questo punto la seconda parte di panna fredda, continuando a mixare.
Porre la crema in un contenitore e far riposare coperto con pellicola a contatto per almeno una notte.
TUILLE BASE:
- 20 g burro pomata
- 20 g zucchero
- 20 g farina 00
- 20 g albumi
- qualche goccia di colorante verde
Porre tutti gli ingredienti nel mixer e mixare fino a creare un composto liscio.
Versarlo su uno stencil a forma di foglia o uno stampo per tuille e spatolarlo.
Infornare a 170°C per circa 5/6 minuti.
Utilizzare subito per decorare il dolce.
ALTRI INGREDIENTI:
- ribes fresco
- pistacchi
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare le ghirlande in questo modo: tagliare i paris brest a metà. Sulla base di ogni bignè porre la bavarese congelata.
Montare la namelaka, porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e farcire ogni bignè del paris brest, in modo che la bavarese venga nascosta.
Riporre la parte superiore e finire di decorare la superficie: io ho messo una punta di gelatina neutra per poter attaccare le foglie, poi ho aggiunto il resto degli elementi a piacere.
Consiglio di tirare fuori dal frigorifero il dolce 15 minuti prima di consumarlo.
TRONCHETTO DELLE FESTE 2021.
27/12/2021
Cosa mancava quest'anno per completare il ciclo di dolci delle feste? Ovviamente il tronchetto! E per l'occasione ho utilizzato uno stampo che ho da un po' di tempo ma che avevo usato una volta sola. Questo tronchetto che ricorda effettivamente il tronco di un albero. Mi piace perché è una forma che fa una bella figura anche presentato con poche decorazioni sopra, come in questo caso.
E i gusti sono davvero una bomba! Noi lo abbiamo mangiato il giorno di natale, ma è perfetto anche per capodanno o l'epifania. Vi consiglio di provarlo, è davvero molto buono!
Buona lettura!
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte realizzare una crema inglese: scaldare il latte, mescolare insieme tuorli e zucchero, versarvi sopra il latte, mescolare bene e riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a fare raggiungere al composto gli 82°C.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sulla crema di castagne leggermente passata a microonde e mescolare bene per creare una crema liscia (se lo richiedesse, mixare con il minipimer).
Aggiungere i cubetti di burro e mixare il tutto con il minipimer.
Versare nella parte più piccola dello stampo da inserto e congelare.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Rum, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare parte della mousse all'interno dello stampo in tronchetto, fino a riempirlo per 1/3. Sbattere il tutto per evitare che sulla superficie si formino bolle e con l'aiuto di una spatolina spatolare la mousse anche su tutti i lati dello stampo, in modo che vada ad aderire bene alle venature del tronco. In questo modo non rischiate che la superficie esca regolare, ma completamente ben coperta dalla mousse.
Sformare l'inserto congelato e adagiarlo al centro del tronchetto. Finire di versare la mousse, livellare e per chiudere aggiungere il biscuit precedentemente tagliato in un rettangolo a misura, poco più piccolo dello stampo a tronchetto. Congelare.
Una volta congelato, sformare il tronchetto e spruzzarlo subito con lo spray effetto velluto marrone. Decorare a piacere.
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DOSI PER UN TRONCHETTO
FROLLA AI MARRONI:
- 150 g di burro
- 2 g di sale
- 95 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
- 35 g di uova intere
- 33 g di mandorle tritate
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina di castagne
Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro plastico insieme allo zucchero a velo, il sale e la bacca di vaniglia. Aggiungere l'uovo a filo, e continuare a lavorare il tutto fino a farlo assorbire all'impasto. Infine aggiungere tutte le polvere (mandorle, farina 00 e farina di castagne) e lavorare brevemente fino a creare un composto sbricioloso.
Versarlo sulla spianatoia e compattarlo con le mani fino a creare un panetto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla sottilmente e coppare due rettangoli poco più grandi rispetto alla misura delle estremità dello stampo a tronchetto. Nel mio caso ho coppato dei rettangoli 8 x 10 cm.
Con il resto della frolla realizzate biscottini a piacere!
BISCUIT ALLA NOCCIOLA:
- 60 g albumi
- 50 g zucchero semolato
- 100 g uova
- 63 g zucchero semolato
- 40 g tuorlo
- 125 g farina 00
- 63 g polvere di nocciole
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto sopra alla pasta sigaretta congelata, nello stampo per biscuit, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Avvolgere poi il tutto in pellicola trasparente e lasciare coperto fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO DI MARRONI:
- 200 g latte intero
- 20 g tuorli
- 40 g zucchero semolato
- 3 g gelatina 200 Bloom
- 200 g crema di castagne
- 70 g burro
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte realizzare una crema inglese: scaldare il latte, mescolare insieme tuorli e zucchero, versarvi sopra il latte, mescolare bene e riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a fare raggiungere al composto gli 82°C.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sulla crema di castagne leggermente passata a microonde e mescolare bene per creare una crema liscia (se lo richiedesse, mixare con il minipimer).
Aggiungere i cubetti di burro e mixare il tutto con il minipimer.
Versare nella parte più piccola dello stampo da inserto e congelare.
MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE E RUM:
- 70 g panna fresca
- 70 g latte intero
- 50 g Rum
- 50 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
- 80 g cioccolato fondente
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 200 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Rum, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.
ALTRI INGREDIENTI:
- spray effetto velluto marrone
- foglie d'oro alimentari
- riccioli di cioccolato fondente
- ribes fresco
- perle di cioccolato croccanti
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare parte della mousse all'interno dello stampo in tronchetto, fino a riempirlo per 1/3. Sbattere il tutto per evitare che sulla superficie si formino bolle e con l'aiuto di una spatolina spatolare la mousse anche su tutti i lati dello stampo, in modo che vada ad aderire bene alle venature del tronco. In questo modo non rischiate che la superficie esca regolare, ma completamente ben coperta dalla mousse.
Sformare l'inserto congelato e adagiarlo al centro del tronchetto. Finire di versare la mousse, livellare e per chiudere aggiungere il biscuit precedentemente tagliato in un rettangolo a misura, poco più piccolo dello stampo a tronchetto. Congelare.
Una volta congelato, sformare il tronchetto e spruzzarlo subito con lo spray effetto velluto marrone. Decorare a piacere.
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