Questo post credo che sia uno dei più aspettati da chi mi segue su Instagram. Ho deciso di scriverlo perché anche a me sarebbe piaciuto trovarne uno anni fa, per capire come realizzare una buona frolla quando ancora non avevo delle buone basi su quelle che sono le preparazioni base della pasticceria. In realtà questa è semplicemente la ricetta della frolla che utilizzo io per realizzare biscotti e crostate, ma penso che presto realizzerò anche un post più specifico e tecnico, per farvi vedere quanti tipi di frolle e lavorazioni esistono, perché questa non è l'unica ricetta che uso, ma ce ne sono anche altre che vado ad utilizzare se voglio altri tipi di risultati in termini di sapore e texture del biscotto.
Vi lascio a tutta la spiegazione e alla ricetta! Per tutte le domande potete scrivermi qui sotto, o su Instagram o per mail, come sempre.

Buona lettura!

CHE MATERIE PRIME E CHE ATTREZZATURA UTILIZZO.

Inizio con elencarvi ciò che secondo me fa la differenza nella realizzazione della frolla. In questo caso, io utilizzo una farina 00 (spesso ho la fortuna di avere una farina di cui conosco la provenienza), un buon burro (Lurpak) e delle uova di galline allevate a terra che compro in confezioni da 30 da un'azienda agricola del mio territorio. E' importante selezionare bene le materie prime che si usano, perché è da lì che parte quello che sarà il risultato finale.
Infine è importante anche avere un'attrezzatura idonea: conoscere bene il forno in cui si cuociono i biscotti è fondamentale, così come cuocerli valendosi dell'aiuto di qualche utensile facilmente reperibile sul web. Io utilizzo sempre, sia per la cottura di biscotti che per quella di crostate ma anche per i bignè un tappetino microforato che aiuta tantissimo ad uniformare la cottura e a far mantenere la forma ai biscotti. Penso che faccia davvero la differenza, non è detto che tutti la pensino così, ma nel mio caso lo trovo un ottimo alleato (e non sono pagata per dirlo!). Potete trovarlo qui.

ALCUNE NOZIONI UTILI.

E' difficile scrivere e omettere informazioni un po' più tecniche, anche se non sono lo scopo di questo post. Per ora basta sapere che esistono vari tipi di frolla e varie metodologie di lavorazione. Per quanto riguarda la frolla di cui sto parlando, è una frolla ricca e non ci vuole molto a capirne il motivo: la quantità di burro supera del 50% il peso della farina. Inoltre il metodo di lavorazione burro + zucchero + uova + farina è chiamato metodo classico.

INGREDIENTI:

• 300 g burro Lurpak Classico
• 250 g zucchero a velo
• 85 g uova
• 1 baccello di vaniglia
• 2 g sale
• 500 g farina 00

PROCEDIMENTO.

Eccomi tornata con una crostata dalla forma un po' inusuale! Ma è super semplice da fare, con un effetto finale che personalmente mi piace molto, ed è in perfetta linea con il mio stile. Ho utilizzato lo stampo microforato della Pavoni, che li ha creati di varie forme e dimensioni, per poter creare crostate anche un po' più particolari rispetto al solito. E dalla cottura ottimale anche nel forno di casa.
Ed era veramente buonissima, che è quello che conta davvero!
Per tutti i dubbi o le domande, contattatemi pure con un commento, o su instagram o con una mail. Trovate tutti i miei contatti qui sul blog.
Buona lettura!

DOSI PER 6 PERSONE

PER LA FROLLA:

• 150 g burro Lurpak
• 125 g zucchero a velo
• 1 uovo
• polpa di 1/2 stecca di vaniglia
• 250 g farina 00

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 150 g di burro morbido
• 150 g di zucchero
• 1 uovo 
• 1⁄2 bacca di vaniglia 
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

PER LA CHANTILLY ALLA CASTAGNA:

• 250 g crema di marroni 
• 220 g panna semi montata

PER LA MERINGA SVIZZERA:

• 50 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 50 g zucchero a velo

PER LE DECORAZIONI:

• Marroni sciroppati
• Frutti Rossi
• Pezzetti di noci

Ormai si sa, i pancakes sono una delle colazioni che preferisco! Forse per il fatto che io sono molto pigra e spesso li faccio il giorno prima per mangiarne poi a due a due nei giorni successivi. Solitamente per una settimana sono a posto con le colazioni! Facendoli prima, al mattino li scaldo nel tostapane (ma potete scaldarli anche a microonde) e tornano come appena fatti! Poi li farcisco con crema al cioccolato e un litro di sciroppo d'acero, nel caso non siano già abbastanza calorici. D'estate molto spesso mi è capitato di farne veramente tanti e di congelarli. Anche in quel caso alla sera prima ne prendo fuori due dal freezer, li metto nel frigorifero e al mattino dopo da scongelati li riscaldo. Perfetti!
Vi lascio la ricetta di questa versione, che è veramente molto buona, facile e veloce; una delle mie preferite.

Buona lettura!

DOSI PER CIRCA 10 PANCAKES

INGREDIENTI:

• 225 g farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/3 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio scarso di zucchero semolato (va bene anche di canna!)
• 1 uovo
• 125 g yogurt bianco (Io l'ho messo al gusto banana e sono venuti buoni!), (Va bene anche yogurt greco)
• 220 ml latte parzialmente scremato

PROCEDIMENTO.

DOSI PER UN ANELLO DI 20 CM DI DIAMETRO

INGREDIENTI:

• 60 g tuorli
• 60 g zucchero semolato
• 85 g marsala
• 4 g gelatina
• 250 ml panna da montare

PROCEDIMENTO.