buche de noel
BUCHE DE NOEL ROULÉE CON VALRHONA. *adv
07/12/2024
Per la ricetta natalizia speciale in collaborazione con Valrhona di quest'anno ho pensato alla rivisitazione di un classico di natale: il tronchetto! Invece che realizzare un tronco "visto da fuori" come quello classico, ho voluto fare in modo che ricordasse la sezione interna del tronco, e i vari colori mi hanno aiutata a creare qualche sfumatura tipica delle loro sezioni, con i cerchi concentrici che ne illustrano l'età.
Il risultato devo dire che mi ha soddisfatta, ovviamente il gusto è pazzesco. Con la stessa ricetta ci tengo a precisare che potete realizzare anche un tronchetto classico.
Buona lettura!
Il risultato devo dire che mi ha soddisfatta, ovviamente il gusto è pazzesco. Con la stessa ricetta ci tengo a precisare che potete realizzare anche un tronchetto classico.
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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO
BISCUIT GIAPPONESE AL CACAO:
- 50 g acqua
- 50 g latte intero
- 2 g sale
- 2 g zucchero semolato
- 23 g burro
- 40 g farina 00
- 9 g cacao amaro
- 100 g uova
- 32 g olio di vinacciolo
- 100 g albumi
- 55 g zucchero semolato
Per questo biscuit bisogna procedere come per l'impasto della pasta choux: in un pentolino porre l'acqua, il latte, il sale, i 2 g zucchero e il burro. Sfiorare il bollore, spegnere il fuoco e versarvi sopra la farina e il cacao amaro setacciati. Mescolare bene con un mestolo fino a che le polveri non saranno assorbite, poi riaccendere il fuoco e far cuocere il tutto qualche minuto, finché la polentina non si staccherà bene dalle pareti del pentolino.
Versare il composto all'interno della ciotola della planetaria e azionarla al minimo con il gancio a foglia, finché il tutto non si raffredderà. Aggiungere gradualmente le uova precedentemente sbattute insieme, poi l'olio di vinacciolo.
Montare gli albumi con i 55 g di zucchero e incorporarli all'impasto mescolando delicatamente per non smontarli.
Versare l'impasto del biscuit e livellarlo con una spatola all'interno di una teglia 32 x 32 cm e cuocerlo a forno statico, 180°C per circa 15 minuti.
Una volta cotto, rovesciarlo su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato e lasciarlo raffreddare.
BAGNA AL CAFFE':
- 30 ml di caffè espresso
- 10 ml di liquore al caffè (facoltativo)
Mescolare insieme questi due ingredienti e lasciare raffreddare completamente prima di usare.
CREMOSO DULCEY:
- 80 g latte intero
- 30 g tuorlo
- 10 g zucchero semolato
- 80 g panna fresca
- 80 g cioccolato Dulcey Valrhona
- 1.5 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato a microonde.
In una ciotola mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Scaldare il latte e versarlo sul composto di tuorli.
Mescolare e riportare nuovamente sul fuoco, fino alla temperatura di 82°C.
Scaldare a parte la panna e sciogliervi la gelatina idratata. Versare i due composti sul cioccolato Dulcey e mixare con un minipimer.
Porre a riposare una notte in frigorifero.
CHANTILLY AL MASCARPONE:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 265 g panna fresca
- semi di vaniglia qb
- 25 g zucchero semolato
- 135 g mascarpone
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Aggiungere la gelatina
idratata e mescolare per scioglierla. Fare intiepidire e versare il tutto sul mascarpone.
Mixare con un minipimer e lasciare riposare 8 ore in frigorifero.
L'indomani montare la chantilly e usarla subito in sac a poche.
ALTRI INGREDIENTI:
- pralinato croccante Valrhona
- riccioli e decorazioni in cioccolato
- foglie d'oro alimentari
- fiorellini eduli
- fiocchi di neve in ostia
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: bagnare leggermente il biscuit con la bagna al caffè. Ricavare una piccola striscia alta 4 e lunga quanto basta per formare il primo giro interno della torta. Avvolgerla all'esterno di un piccolo coppapasta tondo precedentemente foderato di acetato e porre a riposare in frigorifero.
Con il restante biscuit, stendere uno strato sottile di pralinato aiutandosi con una spatola. Con l'aiuto di un cucchiaio “snervare” il cremoso mescolandolo delicatamente fino a che non tornerà ad avere una consistenza morbida ben lavorabile.
Porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare uno strato omogeneo, non troppo spesso. Livellarlo con l'aiuto di una spatola e porre il tutto in frigorifero per circa 20 minuti.
Nel frattempo montare la chantilly e porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Formare un ultimo strato un po’ più spesso dei precedenti e livellare anch'esso con una spatola: la chantilly non servirà tutta, conservare in frigorifero quella che resta per le decorazioni finali.
Porre il tutto in freezer per 30 minuti, poi tagliare delle strisce alte 4 cm.
Porre le strisce tagliate in frigorifero e lasciare che tornino flessibili per qualche minuto, poi procedere a montare il dolce. Avvolgere ciascuna striscia attorno a quella senza crema già avvolta all'inizio, fino all'ultima striscia di biscuit. Porre a riposare 1 ora in congelatore, poi togliere l'anello interno.
Finire di decorare con la chantilly avanzata, e tutti gli altri elementi a piacere.
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.
Potevo lasciarvi senza una ricetta piuttosto veloce per Capodanno? Questo tronchetto giuro che è molto semplice da realizzare, soprattutto la decorazione in cioccolato! Sul mio profilo Instagram ho girato un breve video in cui vi mostro come si realizza, a fine post trovate il link diretto al video, vi suggerisco di andarlo a vedere perché secondo me vi svolta le feste!
Buona lettura e buon anno nuovo!
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DOSI PER 1 TRONCHETTO LUNGO 28 CM DI DIAMETRO
BISCUIT AL CACAO:
- 45 g tuorlo
- 75 g uova
- 50 g zucchero semolato
- 90 g albume
- 25 g zucchero semolato
- 25 g farina 00
- 25 g cacao amaro in polvere
In planetaria montare gli albumi e mettere da parte in frigorifero.
Montare poi le uova con lo zucchero, una volta che la montata è duplicata aggiungere il tuorlo a filo e continuare a montare.
Setacciare insieme farina e cacao amaro.
Aggiungere al composto di uova e tuorlo una parte di albumi e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto.
Alternare poi le polveri e il resto dell'albume sempre mescolando a mano.
Alternare poi le polveri e il resto dell'albume sempre mescolando a mano.
Versare l'impasto nel tappetino per la cottura dei biscuit precedentemente imburrato.
Cuocere a 170°C, forno statico, per circa 12/15 minuti.
Cuocere a 170°C, forno statico, per circa 12/15 minuti.
Mentre il biscuit cuoce in forno preparare un foglio di carta forno e cospargerlo con un velo di zucchero semolato. Una volta cotto, rovesciare il biscuit ancora caldo sul foglio di carta forno.
Con l'aiuto di un canovaccio inumidito, arrotolare il biscuit e porlo da arrotolato in frigorifero fino al momento di farcirlo.
Con l'aiuto di un canovaccio inumidito, arrotolare il biscuit e porlo da arrotolato in frigorifero fino al momento di farcirlo.
CREMA DIPLOMATICA AL PRALINATO:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 155 g latte intero
- 15 g amido di mais
- 30 g zucchero
- 36 g tuorli
- 80 g pralinato
- 60 g burro
- 180 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, e a parte portare il latte a bollore.
Versarlo sopra al composto di tuorli, mescolare bene e riportare nuovamente sul fuoco, mescolando a mano con una frusta fino a che la crema si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, e mescolare per farla sciogliere. Versare poi il tutto sul pralinato e mescolare per farlo amalgamare. Infine aggiungere i pezzetti di burro poco per volta e mescolare fino a incorporarlo alla crema. Versare in una ciotola con pellicola a contatto e fare riposare una notte in frigorifero.
L'indomani, porre la crema all'interno della planetaria e con l'aiuto del gancio a foglia, farla girare per qualche secondo per farla tornare elastica.
Togliere la crema dalla planetaria e porre la panna fresca. Montarla. Una volta montata, aggiungere la crema al pralinato ed amalgamare il tutto. Utilizzare subito.
L'indomani, porre la crema all'interno della planetaria e con l'aiuto del gancio a foglia, farla girare per qualche secondo per farla tornare elastica.
Togliere la crema dalla planetaria e porre la panna fresca. Montarla. Una volta montata, aggiungere la crema al pralinato ed amalgamare il tutto. Utilizzare subito.
CHANTILLY AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 125 g panna fresca
- 5 g miele d'acacia
- 37 g cioccolato fondente
Pre sciogliere il cioccolato in microonde.
Portare a bollore la panna e il miele.
Versare i liquidi bollenti sul cioccolato in 3 volte, mescolando con una marisa per creare un'emulsione liscia.
Porre a riposare in un contenitore per una notte. L'indomani montare.
ALTRI INGREDIENTI:
- granella di nocciole caramellate
- foglie d'oro alimentari
- sfoglie di cioccolato fondente
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: srotolare il biscuit, montare la panna, aggiungere la crema di pralinato e farcire il biscuit aiutandosi con la diplomatica con sac a poche e una spatola. Aggiungere un po' di granella di nocciole caramellate. Riarrotolare il tronchetto aiutandosi anche con un foglio di carta forno, e avvolgerlo in pellicola trasparente. Porlo a riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente togliere la pellicola, rifilare le estremità tagliandole con un coltello e porre il tronchetto su un vassoio.
Montare la chantilly al cioccolato e con l'aiuto di una spatola, spatolare tutta la superficie del tronchetto.
Aggiungere a questo punto le decorazioni in cioccolato fondente, che andranno a ricordare la vera forma di un tronco.
Il mattino seguente togliere la pellicola, rifilare le estremità tagliandole con un coltello e porre il tronchetto su un vassoio.
Montare la chantilly al cioccolato e con l'aiuto di una spatola, spatolare tutta la superficie del tronchetto.
Aggiungere a questo punto le decorazioni in cioccolato fondente, che andranno a ricordare la vera forma di un tronco.
Porre qualche punto luce in oro alimentare e porre il tronchetto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Non potevo non inaugurare questo nuovo anno con la ricetta di un tronchetto. Anche l'anno scorso ho iniziato in questo modo, e un pizzico di fortuna l'ho ricevuta. Potrebbe diventare una tradizione! In questo caso però ho preferito realizzare dei tronchetti monoporzione con uno stampo che avevo comprato qualche settimana fa e non vedevo l'ora di utilizzare. La forma è molto versatile, si possono realizzare un'infinità di tronchetti diversi (cosa che farò!).
Spero che il nuovo anno sia iniziato ancora meglio rispetto a com'è finito il vecchio.
E spero davvero che abbiate intenzione di restare lettori di questo sito anche per quest'anno!
Nel caso, grazie a buon anno!
Buona lettura.
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DOSI PER 8 MONOPORZIONI.
GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 11 g colla di pesce 200 Bloom
- 108 g acqua
- 106 g zucchero semolato
- 148 g sciroppo di glucosio
- 85 g latte condensato
- 140 g cioccolato al latte
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte condensato, la colla di pesce ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato tritato. Con il minipimer mixare bene fino a creare una glassa bella liscia. Utilizzare alla temperatura di 33°/35°C.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte condensato, la colla di pesce ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato tritato. Con il minipimer mixare bene fino a creare una glassa bella liscia. Utilizzare alla temperatura di 33°/35°C.
BISCUIT ALLA NOCCIOLA:
- 63 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 100 g uova
- 60 g albumi
- 50 g zucchero
- 125 g farina 00
- 63 g polvere di nocciole
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Rivestire una teglia (io ho usato una teglia da 45 x 37 cm) con della carta da forno e stenderci il composto, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con l'arrotolato su un altro fogli di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, tagliare dei piccoli rettangoli in modo che siano un pelo più piccoli rispetto alla dimensione della base dello stampo dei tronchetti. In questo modo una volta sformati il biscuit rimarrà nascosto e la superficie del dolce si presenterà bella liscia da glassare.
CREMOSO AL GIANDUIA E MASCARPONE:
- 87 latte
- 57 panna
- 35 tuorli
- 12 zucchero
- 2 g colla di pesce 200 Bloom
- 50 cioccolato al latte
- 25 pasta nocciola
- 50 mascarpone
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare il latte e la panna senza farli bollire, a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. A parte sciogliere il cioccolato e mescolarlo insieme alla pasta di nocciole. Versarci sopra la crema inglese calda e infine incorporare il mascarpone, mescolandolo con una frusta a mano fino a creare una crema liscia. Colare il cremoso all'interno degli inserti e congelare.
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare il latte e la panna senza farli bollire, a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. A parte sciogliere il cioccolato e mescolarlo insieme alla pasta di nocciole. Versarci sopra la crema inglese calda e infine incorporare il mascarpone, mescolandolo con una frusta a mano fino a creare una crema liscia. Colare il cremoso all'interno degli inserti e congelare.
BAVARESE AL PRALINATO DI NOCCIOLA:
- 250 g latte intero fresco
- 1/2 bacca di vaniglia
- 65 g tuorli
- 65 g zucchero semolato
- 150 g pralinato di nocciole
- 6 g colla di pesce 200 Bloom
- 250 g panna fresca
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) il latte e a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C.
Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) il latte e a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pralinato e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene e una volta che il composto avrà raggiunto i 32°C semi montare la panna fresca e amalgamarla al composto con una marisa, mescolando dal basso verso l'alto in modo che la bavarese non si smonti.
ALTRI INGREDIENTI:
- noccioline pralinate
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
- perle croccanti di cioccolato
- dischetti e riccioli di cioccolato
- ribes freschi
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: colare per 1/3 la bavarese al pralinato di nocciole, estrarre l'inserto congelato e adagiarlo all'interno del dolce. Finire di riempire con la restante bavarese e chiudere con il biscuit alla nocciola. Livellare bene in modo che la base del dolce sia bella liscia e congelare.
Una volta congelato, estrarre le monoporzioni dagli stampi, scaldare la glassa a microonde fino a farle raggiungere la temperatura giusta e glassare i tronchetti. Trasferirli sul piatto o sul vassoio da portata e finire di decorarli con pezzetti di nocciole pralinati, ribes, foglie d'oro, fiori eduli e perle di cioccolato croccanti. Porre anche una placchetta di cioccolato fondente sul lato.
Tenere in frigorifero fino al momento in cui verranno serviti.
La prima ricetta del 2020 buon anno a tutti! Anche se ormai Natale e Capodanno sono passati, ci resta ancora l'Epifania come termine ultimo per realizzare qualche dolce festoso. Questo tronchetto è perfetto per queste occasioni invernali, perché ha al suo interno cioccolato fondente e marroni, che sono quasi sempre fra i protagonisti delle feste. E' davvero molto buono!
Lo stampo che ho utilizzato è della Silikomart. Non ho purtroppo uno stampo ad inserto che possa andare bene, però mi sono comunque arrangiata lo stesso.
E' piaciuto molto a tutti, perciò ho pensato di utilizzarlo come prima ricetta dell'anno, perché è venuto davvero molto carino, quasi esattamente come ce lo avevo in testa.
Auguro un anno pieno di cose dolci e buone a tutti coloro che leggono e provano ciò che propongo qui dentro.
Buon anno a tutti e buona lettura!
(Potete usarlo con o senza tappetino effetto legno. In questo caso io l'ho usato senza).
GLASSA BIANCA:
- 88 g sciroppo di glucosio
- 88 g zucchero semolato
- 145 g panna
- 45 g cioccolato bianco
- 6 g colla di pesce
- 4 g biossido di titanio
Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.
FROLLA AL PISTACCHIO:
- 150 g burro salato
- 125 g zucchero a velo
- 45 g uovo (1 uovo piccolo)
- 60 g polvere di pistacchio
- 250 g farina 00
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di pistacchio) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.3 cm e copparla della stessa forma dei lati del tronchetto, solo un pelo più grande. Io ho realizzato con la carta un taglia biscotti prendendo le misure dei lati del mio stampo del tronchetto, e tagliando la frolla aiutandomi con il coltello.Cuocere a 180°C per circa 12/14 minuti, forno statico.
ARROTOLATO AL CACAO:
- 80 tuorli
- 32 g zucchero
- 6 g miele
- 80 albumi
- 48 g zucchero
- 40 g farina
- 8 cacao
In planetaria o in una ciotola montare i tuorli insieme allo zucchero e al miele. In un'altra ciotola montare gli albumi fermi con l'altra quantità di zucchero. Setacciare insieme le polveri (cacao e farina). Amalgamare gli albumi a mano mescolando da basso verso l'alto al composto di tuorli. Infine aggiungere le polveri poco alla volta, continuando a mescolare con una marisa dal basso verso l'alto. Foderare una teglia di x e versare l'arrotolato livellandolo bene. Preriscaldare il forno a 200°C statico, e cuocere poi a 180°C per circa 10/12 minuti. Appena sfornato l'arrotolato toglierlo dalla teglia e poggiare capovolgerlo su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con dello zucchero semolato. In questo modo non si seccherà. Mantenerlo così fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON PISTACCHI E MARRON GLACE':
- 233 g panna
- 100 g latte
- 73 g tuorli
- 43 g zucchero
- 1/2 vaniglia
- 133 g cioccolato fondente 70%
- pezzetti di marron glacé
- granella di pistacchio
Con i primi 5 ingredienti formare una crema inglese: mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e i semi della vaniglia. A parte far scaldare il latte insieme alla panna fino a che non saranno caldi ma non bollenti. Versarli sopra al composto di tuorli e zucchero, e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a che la crema non avrà raggiunto la temperatura di 83°C. Versare la crema inglese calda sul cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare bene fino a che non si formerà una crema liscia.
MOUSSE AI MARRONI:
- 250 g crema di marroni
- 4 g gelatina
- 220 g panna
Porre i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino la crema di marroni, e farci sciogliere la gelatina idratata. Semi montare la panna ed aggiungere la crema di marroni.
ALTRI INGREDIENTI:
- Lamponi e ribes qb
- Meringhette e pezzi di macarons qb
- Pistacchi qb
- Dischetti di cioccolato qb
- Foglie d'oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Per l'inserto al cioccolato fondente: se avete lo stampo inserto del tronchetto usate quello per colare il cremoso, perché in questo modo una volta tagliato sarà sicuramente più bello da vedere. Io non ce l'avevo perciò ho fatto così: ho colato il cremoso nello stampo del tronchetto. Ho livellato e inserito la granella di pistacchio e i pezzetti di marron glacé. Poi ho tagliato l'arrotolato al cacao della dimensione giusta e l'ho adagiato sopra facendo una leggera pressione per posizionarlo bene. Ho congelato. Una volta congelato, l'ho sformato dallo stampo e avvolto nella pellicola trasparente, lasciandolo in congelatore fino al momento dell'utilizzo.
Per il tronchetto: Una volta fatta la mousse ai marroni, colarne 3/4 dentro allo stampo. Prendere l'inserto congelato e posizionarlo al centro dello stampo, premendo fino a farlo affondare un po' all'interno di esso, in questo modo sarà nel mezzo. Finire di colare la mousse ai marroni, porre poi un altro strato di arrotolato al cacao precedentemente tagliato della dimensione giusta, fare un po' di pressione per metterlo in posizione e livellare la mousse in eccesso per rendere la base del dolce dritta e ben liscia. Congelare.
Una volta congelato, scaldare la glassa bianca a 30°C, sformare il tronchetto e glassarlo. Porre ai lati di esso i due gusci di frolla al pistacchio, infine decorare a piacere. Io ho utilizzato lamponi, ribes, dischetti di cioccolato, meringhette, pezzetti di macaron, pistacchi tostati e foglie d'oro.
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