marron glace

TRE COOKIES AUTUNNALI 🌰🎃🥮

19/11/2025



Che ne dite di regalare dei cookies a Natale, quest'anno? Vi propongo 3 idee che sono molto autunnali ma che vanno benissimo anche per il periodo natalizio! Sono davvero buoni, croccanti fuori e morbidi dentro. Non saprei quale scegliere come preferito, forse quelli alla zucca ma anche gli altri due gusti sono strepitosi!

Buona lettura!


PER ACQUISTARE UNA BUONA FARINA PER FROLLE 00, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA DI CASTAGNE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA DI RISO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BICARBONATO DI SODIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL LIEVITO CHIMICO PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO D'ACERO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE GLI AMARETTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BILANCINO DI PRECISIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN CONTENITORE DA MICROONDE PER LA COTTURA A VAPORE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I SACCHETTI ALIMENTARI PORTA BISCOTTI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SCATOLA DI LATTA PER LA CONSERVAZIONE DEI BISCOTTI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO DAI 18 AI 22 COOKIES A SECONDA DELLA RICETTA



COOKIES ALLA ZUCCA E AMARETTI (SENZA BURRO E SENZA UOVA):

  • 70 g purea di zucca Delica cotta a vapore
  • 100 g zucchero di canna
  • 40 g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 100 g olio di semi
  • 275 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 40 g amaretti sbriciolati
  • 100 g gocce di cioccolato fondente


Sono partita da questa ricetta e l'ho modificata perché secondo me gli amaretti ci stavano benissimo, e lo confermo!
In planetaria con il gancio a foglia lavorare la purea di zucca con lo zucchero di canna, quello semolato e lo sciroppo d'acero. Aggiungere il latte, l'olio, poi le polveri precedentemente setacciate insieme, il sale e infine le briciole di amaretto.
Versare anche metà peso delle gocce di cioccolato. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Formare delle palline da 35 g di peso e porle in una teglia precedentemente foderata di carta forno, ben distanziate. Schiacciarle leggermente  e aggiungere sopra ciascuna la restante parte di gocce di cioccolato fondente.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciscun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.


COOKIES CASTAGNA E CIOCCOLATO FONDENTE (SENZA GLUTINE):

  • 125 g burro
  • 125 g zucchero di canna (meglio ancora muscovado)
  • 50 g uovo
  • 125 g farina di riso
  • 125 g farina di castagne
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 marròn glacé
  • 50 g cioccolato fondente


In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero. Incorporare poi l'uovo, infine le farine setacciate insieme al lievito. Incorporare anche metà cioccolato fondente. 
Fare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Formare delle palline da 35 g di peso e porle in una teglia precedentemente foderata di carta forno, ben distanziate. Schiacciarle leggermente  e aggiungere sopra ciascuna la restante parte di gocce di cioccolato fondente e pezzetti di marron glacé.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciscun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.


COOKIES ALLO SCIRPPO D'ACERO E NOCCIOLE:

  • 110 g burro
  • 70 g zucchero di canna
  • 45 g sciroppo d'acero
  • 50 g uovo
  • 180 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 120 g gocce di cioccolato fondente
  • 40 g nocciole


In planetaria con il gancio a foglia, lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna e i semi della vaniglia, poi aggiungere lo sciroppo d'acero a filo.
Aggiungere anche l'uovo e farlo amalgamare all'impasto, infine aggiungere le polveri precedentemente setacciate insieme e il sale.
Aggiungere metà peso di nocciole e gocce di cioccolato.
Fare riposare l'impasto in frigorifero 30 minuti.
Formare delle palline da circa 35 g di peso, disporle su una teglia foderata di carta forno bel distanziate e schiacciarle leggermente.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciascun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.


read article

HARMONY AI MARRONI 🌰

05/11/2025


Queste monoporzioni nascondono un segreto che rivelo nel reel che ho pubblicato su Instagram della loro preparazione: a fine post c'è il link diretto se siete curiosi di sapere che danno ho commesso nel realizzarle. Ho comunque voluto pubblicarle perché, errore a parte, erano davvero buone e carine!

Buona lettura!


PER ACQUISTARE LO STAMPO HARMONY 150, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA DI CASTAGNE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLIKC QUI.
PER ACQUISTARE LA CREMA DI MARRONI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I MARRON GLACE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNO SPRAY BIANCO EFFETTO VELLUTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE DEI VASSOI PER MONOPORZIONI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.


DOSI PER 8 HARMONY

BISCUIT ALLA MANDORLA E FARINA DI CASTAGNE:

  • 95 g burro
  • 105 g zucchero a velo
  • 28 g polvere di mandorle
  • 70 g uova
  • 28 g latte
  • 63 g farina 00
  • 63 g farina di castagne
  • 4 g lievito per dolci


Nella planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro pomata e lo zucchero a velo. Aggiungere a filo l'uovo, farlo assorbire al composto, poi il latte. Infine aggiungere tutte le polveri precedentemente setacciate insieme. Cuocere in uno stampo da 22 cm di diametro a 170°C per circa 20/25 minuti, forno statico. Fare raffreddare.

CREMOSO AI MARRONI:

  • 2 g gelatina 200 Bloom
  • 100 g panna fresca
  • 17 g tuorlo
  • 15 g zucchero semolato
  • 100 g crema di marroni


Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme tuorli e zucchero, e scaldare la panna. Versare quest'ultima sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco portando il tutto alla temperatura di 83°C.
Aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare per farla sciogliere, poi versare il tutto sulla crema di marroni. Mescolare bene per creare un composto liscio.


BAVARESE ALLA VANIGLIA E RUM:

  • 100 g panna
  • 28 g zucchero
  • 40 g tuorlo
  • semi di 1 baccello di vaniglia
  • 8 g gelatina 200 Bloom
  • 42 g Rum
  • 400 g panna


Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare la panna. A parte mescolare insieme tuorlo, zucchero e semi di vaniglia.
Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare bene e riportare sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 84°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, facendola sciogliere bene.
Aggiungere poi il Rum e, una volta che la crema raggiungerà i 32°C, aggiungere la seconda parte di panna semi montata.

ALTRI INGREDIENTI:

  • spray effetto velluto bianco
  • foglie d'oro alimentare
  • marron glacé


MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo. Come prima cosa ricavare dei dischetti di cake alle mandorle e castagne di diametro leggermente inferiore rispetto allo stampo che si utilizzerà per le monoporzioni. 
Colare il cremoso ai marroni in uno stampo da inserto e congelare.
Versare la bavarese all'interno degli stampi monoporzione fino a riempire poco più della metà degli stampi e con l'aiuto di una spatolina spatolarla su tutto il bordo interno dello stampo in modo che aderisca bene ad esso. Sformare gli inserti di cremoso ai marroni e porli al centro di ciascuna monoporzione. 
Aggiungere altra bavarese e infine chiudere le monoporzioni con il dischetto di cake alle mandorle e castagne. Livellare bene e porre il tutto a congelare.
Una volta congelate, sformare le monoporzioni e spruzzarle con lo spray effetto velluto bianco. Finire di decorarle con un marron glacé e un punto luce di oro alimentare.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.


read article

BUON 2020! TRONCHETTO AI MARRONI, CIOCCOLATO FONDENTE E PISTACCHIO.

02/01/2020


La prima ricetta del 2020 buon anno a tutti! Anche se ormai Natale e Capodanno sono passati, ci resta ancora l'Epifania come termine ultimo per realizzare qualche dolce festoso. Questo tronchetto è perfetto per queste occasioni invernali, perché ha al suo interno cioccolato fondente e marroni, che sono quasi sempre fra i protagonisti delle feste. E' davvero molto buono!

Lo stampo che ho utilizzato è della Silikomart. Non ho purtroppo uno stampo ad inserto che possa andare bene, però mi sono comunque arrangiata lo stesso.

E' piaciuto molto a tutti, perciò ho pensato di utilizzarlo come prima ricetta dell'anno, perché è venuto davvero molto carino, quasi esattamente come ce lo avevo in testa.

Auguro un anno pieno di cose dolci e buone a tutti coloro che leggono e provano ciò che propongo qui dentro.

Buon anno a tutti e buona lettura!


(Potete usarlo con o senza tappetino effetto legno. In questo caso io l'ho usato senza).

GLASSA BIANCA:
  • 88 g sciroppo di glucosio
  • 88 g zucchero semolato
  • 145 g panna
  • 45 g cioccolato bianco
  • 6 g colla di pesce
  • 4 g biossido di titanio
Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.

FROLLA AL PISTACCHIO:
  • 150 g burro salato
  • 125 g zucchero a velo
  • 45 g uovo (1 uovo piccolo)
  • 60 g polvere di pistacchio
  • 250 g farina 00
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di pistacchio) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.3 cm e copparla della stessa forma dei lati del tronchetto, solo un pelo più grande. Io ho realizzato con la carta un taglia biscotti prendendo le misure dei lati del mio stampo del tronchetto, e tagliando la frolla aiutandomi con il coltello.Cuocere a 180°C per circa 12/14 minuti, forno statico.


ARROTOLATO AL CACAO:
  • 80 tuorli
  • 32 g zucchero
  • 6 g miele
  • 80 albumi
  • 48 g zucchero
  • 40 g farina
  • 8 cacao
In planetaria o in una ciotola montare i tuorli insieme allo zucchero e al miele. In un'altra ciotola montare gli albumi fermi con l'altra quantità di zucchero. Setacciare insieme le polveri (cacao e farina). Amalgamare gli albumi a mano mescolando da basso verso l'alto al composto di tuorli. Infine aggiungere le polveri poco alla volta, continuando a mescolare con una marisa dal basso verso l'alto. Foderare una teglia di x e versare l'arrotolato livellandolo bene. Preriscaldare il forno a 200°C statico, e cuocere poi a 180°C per circa 10/12 minuti. Appena sfornato l'arrotolato toglierlo dalla teglia e poggiare capovolgerlo su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con dello zucchero semolato. In questo modo non si seccherà. Mantenerlo così fino al momento dell'utilizzo.

CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON PISTACCHI E MARRON GLACE':
  • 233 g panna
  • 100 g latte
  • 73 g tuorli
  • 43 g zucchero
  • 1/2 vaniglia
  • 133 g cioccolato fondente 70%
  • pezzetti di marron glacé
  • granella di pistacchio
Con i primi 5 ingredienti formare una crema inglese: mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e i semi della vaniglia. A parte far scaldare il latte insieme alla panna fino a che non saranno caldi ma non bollenti. Versarli sopra al composto di tuorli e zucchero, e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a che la crema non avrà raggiunto la temperatura di 83°C. Versare la crema inglese calda sul cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare bene fino a che non si formerà una crema liscia.


MOUSSE AI MARRONI:
  • 250 g crema di marroni
  • 4 g gelatina 
  • 220 g panna
Porre i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino la crema di marroni, e farci sciogliere la gelatina idratata. Semi montare la panna ed aggiungere la crema di marroni.

ALTRI INGREDIENTI: 
  • Lamponi e ribes qb
  • Meringhette e pezzi di macarons qb
  • Pistacchi qb
  • Dischetti di cioccolato qb
  • Foglie d'oro qb

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Per l'inserto al cioccolato fondente: se avete lo stampo inserto del tronchetto usate quello per colare il cremoso, perché in questo modo una volta tagliato sarà sicuramente più bello da vedere. Io non ce l'avevo perciò ho fatto così: ho colato il cremoso nello stampo del tronchetto. Ho livellato e inserito la granella di pistacchio e i pezzetti di marron glacé. Poi ho tagliato l'arrotolato al cacao della dimensione giusta e l'ho adagiato sopra facendo una leggera pressione per posizionarlo bene. Ho congelato. Una volta congelato, l'ho sformato dallo stampo e avvolto nella pellicola trasparente, lasciandolo in congelatore fino al momento dell'utilizzo.

Per il tronchetto: Una volta fatta la mousse ai marroni, colarne 3/4 dentro allo stampo. Prendere l'inserto congelato e posizionarlo al centro dello stampo, premendo fino a farlo affondare un po' all'interno di esso, in questo modo sarà nel mezzo. Finire di colare la mousse ai marroni, porre poi un altro strato di arrotolato al cacao precedentemente tagliato della dimensione giusta, fare un po' di pressione per metterlo in posizione e livellare la mousse in eccesso per rendere la base del dolce dritta e ben liscia. Congelare.

Una volta congelato, scaldare la glassa bianca a 30°C, sformare il tronchetto e glassarlo. Porre ai lati di esso i due gusci di frolla al pistacchio, infine decorare a piacere. Io ho utilizzato lamponi, ribes, dischetti di cioccolato, meringhette, pezzetti di macaron, pistacchi tostati e foglie d'oro. 


read article
Iscriviti a: Post (Atom)

SEGUIMI SU INSTAGRAM!

© MICHELA BRIGANTE - pasticceria virtuale. p.iva 04062451200 Design by FCD.