Questa torta è venuta esattamente come l'avevo immaginata nella mia testa, sono contentissima! E' una versione diversa di una torta che avevo fatto un po'  di tempo fa (questa) ed era piaciuta tanto.

Spero che vi piaccia anche la nuova versione, 

buona lettura!

PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 18 CM DA INSERTO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA TEGLIA 25 X 25 CM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO FUCSIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I VASSOI SOTTO TORTA, CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO

• 30 g albumi
• 25 g zucchero semolato
• 50 g uova
• 32 g zucchero semolato
• 20 g tuorlo
• 63 g farina 00
• 33 g polvere di pistacchio

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 25 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 32 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare poi al composto gli albumi a mano, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontarli. Infine, aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto all’interno di una teglia 25 x 25 cm, livellando con una spatola.
Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato e lasciare raffreddare.
Coppare un disco da 18 cm di diametro.

• 110  g purea di lampone
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 45 g latte intero
• 75 g cioccolato bianco
• 90 g yogurt intero alla vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Fare pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde o bagnomaria.
Scaldare il latte portandolo a sfiorare il bollore e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato bianco e mixare con un minipimer.
Aggiungere lo yogurt freddo e continuare a mixare.
Versare la namelaka sullo strato di confit rappreso e porre in congelatore a rapprendere.
Una volta freddo, aggiungere il disco di biscuit e porre l'inserto in congelatore.

BAVARESE ALLA VANIGLIA E LIMONE:

• 100 g tuorlo
• 100 g zucchero
• 15 g amido di riso
• 250 g latte
• 250 g panna
• 1 baccello di vaniglia
• 1 scorza di limone
• 15 g succo di limone
• 6 g gelatina 200 Bloom
• 300 g panna fresca

Questa torta è un tripudio di lucentezza e primavera, pur rimanendo secondo me molto elegante.

I gusti mettono d'accordo un po' tutti, e chi l'ha assaggiata ha fatto il bis, perciò direi che cattiva non era.

E tutto sommato non è per nulla difficile da realizzare.

Buona lettura!

PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 24 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA A FORMA DI PETALI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FECOLA DI PATATE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FOGLI DI ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA BOBINA DI ACETATO PER IL GIROTORTA IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI TAROCCHI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BILANCIA DI PRECISIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE PROFESSIONALI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTOTORTA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO

• 175 g albumi
• 100 g zucchero di canna
• 70 g burro salato
• 100 g cioccolato fondente
• 50 g farina 00
• 30 g fecola di patate
• 4 g lievito per dolci

• 70 g purea lamponi
• 5 g miele d'acacia o sciroppo di glucosio
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 85 g cioccolato inspiration Framboise
• 135 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.

Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.

NAMELAKA FONDENTE:

• decorazioni in cioccolato
• fiori eduli
• foglie d'oro alimentari
• lamponi freschi

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la base di torta al cioccolato su un vassoio o un piatto.
Porre il cremoso, la chantilly al mascarpone montata, il confit e la namelaka in 4 sac a poche con 4 bocchette lisce di diverse misure. Iniziare a decorare la superficie della torta alternando le 4 creme in maniera ordinata o disordinata, come ho fatto io.
Aggiungere poi delle decorazioni primaverili in cioccolato, riccioli di cioccolato, lamponi freschi, fiorellini eduli e punti luce in oro alimentare.
Conservare la torta in frigorifero e tirarla fuori 10 minuti prima di mangiarla.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SUL MONTAGGIO DELLA TORTA, CLICCA QUI!

Quest'anno, in occasione della festa della mamma, ho voluto realizzare delle monoporzioni che ricordassero un fiore, senza l'utilizzo di tanti stampi in silicone già preformati. Se alle vostre mamme piace l'abbinamento cioccolato e lampone, li ameranno sicuramente!

Buona lettura e buona festa della mamma a tutte le mamme che mi seguono. 💖

PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE A MEZZE SFERETTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE MICRO STONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI A FORMA DI PETALO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA TONDI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO IN POLVERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO 80%, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BILANCIA DI PRECISIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER 3/4 MONOPORZIONI DA 5 BIGNE' CIASCUNO

• 25 g latte intero
• 25 g acqua
• 1 g sale
• 1 g zucchero
• 22 g burro
• 25 g farina 00
• 5 g cacao amaro in polvere
• 50 g uova

PER ACQUISTARE GLI STAMPI IN SILICONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE DEGLI STENCIL ESTIVI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FARINA FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PASTA DI PISTACCHIO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA POLVERE DI LAMPONE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I FIORI ESSICCATI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA GRATTUGIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN GRIGLIA PER GLASSARE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA CARAFFA PER GLASSARE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

ALTRI INGREDIENTI:

• lamponi freschi
• polvere di lampone
• perle di cioccolato croccanti
• fiori eduli essiccati
• meringhette
• oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Come prima cosa occupiamoci della frolla: io ho fatto due tipologie di cotture. Ho steso in maniera piuttosto sottile e coppato con un coppapasta tondo della misura della base delle monoporzioni e ho cotto i dischi fra due tappetini microforati a 170° per circa 13 minuti.
Ho messo in congelatore il panetto restante per circa 1 ora e con l'aiuto di una grattugia ho grattugiato un po' di frolla in modo da ottenere un simil crumble. Ho cotto anche quello a 170°C per circa 15 minuti.

Per l'assemblaggio delle monoporzioni invece ho proceduto così: una volta che la namelaka e il confit hanno riposato, ho preso i piccoli stencil a tema marino e ho spatolato le due preparazioni sul fondo degli stampi. Ho tolto lo stencil ed è rimasta l'impronta dei cavallucci marini e delle tartarughe.
Ho messo in frigorifero e ho preparato la panna cotta.
Ho colato uno strato non troppo spesso di panna cotta fatta ben intiepidire in modo da creare il primo strato. Ho messo in frigorifero a rapprendere, mentre la panna cotta avanzata l'ho tenuta fuori frigorifero in modo che non si rapprendesse. 
Ho poi realizzato uno strato di namelaka visibile, e uno strato di confit al lampone che rimanesse nascosto (scelta mia, potete anche realizzare uno strato visibile).
Infine ho colato la restante panna cotta fino a riempire tutti gli stampi e ho fatto rapprendere in frigorifero, per poi porre a congelare.

Una volta congelate le monoporzioni ho scaldato il nappage e le ho glassate. Le ho poste sul disco di frolla, adagiate nei piattini e finito di decorare a piacere con la namelaka avanzata, il finto crumble e tutta una serie di altri elementi a piacere.

Le monoporzioni si conservano in frigorifero fino al momento del consumo. Potete montare i dolci sul momento, avendo l'accortezza di glassare le monoporzioni per tempo e farle scongelare in frigorifero. Riuscirete grazie al disco di frolla a trasportarle nei piattini con l'aiuto di una spatolina molto facilmente.

CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO TUTORIAL SU COME HO MONTATO IL DOLCE!