festa della mamma
AUGURI MAMME! 🪷
05/05/2026
Domenica sarà la festa della mamma, e voglio dedicare questo dolce a tutte le mamme che mi seguono, leggono e qualche volta replicano i miei dolci! Buona festa della mamma a tutte, siete le persone più coraggiose che ci siano sulla faccia della terra.
Buona lettura!
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DOSI PER 6 MONOPORZIONI SAMURAI
BISCUIT ALLE MANDORLE:
- 32 g zucchero semolato
- 50 g uova
- 20 g tuorlo
- 30 g albumi
- 25 g zucchero
- 62 g farina 00
- 33 g polvere di mandorle
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di mandorle). Montare gli albumi con i 25 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 32 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare il composto. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il biscuit su una teglia, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit su un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti che abbiano un diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo in silicone che andate ad utilizzare.
FROLLA ALLE MANDORLE:
- 68 g burro
- 42 g zucchero semolato
- 25 g uovo
- 23 g polvere di mandorle
- 113 g farina frolla 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 tutte in una volta fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile, coppare dei dischetti e dei petali e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti fra due tappetini microforati.
CREMOSO ALLA VANIGLIA:
- 80 g panna fresca
- vaniglia qb
- 33 g tuorli
- 27 g zucchero semolato
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare i tuorli insieme allo zucchero, e a parte scaldare la panna.
Versarla sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco continuando a mescolare con una marisa, fino a raggiungere la temperatura di 83°C.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina, mescolare bene per farla sciogliere e colare negli stampi da inserto.
Congelare.
CREMOSO AL LAMPONE:
- 70 g purea lamponi
- 5 g miele d'acacia o sciroppo di glucosio
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 85 g cioccolato Inspiration Framboise
- 135 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.
Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).
Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.
BAVARESE ALLE MANDORLE:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 70 g panna fresca
- 80 g latte intero
- 40 g tuorli
- 32 g zucchero semolato
- 20 g pasta mandorle
- semi di vaniglia qb
- 100 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme al latte. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Versare i liquidi tiepidi sul composto di tuorli. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino ai 83°C, girando sempre il tutto con una marisa.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto sulla pasta di mandorle e mixare per creare un composto liscio.
Quando il composto raggiungerà i 32°C aggiungere la panna semi montata.
GLASSA PINGUINO INSPIRATION FRAMBOISE:
- 200 g cioccolato Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato Ruby o bianco)
- 24 g olio di semi di girasole
Fare sciogliere a microonde il cioccolato, poi aggiungere l'olio di semi e mescolare bene. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare facendola sciogliere a microonde o bagnomaria fino ai 35°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentare
- perle di cioccolato croccanti
- petali in cioccolato Inspiration Framboise
- spray effetto velluto rosso ciliegia
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa colare per 1/3 la bavarese alle mandorle all'interno degli stampi samurai. Sformare gli inserti alla vaniglia congelati e porli al centro di ciascuna monoporzione. Aggiungere altra bavarese, infine chiudere il tutto con il dischetto di biscuit. Livellare via l'eventuale eccesso di bavarese e congelare.
Una volta congelate, scaldare la glassa pinguino fino alla temperatura di glassaggio. Spruzzare ciascuna monoporzione con dello spray effetto velluto rosso ciliegia, poi con l'aiuto di uno stuzzicadenti immergere le monoporzioni fino a metà nella glassa pinguino.
Adagiare le monoporzioni sui dischetti di frolla, infine decorarne la superficie formando un fiorellino con i petali di frolla, e aggiungere uno spuntone di cremoso al lampone al centro.
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.
CHOUX A FIORE PER LE MAMME 🏵️
05/05/2025
Quest'anno, in occasione della festa della mamma, ho voluto realizzare delle monoporzioni che ricordassero un fiore, senza l'utilizzo di tanti stampi in silicone già preformati. Se alle vostre mamme piace l'abbinamento cioccolato e lampone, li ameranno sicuramente!
Buona lettura e buona festa della mamma a tutte le mamme che mi seguono. 💖
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DOSI PER 3/4 MONOPORZIONI DA 5 BIGNE' CIASCUNO
PASTA CHOUX AL CACAO:
- 25 g latte intero
- 25 g acqua
- 1 g sale
- 1 g zucchero
- 22 g burro
- 25 g farina 00
- 5 g cacao amaro in polvere
- 50 g uova
In un pentolino porre l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti. Porre il tutto sul fuoco e portare a bollore. Spegnere il fuoco e buttare tutta in una volta la farina precedentemente setacciata insieme al cacao. In questo modo si formerà una polentina che dovrà cuocere qualche minuto sul fuoco fino a che non si staccherà dalle pareti del pentolino. Fare raffreddare e aggiungere le uova precedentemente pesate e sbattute insieme con una forchetta. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto a punta.
Porre l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia, inserirlo all'interno degli stampini in silicone a mezza sfera e congelare.
CRAQUELIN AL CACAO:
- 33 g burro morbido
- 43 g zucchero canna
- 37 g farina 00
- 7 g cacao amaro in polvere
Impastare insieme il burro con lo zucchero. Aggiungere le polveri setacciate e creare un impasto.
Stenderlo in maniera piuttosto sottile all'interno di due fogli di carta forno. Porre in frigorifero per un'ora.
FROLLA AL CACAO E NOCCIOLE:
- 55 g burro
- 40 g zucchero a velo
- 25 g uovo
- 15 g polvere di nocciole
- 8 g cacao amaro in polvere
- 105 g farina 00
In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e coppare i petali.
Cuocere in mezzo a due tappetini microforati su teglia microforata a 175°C per circa 12/13 minuti. Fare raffreddare completamente.
NAMELAKA FONDENTE:
- 83 g cioccolato fondente 80%
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 67 g latte intero
- 3 g sciroppo di glucosio
- 133 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. A parte scaldare il latte insieme allo sciroppo di glucosio. Una volta caldi, aggiungere al latte la gelatina ben strizzata, e versarlo in 3 volte sul cioccolato sciolto, mescolando con una marisa per emulsionare i due composti. Infine aggiungere la panna fredda a filo e mixare con il minipimer. Fare riposare almeno una notte in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso.
CONFIT AL LAMPONE:
- 200 g purea di lamponi
- 27 g zucchero semolato
- 4 g pectina NH
Porre la purea in un pentolino e scaldarla.
Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Versare una parte di confit all'interno di stampi mignon in silicone e congelare. Il resto, conservarlo in frigorifero all'interno di un contenitore con pellicola a contatto.
Versare una parte di confit all'interno di stampi mignon in silicone e congelare. Il resto, conservarlo in frigorifero all'interno di un contenitore con pellicola a contatto.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentari
- petali in cioccolato
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa disporre 5 choux congelati per formare un fiorellino, su tappetino microforato per una cottura più omogenea.
Porre su ciascun choux un dischetto (io ho direttamente ritagliato col taglia biscotto proprio dei petali!) di craquelin al cacao.
Infornare a 200°C per 12 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 15 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a metà ciascuna monoporzione.
Montare la namelaka e porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Farcire ciascun choux con uno spuntone di crema. Porre il confit all'interno di un'altra sac a poche con bocchetta liscia stretta e iniettarlo all'interno di ciascun spuntone di namelaka.
Con l'aiuto di un copappasta tondo della giusta dimensione, coppare le parti superiori precedentemente tagliate ricavando 5 dischetti che andranno poi riposti nuovamente su ciascun choux per ricomporre i bignè.
Aggiungere una punta di confit su ogni choux e adagiare sopra i petali di frolla, poi i petali di cioccolato.
Aggiungere dei punti luce di oro alimentare e conservare le monoporzioni in frigorifero fino al momento del consumo.
PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI!
AUGURI MAMME, CON TUTTO IL CUORE.
08/05/2023
Questa è la settimana della festa della mamma, che ho deciso di celebrare con queste monoporzioni a forma di cuore molto semplici ma molto carine.
Per tutte le mamme che mi seguono, buona festa della mamma!
E buona lettura!
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DOSI PER 14 CUORI
BISCUIT ALLA VANIGLIA:
- 150 g uova
- 90 g zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 90 g farina di riso (in alternativa 45 g farina di riso e 45 g farina 00)
Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e porre in frigorifero. Montare i secondi con lo zucchero semolato e la vaniglia per qualche minuto, finché non diventeranno spumosi. Unire alternando al composto di tuorli, gli albumi e la farina di riso precedentemente setacciata. Stendere l’impasto in una teglia rettangolare (40 x 30) o su tappetino tapis roulade in silicone precedentemente imburrato, e fare cuocere a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotto, lasciare leggermente intiepidire e togliere l’arrotolato dalla teglia, rivoltando la parte superiore sopra ad un pezzo di carta da forno cosparso di zucchero semolato. Lasciare raffreddare in questo modo.
CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 175 g di panna fresca
- 75 g di latte intero
- 55 g di tuorli
- 30 g di zucchero semolato
- 140 g di cioccolato al latte
- 1.5 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare panna e latte senza farli bollire. Mescolare i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra i liquidi caldi mescolando con una frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e portare a 82°C. Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata. Versare il tutto sul cioccolato al latte tritato e mixare con un mixer ad immersione per formare una crema liscia. Colare il cremoso all'interno degli stampi da inserto e congelare.
CONFIT AI LAMPONI E FRAGOLE:
- 73 g purea di lampone e fragole
- 4 g succo di limone
- 11 g zucchero
- 2 g pectina NH
Mescolare insieme zucchero e pectina.
A parte scaldare la purea con il succo di limone e aggiungere il mix di polveri.
Mescolare con una frusta per far sciogliere il tutto e, una volta raggiunto il bollore, far cuocere 2 minuti.
BAVARESE AL LAMPONE E FRAGOLE:
- 154 g purea di lamponi e fragole
- 29 g zucchero a velo
- 12 g succo di limone
- 5 g gelatina 200 Bloom
- 208 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte portare a bollore metà purea di frutta insieme allo zucchero a velo.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sulla restante purea e mescolare.
Quando il composto raggiungerà i 32°C, semi montare la panna e aggiungerla al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la bavarese.
Porla all'interno di una sac a poche ed utilizzare subito.
GLASSA ROCHER RUBY:
- 250 g cioccolato Ruby
- 40 g olio di vinacciolo
- 50 g granella di frutta secca a piacere
Fondere il cioccolato a microonde. Aggiungervi l'olio ed emulsionare il tutto con un minipimer.
Versare la granella e mescolare. Fare riposare in frigorifero per almeno una notte.
Al momento dell'utilizzo risciogliere la glassa ed utilizzare alla temperatura di 35°C su dolce congelato.
ALTRI INGREDIENTI:
- lamponi e fragole fresche
- fiori eduli
- perle di cioccolato croccanti
- foglie d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare uno strato molto sottile di confit e lasciare ben rapprendere in frigorifero.
Realizzare la bavarese e colarne per 1/3 all'interno dello stampo. Sformare gli inserti di cremoso e adagiarli all'interno di ogni stampino, premendo leggermente per assestarli.
Aggiungere un altro po' di bavarese e sbattere lo stampo per togliere le eventuali imperfezioni sulla superficie. Aggiungere infine il cuoricino di biscuit per chiudere le monoporzioni e spatolare via la bavarese in eccesso. Porre a congelare.
Una volta congelate, sformare le monoporzioni e glassale tuffandole alla base all'interno della glassa rocher precedentemente sciolta a microonde. Togliere l'eccesso sul fondo e porle sui vassoi monoporzione.
Finire di decorare con elementi a piacere. Lasciare scongelare le monoporzioni in frigorifero fino al momento del consumo.
UNA CHEESECAKE PER LA FESTA DELLA MAMMA.
08/05/2022
Oggi è la festa della mamma, e volevo mostrarvi cosa ho cucinato per la mia! Una cheesecake cotta super cremosa, che io apprezzo molto di più di quelle realizzate a freddo! Secondo me sono molto più gustose, abbinate poi al cioccolato e i frutti rossi, è davvero una merenda saziante.
Ovviamente si può realizzare per tutte le occasioni, la trovo un'idea carina anche per una torta di compleanno, per gli amanti del genere.
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA A CUORE O UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO
BASE BISCOTTO:
- 150 g biscotti secchi
- 55 g burro
Fondere il burro a microonde. Frullare i biscotti secchi. Versarvi sopra il burro e mescolare bene.
Versare il tutto sul fondo dello stampo e creare uno strato omogeneo. Porre in frigorifero mentre si esegue la crema.
COMPOSTO CHEESECAKE:
- 250 g mascarpone
- 250 g formaggio spalmabile
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 60 g zucchero
- 7 g farina 00
- 100 g uova
In una ciotola mescolare insieme i formaggi con lo zucchero e la bacca di vaniglia. Aggiungere la farina, e infine le uova. Non lavorare troppo il composto per evitare di incorporare troppa aria, che potrebbe far gonfiare troppo la torta in cottura.
Versare la crema all'interno dello stampo, livellare e porre in forno a 150° C per circa 45 minuti.
La torta sarà cotta anche se muovendo lo stampo il centro traballerà un po'. Spegnere il forno e lasciarla al suo interno per 1 ora.
Poi sfornarla, farla raffreddare e porla almeno una notte in frigorifero a stabilizzare.
ATTENZIONE: non cuocerla troppo e non tirarla subito fuori dal forno, perché lo shock termico tenderà a farla crepare sulla superficie. Non muovere la cheesecake dalla teglia finché non sarà completamente fredda da frigorifero. Consiglio di aspettare almeno una notte.
GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 120 g cioccolato al latte
- 80 g panna fresca
- 5 g sciroppo di glucosio
Portare a bollore la panna insieme allo sciroppo di glucosio. Tritare il cioccolato fondente e porlo in una caraffa. Versarvi sopra la panna bollente. Attendere qualche istante ed emulsionare il tutto con il minipimer, fino ad ottenere un composto liscio.
Versarlo subito sulla superficie fredda della cheesecake e porre a rapprendere in frigorifero.
ALTRI INGREDIENTI:
- frutta fresca a piacere
- petali di cioccolato bianco
- perle di cioccolato croccanti
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
Una volta che la cheesecake avrà riposato in frigorifero e la ganache si sarà rapprese, decorare la superficie a piacere.
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