ricette emiliane
LE TIGELLE MODENESI.
11/03/2019
Buona lettura!
DOSI PER 20 TIGELLE
INGREDIENTI:
- 500 g farina 00
- 10 g sale
- 150 ml latte intero
- 100 ml acqua
- 12 g lievito di birra
- 25 g strutto
PROCEDIMENTO.
Miscelare acqua e latte insieme, scaldarle in un pentolino e far scioglierci il lievito. Nella ciotola della planetaria porre la farina setacciata e la miscela di acqua e latte. Impastare ed aggiungere il sale. Una volta che l’impasto si sta formando, aggiungere lo strutto morbido a pezzetti. Fare impastare finché non risulterà un impasto liscio e morbido. Fare lievitare al coperto fino al raddoppio. Formare delle palline da 40 g l’una. Porle a riposare in una teglia per un’altra mezz'oretta. Ungere con olio e scaldare bene la piastra per tigelle. Porre le palline al centro di ogni formina, e chiudere la piastra. Dopo circa 5 minuti girare la tigelliera, aspettare qualche altro minuto ed aprire per verificare la cottura.
SE NON AVETE UNA TIGELLIERA:
In questo caso non posso garantirvi una riuscita ottimale della ricetta, ma potete provare a procedere in questo modo: una volta che l'impasto ha lievitato stendetelo a circa 5 mm e coppate le tigelle con un coppapasta tondo di circa 8 cm di diametro (o della dimensione che desiderate). A questo punto scaldate una padella antiaderente e fatele cuocere qualche minuto da una parte, poi giratele e continuate la cottura.
LE STREGHETTE.
13/03/2018
In quanti di voi conoscono le streghette? Sono dei simil crackers emiliani che non possono mancare nei forni locali, e vengono solitamente consumate o da sole o con vari salumi. Inutile dire che sono pazzesche e che è impossibile farle avanzare. Questa ricetta la si trova un po' ovunque ed effettivamente è quella che più le fa avvicinare a quelle dei fornai. Sono pazzesche! E se non le conoscevate, dovete assolutamente provarle, sono anche molto facili da realizzare.
Buona lettura!
INGREDIENTI:
- 500 g farina 00
- 250 g acqua tiepida
- 25 g lievito di birra
- 50 g strutto
- 12 g sale
- olio + sale qb
PROCEDIMENTO.
In planetaria (o a mano) porre la farina, il lievito precedentemente sbriciolato e sciolto nell'acqua ed iniziare ad impastare. Aggiungere poi il sale e lo strutto morbido a pezzetti. Continuare ad impastare fino a che non si avrà un impasto bello liscio e morbido. Porre a lievitare al caldo fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato stendere l'impasto in maniera molto sottile, e ricavarne delle losanghe. Prima di porre ogni losanga in teglia allungarla un po' fra le mani per renderla il più sottile possibile, facendo attenzione e a non romperla. E' comunque piuttosto facile, l'impasto è elastico si lavora molto bene. Spennellare ogni streghetta con olio e cospargere con un po' di sale. Cuocere per circa 7 minuti a forno ventilato, 180°. Conservare in sacchetti di carta.
Una volta raddoppiato stendere l'impasto in maniera molto sottile, e ricavarne delle losanghe. Prima di porre ogni losanga in teglia allungarla un po' fra le mani per renderla il più sottile possibile, facendo attenzione e a non romperla. E' comunque piuttosto facile, l'impasto è elastico si lavora molto bene. Spennellare ogni streghetta con olio e cospargere con un po' di sale. Cuocere per circa 7 minuti a forno ventilato, 180°. Conservare in sacchetti di carta.
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