Torna anche quest'anno l'appuntamento stagionale insieme a Valrhona! E quale occasione migliore della primavera per realizzare una Charlotte alle fragole? Per l'occasione ho utilizzato il cioccolato Inspiration Fraise per realizzare una mousse dal sapore intenso di fragola, il cioccolato Ivoire per realizzare una chantilly perfetta da usare in sac a poche e arricchita anche con la vaniglia Tadoka, la prima vaniglia che si grattugia direttamente sulla preparazione. E' realizzata pressando insieme i baccelli interi della vaniglia macinati e il burro di cacao.
Tutti i prodotti li trovate linkati qui sotto, insieme al mio codice sconto che è sempre valido sul loro sito e che vi farà risparmiare qualcosina, se avete piacere di avere l'opportunità di usare dei cioccolati professionali a piccoli prezzi. Fra l'altro sbirciando ho visto che ci sono anche già degli sconti, perciò usando il mio codice avrete un ulteriore sconto sullo sconto! Io non ci guadagno nulla, è solo un pensiero che mi sono fatta fare per chi mi segue. :)
Infine vi invito anche a guardare il reel che ho postato sul mio Instagram in cui realizziamo insieme la torta Charlotte, lo trovate linkato a fine post.

Buona lettura!

PER ACQUISTARE UN ANELLO DA 22 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA BOBINA DI ACETATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL COLORANTE ROSSO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PINZA PER DECORARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTO TORTA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

SUL SITO VALRHONA
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO INSPIRATION FRAISE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO IVOIRE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA VANIGLIA, TADOKA, CLICK QUI.
VI RICORDO CHE E' SEMPRE ATTIVO QUESTO CODICE SCONTO
IOEBRIGANTEXCOLLECTION20

APLLICANDOLO AL CARRELLO NEL MOMENTO IN CUI SI FA L'ORDINE SI RICEVERA' UNO SCONTO SUL TOTALE.

DOSI PER UNA TORTA DA 22 CM DI DIAMETRO

• 60 g albumi
• 60 g zucchero
• 60 g farina
• 60 g burro
• Colorante rosso in polvere qb

Porre tutti gli ingredienti all’interno di un mixer tritatutto e mixare fino a creare un composto liscio.
Porlo all’interno di una sac a poche o versarlo direttamente su carta forno per creare il motivo desiderato. Porre il foglio di carta forno in congelatore per circa 30 minuti.

BISCUIT AL PISTACCHIO:

• 60 g albumi
• 50 g zucchero semolato
• 100 g uova
• 65 g zucchero semolato
• 40 g tuorlo
• 125 g farina 00
• 65 g polvere di pistacchio

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 65 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine, aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto sopra alla pasta sigaretta congelata, all’interno di una teglia 30 x 30 cm, livellando con una spatola.
Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO IVOIRE:

• 105 g panna calda
• 105 panna fredda
• Vaniglia Tadoka qb
• 2 g gelatina 200 Bloom
• 60 g cioccolato Ivoire
• 3 g sciroppo di glucosio

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore i primi 105 g di panna insieme alla vaniglia Tadoka e il glucosio.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato bianco precedentemente pre sciolto a microonde e mixare con un minipimer.
Infine, aggiungere la restante panna fredda, continuando a mixare.
Fare riposare una notte in frigorifero.
L'indomani montare in planetaria.

COMPOSTA DI FRAGOLE:

• 110 g purea di fragole
• 3 g succo di limone
• 25 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH
• 50 g fragole in pezzi

Portare la purea di fragole e il succo di limone a 40°c, poi versarvi sopra lo zucchero semolato e la  pectina NH precedentemente mescolati insieme. Mescolare fino al bollore, poi aggiungere i pezzetti  di fragola e cuocere il tutto per 2 minuti.

MOUSSE INSPIRATION FRAISE:

• 180 g purea di fragole
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 115 g Inspiration Fraise
• 220 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Fraise.
Scaldare la purea di fragole, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Fraise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• girotorta in cioccolato Inspiration Fraise

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la torta in questo modo: quando il biscuit si sarà raffreddato, tagliare delle strisce alte circa 2 cm per il bordo della torta, e un disco per la base.
Porre il tutto subito all'interno di un anello precedentemente foderato con dell'acetato.
Una volta intiepidita la composta di fragole, versarla all’interno del guscio di biscuit, livellare e porre in frigorifero a raffreddare.
Infine versare la mousse fino a riempire lo stampo, livellare con una spatola e porre in congelatore per circa 45 minuti, quanto basti affinché la parte esterna del dolce congeli: in questo modo sarà molto più facile e preciso togliere anello e acetato.
Finire di decorare la superficie della torta a piacere, alternando un cerchio di chantilly Ivoire montata ad un cerchio di spicchi di fragole. Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

La Charlotte è una torta che in passato è stata richiesta da molti, ma non avevo ancora avuto l'occasione di provarla. Mi ero ripromessa di realizzarne una questa primavera, magari con delle buone fragole di stagione, perciò eccola qua!

Buona lettura!

PER ACQUISTARE L'ANELLO DA 22 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BOBINA DI ACETATO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FRAISE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI  O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL NAPPAGE NEUTRO SPRAY, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTOTORTA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN PENNELLO DA BAGNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MINIPIMER PER PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZETTE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SPATOLA GRANDE, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FRASIE SUL SITO VALRHONA, CLICK QUI.

Vi ricordo che il mio codice sconto sul sito Valrhona è sempre valido! Inserendo nel carrello la scritta

IOEBRIGANTEXCOLLECTION20

Vi verrà fatto uno sconto sul totale del vostro ordine.

DOSI PER UNA TORTA DA 22 CM DI DIAMETRO,  ALTEZZA 5 CM

• 3 uova
• 67 g zucchero a velo
• 67 g farina 00
• 22 g amido di mais

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve ferma, aggiungendo a poco a poco lo zucchero a velo. Una volta ben montati aggiungere i tuorli a filo, montando finché non saranno stati inseriti tutti.
Aggiungere poi con una marisa a mano le polveri precedentemente setacciate insieme, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Porre il tutto in una sac a poche e disegnare un disco da 20 cm di diametro e con l'impasto residuo delle strisce che costituiranno i bordi della charlotte, facendo attenzione a dressarle più alte di 5 cm, in questo modo si potrà -una volta cotte- rifilarle con un coltello.
Cospargere il tutto con dello zucchero a velo e infornare a 180°C per circa 10/15 minuti.
Una volta cotto, fare ben intiepidire, poi rifilare le strisce di savoiardo per andare ad inserirle all'interno dell'anello, insieme al primo disco che costituirà la base della charlotte.

BAGNA PROFUMATA AL LIMONE E VANIGLIA:

• 50 g zucchero
• 70 g acqua
• scorza di 1/2 limone
• semi di 1/2 bacca di vaniglia

Porre tutti gli ingredienti in un pentolino e fare sobbollire per una decina di minuti a fuoco dolce. Fare raffreddare completamente prima di utilizzare.

• 35 g purea di fragole
• 1.7 g sciroppo di glucosio
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 45 g cioccolato Inspiration Fraise
• 67 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Tritare il cioccolato Inspiration Fraise e scioglierlo a microonde.

Scaldare la purea di fragole insieme allo sciroppo di glucosio e sciogliervi la gelatina idratata.

Versare poi la purea di frutta sul cioccolato e mixare il tutto col minipimer. Infine aggiungere la panna fredda continuando a mixare.

Porre a intiepidire.

CONFIT DI FRAGOLE:

• 110  g purea di fragole
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone.

Mescolare insieme pectina e zucchero.

Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.

Porre a intiepidire.

BAVARESE AL MASCARPONE:

• 42 g acqua
• 42 g zucchero semolato
• 48 g tuorlo
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 18 g latte intero
• 150 g mascarpone
• 150 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli  85°C (crema inglese) mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.

A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Aggiungere la crema inglese al mascarpone.
Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna precedentemente semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto.

CHANTILLY AL MASCARPONE:

• 100 g panna fresca
• 20 g zucchero a velo
• 100 g mascarpone
• semi di vaniglia qb

Montare in planetaria la panna e lo zucchero a velo. A parte mescolare il mascarpone per renderlo morbido e, una volta che la panna inizierà a prendere consistenza, aggiungervi il mascarpone continuando a montare fino a raggiungere una consistenza lavorabile in sac a poche.
Utilizzare subito per decorare.

ALTRI INGREDIENTI: 

• fragole fresche
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli 
• perle di cioccolato croccanti
• nappage neutro

MONTAGGIO DEL DOLCE.