Quest'anno ho deciso finalmente di condividere la ricetta del soufflé al cioccolato, uno dei dolci che secondo mi più si addice al mese di febbraio.
Personalmente, lo amo! Se poi lo accompagnate alla salsa inglese aromatizzata al marsala poi, ve ne verrà fuori una versione da veri pro.
A fine post c'è una postilla con qualche consiglio utile per la loro realizzazione, e vi consiglio anche di cliccare sul link che vi porterà ad un reel Ig in cui vi racconto meglio le accortezze che dovreste adottare per un buon soufflé al cioccolato.

Buona lettura!

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DOSI PER 5 SOUFFLE'

• 150 g latte intero
• 10 g amido di mais
• 30 g tuorlo
• 100 g albume
• 150 g cioccolato fondente
• 25 g zucchero semolato

Come prima cosa imburrare e passare nello zucchero semolato 5 ciotoline di ceramica tipiche per cuocere i soufflé.
Porre il cioccolato tritato in una ciotola e pre scioglierlo a microonde.
In un pentolino porre il latte insieme all'amido di mais e fare bollire mescolando per circa un minuto.
Versare il tutto sul cioccolato in 3 volte, mescolando bene per creare un'emulsione liscia.
Aggiungere poi i tuorli e mescolare per farli assorbire al composto.
Mettere da parte.
Montare gli albumi e, quando iniziano a schiumare, versarvi gradualmente lo zucchero. Una volta montati, aggiungerli in 3 volte al composto, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Porre il tutto in una sac a poche e riempire le ciotoline, fino all'orlo. Con una spatolina spatolare la superficie di ogni ciotolina per far sì che l'impasto sia ben livellato, e pulire i bordi delle ciotoline in modo che risultino pulite dall'impasto  (passaggi FONDAMENTALI).
Infornare subito a 170°c per circa 15 minuti, forno statico.
Servire i soufflé caldi.

CREMA INGLESE AL MARSALA:

• 17 g tuorli
• 30 g zucchero
• 75 g latte intero
• 37 g marsala

Con l'occasione dell'avvicinarsi di San Valentino questo sito prende ogni anno una svolta romantichina.

Questo è il primo di una serie di dolci dedicati al giorno degli innamorati che ho deciso di realizzare quest'anno. E che, ovviamente, va bene mangiare ogni giorno dell'anno!
Volevo realizzare una base diversa dalla classica frolla perciò ho pressato del crumble e ho formato aiutandomi con un anello microforato a forma di cuore, un guscio da riempire.
E' tutto spiegato nel procedimento e nel piccolo video che ho girato su Ig e di cui a fine post ho messo il link diretto. Andate a vedere anche quello!

Buona lettura!

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DOSI PER DUE TORTE A FORMA DI CUORE DA 18 CM

• 100 g burro
• 50 g zucchero di canna
• 50 g zucchero semolato
• 100 g polvere di mandorle
• 75 g farina 00
• 15 g cacao amaro
• 1 pizzico di sale

• 30 g burro
• 30 g pralinato

• 167 g latte intero
• 33 g panna fresca
• 30 g tuorli
• 15 g amido riso
• 25 g zucchero semolato
• 70 g cioccolato fondente
• 33 g burro

• 100 g panna fresca (da utilizzare con la crema avanzata)

Portare latte e panna a bollore. Mescolare con una frusta a mano tuorli, zucchero ed amido. Tritare il cioccolato. Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo in tre volte sul composto di tuorli e riporre sul fuoco mescolando di continuo fino a che la crema non si rassoderà. Togliere dal fuoco versare la crema sul coccolato fondente tritato mescolando bene per scioglierlo e creare così una crema pasticcera al cioccolato.
Una volta tiepida, aggiungere il burro tagliato a cubetti piccoli e mixare il tutto con un minipimer. Lasciare riposare in frigorifero in un contenitore con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento.

CONFIT AI LAMPONI:

• lamponi freschi
• foglie d'oro alimentari
• fior eduli
• decorazioni in cioccolato

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la crostata in questo modo: farcire il guscio di crumble alternando la crema pasticcera al cioccolato e il confit al lampone, non facendo uno strato troppo alto.

La crema al cioccolato avanzata, amalgamarla con i 100 g di panna montata per creare una diplomatica.

Porla in sac a poche con bocchetta liscia.

Montare gli altri 100 g di panna ed amalgamarvi la crema al caramello e porre in un'altra sac a poche, sempre con bocchetta liscia (io ne ho usata una un pelo più grande rispetto a quella della crema al cioccolato).

Alternare le due creme montate realizzando degli spuntoni per decorare la superficie della crostata.

Aggiungere anche qualche punta di confit avanzato.

Finire aggiungendo le decorazioni: lamponi freschi, punti luce di oro alimentare, decorazioni in cioccolato e qualche petalo edulo.

Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SU COME REALIZZARE LA CROSTATA, CLICCA QUI.

Da tempo avevo in mente questo dessert al piatto e, trovati i piatti giusti, sono finalmente riuscita a realizzarlo! Le fondine sono sempre dei piatti super carini per contenere dei dessert che prevedono anche delle salsine che rimangono morbide come quella che ho realizzato io.
Vi consiglio di provarlo, il cioccolato Dulcey si abbina perfettamente a tutto il piatto e, mela in cioccolato a parte, le preparazioni sono piuttosto semplici da realizzare!

Buona lettura!

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DOSI PER 5 DESSERT

• 40 g mandorle
• 40 g zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 40 g burro
• 40 g farina 00
• cannella qb

Tritare nel mixer zucchero e mandorle. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà.

COMPOSTO TATIN:

• 2 mele piccole Golden
• 17 g burro salato
• 20 g miele d’acacia
• semi di vaniglia qb
• 50 g zucchero semolato
• 22 g panna fresca
• 1 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). In una padella porre a sciogliere il burro, aggiungere il miele, i semi della vaniglia e i cubetti di mele. Fare cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e formare un caramello a secco. Portare la panna quasi a bollore e decuocere il caramello versandogliela sopra, a fuoco spento. Riporre nuovamente sul fuoco e fare cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina ben strizzata e, se dovesse servire, mixare il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere il composto con le mele e mescolare bene il tutto.
Colare negli stampini e porre a congelare.

GANACHE MONTATA DULCEY:

• 1 g gelatina 200 Bloom
• 80 g cioccolato Dulcey
• 173 g panna fresca

• 27 g tuorli
• 45 g zucchero
• 112 g latte
• 60 g marsala

Finalmente il primo dolcino del 2024! E per iniziare l'anno in bellezza ci riprovo con un abbinamento di gusti che insieme adoro: l'arancia e il cioccolato. Una punta di frutto della passione però rende il tutto ancor più frizzantino: queste tortine non sono per nulla difficili da realizzare, e sono il perfetto dolce che vi farà superare gennaio più facilmente. 🥲

Buona lettura!

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• 30 g farina 00
• 30 g mandorle
• 25 g zucchero a velo
• 30 g burro
• 1 pizzico di fior di sale
• scorza di mezza arancia
• 10 gr pralinato
• 10 g burro

In un mixer porre le mandorle e iniziare a tritarle. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza dell'arancia e il fior di sale e continuare a mixare.
Aggiungere poi il burro e mixare fino a che non si formerà un composto sbricioloso.
Versare il tutto in una teglia e infornare a 180° per circa 10/13 minuti.
Una volta cotto lasciare raffreddare.
Sciogliere il burro insieme al pralinato e mescolarlo al crumble.
Versare due cucchiai rasi di crumble all'interno di un anello da 8 cm di diametro e pressarlo bene. Togliere l'anello e porlo in freezer per circa 15 minuti a rapprendere bene.

GELE'E ARANCIA E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 40 g succo frutto della passione
• 240 g arancia in fettine
• 60 g zucchero semolato
• 4 g pectina NH
• 2 g gelatina 200 Bloom
• scorza di 1/2 arancia
• 1/2 bacca di vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare la purea di frutto della passione insieme agli spicchi dell'arancia tagliati a vivo, i semi della vaniglia e la scorza dell'arancia. Portare il tutto a 60°C e aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato insieme alla pectina.
Portare a bollore, cuocere mescolando fino a raggiungere i 102°c e togliere dal fuoco.

MOUSSE CIOCCOLATO E COINTREAU:

• 70 g panna fresca
• 70 g latte intero
• 50 g Cointreau
• 50 g tuorli
• 50 g zucchero semolato
• 80 g cioccolato fondente
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Cointreau, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.

GLASSA ROCHER FONDENTE:

• 300 g cioccolato fondente
• 60 g olio di vinacciolo 
• 100 g granella di mandorle

Aggiungere l'olio di vinacciolo e mixare bene col minipimer per emulsionare il tutto.

Infine aggiungere la granella di mandorle.

Fare riposare 8 ore in frigorifero.

Utilizzare alla temperatura di 35°C, su prodotto congelato.

ALTRI INGREDIENTI:

• fiori eduli essiccati
• foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la gelée formando uno strato non troppo spesso sul fondo degli stampi. Porre a rapprendere in frigorifero.
Una volta ben rappresa, versare uno strato di mousse al cioccolato aromatizzata, e finire aggiungendo il dischetto di crumble pressato. 
Porre in freezer a congelare.
Sformare e intingere le tortine nella glassa rocher precedentemente fatta sciogliere a microonde fino alla temperatura di 35°c, aiutandosi con due stuzzicadenti.
Togliere la glassa in eccesso e porre ogni tortina su un vassoio/piatto.
Finire di decorare aggiungendo in superficie dei punti luce d'oro e i fiorellini eduli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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