cremoso alla nocciola

CROSTATINE ALLA NOCCIOLA E VANIGLIA.

18/04/2019


Questa settimana doppia ricetta, e questa è tutta primaverile! Sono crostatine monoporzioni che ho realizzato con degli stampi microforati nuovi della Silikomart che ho avuto occasione di comprare da poco. Ero molto curiosa, e mi sono piaciuti, perciò ve li consiglio. Li trovate sul loro sito o sui principali siti che vendono articoli per pasticcerie (Come Peroni.snc). Per quanto riguarda l'inserto in panna cotta, ho utilizzato sempre uno stampo della Silikomart. La pasta di nocciole, invece, l'ho comprata su Pistasta, ma la trovate anche su Amazon. Con la dose indicata usciranno 6 crostatine da 10 cm di diametro, l'unica cosa che avanzerà è la frolla: fateci dei biscotti come ho fatto io!

Buona lettura!

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DOSE PER 6 CROSTATINE

PER LA FROLLA:
  • 150 g burro
  • 125 g zucchero a velo
  • 43 g uova (1 uovo piccolo)
  • 1 g sale
  • 220 g farina 00
  • 25 g polvere di mandorle
Lavorare in planetaria il burro precedentemente lasciato 20 minuti a temperatura ambiente, lo zucchero e un pizzico di sale. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e fare assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di mandorle) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo. Lasciare riposare la frolla avvolta nella pellicola trasparente per una notte in frigorifero.

Una volta pronta, stendere la frolla ad un'altezza di 0.3 cm e porla all'interno degli appositi stampi microforati per crostate. Fare cuocere a 180° forno statico per circa 15 minuti.

PER IL CREMOSO ALLA NOCCIOLA: 
  • 180 ml panna fresca
  • 30 g zucchero
  • 40 g tuorlo
  • 40 g pasta nocciole
  • 3 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda. Formare una crema inglese con i primi tre ingredienti: scaldare la panna, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero. Versare la panna calda su di essi, riporre nuovamente sul fuoco e cuocere fino agli 83°C. Togliere la crema inglese dal fuoco, ed aggiungerci la pasta di nocciole ed infine la gelatina ben strizzata, emulsionando bene con un minipimer fino a creare un composto liscio.

PER LA PANNA COTTA:
  • 125 g panna fresca
  • 20 g zucchero
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno di stampi in silicone di un diametro di 2 cm più piccolo rispetto agli stampi microforati. Io avevo quei meravigliosi stampini in silicone a forma di spirale.



MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta cotti e raffreddati, riempire i gusci di frolla con il cremoso alla nocciola appena fatto. Porre in frigorifero a rassodare. Una volta poi congelata la panna cotta, sformare dagli stampi in silicone e adagiarla al centro delle crostatine, sopra al cremoso alla nocciola. Decorare infine con frutta fresca a piacere, e fiori eduli.




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