dolci da fine pasto
LA TORTA MIMOSA.
05/03/2018
Da oggi inizia la settimana delle torte mimose, ogni vetrina di ogni pasticceria sarà piena di questi dolci per la festa della donna, in ogni forma e ogni sfumatura di giallo. Il mondo solitamente si divide in team briciole o team cubetti, nella decorazione della torta. Io sono sempre stata team briciole, perché penso che diano un senso più naturale alla torta, rimanda di più il fiore della mimosa. E voi? Ecco qua la mia personale ricetta, un pan di spagna arricchito di tuorli, e una crema diplomatica alla vaniglia. E' semplice e molto veloce da fare, e sicuramente è bella anche senza troppe decorazioni invasive sulla superficie.
Buona lettura!
DOSI PER UNA TORTA DI 22 CM DI DIAMETRO
PAN DI SPAGNA CON AGGIUNTA TUORLI:
- 260 g uova (circa 5 uova grandi)
- 70 g tuorlo (circa 4 tuorli)
- 220 g zucchero
- 200 g farina
- 20 g fecola
Montare in planetaria uova e zucchero. Quando la montata sarà areata e spumosa aggiungere a filo i tuorli e continuare a montare per bene. A parte setacciare farina e fecola, ed aggiungerle a mano con la spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infornare a 180° per circa 25/30 minuti.
CREMA DIPLOMATICA:
- 250 ml latte intero
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- ½ bacca di vaniglia
- 25 g amido di mais
- 200 ml panna fresca
Fare bollire il latte. Con la frusta a mano amalgamare tuorli, zucchero, vaniglia e amido di riso. Versare in tre volte il latte bollente sul composto e mescolare per bene. Riporre il tutto sul fuoco mescolando in continuazione finché non si sarà addensato. Fare raffreddare completamente con pellicola a contatto. Una volta fredda, aggiungere alla crema la panna fresca montata.
BAGNA AL RUM:
- 200 ml acqua
- 100 g zucchero semolato
- 1 tazzina da caffè di rum
Portare a bollore acqua, zucchero e rum. Fare raffreddare.
PER DECORARE:
- 200 ml panna fresca
- dischetti di cioccolato bianco
- Fragole e ribes freschi
- Fiorellini eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Tagliare il pan di spagna in 4 dischi e tenerne uno da parte. Bagnare il primo disco di pan di spagna con la bagna al rum, farcire con la crema e procedere allo stesso modo con gli altri due dischi. Una volta posto l’ultimo disco, montare la panna fresca e stuccare tutta la torta in modo regolare. Con il disco tenuto da parte formare la copertura della torta, sbriciolandolo fra le mani o tagliandolo a cubetti regolari secondo gusto. Ricoprire quindi la torta con le briciole di pan di spagna, e decorare a piacere con la panna avanzata, cioccolato, frutta fresca e fiorellini eduli.
IL TORTINO DI ZUCCA DI ALDINA.
24/10/2017
A Modena c'è una Trattoria fra le più buone della città, Aldina. Fra le tipiche pietanze emiliane e modenesi, a me ha subito colpito uno dei dolci che propone nel menù: il budino alla zucca. Ero talmente curiosa di capire come lo facessero, che mi sono imbattuta in una loro pagina dove avevano pubblicato la ricetta, probabilmente in seguito alle molte richieste dei clienti. Perciò questo autunno, con mille zucche in casa, come non provare a farla? Probabilmente come la fanno loro non la riuscirà mai a fare nessuno, ma è comunque super buono e soffice, perfetto per un fine cena, e si può tranquillamente preparare in anticipo. Ecco qua la loro ricetta, spero vi possa interessare.
Buona lettura!
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DOSI PER 9 TORTINI
INGREDIENTI:
- 200 g panna fresca
- 100 g latte intero
- 3 uova
- 130 g zucchero
- 300 g di zucca cotta passata
- 80 g liquore amaretto di Saronno
- 100 g acqua + 100 g zucchero per il caramello
PROCEDIMENTO.
Scaldare latte e la panna. Sbattere a mano le uova con lo zucchero, ed aggiungere la purea di zucca. Aggiungere poi il latte e la panna e l'amaretto. Nel caso in cui ci siano grumi per via della purea di zucca, passare il tutto con un minipimer. Formare un caramello in questo modo: poco alla volta fare sciogliere lo zucchero in una casseruola fino a fargli prendere un colore ambrato. A questo punto fare bollire velocemente l'acqua e versarla a fuoco spento sul caramello (facendo attenzione a non brucarvi!). Se si dovessero formare dei grumi riporre nuovamente sul fuoco per farli sciogliere pian piano. Colare sul fondo degli stampini il caramello, e poi versare l'impasto del tortino. Cuocere in forno per 1 ora a 160°, a bagnomaria (mettendo quindi gli stampini in una teglia, e aggiungendo ad essa acqua per 3/4.
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