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Secondo giovedì di dicembre, seconda tipologia di biscotti per voi! Questi frollini sono molto veloci da preparare, essendo una frolla montata non ha bisogno di riposo. Possono tranquillamente essere conservati fuori dal frigorifero in un luogo asciutto: il cremino è un ripieno che non contiene panna o liquidi, perciò potete prepararli o regalarli anche con un pochino di anticipo ai vostri cari.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 35/40 BISCOTTI
FROLLA SABLE':
- 230 g farina 00
- 200 g burro pomata
- 75 g zucchero a velo
- semi di 1/2 bacca di vaniglia oppure scorza grattugiata di 1/2 limone
- 30 g albume
In planetaria con il gancio a foglia porre il burro pomata tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo e all'aroma (vaniglia/limone). Lavorare il tutto fino a creare un composto spumoso e morbido: il colore del burro diventerà più chiaro, soprattutto se utilizzerete un burro tedesco (che consiglio).
Cambiare e porre la frusta, aggiungere l'albume e lavorare fino a farlo incorporare.
Infine aggiungere la farina, incorporandola a mano con una marisa.
Porre l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta e formare i biscotti.
Cuocere per circa 15/17 minuti a 170°C, forno statico.
PICCOLO TRUCCHETTO PER LA COTTURA: per far sì che in cottura mantengano una forma precisa potete porre un mestolo di legno all'entrata del forno incastrato nella porta, in modo da lasciare una fessura aperta. In questo modo si andrà a riprodurre in maniera approssimativa la "valvola aperta" dei forni professionali, e non si creerà troppa umidità all'interno del forno che potrebbe incidere sulla cottura ottimale.
CREMINO ALLA NOCCIOLA (ricetta di Luca Montersino):
- 200 g cioccolato bianco
- 100 g cioccolato al latte
- 40 g burro di cacao
- 70 g pasta nocciole
Fondere i cioccolati e il burro di cacao a microonde. Mescolarli insieme e aggiungervi la pasta di nocciole. Temperare il cremino spatolandolo su un piano di lavoro in marmo, fino a fargli raggiungere la temperatura di 26°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- granella di nocciole caramellate
- perle di cioccolato croccanti
- foglie d'oro alimentari
Quando il cremino non si è ancora rappreso, aggiungervi la granella di nocciole, le perle di cioccolato croccanti e un tocco di oro alimentare.
MONTAGGIO DEI BISCOTTI.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i biscotti in questo modo: porre ciascun biscotto su un vassoio dritto, porre il cremino in sac a poche e riempire i biscotti. Prima che il cremino rapprenda aggiungere le perle di cioccolato croccanti, le nocciole caramellate ridotte in granella e le foglie d'oro alimentari.
Questi biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente chiusi in una confezione e una volta aperti messi all'interno di una scatola di latta.
CONFEZIONE: io li ho posti all'interno di un sacchetto alimentare per biscotti ben chiuso, e ho posto il sacchetto all'interno di un altro sacchetto più carino, decorativo.
Ho finito di chiudere la confezione e l'ho posta all'interno di una tazza natalizia. Potete poi mettere il tutto all'interno di una busta natalizia.
CROSTATA DI AMARENE.
06/06/2017
Questa è decisamente la mia crostata preferita. E' perfetta per le colazioni, le merende, ma anche come dolce a fine pasto. Ti lascia contento.
Ringrazio la Decora per avermi inviato lo stampo e il topper per crostate. Lo stampo è di quelli estraibili sul fondo, quindi aiuta molto nel momento in cui si deve togliere la crostata cotta, e permette di non rovinarla. Io l'ho imburrato ed infarinato per sicurezza, ma secondo me anche senza imburrarlo, si estrae con facilità.
Il topper invece, è forse un po' complicato da usare, ma al secondo tentativo ci sono riuscita, quindi direi che ne vale la pena dato il risultato finale. E' estremamente importante il passaggio della frolla in freezer per 10 minuti, se no non lo togliete più dalla griglia. Sul sito, comunque potete acquistarli e vedere direttamente come si usano, è tutto spiegato in un video.
Ho inoltre usato lo zucchero a velo di canna grezzo, sempre inviatomi da decora, che potete trovare qua. E' eccezionale, davvero! Non avevo mai usato uno zucchero a velo di canna, e ve lo consiglio.
Buona lettura!
DOSI PER UNA CROSTATA DA 26 CM DI DIAMETRO.
INGREDIENTI:
- 300 g burro
- 250 g zucchero a velo di canna grezzo
- 2 uova
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 500 g farina 00
- confettura di amarene
Nella planetaria con il gancio a foglia, amalgamare burro, zucchero, ed aromi, finché il composto non risulterà bello cremoso. In seguito aggiungere le uova, una alla volta, fino a completo assorbimento. Infine mettere la farina, ed impastare poco e velocemente, per non far scaldare la frolla. Fare riposare in frigorifero dalle 8 alle 24 ore.
Stendere la frolla nello stampo ad uno spessore di 0.3 cm. Bucherellare e versare la confettura di amarene. Bucherellare il fondo: mi raccomando, è fondamentale per non far gonfiare la crostata in cottura, rischierete di rompere il motivo del topper. Porre in frigorifero. Seguire questi passaggi per formare il topper della crostata. Una volta pronta, cuocere a 180° per circa 30 minuti, forno statico.
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