regali di natale
Quando si parla di regali di Natale, i biscottini da tè non possono mai mancare! Negli scorsi anni ne ho proposti una versione classica, quest'anno invece arriva la versione con all'interno della frutta secca in pasta, che li arricchisce in gusto e friabilità.
Io li ho realizzati piccolini, perciò me ne sono venuti abbastanza. Ovviamente se li realizzate con una bocchetta più grande, ve ne verranno di meno. Ma saranno buoni uguale!
Sono perfetti da regalare insieme ad una confezione di tè o infusi, tisane. Farete un gran figurone!
Buona lettura!
Sono perfetti da regalare insieme ad una confezione di tè o infusi, tisane. Farete un gran figurone!
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DOSI PER 3 TEGLIE DI BISCOTTI PICCOLI
FROLLA MONTATA ALLA FRUTTA SECCA:
- 160 g burro pomata
- 40 g pasta di frutta secca (io ho usato il pistacchio ma potete usare anche nocciola o mandorla!)
- 1 g sale
- 100 g zucchero a velo
- 50 g uovo
- 300 g farina 00
Come prima cosa consiglio di tirare fuori gli ingredienti almeno 40 minuti prima di iniziare ad impastare, in questo modo il burro avrà il tempo per raggiungere una consistenza bella morbida (ecco perché viene chiamato "burro pomata" e anche tutti gli altri ingredienti raggiungeranno più o meno la stessa temperatura.
Con il gancio a foglia, in planetaria, iniziamo a lavorare il burro insieme allo zucchero a velo e alla pasta di pistacchio. Non abbiate paura di lavorarlo! Dovrà montare, il colore del composto sarà pronto quando avrà cambiato leggermente colore diventando più chiaro.
Se in questa fase lavorate troppo poco il burro, l'impasto finale risulterà troppo duro e vi si spaccherà la sac a poche nel momento in cui andrete a dressare i biscotti.
A questo punto aggiungere il pizzico di sale e l'uovo precedentemente sbattuto a filo, continuando a lavorare.
Infine aggiungere la farina tutta insieme, lavorando l'impasto per poco, il giusto affinché venga assorbita e si crei un impasto morbido, ben lavorabile in sac a poche.
Utilizzare subito l'impasto: porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta a stella e iniziare a dressare i biscotti. Una volta formati, è importante farli riposare in frigorifero per almeno 40 minuti/1 ora: in questo modo in cottura terranno ancora meglio la forma.
Infornare i biscotti a 160°C per circa 15/20 minuti, forno statico.
Infornare i biscotti a 160°C per circa 15/20 minuti, forno statico.
ALTRI INGREDIENTI:
- cioccolati a piacere
- granella di pistacchio
- cocco rapè
- zuccherini natalizi
Una volta raffreddati i biscotti, decorarli a piacere. Io ne ho intinti alcuni in vari tipi di cioccolati, e alcuni li ho accoppiati con della confettura. Ho anche aggiunto granella di pistacchio, cocco rapè, zuccherini natalizi.
I biscotti si conservano benissimo anche una settimana chiusi all'interno di una scatola di latta.
Siamo già giunti alla terza e ultima ricetta veloce per i vostri regali di Natale handmade, e io sono già nostalgica! Mi piace tanto questo periodo anche se quest'anno in giro non si respirava un'aria natalizia proprio autentica, e mi è dispiaciuto molto.
Però nel mio piccolo qui dentro sto cercando di rendere questo periodo magico al meglio, infatti vi anticipo che anche prossima settimana ci saranno due ricette, ma saranno due monoporzioni moderne natalizie! Perciò ci vedremo comunque sia lunedì che giovedì per un sacco di dolcezza.
Vi ricordo che se per caso doveste replicare i miei biscotti e postarli sui social, potete usare l'hashtag
e taggarmi, così potrò vederli e ricondividerli nelle stories!
Buona lettura!
Però nel mio piccolo qui dentro sto cercando di rendere questo periodo magico al meglio, infatti vi anticipo che anche prossima settimana ci saranno due ricette, ma saranno due monoporzioni moderne natalizie! Perciò ci vedremo comunque sia lunedì che giovedì per un sacco di dolcezza.
Vi ricordo che se per caso doveste replicare i miei biscotti e postarli sui social, potete usare l'hashtag
#REGALAMIUNBISCOTTO
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 14 BISCOTTI ACCOPPIATI, 28 GUSCI
FROLLA MONTATA AL CACAO:
- 125 g burro pomata
- 50 g zucchero a velo
- scorza di 1/2 arancia
- 35 g albume
- 15 g cacao amaro
- 130 g farina 00
In planetaria con il gancio a foglia porre il burro pomata tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo. Lavorare il tutto fino a creare un composto spumoso e morbido: il colore del burro diventerà più chiaro, soprattutto se utilizzerete un burro tedesco (che consiglio).
Aggiungere poi l'albume e lavorare fino a farlo incorporare.
Infine aggiungere la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme, lavorando il tutto brevemente.
Porre l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta e formare i biscotti.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°C, forno statico.
Infine aggiungere la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme, lavorando il tutto brevemente.
Porre l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta e formare i biscotti.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°C, forno statico.
PICCOLO TRUCCHETTO: per far sì che in cottura mantengano una forma precisa potete porre un mestolo di legno all'entrata del forno, in modo da lasciare una fessura aperta. In questo modo si andrà a riprodurre in maniera approssimativa la "valvola aperta" dei forni professionali, e non si creerà troppa umidità all'interno del forno che potrebbe incidere sulla cottura.
ALTRI INGREDIENTI:
- marmellata di arancia amara
- cioccolato fondente
- oro alimentare
Una volta realizzati i biscotti e fatti raffreddare, farcirli con la marmellata di arancia amare ed accoppiarli. Lasciarli riposare una mezz'oretta in frigorifero. Fondere il cioccolato a microonde e immergervi una parte di biscotti. Lasciare rapprendere e impreziosire con dell'oro alimentare.
Secondo giovedì di dicembre, seconda tipologia di biscotti per voi! Questi frollini sono molto veloci da preparare, essendo una frolla montata non ha bisogno di riposo. Possono tranquillamente essere conservati fuori dal frigorifero in un luogo asciutto: il cremino è un ripieno che non contiene panna o liquidi, perciò potete prepararli o regalarli anche con un pochino di anticipo ai vostri cari.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 35/40 BISCOTTI
FROLLA SABLE':
- 230 g farina 00
- 200 g burro pomata
- 75 g zucchero a velo
- semi di 1/2 bacca di vaniglia oppure scorza grattugiata di 1/2 limone
- 30 g albume
In planetaria con il gancio a foglia porre il burro pomata tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo e all'aroma (vaniglia/limone). Lavorare il tutto fino a creare un composto spumoso e morbido: il colore del burro diventerà più chiaro, soprattutto se utilizzerete un burro tedesco (che consiglio).
Cambiare e porre la frusta, aggiungere l'albume e lavorare fino a farlo incorporare.
Infine aggiungere la farina, incorporandola a mano con una marisa.
Porre l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta e formare i biscotti.
Cuocere per circa 15/17 minuti a 170°C, forno statico.
PICCOLO TRUCCHETTO PER LA COTTURA: per far sì che in cottura mantengano una forma precisa potete porre un mestolo di legno all'entrata del forno incastrato nella porta, in modo da lasciare una fessura aperta. In questo modo si andrà a riprodurre in maniera approssimativa la "valvola aperta" dei forni professionali, e non si creerà troppa umidità all'interno del forno che potrebbe incidere sulla cottura ottimale.
CREMINO ALLA NOCCIOLA (ricetta di Luca Montersino):
- 200 g cioccolato bianco
- 100 g cioccolato al latte
- 40 g burro di cacao
- 70 g pasta nocciole
Fondere i cioccolati e il burro di cacao a microonde. Mescolarli insieme e aggiungervi la pasta di nocciole. Temperare il cremino spatolandolo su un piano di lavoro in marmo, fino a fargli raggiungere la temperatura di 26°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- granella di nocciole caramellate
- perle di cioccolato croccanti
- foglie d'oro alimentari
Quando il cremino non si è ancora rappreso, aggiungervi la granella di nocciole, le perle di cioccolato croccanti e un tocco di oro alimentare.
MONTAGGIO DEI BISCOTTI.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i biscotti in questo modo: porre ciascun biscotto su un vassoio dritto, porre il cremino in sac a poche e riempire i biscotti. Prima che il cremino rapprenda aggiungere le perle di cioccolato croccanti, le nocciole caramellate ridotte in granella e le foglie d'oro alimentari.
Questi biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente chiusi in una confezione e una volta aperti messi all'interno di una scatola di latta.
CONFEZIONE: io li ho posti all'interno di un sacchetto alimentare per biscotti ben chiuso, e ho posto il sacchetto all'interno di un altro sacchetto più carino, decorativo.
Ho finito di chiudere la confezione e l'ho posta all'interno di una tazza natalizia. Potete poi mettere il tutto all'interno di una busta natalizia.
Non vi aspettavate un post anche di giovedì, eh? Invece eccomi qui! Per i 3 giovedì del mese di dicembre ho deciso di fare uscire anche un'altra ricetta oltre alla classica del lunedì, più "semplice" che potete replicare o reinterpretare per poi regalarla a Natale ai vostri cari. Ci saranno perciò 3 ricette diverse di biscotti diversi, e li pubblicherò in ordine di tempistiche. Questi sono i più lunghi da realizzare perché la frolla deve riposare almeno una notte in frigorifero, ma si realizzano tranquillamente in meno di due giorni.
Per ogni biscotto ho anche realizzato una confezione semplice per darvi anche qualche idea, potete ovviamente confezionarli come più vi piace! In questo caso, ad esempio, ho riutilizzato una famosa scatolina. Qualcuno la riconosce? E' la scatola dei ferrero rocher!
Ho anche girato 3 reel diversi che vi mostrano qualche passaggio sulla realizzazione dei biscotti, li trovate sul mio Instagram. Seguitemi e se doveste replicare qualche biscotto, taggatemi nei vostri post e usate l'hashtag #REGALAMIUNBISCOTTO!
E buona lettura. ✨
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DOSI PER CIRCA 25/30 BISCOTTI ACCOPPIATI DA 6 CM DI DIAMETRO
FROLLA ALLA NOCCIOLA:
- 140 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 60 g uovo
- 55 g polvere di nocciole
- 270 g farina 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto fino a creare una bella crema.
Aggiungere infine la polvere di nocciola e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Stendere la frolla in maniera piuttosto sottile, e coppare dei dischetti, io ho usato un coppapasta da 6 cm di diametro, ma potete usare la misura che volete tenendo conto che le quantità varieranno.
Cuocere i biscotti fra due tappetini microforati per circa 13 minuti a 180°C, forno statico.
GANACHE CARAMELIA (da una ricetta di Bachour):
- 150 g cioccolato Caramelia
- 84 g panna fresca
- 10 g zucchero invertito
- 10 g burro morbido
In un pentolino porre la panna e lo zucchero invertito, e portare a bollore.
A parte tritare il cioccolato Caramelia e porlo in una caraffa. Versarvi sopra la panna bollente e con l'aiuto di un minipimer mixare il tutto fino a creare una crema liscia. Quando il composto raggiunge il 35°C, aggiungere il burro a pezzetti, mixando anch'esso con il minipimer.
Una volta che il composto risulta cremoso e ben lavorabile in sac a poche, utilizzare.
ALTRI INGREDIENTI:
- fior di sale
- dischetti di cioccolato dorati
MONTAGGIO DEI BISCOTTI.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i biscotti in questo modo: farcire con l'aiuto di una sac a poche e una punta liscia metà dei dischi di frolla realizzati. Porre un pizzico di fior di sale e chiudere con la restate metà di gusci.
Decorare a piacere: io ho aggiunto al centro di ogni biscotto un dischetto di cioccolato fondente, ma potete anche decorare realizzando delle striscette di cioccolato, o immergendovi un pezzetto di biscotto.
E' preferibile conservarli in frigorifero perché il ripieno non è anidro contenendo panna, ma nel momento del consumo è meglio tirarli fuori anche un'oretta prima.
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