Come prima cosa si monta quello che diventerà l'inserto dei tronchetti: prendere un anello da 15 x 15 cm e alla base porre uno strato di biscuit tagliato a misura.
Versarvi sopra il cremoso e porre a rapprendere in frigorifero. Una volta che la gelatina avrà agito, eseguire il confit ai frutti rossi e colarne uno strato non troppo spesso sullo strato di cremoso e livellare bene con una spatola .Porre a congelare in frigorifero.
Porre il confit avanzato in una ciotola e porlo in frigorifero a riposare.
Una volta congelato, togliere l'inserto dall'anello e rifilare i bordi. A questo punto con l'aiuto di un tagliapasta regolabile prima e con un coltello ben affilato poi, tagliare dei rettangoli di 4 x 3 cm. Ogni rettangolo costituirà l'inserto di ogni tronchetto.

Con l'avanzo di confit ora si va a creare il motivo rosso tipico del candy cane aiutandosi con uno stencil e un foglietto di acetato in questo modo: bisogna ritagliare prima di tutto dei rettangoli di acetato prendendo la misura della cavità delle monoporzioni in cui li andremo ad inserire. Poi con l'aiuto di uno stencil a righe e una spatolina, bisognerà spatolare il confit precedentemente mescolato energicamente fino a fargli tornare una consistenza ben spatolabile, morbida ma che una volta tolto lo stencil rimarrà ben in forma. A questo punto porre ogni rettangolino di acetato all'interno di ogni cavità dei tronchetti, ovviamente con la parte appena spatolata di confit rivolta verso l'interno. Porre il tutto in frigorifero mentre si andrà ad eseguire la mousse allo yogurt.

A questo punto eseguire la mousse e colarla per 2/3 all'interno degli stampi, sbattendo leggermente per farla aderire bene fra le righe vuote lasciate dallo stencil. Aggiungere gli inserti, spingerli leggermente all'interno di ogni cavità, spatolare l'eccesso di mousse con una spatolina e porre in congelatore.

Una volta congelati, scaldare il nappage fino ai 30/32°C e glassare i tronchetti. Porli negli appositi vassoi e finire di decorarli aggiungendo due dischetti ondulati alle estremità, fiocchi di neve, foglie d'oro alimentari e petali edibili. 
Lasciare scongelare in frigorifero fino al momento del consumo.

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Setacciare la farina. 

Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a che non aumenteranno di volume e diventeranno belli spumosi.

A questo punto aggiungere alternando la farina e gli albumi, mescolando con una marisa a mano facendo attenzione a non smontare il composto.

Porre il foglio di carta forno con la pasta sigaretta congelata sul fondo della teglia e porci sopra il biscuit, livellando bene con una spatola in modo che sia della stessa altezza in tutti i puniti.

Cuocere il biscuit per circa 15 minuti a 180°C, forno statico.

Una volta cotto capovolgerlo subito su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con dello zucchero. In questo modo il biscuit non si seccherà.

Ricavare una striscia di biscuit dell'altezza desiderata: se per caso non dovesse bastare per abbracciare tutto il lato della torta, aggiungerne un altro pezzetto sempre della stessa altezza.
Porre la striscia di biscuit all'interno dell'anello precedentemente foderato di acetato e alla cui base avrete messo della pellicola trasparente che fungerà da rivestimento per evitare che la crema della torta fuoriesca dal basso e che avrete eventualmente fermato con un elastico. Infine ricavare un cerchio di biscuit che fungerà da base. Porlo alla base e porre il tutto in frigorifero mentre si procede alla realizzazione del cremoso.

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino portare a bollore il latte di cocco e lo zucchero. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere la gelatina idratata. Mixare con un minipimer.
Portare il composto a 32°C, semi montare la panna e aggiungervela mescolando delicatamente per non smontarla.
Versare la bavarese all'interno della torta, sopra allo strato di cremoso fino a riempire totalmente lo stampo. Livellare bene la superficie con una spatola.

Montare in planetaria la panna con la vaniglia. Aggiungere il mascarpone e finire di montare per ottenere una crema bella liscia. Usare subito con sac a poche.

Una volta eseguite tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: foderare un anello con una striscia di acetato e con della pellicola trasparente alla base. Porre la striscia di biscuit sui lati premendo bene per farla aderire, e il disco che fungerà da base della torta.
Porre in frigorifero mentre si esegue il cremoso. Colare il cremoso sulla base , aggiungere le perle di gelée, poi porre un altro disco di biscuit (io me lo sono scordata, nella foto del taglio non c'è!) e porre in frigorifero a rapprendere (non c'è bisogno di congelare).
Eseguire la bavarese e colarla fino a riempire totalmente l'anello. Livellare bene con una spatola e congelare completamente la torta.
Una volta congelata, sformare dall'anello facendo attenzione a non togliere subito l'acetato. Spruzzare la superficie della torta con lo spray effetto velluto bianco, poi porre lo stencil e spruzzare con il rosso. In questo modo si andrà a formare il classico motivo del Candy Cane.
Finire di decorare a piacere con la chantilly, le foglie d'oro, il ribes fresco, i fiori eduli e le scaglie di cocco.