ricette senza cottura
CHEESECAKE ESTIVA TROPICALE 🦩
22/07/2025
Come ogni estate che si rispetti, non potevo non realizzare una cheesecake! E questa è venuta davvero carina, particolare e molto fresca. Ho amato il contrasto fra la dolcezza del cocco e l'acidulo del frutto della passione, secondo me insieme stanno benissimo. E' un fine pasto estivo perfetto. 🤗
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO
CRUMBLE MANDORLE E COCCO:
- 50 g mandorle
- 20 g cocco rapè
- 70 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 70 g burro
- 70 g farina 00
Tritare insieme zucchero, mandorle e cocco. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mixare fino ad ottenere un composto sbricioloso. Porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo. Dovranno rimanere delle vere e proprie briciole. Cuocere a 175° per circa 13/15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà.
BASE CHEESECAKE:
- il crumble cotto
- 65 g cioccolato Inspiration Passion Valrhona (in alternativa stessa quantità di cioccolato bianco)
In una ciotola unire il cioccolato fuso insieme al crumble. Mescolare bene e versare il composto all'interno di un anello o stampo da 16 cm di diametro, pressandolo con una spatola per creare una superficie bella liscia e dritta. Porre in frigorifero a rapprendere.
CREMA CHEESECAKE AL LATTE DI COCCO:
- 250 g formaggio spalmabile
- 145 g panna fresca
- 80 g zucchero a velo
- 40 g Malibù
- 85 g latte di cocco in lattina
- 6 g gelatina 200 Bloom
(NB. Io ho usato 175 g di formaggio spalmabile, perciò con questa dose vi verrà un pelo più alta.)
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme il formaggio spalmabile, lo zucchero e il Malibù. Aggiungere il latte di cocco, tenendone 20 g da parte.
Scaldare il latte tenuto da parte e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Aggiungerlo al composto e mescolare.
Scaldare il latte tenuto da parte e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Aggiungerlo al composto e mescolare.
Montare la panna e incorporarla alla crema.
GELE'E TROPICALE:
- 125 g purea di frutto della passione
- 25 g purea di mango
- 10 g zucchero
- 1 g agar agar
Porre le puree in un pentolino insieme all'agar agar. Scaldare sul fuoco fino ai 50°C, poi aggiungere lo zucchero. Mescolando con una frusta, portare il tutto a bollore. Colare la gelèe subito all'interno della spirale, la dose è giusta per realizzare una spirale.
Sbattere lo stampo per togliere le bolle, fare stabilizzare in frigorifero, poi congelare.
TUILLE FARFALLE:
- 30 g burro pomata
- 30 g zucchero a velo
- 30 g farina 00
- 30 g albumi
- colorante giallo liposolubile qb
Porre tutti gli ingredienti tranne i coloranti all'interno di un mixer tritatutto. Azionare e fare andare fino a creare un composto cremoso e liscio.
Aggiungere il colorante e mescolarlo bene per colorare l'impasto.
Porre in frigorifero per una notte (ma si può utilizzare anche subito).
Una volta fatto riposare, spatolare l'impasto colorato all'interno degli stampi per tuille e cuocere a 170°C per circa 5/7 minuti a seconda della grandezza dei tuille. Sformarli da caldi e farli raffreddare all'interno di stampi in silicone a mezza sfera per fargli prendere una forma concava.
Utilizzare per decorare.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentare
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre sul fondo dell'anello il disco di crumble, al centro. Versare la crema cheesecake, sbattere leggermente e porre in frigorifero per 30 minuti, poi congelare.
Una volta congelata sformare la torta e spruzzarla con dello spray effetto velluto.
Sformare la gelée congelata e porla sulla superficie della torta, al centro. Finire di decorare a piacere con farfalle di tuille e altre decorazioni a piacere.
Tenere in frigorifero fino al momento del consumo.
CHEESECAKE YOGURT GRECO, MANGO E COCCO.
25/03/2019
Con questa ricetta diamo ufficialmente inizio alla primavera! Anche se forse è già troppo estiva, ma questo weekend è stato sorprendentemente caldo e soleggiato, e mi ha ispirata. In realtà io non amo particolarmente le cheesecakes, ma farle mi dà sempre un sacco di soddisfazione. Ovviamente non potevo fare una cosa normale, infatti l'ho personalizzata usando uno stampo della Pavoni, che si chiama Plissèe. E' molto carino ed elegante, mi piace tantissimo. Ha un diametro di 18 cm, ma con la dose potete tranquillamente fare una torta anche di 20 cm di diametro. E' molto fresca, e potete personalizzarla come più volete. Se vi piace particolarmente il gusto del cocco, potete sostituire lo yogurt greco bianco prendendone uno al cocco.
Buona lettura!
DOSE PER UNA CHEESECAKE DI 20 CM DI DIAMETRO
PER LA BASE BISCOTTO:
- 100 g biscotti tipo digestive
- 50 g burro fuso
- 25 g cocco rapè
Fondere il burro a microonde o a bagnomaria e fare intiepidire. Tritare i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Porli in una ciotola insieme al cocco. Versare il burro fuso e iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a che non si formerà un composto sabbioso. Prendere un anello da 20 cm di diametro, porlo sul piatto da portata o su un vassoio e pressare la base biscotto come se steste facendo una cheesecake normale. Porla poi in frigorifero.
PER LA GELEE AL MANGO:
- 190 g mango (approssimativamente è il peso di un mango)
- 35 g zucchero semolato
- 2 g colla di pesce
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Pulire e tagliare il mango a pezzetti. Porlo in una ciotola insieme allo zucchero semolato e ridurre il tutto in purea con l'aiuto di un mixer a immersione. Prelevare una tazzina da caffè della purea e scaldarla a microonde. Strizzare bene la gelatina e aggiungerla alla purea calda per farla sciogliere bene. Ri-aggiungere alla restante purea e mescolare bene. Colare la gelee in un anello da inserto di diametro più piccolo di qualche cm rispetto allo stampo su cui andrete a montare il dolce. Congelare.
PER LA CREMA CHEESECAKE:
- 340 g yogurt greco
- 225 ml panna fresca
- 100 g zucchero a velo
- 6 g colla di pesce
- bacca di 1 vaniglia
- 100 ml latte
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola porre lo yogurt greco, la panna, lo zucchero e la vaniglia. Montare con la frusta fino ad ottenere un composto semi montato. A parte scaldare il latte e scioglierci la gelatina idratata ben strizzata. Lasciare raffreddare ed aggiungere al composto di yogurt, mescolando a mano dal basso verso l'alto.
PER LA GLASSA ARANCIONE:
- 55 g acqua
- 110 g zucchero semolato
- 110 g sciroppo di glucosio
- 70 g latte condensato
- 110 g cioccolato bianco
- 9 g colla di pesce
- colore liposolubile arancione
Idratare la gelatina. Portare acqua, zucchero e glucosio a 103°. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata e sciolta. Aggiungere il cioccolato bianco sciolto a microonde. Mixare con il minipimer, ed aggiungere i coloranti, continuando a mixare perfettamente. Conservare in frigorifero per un’intera notte. Sciogliere la quantità desiderata a microonde ed usare alla temperatura di 30°/32°C.
Versare la crema cheesecake per metà all'interno dello stampo, estrarre l'inserto congelato e porlo all'interno pressando leggermente in modo che si assesti bene. Finire di riempire lo stampo con la restante crema cheesecake. Congelare.
Una volta pronta, glassare la cheesecake congelata e adagiarla sulla base biscotto. Finire di decorarla a piacere e farla scongelare in frigorifero.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Versare la crema cheesecake per metà all'interno dello stampo, estrarre l'inserto congelato e porlo all'interno pressando leggermente in modo che si assesti bene. Finire di riempire lo stampo con la restante crema cheesecake. Congelare.
Una volta pronta, glassare la cheesecake congelata e adagiarla sulla base biscotto. Finire di decorarla a piacere e farla scongelare in frigorifero.
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