MONOPORZIONI CIOCCOLATO FONDENTE, CARAMELLO E ARACHIDI.

26/04/2022


Ciao! Sono tornata dopo il mio stop pasquale, con questa ricetta che si può realizzare anche se avete degli avanzi di uovo di pasqua fondente da usare! 
Vorrei fare una precisazione, che spero leggiate prima di mettervi all'opera: io le chiamo monoporzioni, ma gli stampi che ho usato io sono più piccoli di una monoporzione e poco più grandi di un mignon. 
Diciamo che per saziarsi bisogna mangiarne almeno due a persona, forse 3!
Nei link utili qui sotto vi metto anche lo stesso stampo in versione monoporzione ma mi raccomando, per realizzarne almeno 6 vi consiglio di moltiplicare tutte le preparazioni per 2, perché secondo me quelle che ho indicato non vi bastano!
E come inserto delle monoporzioni potete usare proprio lo stampo che ho usato come stampo principale perché è esattamente il suo inserto!


PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LE MONO PICCOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STESSO STAMPO MA IN MONOPORZIONE, CLICK QUI (se sei in dubbio su cosa acquistare leggi l'intro del post qua sopra!).
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA LISCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BURRO D'ARACHIDI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE ARACHIDI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO GOLD CALLEBAUT, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FOGLI DI ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BAMIX (MINIPIMER), CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA CARAFFA DA GLASSAGGIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLE PICCOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE PROFESSIONALI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER CIRCA 12 DOLCI


GLASSA A SPECCHIO AL CACAO:


  • 105 g zucchero semolato
  • 37 g acqua
  • 35 g cacao amaro
  • 72 g panna fresca
  • 4 g gelatina 200 Bloom


Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino unire zucchero e acqua. Cuocere il tutto fino a 103°C, togliere dal fuoco e aggiungere il cacao amaro ben setacciato. Mescolare il tutto per bene. A parte scaldare la panna, togliere dal fuoco, aggiungervi la gelatina e farla sciogliere per bene. Versare il tutto sul primo composto e mixare bene con il minipimer.
Porre in una ciotola ben chiusa e fare riposare la glassa in frigorifero per almeno una notte.
Al momento dell'utilizzo scaldarla e glassare alla temperatura di 35°C.

CRUMBLE CROCCANTE CACAO E ARACHIDI:

  • 80 g frolla al cacao e nocciole (ricetta QUI)
  • 40 g cioccolato fondente
  • 30 g burro d'arachidi
  • 20 g granella di arachidi


Una volta realizzato il panetto di frolla e fatto riposare, stenderlo e cuocere dei frollini. Farli raffreddare e tritarli con le mani non in maniera fine, in modo che rimangano dei pezzetti grossolani ma non troppo (potete anche metterli in una busta e con il batticarne tritarli).
Fondere il cioccolato fuso e mescolarvici insieme il crumble, la granella di arachidi e il burro d'arachidi. Versare il composto in una teglia e livellarlo per fargli raggiungere un'altezza di 0.4 cm. Porre a rapprendere in frigorifero. Una volta rappreso, coppare il tutto con un coppapasta di 4 cm di diametro, (nel caso delle mie piccole monoporzioni). 


CREMOSO AL CIOCCOLATO GOLD CALLEBAUT:

  • 18 g tuorli
  • 18 g zucchero semolato
  • 40 g latte intero
  • 40 g panna fresca
  • 20 g cioccolato Gold Callebaut
  • 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Porre in un pentolino a scaldare panna e latte. Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare bene. Riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 83°C.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina, poi versare il tutto sul cioccolato tritato e mixare bene con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Tenerne da parte un piccola quantità in modo da decorare le superfici di ogni dolce.
Versare il resto del cremoso negli stampi da inserto e congelare.

MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE E RUM:

  • 35 g panna fresca
  • 35 g latte intero
  • 25 g Rum
  • 25 g tuorli
  • 25 g zucchero semolato
  • 40 g cioccolato fondente
  • 2 g gelatina 200 Bloom
  • 100 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Rum, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere. 
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.


ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentari
  • dischetti di cioccolato Gold e fondente
  • fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i dolci in questo modo: riempire per metà gli stampi con la mousse al cioccolato fondente. Sformare i cremosi Gold e adagiarli al centro di ogni stampo. Finire di riempire con la mousse al cioccolato. Sbattere lo stampo in modo da togliere le eventuali imperfezioni sulla superficie, poi livellare bene con una spatola in modo che la base di ogni dolce sia perfettamente liscia. Congelare.
Una volta completamente congelati, scaldare la glassa fino alla temperatura di glassaggio, sformare i dolci e glassarli. Con l'aiuto di una spatolina e uno stuzzicadenti porli sopra ai dischetti di crumble croccanti. Finire di decorare utilizzando il cremoso tenuto da parte (mi raccomando, con l'aiuto di un cucchiaino smuovere il cremoso fino a fargli assumere una consistenza bella liscia), e aggiungere infine foglie d'oro e fiori eduli.
Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.



CONIGLIETTI PASQUALI BIGUSTO.

11/04/2022


Per pasqua quest'anno ho pensato a delle monoporzioni molto semplici ma d'effetto, con delle orecchie da coniglio che le rendono a tema!
E ve le propongo bigusto: cioccolato fondente e pistacchio. Alcuni elementi richiamano il sapore della pasqua, come il fior d'arancio, la ricotta e l'arancio candito. 
Ammetto che sono venute davvero buone, e sono molto semplici da montare!

Buona lettura e buona pasqua a tutti voi!


PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SFERE DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI PASQUALI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA 23 x 23 CM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE GLI AMARETTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ARANCIA CANDITA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL FIOR D'ARANCIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO 80%, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PASTA DI PISTACCHIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BURRO DI CACAO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GRANELLA DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GRANELLA DI PISTACCHIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BAMIX (MINIPIMER), CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I VASSOI DA MONOPORZIONI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER VISITARE LA MIA PAGINA AMAZON COMPLETA, CLICK QUI.


DOSI PER 8 MONOPORZIONI PER GUSTO


FROLLA ALLA MANDORLA:

  • 115 g burro
  • 80 g zucchero semolato
  • 50 g uovo
  • 45 g polvere di mandorle
  • 225 g farina frolla 00


- PER LA VERSIONE AL PISTACCHIO, SOSTITUIRE LA POLVERE DI MANDORLE CON QUELLA DI PISTACCHIO -
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente, copparla con dei tagliabiscotti pasquali e cuocere i frollini fra due su tappetini microforati per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico.

CAKE ALLA RICOTTA, AMARETTI E MANDORLE:


  • 3 uova
  • 150 g zucchero a velo
  • 200 g ricotta vaccina setacciata
  • 100 g amaretti
  • 50 g mandorle
  • 50 g arancia candita


Come prima cosa tritare le mandorle e gli amaretti fino a ridurli in polvere.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve e metterli da parte.
Mescolare la ricotta insieme allo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, le due polveri e l'arancia candita.
Infine aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare il tutto in una teglia 23 x 23 cm precedentemente imburrata e cuocere a forno statico a 170°C per circa 40/50 minuti (rimarrà comunque umida!).
Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente e coppare dei dischetti leggermente più piccoli rispetto alla base dello stampo monoporzione che si andrà ad utilizzare.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo.


CREMOSO AL FIOR D'ARANCIO:

  • 120 ml panna fresca
  • 50 g tuorli
  • 40 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaio fior d'arancio
  • 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Versare la panna tiepida sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) il cucchiaio di fior d'arancio e la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.
Colare negli stampi da inserto e congelare.

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

  • 220 g cioccolato fondente
  • 160 g latte intero
  • 300 g panna fresca
  • 8 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola.
A parte portare il latte a bollore. Toglierlo dal fuoco e aggiungere la gelatina.
Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato tritato, cercando di creare un'emulsione con una marisa.
Quando il composto avrà raggiunto i 33°C, aggiungere la panna semi montata.

GLASSA ROCHER FONDENTE:

  • 125 g cioccolato fondente 80%
  • 75 g burro di cacao
  • granella di mandorle

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Usare a 40°C.


MOUSSE AL PISTACCHIO:

  • 145 g latte intero
  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 220 g cioccolato bianco
  • 80 g pasta di pistacchio
  • 250 g panna semi montata

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 35°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto.

GLASSA ROCHER AL PISTACCHIO:

  • 125 g cioccolato bianco
  • 15 g pasta di pistacchio
  • 15 g burro di cacao
  • 15 g granella di pistacchio

Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao. Mescolarli insieme creando un'emulsione e aggiungere la pasta di pistacchio. Infine aggiungere la granella di pistacchio. Porre in un contenitore chiuso.
Usare a 40/45°C.



ALTRI INGREDIENTI:

  • fiori eduli
  • foglie di oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare nello stampo a sfera la mousse fino a metà. Con l'aiuto di una spatolina spatolarla lungo tutto il bordo dello stampo, in modo che si adagi perfettamente e crei una specie di camicia. Adagiare poi al centro l'inserto al fior d'arancio. Finire di riempire con la mousse restante e chiudere con il dischetto di cake. 
Livellare bene le monoporzioni e congelarle.
Una volta completamente congelate, sformare le sfere, scaldare le glasse rocher e immergerne metà all'interno, aiutandosi con uno stecchino.
Porle sui vassoi e finire di decorarle adagiando il frollino pasquale, foglie d'oro alimentare e fiori eduli a piacere.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.



LE SFERE SI VESTONO A PRIMAVERA: MASCARPONE E FRAGOLE.

04/04/2022


Non ho resistito: ho vestito queste sfere monoporzioni a primavera, con dei cappelli di frolla super floreali. Non è un'idea mia: avevo visto un dolce molto simile di Julien Degraeve che mi ha ispirata tantissimo, ammetto di non vedere l'ora di vestire queste sfere anche in autunno!
I gusti sono freschi ma avvolgenti, com'è giusto che sia in questa stagione di transizione.

Buona lettura!


PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO PER L'INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO MINI PEARL, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPIS ROULADE PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA LISCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA SPATOLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COLORANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE ORO ALIMENTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA CARAFFA PER IL GLASSAGGIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MINIPIMER, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER 12 MONOPORZIONI

FROLLA ALLE MANDORLE:

  • 115 g burro
  • 83 g zucchero semolato
  • 50 g uovo
  • 45 g polvere di mandorle
  • 225 g farina frolla 00
  • 1 pizzico di sale


Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/12 minuti fra due tappetini microforati.
Conservare il tutto in una scatola di latta.

BISCUIT ALLA MANDORLA:

  • 65 g zucchero
  • 40 g tuorlo
  • 100 g uova
  • 60 g albumi
  • 50 g zucchero
  • 125 g farina 00
  • 65 g polvere di mandorle


Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di mandorle). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 65 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il biscuit sul tappetino 32 x 32 cm, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con l'arrotolato su un altro fogli di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti che abbiano un diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo in silicone che andate ad utilizzare.


BAVARESE ALLA FRAGOLA:

  • 50 albumi
  • 25 g zucchero
  • 75 g zucchero
  • 25 acqua
  • 87 g purea di fragole
  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 42 g meringa all'italiana
  • 87 panna montata


Come prima cosa preparare una meringa all'italiana: nella ciotola della planetaria porre gli albumi e iniziare a montarli lentamente inserendo gradualmente i 25 g di zucchero.
In un pentolino portare a 121°C acqua e 75 g di zucchero. Versare il tutto sugli albumi che stanno montando, e continuare a montare fino a farla quasi raffreddare.
A parte idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare fino a 40°C la purea di fragole, sciogliere a microonde la gelatina e versarla dentro alla purea, mescolando bene. A questo punto PESARE 42 g di meringa (con la dose indicata ve ne uscirà di più!), e amalgamarla alla polpa di fragole. Semi montare la panna e amalgamare anch'essa al composto di fragole. Versare negli stampi in silicone e congelare.

BAVARESE AL MASCARPONE:

  • 70 g acqua
  • 70 g zucchero
  • 80 g tuorlo
  • semi di 1 bacca di vaniglia
  • 7 g gelatina 200 Bloom
  • 30 g latte
  • 250 g mascarpone
  • 250 g panna fresca


Idratare la gelatina in acqua fredda.
Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli  85°C (crema inglese) mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina ben strizzata.
A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto.

GELE'E ALLA FRAGOLA:

  • 75 g purea di fragole senza semi
  • 15 g zucchero
  • 2.5 g amido di mais
  • 1 g gelatina 200 Bloom


Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare la maizena insieme allo zucchero.
Scaldare leggermente la polpa di lampone e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Colare la gelée nello stampo a forma di perline e congelare.


GLASSA LUCIDA ROSA:

  • 10 g gelatina 200 Bloom
  • 93 g acqua
  • 157 g zucchero semolato
  • 147 g sciroppo di glucosio
  • 103 g latte condensato
  • 160 g cioccolato bianco
  • colorante rosa qb


Idratare la gelatina in acqua.
Porre il cioccolato tritato in una caraffa.
In un pentolino porre lo zucchero, il glucosio e l'acqua, porre il tutto sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere prima il latte condensato, poi la gelatina idratata. Mescolare bene e versare il tutto sul cioccolato bianco tritato. Mixare col minipimer (Bamix) fino a formare un glassa liscia ed omogenea, aggiungendo anche qualche goccia di colorante. Riporre il tutto in un contenitore coperto, in frigorifero per almeno una notte.
Usare alla temperatura di 32/33°C.

CHANTILLY AL MASCARPONE:

  • 150 g panna
  • 60 g mascarpone
  • 1/2 bacca di vaniglia

In planetaria iniziare ad amalgamare insieme con la frusta il mascarpone, metà panna e la vaniglia. Una volta amalgamati, aggiungere la restante panna e montare fino a raggiungere una consistenza ben lavorabile con la sac a poche.
Usare subito in questo modo: prendere i dischetti di frolla cotti e decorarne la superficie. Aggiungere altri elementi a piacere.


ALTRI INGREDIENTI:

  • fragole fresche
  • perle di cioccolato croccanti
  • fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare le monoporzioni in questo modo: scaldare la glassa fino alla temperatura di glassaggio, sformare le sfere congelate, porle su una gratella e glassarle. Spostarle con l'aiuto di una spatolina nel piatto o vassoio, e lasciarle riposare per qualche minuto in frigorifero.
Nel frattempo decorare i dischetti di frolla con la chantilly, fragole fresche, e altri elementi a piacere.
Una volta che le monoporzioni avranno riposato una mezz'oretta in frigorifero, adagiarvi in obliquo i dischetti di frolla. 
Fare riposare in frigorifero fino al momento del consumo.



SEGUIMI SU INSTAGRAM!

© MICHELA BRIGANTE - pasticceria virtuale. p.iva 04062451200 Design by FCD.