Quando il cioccolato avanzato delle uova di pasqua incontra questo stampo in silicone, escono delle monoporzioni a forma di ovetti super carine! Avevo già usato questo stampo lo scorso anno e devo dire che è sempre perfetto per questo periodo. Sono piuttosto semplici da realizzare e davvero golose per gli amanti del cioccolato.

Buona lettura!

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DOSI PER 12 MONOPORZIONI

• 98 g burro
• 77 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 27 g polvere di nocciole
• 177 g farina 00
• 20 g cacao in polvere
• 2 g sale
• 12 g grué di cacao (opzionale)

In un mixer ridurre in farina il grué di cacao insieme allo zucchero a velo, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio dal grué, mixando perciò ad intermittenza.
In planetaria lavorare il burro plastico insieme allo zucchero e al grué. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere poi insieme la polvere di nocciole mescolata alla farina e al cacao amaro.
Realizzare un panetto e fare riposare in frigorifero almeno per una notte.

MOUSSE GIANDUIA:

• 163 g cioccolato al latte
• 17 g pasta di nocciole
• 103 g latte intero
• 206 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a microonde e mescolarlo alla pasta di nocciole.
Portare il latte a bollore, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata.
Versare il tutto sul cioccolato ed emulsionare con l'aiuto di un minipimer.
Una volta che il composto sarà sui 35°C, aggiungervi la panna semi montata.

GLASSA ROCHER:

• 150 g cioccolato fondente 70%
• 50 g burro di cacao
• 40 g granella di nocciole

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 90 g panna fresca
• 4 g miele d'acacia
• 80 g cioccolato fondente 70%
• 15 g burro

Tritare il cioccolato fondente. A parte portare a bollore il latte insieme al miele.
Versare sul cioccolato tritato e mixare il tutto con un minipimer. Fare leggermente intiepidire e aggiungere i cubetti di burro, continuando a mixare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• decorazioni in cioccolato
• granella di nocciole caramellate
• spray effetto velluto marrone

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DOSI PER 12/14 MINI CREAM TART

FROLLA ALLE MANDORLE:

• 117 g burro
• 83 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 46 g polvere di mandorle
• 225 g farina 00

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte. Porre a rapprendere in frigorifero.

• 180 g latte intero
• 43 panna fresca
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• scorza grattugiata di 1/3 di arancia o 1 tazzina di fior d'arancio
• 50 g tuorli
• 40 g zucchero semolato
• 17 g amido di mais
• 17 g burro pomata

Mettere in infusione per almeno una mezz'ora le scorze di limone e arancio nel latte e panna.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais. Portare il latte + panna a bollore, togliere dal fuoco e versare il tutto in 3 volte sul composto di tuorli, utilizzando un setaccio per raccogliere le scorze. Riporre nuovamente sul fuoco e girare la crema fino a che non si sarà addensata.
Versare in una ciotola, lasciare intiepidire e aggiungere i cubetti di burro mescolando energicamente con la frusta finché non si saranno ben amalgamati alla crema. Porre a raffreddare in frigorifero coperto da pellicola a contatto.

• cioccolato al caramello
• foglie d'oro alimentare
• perle di cioccolato bianco croccanti

Decorare con un punto luce di oro alimentare e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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Ci tenevo prima di Pasqua a realizzare una torta moderna a tema, avevo visto varie ispirazioni su Pinterest, le ho messe insieme e ho creato questa tortina dall'aspetto semplice, poche decorazioni ma molto carina! E anche buona, soprattutto se vi piace il fior d'arancio e il sapore dell'arancia in generale.
E' perfetta se si vuole realizzare qualcosa di diverso per Pasqua!
Spero vi piaccia,

buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO

• 30 g tuorlo
• 50 g uovo
• 33 g zucchero
• 60 g albumi
• 17 g zucchero
• 17 g farina 00
• 17 g cacao amaro in polvere

• 90 g panna fresca
• 15 g zucchero
• 20 g tuorlo
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 20 g pasta di pistacchio

• giri torta in cioccolato fondente e bianco
• decorazione pasquale in cioccolato (con coniglietto)
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• marmellata di arance

Ecco le uniche uova che vedrete in questi schermi da qui a Pasqua! 🤪
Sono dei dolci davvero semplici da realizzare e anche piuttosto veloci. Non hanno un inserto, che invece si trova sopra al dolce e compone quello che sarebbe il "tuorlo" delle nostre "uova sode".
Scherzi a parte, è la prima volta che utilizzo queste forme e personalmente le amo! Si prestano a tantissimi altri dolci perciò credo che le vedrete ancora.

Buona lettura!

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DOSI PER CIRCA 6/8 MONOPORZIONI

BAVARESE AL COCCO E MALIBU:

• 23 g Malibu
• 53 g latte di cocco in lattina
• 53 g cioccolato bianco
• 105 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu.
Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer.
Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

CONFIT AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

• 20 g succo di frutto della passione
• 40 g purea di mango
• 10 zucchero
• 1.5 g gelatina 200 Bloom
• 1 g pectina NH

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. 

ALTRI INGREDIENTI: