dolci invernali
CREMA CATALANA AL GINGERBREAD.
07/12/2021
Questa settimana vi propongo un dolce molto meno complesso del mio solito, che potete preparare il giorno prima e ultimare nel momento in cui lo servirete ai vostri ospiti. E' perfetto per gli amanti del gingerbread perché contiene tutte le spezie classiche che si trovano all'interno dei biscotti tipici del natale, ma potete anche prepararlo in versione classica omettendo le spezie ma mettendo solo la cannella all'interno della crema catalana.
E' davvero semplice, ma ho voluto dare il mio classico tocco per renderlo un dolce ricercato, inserendo dei frollini tirati sottili e cotti in maniera che prendessero una forma leggermente ondulata.
Buona lettura!
E' davvero semplice, ma ho voluto dare il mio classico tocco per renderlo un dolce ricercato, inserendo dei frollini tirati sottili e cotti in maniera che prendessero una forma leggermente ondulata.
Buona lettura!
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DOSI PER 6 PERSONE
CREMA CATALANA SPEZIATA AL GINGERBREAD:
- 500 ml latte intero
- 3 cucchiaini mix gingerbread
- 3 tuorli
- 100 g zucchero semolato
- 20 g amido di mais
- zucchero di canna qb
Porre 2/3 di latte in un pentolino insieme a tutte le spezie, facendo arrivare a bollore.
A parte in un pentolino porre i tuorli insieme allo zucchero. Stemperare aggiungendo il terzo di latte non utilizzato ed infine aggiungere l'amido di mais.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore versarlo sul composto di tuorli, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco continuando a mescolare senza fermarsi come per il procedimento di una crema pasticcera.
Quando la crema si sarà addensata, versarla nelle classiche ciotole per crema catalana e coprire con pellicola a contatto. Fare riposare qualche ora in frigorifero.
Al momento di servire, cospargere con dello zucchero di canna e bruciare il tutto con l'apposito cannello o l'apposito ferro tradizionale.
Consiglio: non bruciare le creme catalane con anticipo, ma solo al momento di servirle. Se si lasciano in frigorifero già pronte tenderanno a formare dell'acqua e la crosticina diventerà molle.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore versarlo sul composto di tuorli, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco continuando a mescolare senza fermarsi come per il procedimento di una crema pasticcera.
Quando la crema si sarà addensata, versarla nelle classiche ciotole per crema catalana e coprire con pellicola a contatto. Fare riposare qualche ora in frigorifero.
Al momento di servire, cospargere con dello zucchero di canna e bruciare il tutto con l'apposito cannello o l'apposito ferro tradizionale.
Consiglio: non bruciare le creme catalane con anticipo, ma solo al momento di servirle. Se si lasciano in frigorifero già pronte tenderanno a formare dell'acqua e la crosticina diventerà molle.
FROLLA GINGERBREAD:
- 150 g burro
- 125 g zucchero a velo
- 43 g uovo
- 1 g sale
- 3 cucchiaini di mix di spezie
- 250 g farina 00
Porre il burro tagliato a pezzetti e lasciato precedentemente 10 minuti a temperatura ambiente nella planetaria insieme allo zucchero a velo, il sale e le spezie. Dosare le spezie a piacimento, io ho messo 1 cucchiaino di ogni spezia usata. Iniziare ad impastare fino a farli amalgamare perfettamente. A parte sbattere l'uovo ed aggiungerlo all'impasto, facendolo assorbire per bene. Infine aggiungere la farina tutta in una volta, facendo impastare brevemente, fino a che non si formerà la frolla. Fare riposare in frigorifero per almeno una notte, stendere la frolla in maniera sottile, e formare i biscotti a piacere.
Io li ho voluti cuocere in modo che uscissero "ondulati", e ho fatto in questo modo: ho preso lo stampo del tronchetto di natale e l'ho foderato con il tappetino microforato. Ho posto i biscotti e li ho coperti con un altro tappetino microforato. Ho infornato a 180°C per circa 15 minuti, forno statico.
Se invece si cuociono in maniera classica (su teglia foderata con tappetino microforata e con un altro tappetino posto sopra) ci impiegheranno di meno, sui 12 minuti.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentari
- chicchi di ribes fresco qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Al momento di servire le creme catalane, comporre il dolce in questo modo: cospargere la superficie di ogni crema con lo zucchero di canna e bruciarlo per creare la crosticina.
Aggiungere i biscotti a piacere per decorare la superficie, io ho poi aggiunto poi anche qualche tocco di oro alimentare per dare luce al dolce, e qualche tocco di rosso con dei chicchi di ribes.
La prima ricetta del 2020 buon anno a tutti! Anche se ormai Natale e Capodanno sono passati, ci resta ancora l'Epifania come termine ultimo per realizzare qualche dolce festoso. Questo tronchetto è perfetto per queste occasioni invernali, perché ha al suo interno cioccolato fondente e marroni, che sono quasi sempre fra i protagonisti delle feste. E' davvero molto buono!
Lo stampo che ho utilizzato è della Silikomart. Non ho purtroppo uno stampo ad inserto che possa andare bene, però mi sono comunque arrangiata lo stesso.
E' piaciuto molto a tutti, perciò ho pensato di utilizzarlo come prima ricetta dell'anno, perché è venuto davvero molto carino, quasi esattamente come ce lo avevo in testa.
Auguro un anno pieno di cose dolci e buone a tutti coloro che leggono e provano ciò che propongo qui dentro.
Buon anno a tutti e buona lettura!
(Potete usarlo con o senza tappetino effetto legno. In questo caso io l'ho usato senza).
GLASSA BIANCA:
- 88 g sciroppo di glucosio
- 88 g zucchero semolato
- 145 g panna
- 45 g cioccolato bianco
- 6 g colla di pesce
- 4 g biossido di titanio
Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.
FROLLA AL PISTACCHIO:
- 150 g burro salato
- 125 g zucchero a velo
- 45 g uovo (1 uovo piccolo)
- 60 g polvere di pistacchio
- 250 g farina 00
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di pistacchio) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.3 cm e copparla della stessa forma dei lati del tronchetto, solo un pelo più grande. Io ho realizzato con la carta un taglia biscotti prendendo le misure dei lati del mio stampo del tronchetto, e tagliando la frolla aiutandomi con il coltello.Cuocere a 180°C per circa 12/14 minuti, forno statico.
ARROTOLATO AL CACAO:
- 80 tuorli
- 32 g zucchero
- 6 g miele
- 80 albumi
- 48 g zucchero
- 40 g farina
- 8 cacao
In planetaria o in una ciotola montare i tuorli insieme allo zucchero e al miele. In un'altra ciotola montare gli albumi fermi con l'altra quantità di zucchero. Setacciare insieme le polveri (cacao e farina). Amalgamare gli albumi a mano mescolando da basso verso l'alto al composto di tuorli. Infine aggiungere le polveri poco alla volta, continuando a mescolare con una marisa dal basso verso l'alto. Foderare una teglia di x e versare l'arrotolato livellandolo bene. Preriscaldare il forno a 200°C statico, e cuocere poi a 180°C per circa 10/12 minuti. Appena sfornato l'arrotolato toglierlo dalla teglia e poggiare capovolgerlo su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con dello zucchero semolato. In questo modo non si seccherà. Mantenerlo così fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON PISTACCHI E MARRON GLACE':
- 233 g panna
- 100 g latte
- 73 g tuorli
- 43 g zucchero
- 1/2 vaniglia
- 133 g cioccolato fondente 70%
- pezzetti di marron glacé
- granella di pistacchio
Con i primi 5 ingredienti formare una crema inglese: mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e i semi della vaniglia. A parte far scaldare il latte insieme alla panna fino a che non saranno caldi ma non bollenti. Versarli sopra al composto di tuorli e zucchero, e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a che la crema non avrà raggiunto la temperatura di 83°C. Versare la crema inglese calda sul cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare bene fino a che non si formerà una crema liscia.
MOUSSE AI MARRONI:
- 250 g crema di marroni
- 4 g gelatina
- 220 g panna
Porre i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino la crema di marroni, e farci sciogliere la gelatina idratata. Semi montare la panna ed aggiungere la crema di marroni.
ALTRI INGREDIENTI:
- Lamponi e ribes qb
- Meringhette e pezzi di macarons qb
- Pistacchi qb
- Dischetti di cioccolato qb
- Foglie d'oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Per l'inserto al cioccolato fondente: se avete lo stampo inserto del tronchetto usate quello per colare il cremoso, perché in questo modo una volta tagliato sarà sicuramente più bello da vedere. Io non ce l'avevo perciò ho fatto così: ho colato il cremoso nello stampo del tronchetto. Ho livellato e inserito la granella di pistacchio e i pezzetti di marron glacé. Poi ho tagliato l'arrotolato al cacao della dimensione giusta e l'ho adagiato sopra facendo una leggera pressione per posizionarlo bene. Ho congelato. Una volta congelato, l'ho sformato dallo stampo e avvolto nella pellicola trasparente, lasciandolo in congelatore fino al momento dell'utilizzo.
Per il tronchetto: Una volta fatta la mousse ai marroni, colarne 3/4 dentro allo stampo. Prendere l'inserto congelato e posizionarlo al centro dello stampo, premendo fino a farlo affondare un po' all'interno di esso, in questo modo sarà nel mezzo. Finire di colare la mousse ai marroni, porre poi un altro strato di arrotolato al cacao precedentemente tagliato della dimensione giusta, fare un po' di pressione per metterlo in posizione e livellare la mousse in eccesso per rendere la base del dolce dritta e ben liscia. Congelare.
Una volta congelato, scaldare la glassa bianca a 30°C, sformare il tronchetto e glassarlo. Porre ai lati di esso i due gusci di frolla al pistacchio, infine decorare a piacere. Io ho utilizzato lamponi, ribes, dischetti di cioccolato, meringhette, pezzetti di macaron, pistacchi tostati e foglie d'oro.
TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE FONDENTE.
30/12/2017
Devo essere sincera, questo è uno dei miei comfort food preferiti. E' super veloce da preparare e, cosa ancora più bella, si può preparare con largo anticipo e far riposare in frigorifero anche per qualche giorno, coperti da pellicola o carta stagnola. Di certo c'è che vanno assolutamente cotti al momento e serviti caldi, ma ci si mette davvero poco a cuocerli, perché dentro devono restare "crudi". Non nascondo di essermene preparati spesso 6 solo per me ed averne consumato uno ogni sera, per una settimana intera! Sono quei dolcetti che non stancano mai. E spesso uno non basta! Questa ricetta proviene da questo blog, e ci sono molto affezionata, la faccio da tantissimi anni. (Non sono riuscita a fotografarlo anche aperto perché me lo sono mangiata subito, mea culpa!)
Buona lettura e buoni tortini!
DOSI PER 6 TORTINI
INGREDIENTI:
- 150 g cioccolato fondente
- 140 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- 30 g farina
- 1 pizzico di sale
- burro e cacao amaro per imburrare
- zucchero a velo qb
PROCEDIMENTO.
Fondere a bagnomaria o a microonde il cioccolato con lo zucchero ed il burro. Fare raffreddare ed aggiungere le uova, una per volta, mescolando a mano con la frusta fino a che non saranno state inglobate per bene nel composto. Infine unire il pizzico di sale e la farina setacciata.
Imburrare e cospargere di cacao amaro 6 pirottini di carta stagnola, ed riempirli fino a 3/4 con il composto. Lasciare in frigorifero almeno 3 ore. L'ideale sarebbe prepararli nel pomeriggio presto per la sera.
Infornate poi i tortini a 180° per 12/15 minuti. Dovrete provare e riprovare per trovare i minuti di cottura perfetti del vostro forno, quello che ho dato io è solo un range di tempo. Sfornare e sformare i tortini ancora caldi. Cospargerli di zucchero a velo e servire con frutta fresca e panna montata, o una crema leggera alla vaniglia.
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