Ma vogliamo parlare della delicatezza di questo prato di margherite? Questa torta l'ho pensata proprio mentre ero in un prato pieno di margherite, ed è venuta molto simile a come ce l'avevo in testa! Sono rimasta super soddisfatta per il tipo di decorazione superiore, mi piacerebbe riprovare a farla sempre sul genere ma con dei motivi diversi perché sono decorazioni abbastanza semplici e veloci da realizzare.
Spero piaccia anche a voi, se poi siete amanti del pistacchio non potrà non piacervi!

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18/20 CM DI DIAMETRO 

 

• 40 g pistacchi
• 40 g zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 40 g burro
• 40 g farina 00
• 30 g cioccolato bianco

Tritare nel mixer zucchero e pistacchi. Aggiungere tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà.
Una volta raffreddato, sciogliere il cioccolato bianco a microonde e mescolarlo al crumble. Utilizzare subito prima che il cioccolato bianco si solidifichi.

CREMOSO PROFUMATO AL LIMONE:

• 160 ml panna fresca
• scorza di 1/2 limone
• 67 g tuorli
• 53 g zucchero semolato
• 4 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna insieme alla scorza del limone. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Togliere le scorze dalla panna, versarla sopra al composto di tuorli in 3 volte e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata.

BAVARESE AL PISTACCHIO:

• 115 g latte intero
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 176 g cioccolato bianco
• 64 g pasta di pistacchio
• 200 g panna semi montata

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 32°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto.

NAPPAGE NEUTRO:

• 160 g zucchero semolato
• 160 g acqua
• 8 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.
Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. 

ALTRI INGREDIENTI:

• spray effetto velluto bianco
• petali di cioccolato bianco
• giro torta in cioccolato bianco
• perle cioccolato croccanti

Era da tempo che volevo provare ad utilizzare i pop corn in un dolce! E' stato il primo tentativo, sinceramente non mi aspettavo che le creme sapessero tantissimo di pop corn, ma ammetto che io il gusto ce l'ho sentito al proprio interno.
Sicuramente li riutilizzerò in altri dolci, magari la prossima volta li passo nel cioccolato invece che nel caramello. Direi che dovete stare sintonizzati!
Vi invito a guardare il piccolo video che vi fa capire meglio come realizzare la torta, è linkato a fine post.

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO

• 100 g uova
• 60 g zucchero
• 60 g farina di riso (va bene anche 00)
• granella di arachidi salate

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Setacciare la farina.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non aumenteranno di volume e diventeranno belli spumosi.
A questo punto aggiungere alternando la farina setacciata e gli albumi, mescolando con una marisa a mano facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il biscuit in uno stampo da 24 cm di diametro e livellarlo bene con una spatola.
Aggiungere la granella di arachidi salate sulla superficie del biscuit.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°C, forno statico.
Una volta cotto fare raffreddare e coppare un disco da 18 cm di diametro. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

• 50 g Baileys
• 50 g panna fresca
• 17 g tuorlo
• 80 g cioccolato fondente
• 30 g panna fresca

Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde.
Scaldare i 50 g di panna.
Mescolare insieme tuorlo e Baileys, porre sul fuoco mescolando fino ad inizio bollore.
Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco dolce mescolando fino alla temperatura di 83°C.
Versare la crema sul cioccolato tritato, e mixare il tutto col minipimer.
Aggiungere la panna fredda e continuare a mixare.
Lasciare intiepidire.

BAVARESE VANIGLIA E POP CORN:

• 167 g latte intero
• 57 g tuorli
• 40 zucchero
• 5 g gelatina 200 Bloom
• semi di vaniglia qb
• 60 g pop corn in 2 parti
• 200 g panna fresca

Come prima cosa realizzare un'infusione a freddo: porre 30 g di pop corn nei 200 g di panna e fare riposare per una notte.
L'indomani scaldare il latte insieme agli altri 30 g di pop corn e lasciare in infusione per 1 ora.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Passare il latte al setaccio per eliminare i residui di pop corn, premendo bene in modo che esca più latte possibile, poi rabboccare con altro latte fino a tornare ai 167 g iniziali.
Scaldarlo nuovamente e mescolare insieme i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°c.
Passare al setaccio anche la panna infusa nei pop corn e ripesarla rabboccando con altra panna per raggiungere di nuovo i 200 g iniziali. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, semi montare la panna ed incorporarla delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
*ispirazione ricetta presa da qui, ma l'ho leggermente modificata.

CHANTILLY POP CORN:

• 50 g cioccolato bianco
• 60 g panna fresca
• 15 g pop corn scoppiati
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 130 g panna fresca

Portare a bollore i 60 g di panna insieme ai pop corn e lasciare riposare 30 minuti.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Presciogliere il cioccolato bianco a microonde.
Filtrare bene il latte dai pop corn e riportare il peso a 60 g, rabboccando con altra panna.
Riportare a bollore, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sul cioccolato bianco.
Mixare con un minipimer, infine aggiungere i 130 g di panna freddi, continuando a mixare.
Fare riposare una notte in frigorifero.
Montare ed utilizzare in sac a poche.

GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:

• 5 g gelatina 200 Bloom
• 56 g acqua
• 91 g zucchero a velo
• 19 g sciroppo di glucosio 
• 56 g panna fresca
• 56 g cioccolato fondente
• 28 g cioccolato al latte

Idratare la gelatina nell'acqua fredda.
Fare sciogliere i cioccolati a microonde.
Scaldare la panna e tenere da parte.
In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene.
Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia.
Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
Utilizzare a 30°C.

POP CORN CARAMELLATI:

• pop corn scoppiati qb
• zucchero semolato qb

• due girotorta in cioccolato fondente
• foglie d'oro
• fiori eduli
• spray effetto velluto marrone

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa montare l'inserto. Una volta coppato un disco da 18 cm di diametro di biscuit, inserirlo all'interno dello stampo da inserto. Una volta intiepidito il cremoso al Baileys e cioccolato fondente, versarlo sopra allo strato di biscuit e porre in frigorifero a rapprendere.
Una volta rappreso, chiudere l'inserto colando l'ultimo strato di caramello, che sia montato o tenuto morbido a vostro piacimento. Aggiungere la granella di arachidi salate e porre il tutto in congelatore.
Una volta congelato, sformare l'inserto. Colare la bavarese alla vaniglia e pop corn all'interno dello stampo in silicone e adagiare l'inserto, premendolo leggermente per farlo assestare. Livellare la superficie con una spatolina togliendo la mousse i eccesso e porre il tutto in congelatore.
Scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura, sformare la torta e porla su una gratella. Con uno spray effetto velluto spruzzare solo la superficie. Porre poi sulla superficie un anello da 18 cm di diametro e glassare solo la parte esterna all'anello, ossia i 2 cm di superficie e i lati della torta.
Togliere l'anello e porre il girotorta inferiore e quello superiore, in modo che aderisca nel punto in cui finisce la glassa a specchio e inizia l'effetto velluto*.
Montare la chantilly e decorare la superficie della torta, aggiungendo anche i pop corn caramellati, i fiori eduli e le foglie d'oro alimentari.

*Non ho glassato tutta la torta perché i pop corn caramellati a contatto con la glassa umida si sarebbero ammorbiditi e sciolti in fretta. La glassa spray effetto velluto crea una barriera che li protegge dall'umidità della torta. Anche mettendoli in frigorifero tenderanno comunque a diventare un po' appiccicosi, ma ammetto che pensavo durassero molto di meno rispetto a quanto sono durati, ed erano comunque molto gradevoli in bocca! Sicuramente l'umidità è nemica del caramello, perciò se riuscite metteteli il più tardi possibile sulla torta.

CLICK QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DELLA TORTA

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E TI RICORDO CHE IL MIO CODICE SCONTO

IOEBRIGANTEXCOLLECTION20

E' SEMPRE VALIDO SUL SITO!

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 100 g panna fresca
• 17 g tuorlo
• 15 g zucchero a velo
• 60 g pralinato

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme tuorlo e zucchero a velo. In un pentolino scaldare la panna e versarla sul composto di tuorli, poi riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Infine versare il tutto sul pralinato e mixare con il minipimer.

BAVARESE AL MARSALA:

• 48 g tuorli
• 48 g zucchero
• 66 g marsala
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare il marsala. Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero e versarvi sopra in 3 volte il marsala caldo, mescolando bene. Riporre sul fuoco e mescolare in continuazione fino a raggiungere gli 83°C. Lasciare raffreddare leggermente (fino ai 60°C) e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene affinché si sciolga. Una volta che il composto avrà raggiunto i 33°C/34°C, semi montare la panna fresca e unirla delicatamente al composto in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto in modo che non smonti e resti bella morbida.

COMPOSTO DI MELE TATIN:

• 2 mele piccole Golden
• 17 g burro salato
• 20 g miele d’acacia
• 50 g zucchero semolato
• 22 g panna fresca
• 2 g colla di pesce 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). In una padella porre a sciogliere il burro, aggiungere il miele e i cubetti di mele. Fare cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e formare un caramello a secco. Portare la panna quasi a bollore e decuocere il caramello versandogliela sopra, a fuoco spento. Riporre nuovamente sul fuoco e fare cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina ben strizzata e, se dovesse servire, mixare il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere il composto con le mele e mescolare bene il tutto.
Colare in uno stampo da 12 cm di diametro e congelare.
NB. Io non ho colato tutto il composto perché non volevo venisse uno strato troppo alto. Ne ho tenuto da parte una tazzina da caffè, il resto l'ho colato all'interno dell'anello. Dipende tanto dalla dimensione delle mele che utilizzate!

CHANTILLY CARAMELIA:

• 75 g panna fresca
• 100 g Caramelia Valrhona
• 150 g panna fresca

Tritare il cioccolato.
Portare la prima parte di panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer fino a creare una crema liscia. 
Aggiungere la seconda parte di panna fredda continuando a mixare.
Porre in un contenitore e fare riposare una notte in frigorifero.

TUILLE AL CACAO:

• 20 g albumi
• 20 g zucchero a velo
• 20 g burro pomata
• 20 g farina 00
• 2 g cacao amaro in polvere

• fiori eduli
• foglie d'oro
• spicchi mele
• perle cioccolato croccanti