stampisilikomart
CROSTATINE DOPPIO CREMOSO E PANNA COTTA.
25/05/2020
Buon lunedì a tutti! Questa settimana parte con la condivisione della ricetta di queste crostatine molto semplici da realizzare. Hanno un po' di preparazioni da fare, ma non sono difficilissime! E sono davvero golose, sono piaciute tantissimo a tutti soprattutto a livello gustativo. Volevo da tempo provare a fare questa decorazione con la sac a poche, che ho visto in altri dolci e mi piaceva molto. Non so se l'ho realizzata nella maniera giusta, ma mi è piaciuto come è riuscita. Ed è semplicissima da realizzare, ma nello stesso tempo fa un bellissimo effetto.
Buona lettura!
Buona lettura!
DOSE PER 8 CROSTATINE O UNA CROSTATA FINO A 26 CM DI DIAMETRO
PER LA FROLLA:
Ricetta qui. Dimezzate la dose, e una volta realizzata stendetela ad uno spessore di 0.3 cm e ponetela all'interno degli stampini o dello stampo per crostate. Se usate per la prima volta uno stampo microforato qui ci sono i miei consigli per utilizzarlo al meglio.
PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA:
- 240 ml panna fresca
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g tuorli
- 80 g zucchero semolato
- 6 g colla di pesce
Porre la colla di pesce ad idratarsi in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata e porre in una ciotola a raffreddare. Una volta raffreddato e ben addensato, porre il cremoso in una sac a poche con la bocchetta. A questo punto ritagliare un foglio di carta forno e con la matita disegnare sei cerchi dello stesso diametro dello stampo in cui avete cotto la frolla, poi porlo a rovescio su un vassoio (in modo che la matita non entri a contatto con il cremoso). Fare degli spuntoni di cremoso di diverse grandezze, basta che stiano all'interno del cerchio disegnato. Prendere un altro foglio di carta da forno e porlo sopra alle decorazioni. Prendere un altro vassoio e con delicatezza fare un po' di pressione in modo che gli spuntoni si appiattiscano. Porre così col vassoio sopra nel congelatore.
PER IL CREMOSO FONDENTE:
- 105 g tuorli
- 66 g zucchero
- 150 g latte fresco
- 350 g panna fresca
- 4 g colla di pesce
- 200 g cioccolato fondente
Idratare la colla di pesce. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) latte e panna e a parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. A parte fare sciogliere il cioccolato fondente. Versare la crema inglese sul cioccolato e amalgamare bene fino ad ottenere un composto bello liscio e lucido. Infine aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Porre a raffreddare in una ciotola coperta da pellicola.
PER LA PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
- 250 g panna fresca
- 40 g zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno di stampi in silicone della stessa altezza dello stampo in cui avete cotto la crostata (o poco più bassi) e di diametro poco più piccolo. Questo sarà l'inserto della crostata. Congelare.
ALTRI INGREDIENTI:
- frutta fresca di stagione
- fiorellini eduli
- spray effetto velluto giallo
- foglioline d'oro alimentari
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguiti tutti gli elementi del dolce, montarlo in questo modo: porre il cremoso fondente in una sac a poche e riempire per 1/3 il guscio di frolla cotto. Sformare l'inserto di panna cotta e spingerlo all'interno della crostatina, in modo che stia fermo al centro e non sbordi dalla crostata. Finire di riempire poi il guscio col restante cremoso, e livellare bene il tutto. Prendere a questo punto la decorazione di cremoso alla vaniglia eseguita in precedenza spruzzarla con uno spray effetto velluto giallo, e porla delicatamente sulla crostatina. Finire di decorare a piacere con fiori eduli e frutta fresca di stagione.
MONOPORZIONE ALLA VANIGLIA E AMARETTI.
21/01/2019
Questa settimana vi propongo un dolce decisamente nel mio stile. E' composto da solo 3 preparazioni molto facili, basta avere uno stampo monoporzione di qualsiasi forma, io in questo caso ne ho utilizzato uno della Silikomart semplicissimo. L'unica accortezza è accertarsi che la base e la parte superiore abbiano lo stesso diametro, in modo da risultare esteticamente anche molto carino per gli occhi. La decorazione sulla superficie è ovviamente personalizzabile secondo le proprie capacità e la propria fantasia. Ed è molto buono! Un gusto semplice che proprio per questo viene facilmente apprezzato da tutti. Con questa dose mi sono riuscite 8 monoporzioni.
Buona lettura!
DOSI PER CIRCA 8/10 PERSONE
PER IL CRUMBLE:
- 250 g farina 00
- 80 g burro
- 70 g amaretti
- 50 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 40 g granella di frutta secca a piacere
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Porre tutti gli ingredienti nella planetaria. Lavorare insieme fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Prendere un anello e formare delle basi non troppo spesse, che cuoceranno sui 15/20 minuti a 180° forno statico. Lasciare raffreddare.
PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA:
- 100 g tuorlo
- 80 g zucchero semolato
- 340 g panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 6 g gelatina in fogli
Ammollare la gelatina in acqua. Mescolare i tuorli insieme allo zucchero e la vaniglia. A parte scaldare la panna (non bollirla, appena inizia a fumare spegnere) e versarlo sul composto di tuorli in 3 volte. Mescolare e riporre sul fuoco dolce fino a che la crema non raggiungerà la temperatura di 82°. Lasciare intiepidire leggermente ed aggiungere la gelatina idratata. Colare negli stampi dello stesso diametro del coppa pasta con cui si è formato il crumble. Congelare.
PER LA GANACHE FONDENTE:
- 80 g panna fresca
- 10 g miele
- 75 g cioccolato fondente
- 8 g burro
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Porre il cremoso sulla base di crumble. Lasciare la ganache almeno mezz'ora fuori dal frigorifero in modo che raggiunga una consistenza morbida e lavorabile, così si potrà decorare la superficie del dolce con dei ciuffetti. Aggiungere poi frutta secca e riccioli di cioccolato a piacere.
FROZEN PANNA COTTA ALLE MORE.
30/07/2017
Eccomi qua con una nuova ricetta freschissima per l'estate! La Silikomart ha lanciato la nuova linea di stampi in silicone, e fra questi c'è lo stampo monoporzione "Goccia", molto carino e fine per creare dessert anche al piatto. Io l'ho usato per creare un dolce velocissimo e perfetto per le sere afose di agosto. Anche low cost, soprattutto se abitate vicino a rovi di more e le raccogliete gratis! Qui sul sito potete trovare tutto il necessario per acquistarli.
Vi lascio alla ricetta, buona lettura!
LA DOSE INDICATA VI BASTERA' PER CIRCA 4 PERSONE.
PER LA GELATINA ALLE MORE:
- 200 g more
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 2 g gelatina in fogli
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Frullare le more e colare in modo da eliminare i semi. Aggiungere lo zucchero. Prelevare un terzo di composto, e scaldarlo a microonde. Scioglierci la gelatina e riunirlo insieme. Colare in mezze sfere di silicone e congelare.
PER LA PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
- 250 ml panna fresca
- 40 g zucchero semolato
- 1/2 baccello di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero e la vaniglia, senza farla bollire. Togliere dal fuoco, ed aggiungere la gelatina strizzata bene dall'acqua in eccesso.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Colare la panna cotta per metà negli stampi, fare rapprendere 10 minuti in frigorifero, tirare fuori ed aggiungere la mezza sfera di gelatina, facendo poca pressione per posizionarla. Colare la restante panna cotta, e congelare per una notte in freezer.
Tirare fuori, togliere dagli stampi e spruzzare di bianco. Decorare a piacere con more fresche.
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