biscotti da colazione
TRE COOKIES AUTUNNALI 🌰🎃🥮
19/11/2025
Che ne dite di regalare dei cookies a Natale, quest'anno? Vi propongo 3 idee che sono molto autunnali ma che vanno benissimo anche per il periodo natalizio! Sono davvero buoni, croccanti fuori e morbidi dentro. Non saprei quale scegliere come preferito, forse quelli alla zucca ma anche gli altri due gusti sono strepitosi!
Buona lettura!
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CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO DAI 18 AI 22 COOKIES A SECONDA DELLA RICETTA
COOKIES ALLA ZUCCA E AMARETTI (SENZA BURRO E SENZA UOVA):
- 70 g purea di zucca Delica cotta a vapore
- 100 g zucchero di canna
- 40 g zucchero semolato
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 100 g olio di semi
- 275 g farina 00
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 40 g amaretti sbriciolati
- 100 g gocce di cioccolato fondente
Sono partita da questa ricetta e l'ho modificata perché secondo me gli amaretti ci stavano benissimo, e lo confermo!
In planetaria con il gancio a foglia lavorare la purea di zucca con lo zucchero di canna, quello semolato e lo sciroppo d'acero. Aggiungere il latte, l'olio, poi le polveri precedentemente setacciate insieme, il sale e infine le briciole di amaretto.
Versare anche metà peso delle gocce di cioccolato. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Formare delle palline da 35 g di peso e porle in una teglia precedentemente foderata di carta forno, ben distanziate. Schiacciarle leggermente e aggiungere sopra ciascuna la restante parte di gocce di cioccolato fondente.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciscun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.
COOKIES CASTAGNA E CIOCCOLATO FONDENTE (SENZA GLUTINE):
- 125 g burro
- 125 g zucchero di canna (meglio ancora muscovado)
- 50 g uovo
- 125 g farina di riso
- 125 g farina di castagne
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 marròn glacé
- 50 g cioccolato fondente
In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero. Incorporare poi l'uovo, infine le farine setacciate insieme al lievito. Incorporare anche metà cioccolato fondente.
Fare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Formare delle palline da 35 g di peso e porle in una teglia precedentemente foderata di carta forno, ben distanziate. Schiacciarle leggermente e aggiungere sopra ciascuna la restante parte di gocce di cioccolato fondente e pezzetti di marron glacé.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciscun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.
COOKIES ALLO SCIRPPO D'ACERO E NOCCIOLE:
- 110 g burro
- 70 g zucchero di canna
- 45 g sciroppo d'acero
- 50 g uovo
- 180 g farina 00
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 120 g gocce di cioccolato fondente
- 40 g nocciole
In planetaria con il gancio a foglia, lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna e i semi della vaniglia, poi aggiungere lo sciroppo d'acero a filo.
Aggiungere anche l'uovo e farlo amalgamare all'impasto, infine aggiungere le polveri precedentemente setacciate insieme e il sale.
Aggiungere metà peso di nocciole e gocce di cioccolato.
Fare riposare l'impasto in frigorifero 30 minuti.
Formare delle palline da circa 35 g di peso, disporle su una teglia foderata di carta forno bel distanziate e schiacciarle leggermente.
Infornare a 180°C per 10 minuti, forno statico. Tirare fuori dal forno i cookies e con l'aiuto di un coppapasta leggermente più grande regolare la forma di ciascun biscotto in modo che diventino belli tondi.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.
Infornare nuovamente per altri 3/5 minuiti: devono risultare croccanti e dorati fuori ma morbidi dentro.
Fare raffreddare.
Questi biscotti li ho regalati a mia nonna per Natale. Come già detto tempo fa, soffre di diabete e non può mai assaggiare i miei dolci. Al supermercato ho trovato per caso una farina della Molino Spadoni che non avevo mai visto e che ha un basso indice glicemico, di conseguenza è più adatta delle normali farine raffinate per chi soffre di diabete. Non ho resistito e l'ho comprata con l'intenzione di provare a fare qualcosa di dolce per lei.
Ne sono saltati fuori questi cookies che provengono da una ricetta che avevo già pubblicato, questa qui. L'ho riadattata e i cookies erano davvero buoni, tanto che vorrei farli anche per le mie colazioni.
Ho comunque messo all'interno delle gocce di cioccolato perché a mia nonna piacciono molto, con la raccomandazione di mangiare un solo biscotto a colazione per volta. Le sono piaciuti molto!
Un'alternativa alle gocce di cioccolato potrebbe essere il gruè di cacao, che è molto più amaro. Potete sostituirle con quello!
Su Amazon non ho purtroppo trovato la farina che ho usato io, ma ve ne ho messa un'altra che mi è sembrata praticamente uguale a quella della Molino Spadoni.
Ho sostituito lo zucchero semolato con lo zucchero integrale di cocco in minor quantità. Ha un indice glicemico inferiore rispetto al saccarosio normale, ma bisogna ricordarsi che è comunque zucchero, perciò va assunto in dosi molto basse.
Vi ho inserito tutti i link per poter acquistare gli ingredienti online, perché spesso al supermercato non si trovano.
Ho comunque messo all'interno delle gocce di cioccolato perché a mia nonna piacciono molto, con la raccomandazione di mangiare un solo biscotto a colazione per volta. Le sono piaciuti molto!
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Buona lettura!
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DOSE PER 22 BISCOTTI
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- 70/100 g zucchero integrale di cocco (io ne ho messi 70!)
- 70 ml olio di semi di girasole
- 200 g farina a basso contenuto glicemico Molino Spadoni
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 50 g gocce di cioccolato extra fondenti
PROCEDIMENTO.
In una ciotola mescolare insieme con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero di cocco, i semi della vaniglia e l'olio di semi. In un'altra ciotola mescolare insieme la farina con il lievito e le gocce di cioccolato. Versare le polveri sui liquidi e mescolare con una marisa fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Formare delle palline da 25 g e porle su una teglia distanziate. Con il palmo della mano schiacciarle leggermente per dare forma al biscotto. Cuocere a 180°C, forno statico per circa 15/17 minuti.
Buona lettura!
PER LA FROLLA ALLA NOCCIOLA:
- 150 g burro salato
- 125 g zucchero a velo
- 45 g uovo (1 uovo piccolo)
- 60 g polvere di nocciole
- 250 g farina 00
Lavorare in planetaria il burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero.
Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.5 cm e copparla con i tagliabiscotti che preferite. Se volete fare dei biscotti ripieni come ho fatto io, cuocere prima le basi e poi i "coperchi" bucati. Lasciarli raffreddare e farcirli con crema spalmabile o confetture.
Una volta realizzata e fatta riposare, stendere la frolla ad un'altezza di 0.5 cm e copparla con i tagliabiscotti che preferite. Se volete fare dei biscotti ripieni come ho fatto io, cuocere prima le basi e poi i "coperchi" bucati. Lasciarli raffreddare e farcirli con crema spalmabile o confetture.
Cuocere a 180°C per circa 12/14 minuti, forno statico.
COOKIES AL FARRO E RISO.
02/09/2019
L'unico consiglio che mi sento di ribadire, è di ricordare di pressare le palline che formerete, perché non essendo cookies fatti col burro in cottura non diventeranno piatti da soli.
Buona lettura!
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- 60 g zucchero di canna
- 60 g zucchero semolato
- 70 ml olio di semi
- 150 g farina di farro
- 50 g farina di riso
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 70 g gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO.
Mescolare insieme gli ingredienti liquidi: con una frusta a mano amalgamare insieme l'uovo con gli zuccheri, e versare a filo l'olio. A parte mescolare insieme le polveri: farina di riso, farina di farro, lievito. Versare le polveri nel composto di liquidi e mescolare a mano, finché non si formerà un composto liscio. E' molto facile realizzarlo, grazie all'utilizzo dell'olio al posto del burro. Infine amalgamare le gocce di cioccolato.
Formare delle palline da 25 g ciascuna. Porle distanziate in una teglia e pressarle leggermente con le mani. In cottura si lasceranno un po' andare ma non troppo, quindi se infornate le palline non pressate, usciranno comunque delle palline solo un po' più larghe (questo sempre grazie all'olio) (e lo dico con cognizione di causa!).
Infornare a 180°C per circa 15/20 minuti. Sono pronti quando si dorano leggermente sotto.
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