frolla montata
Quando si parla di regali di Natale, i biscottini da tè non possono mai mancare! Negli scorsi anni ne ho proposti una versione classica, quest'anno invece arriva la versione con all'interno della frutta secca in pasta, che li arricchisce in gusto e friabilità.
Io li ho realizzati piccolini, perciò me ne sono venuti abbastanza. Ovviamente se li realizzate con una bocchetta più grande, ve ne verranno di meno. Ma saranno buoni uguale!
Sono perfetti da regalare insieme ad una confezione di tè o infusi, tisane. Farete un gran figurone!
Buona lettura!
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DOSI PER 3 TEGLIE DI BISCOTTI PICCOLI
FROLLA MONTATA ALLA FRUTTA SECCA:
- 160 g burro pomata
- 40 g pasta di frutta secca (io ho usato il pistacchio ma potete usare anche nocciola o mandorla!)
- 1 g sale
- 100 g zucchero a velo
- 50 g uovo
- 300 g farina 00
Come prima cosa consiglio di tirare fuori gli ingredienti almeno 40 minuti prima di iniziare ad impastare, in questo modo il burro avrà il tempo per raggiungere una consistenza bella morbida (ecco perché viene chiamato "burro pomata" e anche tutti gli altri ingredienti raggiungeranno più o meno la stessa temperatura.
Con il gancio a foglia, in planetaria, iniziamo a lavorare il burro insieme allo zucchero a velo e alla pasta di pistacchio. Non abbiate paura di lavorarlo! Dovrà montare, il colore del composto sarà pronto quando avrà cambiato leggermente colore diventando più chiaro.
Se in questa fase lavorate troppo poco il burro, l'impasto finale risulterà troppo duro e vi si spaccherà la sac a poche nel momento in cui andrete a dressare i biscotti.
A questo punto aggiungere il pizzico di sale e l'uovo precedentemente sbattuto a filo, continuando a lavorare.
Infine aggiungere la farina tutta insieme, lavorando l'impasto per poco, il giusto affinché venga assorbita e si crei un impasto morbido, ben lavorabile in sac a poche.
Utilizzare subito l'impasto: porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta a stella e iniziare a dressare i biscotti. Una volta formati, è importante farli riposare in frigorifero per almeno 40 minuti/1 ora: in questo modo in cottura terranno ancora meglio la forma.
Infornare i biscotti a 160°C per circa 15/20 minuti, forno statico.
Infornare i biscotti a 160°C per circa 15/20 minuti, forno statico.
ALTRI INGREDIENTI:
- cioccolati a piacere
- granella di pistacchio
- cocco rapè
- zuccherini natalizi
Una volta raffreddati i biscotti, decorarli a piacere. Io ne ho intinti alcuni in vari tipi di cioccolati, e alcuni li ho accoppiati con della confettura. Ho anche aggiunto granella di pistacchio, cocco rapè, zuccherini natalizi.
I biscotti si conservano benissimo anche una settimana chiusi all'interno di una scatola di latta.
Secondo giovedì di dicembre, seconda tipologia di biscotti per voi! Questi frollini sono molto veloci da preparare, essendo una frolla montata non ha bisogno di riposo. Possono tranquillamente essere conservati fuori dal frigorifero in un luogo asciutto: il cremino è un ripieno che non contiene panna o liquidi, perciò potete prepararli o regalarli anche con un pochino di anticipo ai vostri cari.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 35/40 BISCOTTI
FROLLA SABLE':
- 230 g farina 00
- 200 g burro pomata
- 75 g zucchero a velo
- semi di 1/2 bacca di vaniglia oppure scorza grattugiata di 1/2 limone
- 30 g albume
In planetaria con il gancio a foglia porre il burro pomata tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo e all'aroma (vaniglia/limone). Lavorare il tutto fino a creare un composto spumoso e morbido: il colore del burro diventerà più chiaro, soprattutto se utilizzerete un burro tedesco (che consiglio).
Cambiare e porre la frusta, aggiungere l'albume e lavorare fino a farlo incorporare.
Infine aggiungere la farina, incorporandola a mano con una marisa.
Porre l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta e formare i biscotti.
Cuocere per circa 15/17 minuti a 170°C, forno statico.
PICCOLO TRUCCHETTO PER LA COTTURA: per far sì che in cottura mantengano una forma precisa potete porre un mestolo di legno all'entrata del forno incastrato nella porta, in modo da lasciare una fessura aperta. In questo modo si andrà a riprodurre in maniera approssimativa la "valvola aperta" dei forni professionali, e non si creerà troppa umidità all'interno del forno che potrebbe incidere sulla cottura ottimale.
CREMINO ALLA NOCCIOLA (ricetta di Luca Montersino):
- 200 g cioccolato bianco
- 100 g cioccolato al latte
- 40 g burro di cacao
- 70 g pasta nocciole
Fondere i cioccolati e il burro di cacao a microonde. Mescolarli insieme e aggiungervi la pasta di nocciole. Temperare il cremino spatolandolo su un piano di lavoro in marmo, fino a fargli raggiungere la temperatura di 26°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- granella di nocciole caramellate
- perle di cioccolato croccanti
- foglie d'oro alimentari
Quando il cremino non si è ancora rappreso, aggiungervi la granella di nocciole, le perle di cioccolato croccanti e un tocco di oro alimentare.
MONTAGGIO DEI BISCOTTI.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i biscotti in questo modo: porre ciascun biscotto su un vassoio dritto, porre il cremino in sac a poche e riempire i biscotti. Prima che il cremino rapprenda aggiungere le perle di cioccolato croccanti, le nocciole caramellate ridotte in granella e le foglie d'oro alimentari.
Questi biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente chiusi in una confezione e una volta aperti messi all'interno di una scatola di latta.
CONFEZIONE: io li ho posti all'interno di un sacchetto alimentare per biscotti ben chiuso, e ho posto il sacchetto all'interno di un altro sacchetto più carino, decorativo.
Ho finito di chiudere la confezione e l'ho posta all'interno di una tazza natalizia. Potete poi mettere il tutto all'interno di una busta natalizia.
Un po' mi piange il cuore perché questo post contiene l'ultima idea regalo natalizia. Ormai penso che più o meno tutti abbiate fatto i regali ai vostri cari, ma magari questi biscottini potreste tenerli come opzione (super valida!) anche per la colazione o la merenda di Natale.
Quest'anno sappiamo che non ci saranno grandi pranzi e grandi cene come gli scorsi anni, perciò se avete bisogno di fare un piccolissimo regalo last minute (ad un vicino di casa, ad esempio!) o se cercare un'idea valida anche per tutto il resto dell'anno, eccola qua.
Questi sono fra i frollini più apprezzati, la frolla montata è estremamente friabile e non dovete farla riposare una notte in frigorifero come gli altri tipi di frolla ma solo un'ora, quindi è perfetta se avete poco tempo a disposizione!
Mentre gli altri biscottini sono pazzeschi per chi ama il pistacchio. Avevo una crema strepitosa che mi era stata regalata e che proviene direttamente dalla Sicilia, non potevo non utilizzarla.
Quest'anno sappiamo che non ci saranno grandi pranzi e grandi cene come gli scorsi anni, perciò se avete bisogno di fare un piccolissimo regalo last minute (ad un vicino di casa, ad esempio!) o se cercare un'idea valida anche per tutto il resto dell'anno, eccola qua.
Questi sono fra i frollini più apprezzati, la frolla montata è estremamente friabile e non dovete farla riposare una notte in frigorifero come gli altri tipi di frolla ma solo un'ora, quindi è perfetta se avete poco tempo a disposizione!
Mentre gli altri biscottini sono pazzeschi per chi ama il pistacchio. Avevo una crema strepitosa che mi era stata regalata e che proviene direttamente dalla Sicilia, non potevo non utilizzarla.
Le buste in cui ho confezionato questi biscotti in realtà servono a confezionare le piante. Ma la loro forma era talmente carina che quando le ho viste nel negozio in cui le ho prese, non ho resistito. Le ho cercate anche su Amazon ma uguali non le ho trovate. Però ce ne sono di simili, ve le ho messe fra i vari link che trovate qui sotto.
Buona lettura!
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FROLLA MONTATA RICETTA BASE (65/70 biscotti):
- 175 g burro
- scorza di limone o semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 100 g zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 250 g farina 00
- cioccolato fondente / latte / bianco a piacere
- cocco rapè / zuccherini / granella di frutta secca
Come prima cosa bisogna tirare fuori dal frigorifero IL BURRO almeno 20 minuti prima e tagliarlo a pezzetti. Nel momento in cui si inizia ad impastare deve avere la consistenza di una pomata, ma non essere sciolto (non mettetelo in microonde!). Deve essere molto morbido in modo che si possa "montare" assieme allo zucchero a velo.
Porre perciò dentro la ciotola della planetaria con il gancio a foglia il burro pomata con lo zucchero a velo, gli aromi e il pizzico di sale. Iniziare a lavorare in modo che il burro e lo zucchero creino una bella crema spumosa, il composto è pronto nel momento in cui diventa più chiaro, da giallino burro a quasi bianco.
Porre perciò dentro la ciotola della planetaria con il gancio a foglia il burro pomata con lo zucchero a velo, gli aromi e il pizzico di sale. Iniziare a lavorare in modo che il burro e lo zucchero creino una bella crema spumosa, il composto è pronto nel momento in cui diventa più chiaro, da giallino burro a quasi bianco.
Aggiungere poi l'uovo a filo e farlo assorbire bene alla crema di burro e zucchero. Infine aggiungere tutta insieme la farina.
Porre la frolla montata in una sac a poche con bocchetta dentata e formare i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
Porre la teglia con i biscotti in frigorifero per un'ora. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per circa 15/20 o 25 minuti, il tempo dipende dalla grandezza dei biscotti. Non devono diventare dorati ma solo il fondo deve prendere un pochino di colore (ma non troppo!)
Una volta freddi sciogliere il cioccolato fondente e pucciarceli dentro. Decorare poi con zuccherini o cocco rapè o granella di frutta secca.
Un consiglio: nel caso degli anelli di frolla montata abbiate l'accortezza di immergere nel cioccolato la parte della chiusura, in modo che l'attaccatura non si veda e il biscotti si presenti perfetto alla vista.
Porre la frolla montata in una sac a poche con bocchetta dentata e formare i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
Porre la teglia con i biscotti in frigorifero per un'ora. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per circa 15/20 o 25 minuti, il tempo dipende dalla grandezza dei biscotti. Non devono diventare dorati ma solo il fondo deve prendere un pochino di colore (ma non troppo!)
Una volta freddi sciogliere il cioccolato fondente e pucciarceli dentro. Decorare poi con zuccherini o cocco rapè o granella di frutta secca.
Un consiglio: nel caso degli anelli di frolla montata abbiate l'accortezza di immergere nel cioccolato la parte della chiusura, in modo che l'attaccatura non si veda e il biscotti si presenti perfetto alla vista.
OCCHI DI BUE AL CACAO RIPIENI DI CREMA AL PISTACCHIO:
- 240 g farina 00
- 10 g cacao amaro in polvere
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 50 g uova
- crema spalmabile al pistacchio qb
Questa frolla si realizza con il metodo sabbiato: in planetaria con il gancio a foglia porre la farina, lo zucchero, il cacao e il burro a pezzetti. Fare lavorare fino a che non si formerà un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto l'uovo e fare lavorare per breve tempo finché non si forma l'impasto.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.2 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico. Cuocere separatamente i fondi dalle parti bucate degli occhi di bue, perché questi ultimi avranno uno o due minuti di cottura in meno, essendo forati.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero almeno una notte.
Il giorno seguente stenderla ad uno spessore di 0.2 cm, copparla e cuocerla a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico. Cuocere separatamente i fondi dalle parti bucate degli occhi di bue, perché questi ultimi avranno uno o due minuti di cottura in meno, essendo forati.
Una volta freddi farcire con una crema spalmabile al pistacchio.
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