stampi microforati
Ciao! Questa settimana torno con una ricetta che ha avuto un successone, perciò ho deciso di regalarvela. Anche se io ne ho assaggiato solo un pezzettino piccolissimo a causa di un problemino che ho avuto, il resto delle persone che l'ha mangiata me l'ha approvata e io mi fido!
La particolarità è soprattutto la frolla al caffè. Questa ricetta (presa da qui) prevedere l'uso del caffè solubile e non so se per un errore o meno, inizialmente il caffè rimane in sospensione all'interno dell'impasto. Ma l'effetto finale variegato a me piace tantissimo, perché una volta che lavorate con le mani e con il mattarello la frolla il caffé pian piano si scioglie e va a variegare tutta la frolla, creando un effetto secondo me molto carino anche dopo la cottura. Più lavorate la frolla più si colorerà uniformemente di marrone. Quindi il segreto è lavorarla il giusto per creare un bell'effetto variegato. Quello che pensavo fosse un errore alla fine ha creato una frolla bellissima da vedere e anche molto buona!
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 6 CROSTATINE MONOPORZIONI O UNA CROSTATA DI 22/24 CM DI DIAMETRO.
FROLLA VARIEGATA AL CAFFE':
- 130 g farina 00
- 100 g burro salato
- 70 g fecola
- 70 g zucchero di canna a velo
- 15 g caffè solubile
- 2 tuorli
Nella ciotola della planetaria porre la farina, la fecola, lo zucchero, il caffè solubile e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorare con il gancio a foglia fino a che non si forma un composto sabbioso. A questo punto aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino a che non si saranno assorbiti. Formare una palla, coprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno una notte.
CONFETTURA DI CILIEGIE:
La ricetta la trovate cliccando qui.
In alternativa utilizzate un vasetto di una buona confettura di ciliegie del supermercato.
CREMOSO MONTATO AL MASCARPONE (ricetta di Santìn):
- 250 g panna fresca
- 60 g tuorli
- 50 g zucchero semolato
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 250 g mascarpone
Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farle raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C.
Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in frigorifero almeno 24 h.
ALTRI INGREDIENTI:
- ciliegie fresche qb
- foglioline d'oro
- fori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Come già spiegato nell'introduzione, il caffè solubile non si sarà amalgamato alla frolla se l'avete lavorata poco come deve essere. Ma con il calore delle mani e la frizione del mattarello pian piano si scioglierà e andrà a creare un effetto variegato molto bello. Più lavorate l'impasto, più la variegatura sparirà e si formerà una frolla marrone. Io l'ho lavorata poco, perciò è venuta una variegatura che mi è piaciuta molto!
Una volta stesa la frolla ad uno spessore di 0.3 cm, posizionarla all'interno degli stampini. Riempire poi ogni stampino per 3/4 (non totalmente!) con la confettura di ciliegie. Infornare a 180°C per circa 25 minuti, forno statico.
Una volta cotte lasciare raffreddare le crostatine e toglierle dagli anelli. A questo punto lavare le ciliegie e snocciolarle. Tagliarle a metà e posizionarle sul bordo delle crostatine, formando un cerchio.
Montare in planetaria il cremoso al mascarpone e porlo all'interno della sac a poche con la bocchetta a stella. Decorare il centro delle crostatine con il cremoso. Ultimare il dolce aggiungendo una ciliegia al centro, foglioline d'oro e petali di fiori eduli. Conservare in frigorifero per massimo due giorni.
Per quanto riguarda la crostata, è davvero molto semplice ma anche molto carina. Con tutti quei cuori, potreste realizzarla anche per tante altre occasioni! Io ho usato uno stampo di 22 cm, ma potere usarne uno anche di 24 cm. E se vi resta della frolla.. fateci tanti biscotti a forma di cuore per i vostri nonni, se avete la fortuna inestimabile di averli ancora! Vi lascio anche una foto inedita di me da piccola con le mie nonne, che spesso mi fanno arrabbiare tanto, ma che mi hanno cresciuta e senza di loro so che sarei un po' persa.
Buona lettura!
DOSI PER UNA CROSTATA DI 24 CM DI DIAMETRO.
PER LA FROLLA AL CACAO:
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
- 250 ml latte intero
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 25 g amido di riso
- scorza di 1 limone
Portare il latte a bollore insieme alla scorza del limone. A parte mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e aggiungere poi l'amido di riso. Versare il latte bollente sul composto di tuorli e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta fino a che la crema non si sarà addensata. Porre a raffreddare in una ciotola con pellicola trasparente a contatto.
PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 55 g tuorli (circa 3 tuorli)
- 33 g zucchero
- 75 g latte fresco
- 175 g panna fresca
- 2 g colla di pesce
- 100 g cioccolato al latte (se vi piace di più, potete sostituirlo con quello fondente!)
ALTRI INGREDIENTI:
- Confettura (io ho usato quella di fichi, potete usare quella che vi piace di più) qb
- Frutta fresca (io fichi, more, lamponi e mirtilli) qb
- Foglie d'oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Stendere la frolla a uno spessore di 0.3 cm, porla nell'anello microforato, bucherellare la base e cuocere a 180° per circa 15/20 minuti, forno statico. Una volta cotta e raffreddata riempirla con la crema al limone. Decorarne poi la superficie con qualche ciuffo di cremoso al cioccolato, tanta frutta fresca e qualche foglia d'oro. Io ho posto anche sopra un anello di frolla avanzata forato con dei cuoricini, per renderla ancora più bella.
CROSTATA CIOCCOLATO FONDENTE E NOCCIOLE.
30/09/2019
Lo stampo è quello traforato della Pavoni, lo trovate sul loro sito o sul sito della Peroni.snc.
Buona lettura!
DOSI PER UNA CROSTATA DI MASSIMO 22X22 CM
PER LA FROLLA AL CACAO:
- 150 g burro salato (se usate quello non salato, aggiungete un pizzico di sale)
- 150 g zucchero
- 1 uovo
- 25 g cacao amaro
- 280 g farina 00
- 6 g lievito
Nella planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l’uovo, il pizzico di sale e incorporare bene nel composto. Infine aggiungere le polveri precedentemente mescolate insieme: farina, lievito e cacao. Fare riposare in frigorifero almeno 12 ore.
PER IL FRANGIPANE ALLA NOCCIOLA:
- 70 g burro
- 70 g zucchero
- 1 uovo
- 70 g polvere di nocciole
- 20 g farina 00
Tirare fuori frigo tutti gli ingredienti 20 minuti prima di iniziare. Con il gancio a foglia amalgamare bene burro e zucchero. Unire l’uovo, ed infine le polveri.
PER LA NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE E NOCCIOLE:
- 160 g cioccolato fondente
- 80 g pasta di nocciole
- 100 g latte intero
- 3 g colla di pesce
- 220 g panna fresca
Ammollare la gelatina in acqua. Fondere a microonde il cioccolato. Amalgamarlo alla pasta di nocciole. Scaldare il latte e farci sciogliere la gelatina ben strizzata. Aggiungerlo al composto di cioccolato e nocciole in 3 volte, mescolando bene con una marisa per creare un'emulsione liscia. Infine aggiungere la panna fredda liquida in 3 volte, sempre mescolando bene. Lasciare riposare in frigorifero per almeno una notte.
ALTRI INGREDIENTI:
- Confettura di frutti di bosco qb
- Frutti di bosco qb
- Dischetti di cioccolato qb
- Meringhette qb
- Nocciole tagliate a metà qb
- Foglie d'oro qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Stendere la frolla a uno spessore di 0.3 cm e porla nello stampo. Iniziare a riempirla con un velo di confettura di frutti di bosco e finire con la crema frangipane, consiglio di metterla in una sac a poche e riempirla facendo delle righe regolari, in questo modo in cottura rimarrà perfettamente livellata e non si rischierà di mescolarla alla confettura nel riempirla. Cuocere a 180°C per circa 25/30 minuti, forno statico. Una volta completamente raffreddata, montare la namelaka, porla in una sac a poche e decorare la superficie della torta a piacere. Stendere a 0.2 cm la frolla avanzata per realizzare la decorazione. Io ho voluto coprirla solo per metà, ma si può coprire anche totalmente. Decorare a piacere con il resto degli ingredienti. Consiglio, nel caso in cui si copra solo per metà, di porre la frutta e il resto degli ingredienti anche nella parte di crostata che verrà coperta, in modo che tutti coloro che mangeranno quella parte, potranno mangiare le stesse decorazioni degli altri.
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