CHEESECAKE MARMORIZZATAI AI MIRTILLI. 🫐

Non sarebbe estate senza cheesecake, soprattutto quest'anno che ha fatto talmente tanto caldo da farmi passare la voglia anche solo di provare ad accendere il forno (e vi assicuro che io sono molto temeraria a riguardo). Questa versione poi è molto semplice da realizzare, non ci sono inserti, si monta in sequenza in 5 minuti ed è golosissima! Perfetta come dolce dopo pasto anche nelle giornate più afose.

Buona lettura! 🌸

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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO

BASE BISCOTTO:

• 100 g biscotti secchi
• 60 g burro fuso

Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.

CONFIT AI MIRTILLI:

• 180 g purea di mirtillo
• 12 g zucchero semolato
• 2 g pectina NH
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea.
Versare in un contenitore e fare riposare in frigorifero giusto il tempo della realizzazione della crema cheesecake.

CREMA CHEESECAKE AI MIRTILLI:

• 200 g formaggio spalmabile
• 93 g purea di mirtilli
• 40 g zucchero
• 2,7 g gelatina 200 Bloom
• 70 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare 1/3 di purea di mirtilli con lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.

Mescolare al resto della purea e aggiungere il Philadelphia, mescolando il tutto con una frusta a mano.

Montare la panna e amalgamarla alla crema delicatamente, mescolando con una marisa dal basso verso  l'alto.

NAPPAGE NEUTRO:

• 4 g gelatina 200 Bloom
• 80 g zucchero
• 80 g acqua

Idratare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino portare a bollore lo zucchero insieme all'acqua e fare cuocere per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto in un contenitore e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

ALTRI INGREDIENTI:

• fiori eduli
• foglie d'oro alimentare
• mirtilli freschi

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: formare una base regolare di biscotti pressandoli bene con un cucchiaio. Porre in frigorifero mentre si realizza il resto del dolce.
Versare uno strato di crema cheesecake sulla base ai biscotti e aggiungere a cucchiaiate il confit ai mirtilli. Passare uno stuzzicadenti per creare l'effetto marmorizzato e continuare in questo modo stratificando crema cheesecake e confit fino a riempire l'anello. 

Porre in congelatore. Una volta congelata, sformare la cheesecake, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennello passarlo sulla superficie della torta, giusto per proteggerla e renderla più lucida. 
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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