idee per natale
PALLINE DI NATALE SUPERNOVA.
11/12/2023
Anche quest'anno le palline di Natale non potevano mancare! E, a differenza degli altri anni, ho comprato uno stampo diversi per poter realizzare una forma con le scanalature che sono tipiche di certe palline che si utilizzano per addobbare l'albero. E il risultato è davvero carino! 🥰
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 10 PALLINE
BISCUIT SENZA GLUTINE AL CACAO E NOCCIOLE:
- 90 g albumi
- 62 g zucchero semolato
- 60 g tuorli
- 25 g cacao amaro in polvere
- 55 g polvere di nocciole
(Di questa preparazione basterebbe mezza dose, ovviamente cotta in uno stampo grande la metà rispetto a quello che vi ho indicato sopra).
In planetaria montare a neve gli albumi insieme allo zucchero. Unire i tuorli a filo, continuando a montare.
Infine unire a mano le polveri precedentemente setacciate mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare il biscuit all'interno dello stampo in silicone precedentemente imburrato e far cuocere a 180° per circa una decina di minuti, forno statico. Fare attenzione alla cottura, potrebbe volerci sia meno che più tempo a seconda del forno.
Una volta cotto rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato. In questo modo rimarrà morbido.
Una volta raffreddato, coppare dei dischetti di diametro un pelo più piccolo rispetto al diametro dello stampo Supernova. Lasciare avvolti i dischetti in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 34 g tuorli
- 15 g zucchero semolato
- 150 g panna fresca
- 100 g cioccolato fondente
Tritare il cioccolato e pre scioglierlo a microonde.
A parte scaldare la panna fino a farle sfiorare il bollore, mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il liquido caldo mescolando bene con la frusta a mano.
Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare senza fermarsi con una marisa, fino a che la crema non raggiungerà la temperatura di 82°C.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mixare il tutto con il minipimer, fino a creare un'emulsione liscia.
Colare il cremoso nello stampo piccolo a sfera e congelare.
NAMELAKA ALLA NOCCIOLA:
- 68 g latte intero
- 55 g pasta di nocciole
- 4 g sciroppo di glucosio
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 109 g cioccolato bianco
- 155 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere a microonde il cioccolato bianco e aggiungervi la pasta di nocciole. A parte scaldare il latte con il glucosio, poi aggiungere la gelatina ben strizzata facendola sciogliere bene. Versare il latte sul composto di cioccolato e mixare il tutto con un minipimer fino a creare un composto liscio. Infine aggiungere la panna fredda, continuando a mixare. Una volta ottenuto una crema liquida ma liscia, porre a rapprendere in frigorifero per almeno 12 ore.
L'indomani montarla e colarla all'interno dello stampo a sfera medio, aggiungendo al centro la piccola sfera congelata di cremoso alla nocciola. Porre a congelare in freezer.
BAVARESE ALLO ZABAIONE:
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 60 g tuorlo
- 60 g zucchero semolato
- 85 g marsala
- 250 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino scaldare il marsala senza farlo bollire.
In una ciotola mescolare insieme tuorli e zucchero. Versarvi sopra il marsala, mescolare e porre sul fuoco mescolando il tutto fino alla temperatura di 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla del tutto.
Portare la crema ai 33°C, ed aggiungervi la panna semi montata.
Utilizzare subito.
GLASSA ROSSA A SPECCHIO:
- 10 g gelatina 200 Bloom
- 75 acqua
- 150 g zucchero semolato
- 150 g sciroppo di glucosio
- 100 g latte condensato
- 150 cioccolato bianco
- colorante rosso in polvere qb
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde all'interno di una caraffa e aggiungervi il latte condensato.
In un pentolino portare acqua, zucchero semolato e sciroppo di glucosio a 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul composto di cioccolato e mixare il tutto con il minipimer.
Aggiungere il colorante continuando a mixare fino a raggiungere il colore desiderato.
Fare riposare la glassa in un contenitore ermetico per almeno una notte.
Utilizzare alla temperatura di 32°C.
Utilizzare alla temperatura di 32°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- laccetti in cioccolato al caramello
- foglie d'oro alimentari
- spray glitter oro
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Dopo aver realizzato tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la bavarese allo zabaione all'interno degli stampi Supernova avendo la cura di spatolarla prima su tutta la superficie a scanalatura dello stampo, in modo che aderisca bene a tutti i punti (o la superficie della pallina poi una volta estratta dallo stampo potrebbe non essere completamente liscia). Aggiungere altra bavarese fino a metà stampo, sformare l'inserto a sfera congelato e porlo al centro di ogni cavità. Aggiungere ancora bavarese fino a riempire quasi completamente gli stampi. Finire aggiungendo un dischetto di biscuit, livellare ogni pallina con una spatolina e congelare.
Una volta completamente congelate, scaldare la glassa fino alla temperatura di 32°C, porla in una caraffa, sformare tutte le palline e glassarle su una griglia apposita.
Porre ciascuna pallina su un vassoio da monoporzione, e finire di decorare a piacere aggiungendo il laccetto tipico delle palline da appendere all'albero, punti luce in oro alimentare e qualche spruzzata di glitter oro.
Per la seconda tipologia di biscotti natalizi da regalare, ho pensato ad un'idea minimale ma molto d'effetto, una letterina di Babbo Natale che arriva direttamente dal Polo Nord. Ho trovato su Amazon questi timbri per ceralacca a tema Natale e li ho però utilizzati con il cioccolato, per decorare queste letterine. Vi consiglio di andare a seguirmi su Instagram perché per tutte le persone che mi seguono c'è una sorpresa che trovate alla fine del reel che ho realizzato!
Il link al video e al mio Instagram lo trovate qui a fondo post.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 30 LETTERINE
FROLLA ALLA VANIGLIA E LIMONE:
- 176 g burro
- 147 g zucchero a velo
- vaniglia qb
- scorza di limone qb
- 1 g sale
- 50 g uovo
- 294 g farina frolla
In planetaria col gancio a foglia lavorare il burro plastico, lo zucchero a velo, la vaniglia e il limone fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere l'uovo a filo, lavorando il tutto fino a che non sarà stato ben assorbito dall'impasto.
Infine aggiungere la farina tutta in una volta, lavorando l'impasto velocemente e a scatti, per non scaldarlo troppo. Non importa che si formi un impasto liscio in planetaria, piuttosto versatelo ancora sbricioloso su un tagliere e finitelo di compattarlo a mano.
Formare quindi un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Una volta riposato, stendere la frolla e coppare dei biscottini con l'aiuto di un coppapasta rettangolare frangiato. Porre tutti i biscotti su tappetino microforato e con l'aiuto di un coltellino formare le scanalature a X in modo che i biscotti ricordino le tipiche linee di una busta.
Con le letterine apposite, formare una frase e imprimerla sui biscotti.
A questo punto porre un altro tappetino microforato sui biscotti e cuocere a 170°C per circa 10 minuti.
Ora c'è un segreto per ottenere delle scritte e delle linee ben marcate: dopo i primi 10 minuti di cottura, togliere i biscotti dal forno e ripassare ogni riga e ogni frase in modo che nel caso in cui in cottura si sia rovinata, ritorni a vedersi molto bene.
Riporre nuovamente in forno per altri 4/5 minuti, a seconda dei vostri forni e dell'altezza dei vostri biscotti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
ALTRI INGREDIENTI:
- cioccolato al caramello
A questo punto bisogna occuparsi del sigillo in finta ceralacca di Babbo Natale.
Temperare del cioccolato e porlo all'interno di un cornetto realizzato in carta forno.
Formare su un foglio di carta forno dei mucchietti di cioccolato in maniera regolare e tondeggiante.
Utilizzare il timbro CONGELATO ponendolo al centro di ogni cerchietto, in questo modo si formerà il sigillo, proprio come si fa con la ceralacca.
Togliere dopo qualche istante il timbro e procedere con tutti i mucchietti: vi premetto che io sono riuscita a farne massimo 8 alla volta, perché ad un certo punto il timbro si scalderà e non sarà più in grado di imprimere la sua forma grazie allo sbalzo termico.
Basterà riporlo nuovamente in freezer per una decina di minuti e ripetere l'operazione.
Una volta realizzati i timbri, prendere i biscotti e porre su ciascun biscotto una punta di cioccolato fuso, sopra cui si andranno ad adagiare i timbri: in questo modo si attaccheranno bene ai biscotti.
E' possibile realizzare i timbri anche direttamente sui biscotti, ma io mi sono trovata molto meglio con il metodo che vi ho descritto perché nel caso in cui un timbro non venga bene (e soprattutto all'inizio succede, perché bisogna anche capire la quantità di cioccolato giusto da utilizzare per ottenere un timbro bello), si farà molta fatica a toglierlo per rifarlo.
Conservare i biscotti in una scatola di latta in attesa di confezionarli.
E' possibile realizzare i timbri anche direttamente sui biscotti, ma io mi sono trovata molto meglio con il metodo che vi ho descritto perché nel caso in cui un timbro non venga bene (e soprattutto all'inizio succede, perché bisogna anche capire la quantità di cioccolato giusto da utilizzare per ottenere un timbro bello), si farà molta fatica a toglierlo per rifarlo.
Conservare i biscotti in una scatola di latta in attesa di confezionarli.
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