cheesecake
CHEESECAKE MARMORIZZATAI AI MIRTILLI. 🫐
22/07/2026
Non sarebbe estate senza cheesecake, soprattutto quest'anno che ha fatto talmente tanto caldo da farmi passare la voglia anche solo di provare ad accendere il forno (e vi assicuro che io sono molto temeraria a riguardo). Questa versione poi è molto semplice da realizzare, non ci sono inserti, si monta in sequenza in 5 minuti ed è golosissima! Perfetta come dolce dopo pasto anche nelle giornate più afose.
Buona lettura! 🌸
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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO
BASE BISCOTTO:
- 100 g biscotti secchi
- 60 g burro fuso
Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.
CONFIT AI MIRTILLI:
- 180 g purea di mirtillo
- 12 g zucchero semolato
- 2 g pectina NH
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea.
Versare in un contenitore e fare riposare in frigorifero giusto il tempo della realizzazione della crema cheesecake.
CREMA CHEESECAKE AI MIRTILLI:
- 200 g formaggio spalmabile
- 93 g purea di mirtilli
- 40 g zucchero
- 2,7 g gelatina 200 Bloom
- 70 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 1/3 di purea di mirtilli con lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.
Mescolare al resto della purea e aggiungere il Philadelphia, mescolando il tutto con una frusta a mano.
Montare la panna e amalgamarla alla crema delicatamente, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto.
NAPPAGE NEUTRO:
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 80 g zucchero
- 80 g acqua
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino portare a bollore lo zucchero insieme all'acqua e fare cuocere per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto in un contenitore e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
ALTRI INGREDIENTI:
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentare
- mirtilli freschi
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Versare uno strato di crema cheesecake sulla base ai biscotti e aggiungere a cucchiaiate il confit ai mirtilli. Passare uno stuzzicadenti per creare l'effetto marmorizzato e continuare in questo modo stratificando crema cheesecake e confit fino a riempire l'anello.
Porre in congelatore. Una volta congelata, sformare la cheesecake, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennello passarlo sulla superficie della torta, giusto per proteggerla e renderla più lucida.
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.
CHEESECAKE ESTIVA TROPICALE 🦩
22/07/2025
Come ogni estate che si rispetti, non potevo non realizzare una cheesecake! E questa è venuta davvero carina, particolare e molto fresca. Ho amato il contrasto fra la dolcezza del cocco e l'acidulo del frutto della passione, secondo me insieme stanno benissimo. E' un fine pasto estivo perfetto. 🤗
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO
CRUMBLE MANDORLE E COCCO:
- 50 g mandorle
- 20 g cocco rapè
- 70 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 70 g burro
- 70 g farina 00
Tritare insieme zucchero, mandorle e cocco. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mixare fino ad ottenere un composto sbricioloso. Porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo. Dovranno rimanere delle vere e proprie briciole. Cuocere a 175° per circa 13/15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà.
BASE CHEESECAKE:
- il crumble cotto
- 65 g cioccolato Inspiration Passion Valrhona (in alternativa stessa quantità di cioccolato bianco)
In una ciotola unire il cioccolato fuso insieme al crumble. Mescolare bene e versare il composto all'interno di un anello o stampo da 16 cm di diametro, pressandolo con una spatola per creare una superficie bella liscia e dritta. Porre in frigorifero a rapprendere.
CREMA CHEESECAKE AL LATTE DI COCCO:
- 250 g formaggio spalmabile
- 145 g panna fresca
- 80 g zucchero a velo
- 40 g Malibù
- 85 g latte di cocco in lattina
- 6 g gelatina 200 Bloom
(NB. Io ho usato 175 g di formaggio spalmabile, perciò con questa dose vi verrà un pelo più alta.)
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme il formaggio spalmabile, lo zucchero e il Malibù. Aggiungere il latte di cocco, tenendone 20 g da parte.
Scaldare il latte tenuto da parte e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Aggiungerlo al composto e mescolare.
Scaldare il latte tenuto da parte e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Aggiungerlo al composto e mescolare.
Montare la panna e incorporarla alla crema.
GELE'E TROPICALE:
- 125 g purea di frutto della passione
- 25 g purea di mango
- 10 g zucchero
- 1 g agar agar
Porre le puree in un pentolino insieme all'agar agar. Scaldare sul fuoco fino ai 50°C, poi aggiungere lo zucchero. Mescolando con una frusta, portare il tutto a bollore. Colare la gelèe subito all'interno della spirale, la dose è giusta per realizzare una spirale.
Sbattere lo stampo per togliere le bolle, fare stabilizzare in frigorifero, poi congelare.
TUILLE FARFALLE:
- 30 g burro pomata
- 30 g zucchero a velo
- 30 g farina 00
- 30 g albumi
- colorante giallo liposolubile qb
Porre tutti gli ingredienti tranne i coloranti all'interno di un mixer tritatutto. Azionare e fare andare fino a creare un composto cremoso e liscio.
Aggiungere il colorante e mescolarlo bene per colorare l'impasto.
Porre in frigorifero per una notte (ma si può utilizzare anche subito).
Una volta fatto riposare, spatolare l'impasto colorato all'interno degli stampi per tuille e cuocere a 170°C per circa 5/7 minuti a seconda della grandezza dei tuille. Sformarli da caldi e farli raffreddare all'interno di stampi in silicone a mezza sfera per fargli prendere una forma concava.
Utilizzare per decorare.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentare
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre sul fondo dell'anello il disco di crumble, al centro. Versare la crema cheesecake, sbattere leggermente e porre in frigorifero per 30 minuti, poi congelare.
Una volta congelata sformare la torta e spruzzarla con dello spray effetto velluto.
Sformare la gelée congelata e porla sulla superficie della torta, al centro. Finire di decorare a piacere con farfalle di tuille e altre decorazioni a piacere.
Tenere in frigorifero fino al momento del consumo.
Mi era presa voglia di cheesecake, di quelle cotte però. Ne ho fatta una allo yogurt greco e fragole, era veramente buona! Il dolcino di fine pasto che ti lascia bello appagato. Ho cercato di abbellirla alla mia maniera, con una chantilly allo yogurt greco e qualche decorazione in cioccolato che fanno sempre la loro figura!
Buona lettura
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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO
BASE CHEESECAKE:
- 100 g biscotti tipo Digestive
- 35 g burro fuso
Tritare i biscotti nel tritatutto e unirli al burro fuso.
Versarli sul fondo della tortiera e formare uno strato omogeneo pressando con le mani e aiutandosi con un cucchiaino.
CHEESECAKE CREMOSA ALLO YOGURT GRECO:
- 150 g uova
- 75 g zucchero
- vaniglia e scorza di limone qb
- 260 g yogurt greco
- 37 g amido di mais
- 4 g lievito per dolci
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare a neve ferma questi ultimi e mettere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi, poi incorporare l'amido, il lievito e lo yogurt greco.
Aggiungere mescolando delicatamente gli albumi.
Versare in una teglia imburrata e infornare a forno statico 170°C per circa 40/45 minuti.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi, poi incorporare l'amido, il lievito e lo yogurt greco.
Aggiungere mescolando delicatamente gli albumi.
Versare in una teglia imburrata e infornare a forno statico 170°C per circa 40/45 minuti.
COMPOSTA DI FRAGOLE:
- 100 g fragole fresche
- 50 g purea di fragole
- 23 g zucchero
- 3 g pectina NH
- 1.5 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a pezzetti o rondelle. Porle in una casseruola e iniziare a scaldarle.
A parte mescolare insieme la pectina NH e lo zucchero, e versarle sulle fragole. Mescolare e portare a bollore. Fare cuocere 2 minuti dal momento in cui viene raggiunto il bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare in uno stampo da 16 cm di diametro e congelare.
CHANTILLY ALLO YOGURT GRECO:
- 125 g panna fresca
- 15 g zucchero a velo
- semi di vaniglia qb
- 100 g yogurt greco intero
In planetaria montare la panna fresca insieme allo zucchero e alla vaniglia.
Aggiungere delicatamente lo yogurt greco intero mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre in sac a poche ed utilizzare subito.
ALTRI INGREDIENTI:
- giro torta e riccioli in cioccolato
- fiorellini eduli
- foglie d'oro alimentare
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre la torta su un vassoio o un piatto da portata. Aggiungere il giro torta e sformare la composta di fragole.
Adagiarla al centro della torta. Decorare i bordi della torta a piacere con la chantilly allo yogurt.
Aggiungere altri dettagli a piacere e conservare la torta in frigorifero fino al momento del consumo.
Adagiarla al centro della torta. Decorare i bordi della torta a piacere con la chantilly allo yogurt.
Aggiungere altri dettagli a piacere e conservare la torta in frigorifero fino al momento del consumo.
Sono super felice di tornare dopo la pausa estiva con questi dolcini realizzati insieme a Sant'Orsola! Quest'anno non avevo ancora proposto una cheesecake estiva, e i loro frutti rossi mi sono sembrati la perfetta occasione per proporre qualcosa di diverso, un'alternativa alla classica torta cheesecake senza cottura.
Ho realizzato dei trancetti e utilizzato i loro frutti meravigliosi non solo come decorazione, ma anche ridotti in purea per la realizzazione della crema cheesecake e della gelée.
Utilizzo molto spesso i frutti rossi Sant'Orsola, si trovano molto facilmente al supermercato. Sant'Orsola è un'organizzazione di produttori specializzati nella coltivazione di piccoli frutti che dagli anni '70 ad oggi è cresciuta fino a diventare un punto di riferimento italiano per quanto riguarda i frutti rossi.
Anche se il Trentino è la loro regione d'origine, le coltivazioni dei loro produttori si estendono in tutta Italia, dal Trentino fino alla Sicilia.
Per poter far arrivare al consumatore i piccoli frutti come appena colti, l'attenzione alla filiera produttiva è uno dei loro punti di forza maggiore.
Vengono utilizzati insetti utili come api e bombi per l'impollinazione dei fiori, mentre il 90% delle produzioni sono protette da teli di copertura riciclabili.
Infine, grazie alle loro tecniche agronomiche hanno riqualificato zone agricole e terreni a rischio di abbandono.
Se volete scoprire qualche informazione più dettagliata sull'azienda e sui loro piccoli frutti vi lascio qualche link utile:
Vi lascio alla ricetta completa e vi ricordo anche che a fine post trovate il link diretto per vedere un piccolo video in cui si capisce ancora meglio come si realizzano questi piccoli trancetti! :)
Buona lettura!
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DOSI PER UN QUADRATO 14 X 14 CM, 10 TRANCETTI
FROLLA AL PISTACCHIO:
- 60 g burro
- 42 g zucchero
- 25 g uovo
- 113 g farina 00
- 23 g polvere pistacchio
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina lavorando l'impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e ricavare dei rettangoli di 7 x 3 cm.
Cuocere il tutto fra due tappetini microforati a 170°c per circa 14 minuti. Fare raffreddare completamente.
CREMA CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI:
- 140 g di purea di frutti rossi Sant'Orsola
- 60 g di zucchero semolato
- 5 g gelatina 200 Bloom
- 300 g di formaggio spalmabile
- 100 g di panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 1/3 di purea di frutti rossi insieme allo zucchero e sciogliervi la gelatina idratata.
Versare sulla restante purea, mescolare e fare leggermente intiepidire.
Versare la purea sul formaggio spalmabile e con una frusta a mano amalgamare i due composti.
Infine aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente per non farla smontare.
Porre la crema cheesecake in sac a poche e lasciarla in frigorifero fra un utilizzo e il seguente, in modo che non smonti.
Porre la crema cheesecake in sac a poche e lasciarla in frigorifero fra un utilizzo e il seguente, in modo che non smonti.
GELE'E' AI FRUTTI ROSSI:
- 150 g purea di frutti rossi Sant'Orsola
- 30 g zucchero
- 6 g amido di mais
- 2 g gelatina 200 Bloom
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare l'amido di mais insieme allo zucchero.
Scaldare leggermente la polpa di frutti rossi e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando per farla sciogliere. Fare leggermente intiepidire, tenere la preparazione fuori frigorifero per tutta la durata del montaggio del dolce.
ALTRI INGREDIENTI:
- frutti rossi freschi Sant'Orsola
- foglie d'oro alimentari
- perle di cioccolato croccanti
- fiori eduli essiccati
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: foderare la base di un anello rettangolare con della pellicola trasparente e porlo su un vassoio ben dritto.
Porre la crema cheesecake all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare un primo strato all'interno dello stampo. Livellare con una spatolina e porre 20 minuti in congelatore, poi creare il secondo strato versando la gelée ai frutti rossi facendola arrivare in tutti i punti ruotando lo stampo, in modo che non si formi uno strato spesso.
Porre in congelatore 20 minuti, poi procedere nuovamente con uno strato di crema cheesecake, continuando in questo modo fino a riempire l'anello.
Fare congelare il tutto per circa 2/3 ore poi togliere dallo stampo, rifilare i bordi con l'aiuto di un coltello affilato e ricavare 10 trancetti da 6.5 x 2.5 cm.
Porre ai lati dei trancetti i due rettangoli di frolla, decorare la superficie con frutti rossi Sant'Orsola, infine aggiungere altri elementi a piacere per impreziosirli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.
Porre in congelatore 20 minuti, poi procedere nuovamente con uno strato di crema cheesecake, continuando in questo modo fino a riempire l'anello.
Fare congelare il tutto per circa 2/3 ore poi togliere dallo stampo, rifilare i bordi con l'aiuto di un coltello affilato e ricavare 10 trancetti da 6.5 x 2.5 cm.
Porre ai lati dei trancetti i due rettangoli di frolla, decorare la superficie con frutti rossi Sant'Orsola, infine aggiungere altri elementi a piacere per impreziosirli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.
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