OCCHI DI BUE FRUTTA SECCA E CONFETTURA:

• 125 g burro
• 95 g zucchero a velo
• 35 g polvere di frutta secca a piacere (io ho usato le noci!)
• 1 pizzico di sale
• 55 g uovo
• 195 g farina 00
• confettura o marmellata qb

In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo fino. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di frutta secca e la farina tutta insieme e lavorare il tempo necessario per formare un composto sbricioloso. Versarlo sulla spianatoia e formare un panetto. Fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno seguente stendere a uno spessore di 0.2 cm e coppare delle forme desiderate. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12/15 minuti a seconda della grandezza. Vi consiglio di cuocere tutti i fondi insieme e in seguito gli altri frollini bucati, che avranno una cottura sensibilmente più corta, di uno o due minuti.
Una volta raffreddati farcirli con la vostra confettura o marmellata preferita e confezionarli.

BISCOTTI AL COCCO FARCITI DI CONFETTURA:

FROLLINI AL CACAO E NOCCIOLE RIPIENI DI CIOCCOLATO BIANCO E ZUCCHERINI (presa da qui):

• 110 g di burro salato (in alternativa aggiungere un pizzico di sale)
• 80 g di zucchero a velo
• 50 g di uovo
• 30 g di polvere di nocciole
• 15 g di cacao
• 210 g di farina 00
• cioccolato bianco qb
• zuccherini colorati qb

In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per una notte. Stendere poi ad uno spessore di 0.2 cm, coppare delle forme desiderate e cuocere in forno statico per circa 10/13 minuti, a seconda della dimensione dei fondi di frolla.
Io ho deciso di bucare i frollini al centro prima di cuocerli, e una volta raffreddati ho sciolto del cioccolato bianco e ho riempito il buco centrale. Vi ho poi versato sopra degli zuccherini colorati. L'alternativa: non bucate i frollini, e da cotti pucciatene metà nel cioccolato bianco. Ricoprite di zuccherini.

CANESTRELLI PROFUMATI ALLA NOCCIOLA:

• 120 g di burro
• 50 g di zucchero a velo 
• 1 pizzico di sale
• 90 g di farina 00 per dolci
• 95 g di fecola di patate
• 35 g di polvere di nocciole
• 2 tuorli sodi

Ecco l'ultima ricetta prima delle mie vacanze estive. E' stata un po' improvvisata in base a ciò che avevo in frigorifero e volevo finire prima di partire. Per poi tornare a settembre con dolci nuovi. Ho deciso di condividerla perché anche se improvvisata, sono venute fuori delle crostatine molto buone, oltre che carine. Potete personalizzarle un po' come vi pare, come tutti i dolci che vi propongo. Date spazio alla fantasia, se anche voi dovete partire e volete svuotare il frigorifero! A me è avanzata un po' di frolla: ho fatto anche dei biscottini farciti con la confettura di frutti di bosco.

Buona lettura e buone vacanze!

DOSI PER 4/5 CROSTATINE.

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 150 g burro
• 150 g zucchero
• 1 uovo
• 6 g lievito per dolci
• 280 g farina 00
• 25 g cacao amaro
• 1 pizzico di sale

PER IL FRANGIPANE ALLE NOCI:

DOSE PER 6 CROSTATINE

PER LA FROLLA:

• 150 g burro
• 125 g zucchero a velo
• 43 g uova (1 uovo piccolo)
• 1 g sale
• 220 g farina 00
• 25 g polvere di mandorle

Una volta pronta, stendere la frolla ad un'altezza di 0.3 cm e porla all'interno degli appositi stampi microforati per crostate. Fare cuocere a 180° forno statico per circa 15 minuti.

PER IL CREMOSO ALLA NOCCIOLA: 

• 180 ml panna fresca
• 30 g zucchero
• 40 g tuorlo
• 40 g pasta nocciole
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda. Formare una crema inglese con i primi tre ingredienti: scaldare la panna, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero. Versare la panna calda su di essi, riporre nuovamente sul fuoco e cuocere fino agli 83°C. Togliere la crema inglese dal fuoco, ed aggiungerci la pasta di nocciole ed infine la gelatina ben strizzata, emulsionando bene con un minipimer fino a creare un composto liscio.

PER LA PANNA COTTA:

• 125 g panna fresca
• 20 g zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia
• 2 g gelatina 200 Bloom

Questo post credo che sia uno dei più aspettati da chi mi segue su Instagram. Ho deciso di scriverlo perché anche a me sarebbe piaciuto trovarne uno anni fa, per capire come realizzare una buona frolla quando ancora non avevo delle buone basi su quelle che sono le preparazioni base della pasticceria. In realtà questa è semplicemente la ricetta della frolla che utilizzo io per realizzare biscotti e crostate, ma penso che presto realizzerò anche un post più specifico e tecnico, per farvi vedere quanti tipi di frolle e lavorazioni esistono, perché questa non è l'unica ricetta che uso, ma ce ne sono anche altre che vado ad utilizzare se voglio altri tipi di risultati in termini di sapore e texture del biscotto.
Vi lascio a tutta la spiegazione e alla ricetta! Per tutte le domande potete scrivermi qui sotto, o su Instagram o per mail, come sempre.

Buona lettura!

CHE MATERIE PRIME E CHE ATTREZZATURA UTILIZZO.

Inizio con elencarvi ciò che secondo me fa la differenza nella realizzazione della frolla. In questo caso, io utilizzo una farina 00 (spesso ho la fortuna di avere una farina di cui conosco la provenienza), un buon burro (Lurpak) e delle uova di galline allevate a terra che compro in confezioni da 30 da un'azienda agricola del mio territorio. E' importante selezionare bene le materie prime che si usano, perché è da lì che parte quello che sarà il risultato finale.
Infine è importante anche avere un'attrezzatura idonea: conoscere bene il forno in cui si cuociono i biscotti è fondamentale, così come cuocerli valendosi dell'aiuto di qualche utensile facilmente reperibile sul web. Io utilizzo sempre, sia per la cottura di biscotti che per quella di crostate ma anche per i bignè un tappetino microforato che aiuta tantissimo ad uniformare la cottura e a far mantenere la forma ai biscotti. Penso che faccia davvero la differenza, non è detto che tutti la pensino così, ma nel mio caso lo trovo un ottimo alleato (e non sono pagata per dirlo!). Potete trovarlo qui.

ALCUNE NOZIONI UTILI.

E' difficile scrivere e omettere informazioni un po' più tecniche, anche se non sono lo scopo di questo post. Per ora basta sapere che esistono vari tipi di frolla e varie metodologie di lavorazione. Per quanto riguarda la frolla di cui sto parlando, è una frolla ricca e non ci vuole molto a capirne il motivo: la quantità di burro supera del 50% il peso della farina. Inoltre il metodo di lavorazione burro + zucchero + uova + farina è chiamato metodo classico.

INGREDIENTI:

• 300 g burro Lurpak Classico
• 250 g zucchero a velo
• 85 g uova
• 1 baccello di vaniglia
• 2 g sale
• 500 g farina 00

PROCEDIMENTO.