idee per colazione
CRUFFIN.
14/09/2020
Era da tantissimo che volevo provare a fare i cruffin, non mi è mai capitata l'occasione di realizzarli perché non sono molto comuni nelle piccole realtà italiane. Però sono davvero carini, e credo che dopo avere provato questa versione un po' casalinga e basica, cercherò di farne anche altri tipi, magari dandogli un gusto ben preciso. Vi confido che realizzarli è stato molto più facile di quel che credevo. Li ho apprezzati molto!
Spero che li apprezzerete allo stesso modo, vi consiglio di provarli.
Buona lettura!
PER LO STAMPO IN CUI CUOCERE I CRUFFIN, CLICK QUI.
DOSI PER 8 CRUFFIN
INGREDIENTI:
- 150 g farina 0
- 150 g farina 00
- 50 g zucchero
- 130 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 3 g sale
- 50 g burro
- 165 g burro pomata
PROCEDIMENTO.
Come prima cosa tirare fuori dal frigorifero i 165 g di burro, in modo che quando servirà sarà bello morbido, come una pomata.
Sciogliere poi il lievito di birra nell'acqua. Nella ciotola della planetaria mettere le farine precedentemente setacciate, lo zucchero e versare l'acqua in cui si è sciolto il lievito. Iniziare ad impastare a velocità 1 e dopo 1 minuto aggiungere anche il sale. L'impasto non si amalgamerà completamente, ma rimarrà piuttosto grossolano. Dopo circa 3/4 minuti iniziare ad aggiungere i 50 g di burro fatto a cubetti un po' per volta. Fare assorbire il burro all'impasto e aumentare la velocità a 2 fino a che non si incorderà. Per sapere se l'impasto si è incordato basta prelevarne un pezzetto ed allargarlo piano fra le mani. Non dovrà rompersi ma formare un patina sempre più sottile: quella è la maglia glutinica che vi dice che l'impasto si è incordato bene. A me sono serviti circa 15/20 minuti a velocità 2.
A questo punto porre a lievitare circa 45 minuti / 1 ora in una ciotola chiusa a temperatura ambiente.
Questo impasto si tira con la nonna papera, perché dovrà diventare molto sottile; è un po' complesso da spiegare perciò provo a farlo in maniera schematica per punti, in modo da renderlo più semplice possibile:
- DIVIDERE L'IMPASTO IN 4 PARTI.
- PRENDERE LA PRIMA DELLE 4 PARTI E PORRE LE RESTANTI SOTTO A UNA CIOTOLA O COPRIRLE CON UN CANOVACCIO IN MODO CHE NON SI SECCHINO.
- INIZIARE A TIRARE LA PASTA DALLA TACCA PIU' LARGA DELLA NONNA PAPERA FINO AD ARRIVARE A QUELLA PIU' STRETTA (IO L'HO TIRATA FINO ALL'ULTIMA SENZA PROBLEMI).
- ARRIVATI ALLA TERZA TACCA HO DIVISO L'IMPASTO IN DUE SFOGLIE, IN MODO DA POTERLO MANEGGIARE MEGLIO, PERCHE' DOVENDOLO TIRARE MOLTO SOTTILE, DIVENTA MOLTO LUNGO.
- UNA VOLTA OTTENUTE DUE SFOGLIE LISCE E SOTTILI, INIZIARE AIUTANDOSI CON LE MANI, A COSPARGERNE TUTTA LA SUPERFICIE CON IL BURRO MORBIDO.
MI RACCOMANDO, TENETE IN CONSIDERAZIONE CHE TUTTO IL BURRO DEVE BASTARE PER TUTTI I PANETTI CHE DOVETE TIRARE, PERCIO' VI CONSIGLIO DI DIVIDERLO AD OCCHIO IN MODO CHE VI BASTI E AVANZI. - INIZIARE POI AD ARROTOLARE UNA DELLE DUE SFOGLIE DAL LATO PIU' CORTO.
- UNA VOLTA FINITA DI ARROTOLARLA, POSIZIONARLA ALL'INIZIO DELLA SECONDA SFOGLIA DAL LATO PIU' CORTO E CONTINUARE AD ARROTOLARE IN MODO DA FORMARE UN UNICO ROTOLINO.
- TAGLIARE ORA IL ROTOLINO OTTENUTO A META', IN MODO DA OTTENERE DUE FILONCINI CHE FORMERANNO I PRIMI DUE CRUFFIN.
- ARROTOLARE ORA CIASCUN FILONCINO FORMANDO UNA SPECIE DI GIRELLA, FACENDO ATTENZIONE PERO' A MANTENERE IL BORDO TAGLIATO (OSSIA QUELLO DOVE SI VEDE IL BURRO) VERSO L'ESTERNO.
- POSIZIONARE CIASCUN CRUFFIN IN UNO STAMPO DA MUFFIN PRECEDENTEMENTE IMBURRATO ED INFARINATO.
- RIPETERE QUESTE OPERAZIONI PER GLI ALTRI 3 PEZZI DI IMPASTO: ALLA FINE VI USCIRANNO 8 CRUFFIN.
PER UNA SPIEGAZIONE PRATICA VI INVITO A CLICCARE SU QUESTO LINK IN CUI TROVATE LE FOTO DI TUTTO QUESTO PROCEDIMENTO: è il sito da cui ho preso la ricetta.
Una volta fatti tutti gli 8 cruffin, porre a lievitare dentro al forno spento fino a che non arriveranno a raddoppiare.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti.
Una volta cotti potete farcirli quando sono ancora caldi, mettendo della crema spalmabile o della crema pasticcera in una sac a poche, riempiendoli dall'alto come ho fatto io.
Volevo condividere questo post ad inizio settimana, ma non ero sicura che la ricetta mi soddisfacesse, perciò ho aspettato di rifarla per capire cosa c'era che non andava. E' un po' magico questo pan brioche, perché l'impasto rimane un po' più appiccicoso degli impasti che ho provato in precedenza, ma il risultato è davvero strepitoso! (La ricetta l'ho presa da qui).
Ho deciso di includere anche la ricetta della confettura di ciliegie che ho fatto ormai due settimane fa, dato che è perfetta da spalmare sopra ad una fetta di questo pane. Se avete la possibilità di andare a comprare delle ciliegie dal contadino, chiedete quelle per fare la confettura. Costano la metà perché non sono di prima scelta, ma sono buonissime uguali!
Buona lettura!
LO STAMPO IN CUI HO COTTO IL PAN BRIOCHE LO TROVATE CLICCANDO QUI.
PER LA CONFETTURA DI CILIEGIE:
- 1 kg di ciliegie
- dai 250 g ai 350 g di zucchero
- succo di 1 limone
Lavare bene le ciliegie, snocciolarle e tagliarle a metà. Pesarle da snocciolate e porle in una pentola insieme allo zucchero e al succo del limone. Io ho messo solo 250 g di zucchero perché le ciliegie erano già molto dolci, perciò vi consiglio di assaggiare e dosare lo zucchero di conseguenza.
Aggiungere anche il succo di 1 limone e mescolare bene il tutto. Porre sul fuoco e fare sobbollire per qualche ora, girando di tanto in tanto. Il tempo varia a seconda di quanto volete densa la confettura. Se non vi piace che ci siano i pezzetti di ciliegia, mixarla con un minipimer a 3/4 di cottura e continuare a cuocerla fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Porre la confettura bollente all'interno di vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli bene e rivoltarli a testa in giù, in modo che facciano il sottovuoto. Tenerli almeno una notte a testa in giù, porre l'etichetta con la data e conservare le confetture in un luogo asciutto lontano da fonti di calore.
HOKKAIDO MILK BREAD.
PER IL MILK ROUX:
- 35 g farina W350
- 175 g latte intero
PER L'IMPASTO:
- tutto il milk roux
- 350 g farina W350
- 60 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 60 ml latte condensato
- 130 ml latte intero
- 6 g lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 60 g burro
Alla sera fare scaldare leggermente il latte con il latte condensato e farci sciogliere dentro il lievito di birra fresco. Porre nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il milk roux, l'uovo e il latte in cui avete sciolto il lievito. Iniziare ad impastare con il gancio ad uncino per impasti e una volta che l'impasto prende forma aggiungere il cucchiaino di sale. Fare impastare per circa 10 minuti poi iniziare ad inserire il burro freddo tagliato a cubetti, in due volte. Non aggiungere la seconda parte di burro finché la prima parte non sarà stata assorbita. Finire di fare incordare bene l'impasto, ci vorranno circa altri 10 minuti. A me non è venuto un impasto bello sodo, ma è restato un pochino morbido. Una volta fatto, sporcare di farina il piano da lavoro e rovesciarci sopra l'impasto. Fare qualche piega per rinforzarlo aiutandosi con un raschietto, formare una palla e porla all'interno di una ciotola precedentemente oliata. Porre a lievitare coperto in frigorifero fino al mattino successivo (il mio ha lievitato 12 ore).
Una volta lievitato prendere l'impasto e dividerlo in 3 o 4 a seconda di quanto è lungo lo stampo da plumcake che andrete ad utilizzare.
Stendere i pezzi di impasto a rettangolo, chiudere a portafoglio ed arrotolarli in questo modo.
Porli poi all'interno dello stampo precedentemente imburrato e fare lievitare fino al raddoppio (io ho fatto lievitare 3 ore fuori frigorifero).
Spennellare la superficie con del latte e infornare il pan brioche a 180°C per circa 35/40 minuti, forno statico.
Il pan brioche si conserva per una settimana all'interno di una busta di plastica o avvolto bene nella pellicola trasparente, in questo modo non si secca ma rimane morbidissimo come appena tirato fuori dal forno.
TEMPI DI LIEVITAZIONE.
Se avete tempo a disposizione vi consiglio di procedere come ho fatto io: fate il milk roux al mattino o il giorno precedente. impastate poi di sera e fate lievitare una notte. Al mattino formate il pan brioche e ponetelo nello stampo. Fate poi rilievitare a temperatura ambiente e cuocete.
Se invece volete fare e cuocere in giornata aumentate a 10 g il lievito e fate lievitare fuori dal frigorifero, ma il milk roux dovete farlo comunque la sera prima.
PANCAKES SENZA GLUTINE.
25/03/2020
Non posto spesso dolci senza glutine, forse perché non essendo io intollerante non sono solita farli. Però ogni tanto mi piace sperimentarli, anche per stare un po' più leggera. E questi pancakes sono davvero buoni, non hanno nulla da invidiare a quelli classici. So che ci sono persone che mi seguono che sono intolleranti al glutine, perciò questa ricetta è per voi. Ma invito anche gli altri a provarla, io credo che li rifarò molto presto!
Buona lettura!
CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO CIRCA 9 PANCAKES.
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- 125 g di yogurt bianco (del gusto che più vi piace, basta che non abbia i pezzi di frutta dentro!)
- 200 ml latte (io l'ho messo parzialmente scremato, ma potete usare quello che volete)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 8 g lievito per dolci
- 150 g farina di riso
- 1 pizzico di sale
- mirtilli qb
- sciroppo d'acero qb
PROCEDIMENTO.
In una ciotola mescolare la farina di riso con il lievito. In un'altra ciotola mescolare con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero, aggiungere poi lo yogurt e il latte. Aggiungere gli ingredienti secchi poco per volta a quelli liquidi, mescolando sempre con la frusta, e infine il pizzico di sale. Fare riposare il composto almeno mezz'ora in frigorifero, coperto da pellicola.
Ungere una padella antiaderente e versare un mestolino di impasto. Fare cuocere qualche minuto e quando inizia a fare le bolle girare il pancake. Procedere così fino ad esaurimento impasto. Servire caldi con mirtilli freschi e sciroppo d'acero.
In questo periodo le colazioni lente sono il mio must. Anche se è un momento non roseo nelle vite di tutti, mi piace iniziare la giornata facendo una colazione che possa soddisfarmi, in modo da iniziare col sorriso. Questo pan brioche proviene da qui ed è molto buono! Mi attirava tanto perché parte con uno tang zhong fatto solo con il succo delle arance spremute e filtrato, e ovviamente è sofficissimo come tutti i pan brioches fatti con questo metodo. Non mi è venuto tanto alto perché purtroppo non avevo uno stampo da plumcake della misura giusta, ma se voi lo avete vi verrà anche bello alto. E se seguite il metodo di formatura della brioche del sito da cui ho preso la ricetta vi verrà variegato, io l'ho voluto lasciare metà in un modo e metà nell'altro. Variegato è anche più scenico!
Se cercate un'altra ricetta del pan brioche fatto col metodo tang zhong, la trovate qui.
Buona lettura!
INGREDIENTI.
PER LO TANG ZHONG ALL'ARANCIA:
- 125 g succo d'arancia filtrato
- 25 g farina W 320/380
PER L'IMPASTO BRIOCHE:
- 95 g tang zhong
- 220 g farina W 320/380 (dovrebbe andare bene la classica farina 0, io ho usato una farina W350)
- 60 g farina di semola di grano duro
- 60 g zucchero semolato
- 5 g latte in polvere
- 5 g lievito di birra secco
- 30 g panna
- 1 uovo
- 27 g latte intero
- semi di 1 bacca di vaniglia
- buccia grattugiata di 1 arancia
- 25 g burro
- 4 g sale
PER LA PARTE AL CACAO:
- 25 g cacao in polvere (tre cucchiai)
- acqua qb
PROCEDIMENTO.
PER LO TONG ZHANG ALL'ARANCIA.
Mettere in un pentolino il succo d'arancia insieme alla farina e fare cuocere fino ad arrivare a 65°C mescolando con una frusta a mano. Si formerà una specie di roux. Porre a raffreddare coperto da pellicola in frigorifero.
PER L'IMPASTO BRIOCHE.
Una volta raffreddato lo tang zhong, procedere in questo modo. Nella ciotola della planetaria porre tutte le farine precedentemente setacciate, il lievito secco, il latte in polvere e lo zucchero. Mescolarli bene insieme con una marisa a mano. Aggiungere poi il latte intero, l'uovo e iniziare ad impastare con il gancio apposito. Aggiungere poi la panna, gli aromi e lo tang zhong. Impastare bene (circa 10 minuti) prima di aggiungere in due volte il burro tagliato a cubetti piccoli. Una volta assorbito bene il burro, aggiungere il sale e portare l'impasto ad incordatura.
A questo punto in una ciotola porre il cacao amaro setacciato, e aggiungere poco alla volta qualche cucchiaio di acqua, fino a creare una vera e propria pasta, una specie di panetto. Purtroppo non so dirvi la quantità esatta di cucchiai di acqua che ho messo, ma è stato abbastanza facile, deve venire un panetto di cacao.
Dividere l'impasto in due parti: verranno circa di 290 g. Porre uno dei due impasti a lievitare in una ciotola coperta da pellicola, mentre riporre il secondo in planetaria insieme al composto di cacao. Fare impastare fino a che il cacao non sarà stato assorbito bene dall'impasto e non si sarà amalgamato.
A questo punto porre a lievitare anche il secondo impasto al cacao.
Una volta raddoppiati, prendere entrambi gli impasti e formare 3 palline per ciascuno: in questo modo avrete 3 palline chiare e 3 al cacao. Farle riposare 10 minuti coperte da un canovaccio.
Ora bisogna comporre la brioches in questo modo: bisogna prendere una pallina nera e una bianca, stenderle vicine in modo che si attacchino, formare in questo modo un rettangolo metà bianco e metà nero. Fare una piega a portafoglio, e arrotolare l'impasto (è spiegato molto bene con le foto se cliccate qui).
Porrei tre rotolini di impasto a lievitare all'interno di uno stampo da plumcake (non eccessivamente grande perché il pan brioches non verrà grandissimo). Una volta lievitato, spennellare con un po' di latte e infornare a 180°C per circa 30 minuti, forno statico.
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