Quest'anno per San Valentino scegliete di fare dei tortini dal cuore fondente che abbiano al proprio interno un cuore che si scioglie per il calore, non perché li avete cotto pochi e dentro sono ancora crudi.
Li ho fatti anche io in passato eh, ma era giunto il momento di condividervi questa ricetta (presa qui) che è decisamente migliore dal punto di vista della sicurezza alimentare, e buonissima al gusto!

Buona lettura!

PER ACQUISTARE I PIROTTINI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE GLI STAMPI DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CICCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE ARACHIDI CARAMELLATE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE A STELLA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON MINIPIMER, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER 7 TORTINI 

• 100 g cioccolato fondente
• 100 g panna fresca

Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.

Mescolare insieme pectina e zucchero.

Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.

Porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• lamponi freschi
• perle di cioccolato croccanti
• arachidi caramellate
• riccioli di cioccolato fondente

Cosa c'è di meglio di una bella charlotte al lampone da dividere con chi amiamo? Se poi è anche a forma di cuore, ancora meglio! Realizzata in questo modo non serve neanche congelarla, è una torta che si può preparare con un giorno di anticipo e decorare all'ultimo.

Buona lettura!

PER ACQUISTARE L'ANELLO A FORMA DI CUORE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL COLORANTE ALIMENTARE ROSSO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO INSPIRATION FRAMBOISE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SOTTO TORTA, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

• 150 g uova
• 67 g zucchero a velo
• 67 g farina 00
• 22 g amido di mais
• colorante alimentare rosso qb

Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve ferma, aggiungendo a poco a poco lo zucchero a velo. Una volta ben montati aggiungere i tuorli a filo e il colorante rosso, montando finché non saranno stati inseriti tutti.
Aggiungere poi le polveri precedentemente setacciate insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre il tutto in una sac a poche e disegnare un disco a forma di cuore da 18 cm di diametro e con l'impasto residuo delle strisce che costituiranno i bordi della charlotte, facendo attenzione a dressarle più alte di 5 cm, in questo modo si potranno -una volta cotte- rifilare con un coltello per farle dell'altezza desiderata.
Cospargere il tutto con dello zucchero a velo e infornare a 180°C per circa 10/15 minuti.
Una volta cotto, fare intiepidire (non deve essere completamente freddo!), poi rifilare le strisce di savoiardo per andare ad inserirle all'interno dell'anello, insieme al primo disco a forma di cuore (rifilato anch'esso per farlo della misura giusta) che costituirà la base della charlotte.

CONFIT AL LAMPONE:

• 110  g purea di lampone
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a intiepidire.

MOUSSE AL LAMPONE:

• 180 g purea di lamponi
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 115 g Inspiration Framboise
• 220 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise.
Scaldare la purea di lamponi, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Framboise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.

CHANTILLY INSPIRATION FRAMBOISE:

• 150 g panna fresca
• 45 g cioccolato Inspiration Framboise

• lamponi freschi
• foglie d'oro alimentari
• perle di cioccolato croccanti
• fiori eduli

LO STAMPO SI CHIAMA SWEET ROUND DI SILIKOMART.

PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI A FORMA DI CUORE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI A FORMA DI LETTERE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FARINA FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL FIOR DI SALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE 70%, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO MARRONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I VASSOI PER MONOPORZIONI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

• 167 g burro salato
• 140 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 67 g polvere di nocciole
• 280 g farina 00

Lavorare in planetaria il burro plastico con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di nocciole) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo, in modo che non si riscaldi troppo. Lasciare riposare la frolla per una notte in frigorifero avvolta da pellicola trasparente.

CREMOSO AL CARAMELLO SALATO:

• 20 g sciroppo di glucosio
• 35 g acqua
• 100 g zucchero
• 35 g tuorlo
• 175 g panna fresca
• 2 g gelatina 200 Bloom
• fior di sale qb

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre il glucosio, l'acqua e lo zucchero. Fare caramellare.
A parte mescolare insieme la panna e i tuorli.
Versarli sul caramello caldo e mescolare bene, facendo cuocere fino agli 83°C.
Versare la crema in una ciotola facendola passare al colino, in modo da trattenere eventuali grumetti.
Aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere, poi il fior di sale. Coprire con pellicola a contatto e porre a riposare in frigorifero per qualche ora.

MOUSSE FONDENTE:

• 4 g gelatina 200 Bloom
• 140 g cioccolato fondente al 70%
• 100 g latte intero
• 10 g zucchero
• 20 g tuorli
• 280 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde o bagnomaria.
Scaldare in un pentolino il latte senza fargli raggiungere il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versarci sopra il latte tiepido, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando la crema con una marisa fino al raggiungimento degli 83°C.
Strizzare la gelatina e porla a sciogliere nella crema inglese calda. Versare poi il tutto sul cioccolato emulsionando con la marisa fino a che non si formerà una crema liscia.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C aggiungervi a mano con una marisa la panna semi montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la mousse.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• spray effetto velluto marrone

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e coppare dei dischetti. Decorare la metà a piacere con dei tagliabiscotti a forma di cuori o di lettere. Cuocere fra due tappetini microforati su teglia microforata a 175°C per circa 10/13 minuti. Fare raffreddare completamente.
Colare la mousse al cioccolato all'interno degli stampi in silicone, riempiendoli per poco meno della metà. Porre il cremoso al caramello all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare una spirale al centro di ciascuna monoporzione. Finire di riempire con la restante mousse, livellare con una spatolina e porre a congelare.
Una volta congelata, sformare le monoporzioni e spruzzarle con dello spray effetto velluto marrone.
adagiarle su un dischetto di frolla, e porre sopra il dischetto decorato.
Aggiungere un punto luce di oro alimentare e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

PER ACQUISTARE I TAGLIABISCOTTI A CUORE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI PER LA COTTURA DEI BISCOTTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO IN POLVERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL FIOR DI SALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE ARACHIDI CARAMELLATE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 42 g cioccolato fondente al 70%
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 33 g latte intero
• 2 g sciroppo di glucosio
• 67 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. A parte scaldare il latte insieme allo sciroppo di glucosio. Una volta caldi, aggiungere al latte la gelatina ben strizzata, e versarlo in 3 volte sul cioccolato sciolto, mescolando con una marisa per emulsionare i due composti. Infine aggiungere la panna fredda a filo e mixare con il minipimer. Fare riposare almeno una notte in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso.
(Io l'ho usata senza montarla, ma potete anche montarla, risulterà più spumosa!)

CREMOSO AL CARAMELLO SALATO:

• 10 g sciroppo di glucosio
• 17 g acqua
• 50 g zucchero
• 17 g tuorlo
• 87 g panna fresca
• 1 g gelatina 200 Bloom
• fior di sale qb

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre il glucosio, l'acqua e lo zucchero. Fare caramellare.
A parte mescolare insieme la panna e i tuorli.
Versarli sul caramello caldo e mescolare bene, facendo cuocere fino agli 83°C.
Versare la crema in una ciotola facendola passare al colino, in modo da trattenere eventuali grumetti.
Aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere, poi il fior di sale. Coprire con pellicola a contatto e porre a riposare in frigorifero per qualche ora.

ALTRI INGREDIENTI:

• arachidi caramellate
• cuori in cioccolato fondente
• cacao amaro in polvere
• foglie d'oro alimentare