inspiration framboise

FIORELLINI AL LAMPONE 🌸

15/04/2026


Anche se questo inizio settimana non è stato dei migliori dal punto di vista meteo, è pur sempre primavera e a colorare il mondo lì fuori ci pensano anche questi fiorellini al lampone molto carini e semplici da realizzare. 🌸

Buona lettura!


PER ACQUISTARE LO STAMPO A FORMA DI FIORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL COLORANTE ROSA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO INSPIRATION FRAMBOISE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO RUBY, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I PETALI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO PROFESSIONALI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE DELLE PINZE PER DECORARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BILANCINO DI PRECISIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I VASSOI PER MONOPORZIONI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER 12 FIORELLINI

BISCUIT AL PISTACCHIO:

  • 30 g albumi
  • 25 g zucchero semolato
  • 50 g uova
  • 32 g zucchero semolato
  • 20 g tuorlo
  • 63 g farina 00
  • 33 g polvere di pistacchio
  • colorante rosa (facoltativo)

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 65 g di zucchero (e qualche goccia di colorante rosa) e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine, aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto sopra alla pasta sigaretta congelata, all’interno di una teglia 25 x 25 cm, livellando con una spatola.
Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato.


MOUSSE AL LAMPONE:

  • 180 g purea di lamponi
  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 115 g Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato bianco)
  • 220 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise.
Scaldare la purea di lamponi, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Framboise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.

GELE'E AL LAMPONE:

  • 110  g purea di lampone
  • 6 g succo di limone
  • 15 g zucchero semolato
  • 3 g pectina NH


Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a intiepidire.


GLASSA PINGUINO INSPIRATION FRAMBOISE:

  • 200 g cioccolato Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato Ruby)
  • 24 g olio di semi di girasole


Fare sciogliere a microonde il cioccolato, poi aggiungere l'olio di semi e mescolare bene. porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare facendola sciogliere a microonde o bagnomaria fino ai 35°C.



ALTRI INGREDIENTI:

  • petali eduli
  • perle di cioccolato croccanti

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la mousse all'interno degli stampi a forma di fiori e chiudere adagiando un dischetto di biscuit al pistacchio al centro di ogni monoporzione, livellando l'eccesso di mousse con una spatola. Porre a congelare.
Scaldare la glassa pinguino fino alla giusta temperatura, sformare le monoporzioni e con l'aiuto di uno stuzzicadenti immergerle per metà nella glassa.
Adagiare ciascuna monoporzione su un vassoio o piattino, riscaldare leggermente la gelée per farle assumere una consistenza morbida, porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e riempirvi le cavità dei fiorellini. 
Finire di decorare a piacere con petali eduli e perle di cioccolato croccanti.
Porre le monoporzioni in frigorifero fino al momento del consumo.

read article

IL TORTINO DAL CUORE FONDENTE SENZA SALMONELLA ✨

12/02/2026


Quest'anno per San Valentino scegliete di fare dei tortini dal cuore fondente che abbiano al proprio interno un cuore che si scioglie per il calore, non perché li avete cotto pochi e dentro sono ancora crudi.
Li ho fatti anche io in passato eh, ma era giunto il momento di condividervi questa ricetta (presa qui) che è decisamente migliore dal punto di vista della sicurezza alimentare, e buonissima al gusto!

Buona lettura!


PER ACQUISTARE I PIROTTINI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE GLI STAMPI DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CICCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE ARACHIDI CARAMELLATE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE A STELLA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN BUON MINIPIMER, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER 7 TORTINI 

PER L'INSERTO:

  • 100 g cioccolato fondente
  • 100 g panna fresca

Sciogliere il cioccolato a microonde e portare la panna a bollore.
Versarla sul cioccolato e mixare il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una ganache liscia.
Versare all'interno degli stampi da inserto e congelare.

IMPASTO TORTINI:

  • 200 g cioccolato fondente
  • 125 g burro
  • 100 g zucchero
  • 150 g uova
  • 50 g farina

Sciogliere il cioccolato a microonde, aggiungendo a metà tempo i pezzetti di burro per fare sciogliere anche loro.
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Lasciare intiepidire ed aggiungere le uova un po' per volta, mescolando con la frusta a mano per farle amalgamare all'impasto.
Infine aggiungere la farina, continuando a mescolare fino a creare un composto liscio.
Porlo all'interno di una sac a poche.


CHANTILLY ALLA VANIGLIA:

  • 200 g panna fresca
  • 20 g zucchero a velo
  • semi di vaniglia qb

Montare tutti e tre gli ingredienti insieme e porre in sac a poche con punta a stella.

CONFIT AI LAMPONI:

  • 110 g purea di lampone
  • 6 g succo di limone
  • 15 g zucchero semolato
  • 3 g pectina NH

Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.


ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentari
  • lamponi freschi
  • perle di cioccolato croccanti
  • arachidi caramellate
  • riccioli di cioccolato fondente

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i tortini in questo modo: come prima cosa imburrare bene e passare i pirottini nel cacao amaro in polvere.
Porre uno strato di impasto del tortino sul fondo dei pirottini, poi inserire l'inserto di ganache congelato. finire di riempire con un altro strato di impasto tortino, sbattendo leggermente i pirottini.

Qui le opzioni sono due: i pirottini si possono congelare e cuocere al momento, oppure cuocere subito.
Io li ho cotti da freschi a 160°C per circa 16 minuti, e da congelati a 165°C per 18 minuti.
I tempi di cottura cambiano molto da forno a forno, cuocendoli in altri forni a volte sono serviti anche 5 minuti in più.

Una volta cotti, lasciare intiepidire 2 minuti, poi togliere i pirottini e cospargere i tortini di zucchero a velo. Impiattare il dolce.
Io ho fatto in questo modo: ho aggiunto della chantilly non troppo dolce, una base di confit ai lamponi e una quenelle di chantilly inspiration framboise che mi avanzava dal dolce scorso oltre a qualche goccia di caramello.
Ho decisamente esagerato con il contorno del dolce, ma volevo finire gli avanzi che avevo perciò questo è il risultato.
L'elemento essenziale che secondo me va messo assolutamente è la chantilly alla vaniglia, magari accompagnata da una pallina di gelato fior di latte se volete una versione alternativa e più veloce.

I tortini si conservano anche in congelatore per svariate settimane, perciò sono perfetti da preparare anche per tempo.

read article

CHARLOTTE A CUORE 💖

04/02/2026


Cosa c'è di meglio di una bella charlotte al lampone da dividere con chi amiamo? Se poi è anche a forma di cuore, ancora meglio! Realizzata in questo modo non serve neanche congelarla, è una torta che si può preparare con un giorno di anticipo e decorare all'ultimo.

Buona lettura!



PER ACQUISTARE L'ANELLO A FORMA DI CUORE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL COLORANTE ALIMENTARE ROSSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO INSPIRATION FRAMBOISE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTO TORTA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER UN CUORE DA 18 CM DI DIAMETRO

BASE SAVOIARDO COLORATA:

  • 150 g uova
  • 67 g zucchero a velo
  • 67 g farina 00
  • 22 g amido di mais
  • colorante alimentare rosso qb


Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve ferma, aggiungendo a poco a poco lo zucchero a velo. Una volta ben montati aggiungere i tuorli a filo e il colorante rosso, montando finché non saranno stati inseriti tutti.
Aggiungere poi le polveri precedentemente setacciate insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Porre il tutto in una sac a poche e disegnare un disco a forma di cuore da 18 cm di diametro e con l'impasto residuo delle strisce che costituiranno i bordi della charlotte, facendo attenzione a dressarle più alte di 5 cm, in questo modo si potranno -una volta cotte- rifilare con un coltello per farle dell'altezza desiderata.
Cospargere il tutto con dello zucchero a velo e infornare a 180°C per circa 10/15 minuti.
Una volta cotto, fare intiepidire (non deve essere completamente freddo!), poi rifilare le strisce di savoiardo per andare ad inserirle all'interno dell'anello, insieme al primo disco a forma di cuore (rifilato anch'esso per farlo della misura giusta) che costituirà la base della charlotte.


CONFIT AL LAMPONE:

  • 110  g purea di lampone
  • 6 g succo di limone
  • 15 g zucchero semolato
  • 3 g pectina NH


Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a intiepidire.

MOUSSE AL LAMPONE:

  • 180 g purea di lamponi
  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 115 g Inspiration Framboise
  • 220 g panna fresca


Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise.
Scaldare la purea di lamponi, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Framboise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.


CHANTILLY INSPIRATION FRAMBOISE:

  • 150 g panna fresca
  • 45 g cioccolato Inspiration Framboise

Pre sciogliere il cioccolato a microonde o bagnomaria.
Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Mixare con un minipimer e fare riposare una notte in frigorifero.

ALTRI INGREDIENTI:

  • lamponi freschi
  • foglie d'oro alimentari
  • perle di cioccolato croccanti
  • fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: formare uno strato di confit ai lamponi sul fondo della torta, sopra al disco di savoiardo. Versare la bavarese ai lamponi e livellare la superficie della torta. Porre in frigorifero a riposare per una notte.
L'indomani facendo attenzione sfilare l'anello dalla torta, montare la chantilly e porla in sac a poche con bocchetta liscia. Decorare il bordo della torta con la chantilly e riempire il resto con i lamponi freschi. Aggiungere qualche punto di oro alimentare e fiorellini eduli.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

read article

🎗️ OTTOBRE 2024: un dolce per la ricerca.

07/10/2024


Anche quest'anno come tutti gli anni, ci tengo a realizzare un dolce rosa in occasione del mese di ottobre, in cui si accendono i riflettori sulla ricerca contro il tumore al seno.
Quest'anno ho deciso di realizzare insieme ad Airc questi piccoli choux al lampone, che sono venuti davvero belli ma anche molto buoni e saporiti! Sono molto soddisfatta del risultato finale.

Vi ricordo che ogni anno in Italia si ammalano circa 55 mila donne. Il tumore al seno colpisce 1 donna su 8 nel corso della propria vita e ad oggi la sopravvivenza grazie alla ricerca è dell'88% a 5 anni dalla diagnosi, in costante aumento.
Sono sicura che il 90% delle persone che si imbatteranno in questo post conoscono una o più donne malate. Io, da vicino, conosco la mia nonna a cui nel novembre del 2021 è stato diagnosticato un tumore al seno e che oggi grazie alle cure è ancora qui con noi e sta bene.
Da quasi 60 anni AIRC sostiene il lavoro dei ricercatori attivi in tutta Italia. Sembra manchi poco per curare tutte le donne colpita dal cancro al seno, ma un passo così grande richiede tutto il nostro impegno.
Perciò vi invito a donare, anche pochi euro possono fare la differenza.


Grazie mille e buona lettura! 


PER ACQUISTARE LO STAMPO A MINI MEZZE SFERE PER CONGELARE I BIGNE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO IMPRONTA PER LE PLACCHETTE DI CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TIMBRO CON IL NASTRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO PER LA COTTURA DEI BIGNE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA LISCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA DENTELLATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL COLORANTE ROSA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TEMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PINZA DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

INSERENDO IL CODICE IOEBRIGANTEXCOLLECTION20 VERRA' APPLICATO UNO SCONTO SUL TOTALE DELL'ORDINE SUL SITO VALRHONA, IL CODICE E' SEMPRE VALIDO.



DOSI PER 24 CHOUX GRANDI 4.5 CM

PASTA CHOUX:

  • 33 g latte
  • 32 g acqua
  • 1 g sale
  • 2 g zucchero
  • 37 g farina 00
  • 55 g uova

Portare il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina. Mescolare bene per farla assorbire al composto, riaccendere il fuoco e cuocere mescolando finché l'impasto non si staccherà bene dalle pareti del pentolino. 
Fare raffreddare il tutto e aggiungere a l'uovo poco alla volta, mescolando bene con un mestolo a mano facendo assorbire la quantità aggiunta prima di aggiungerne altra.
Porre la pasta choux all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e riempire lo stampo in silicone a mezze sfere piccole. Livellare con l'aiuto di una spatola bagnata e congelare il tutto.

CRAQUELIN:

  • 50 g burro
  • 60 g zucchero di canna
  • 60 g farina 00
  • colorante alimentare rosa

Porre tutti gli ingredienti in un mixer e mixare fino a creare un composto omogeneo.
Compattarlo con le mani e versarlo su un foglio di carta forno. Poggiarvi sopra un altro foglio di carta forno e stendere il panetto in maniera piuttosto sottile.
Porre in frigorifero per qualche ora in modo che diventi ben duro.


CHANTILLY INSPIRATION FRAMBOISE:

  • 350 g panna fresca
  • 105  g cioccolato Valrhona Inspiration Framboise

Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.

CONFIT AL LAMPONE:

  • 150 g purea di lamponi
  • 20 g zucchero semolato
  • 3 g pectina NH

Porre la purea in un pentolino e scaldarla.
Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Porre il confit a riposare una notte in frigorifero.


ALTRI INGREDIENTI:

  • decorazioni in cioccolato Inspiration Framboise
  • foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: sformare gli choux e porli su tappetino microforato e teglia microforata. Porre sopra ad ognuno un dischetto grande 4 cm di craquelin ben freddo. Infornare a 190°C per circa 15 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 10 minuti e 170°C per gli ultimi 5 minuti, forno statico.
Fare raffreddare e bucare la base di ciascun choux.
Porre il confit e la chantilly (precedentemente montata) in due sac a poche con bocchetta liscia.
Riempire i bignè con la chantilly fino quasi a riempirli totalmente, e finire di riempire con il confit al lampone.
Porre una punta di confit sulla superficie di ciascun bignè e aggiungere una placchetta di cioccolato al lampone. Realizzare uno spuntone con la chantilly avanzata, e aggiungere la seconda placchetta di cioccolato. Finire di decorare con una punta di oro alimentare.
Porre i bignè in frigorifero fino al momento del loro consumo.


read article
Iscriviti a: Post (Atom)

SEGUIMI SU INSTAGRAM!

© MICHELA BRIGANTE - pasticceria virtuale. p.iva 04062451200 Design by FCD.