FIORELLINI AL LAMPONE 🌸

15/04/2026


Anche se questo inizio settimana non è stato dei migliori dal punto di vista meteo, è pur sempre primavera e a colorare il mondo lì fuori ci pensano anche questi fiorellini al lampone molto carini e semplici da realizzare. 🌸

Buona lettura!


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DOSI PER 12 FIORELLINI

BISCUIT AL PISTACCHIO:

  • 30 g albumi
  • 25 g zucchero semolato
  • 50 g uova
  • 32 g zucchero semolato
  • 20 g tuorlo
  • 63 g farina 00
  • 33 g polvere di pistacchio
  • colorante rosa (facoltativo)

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 65 g di zucchero (e qualche goccia di colorante rosa) e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine, aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto sopra alla pasta sigaretta congelata, all’interno di una teglia 25 x 25 cm, livellando con una spatola.
Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato.


MOUSSE AL LAMPONE:

  • 180 g purea di lamponi
  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 115 g Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato bianco)
  • 220 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte pre sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise.
Scaldare la purea di lamponi, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene  per farla sciogliere.
Versare la purea sul cioccolato Inspiration Framboise fuso, e mixare con il minipimer per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, semi montare la panna e amalgamarla mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto.

GELE'E AL LAMPONE:

  • 110  g purea di lampone
  • 6 g succo di limone
  • 15 g zucchero semolato
  • 3 g pectina NH


Scaldare la purea di lampone insieme al succo del limone.
Mescolare insieme pectina e zucchero.
Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti.
Porre a intiepidire.


GLASSA PINGUINO INSPIRATION FRAMBOISE:

  • 200 g cioccolato Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato Ruby)
  • 24 g olio di semi di girasole


Fare sciogliere a microonde il cioccolato, poi aggiungere l'olio di semi e mescolare bene. porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare facendola sciogliere a microonde o bagnomaria fino ai 35°C.



ALTRI INGREDIENTI:

  • petali eduli
  • perle di cioccolato croccanti

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la mousse all'interno degli stampi a forma di fiori e chiudere adagiando un dischetto di biscuit al pistacchio al centro di ogni monoporzione, livellando l'eccesso di mousse con una spatola. Porre a congelare.
Scaldare la glassa pinguino fino alla giusta temperatura, sformare le monoporzioni e con l'aiuto di uno stuzzicadenti immergerle per metà nella glassa.
Adagiare ciascuna monoporzione su un vassoio o piattino, riscaldare leggermente la gelée per farle assumere una consistenza morbida, porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e riempirvi le cavità dei fiorellini. 
Finire di decorare a piacere con petali eduli e perle di cioccolato croccanti.
Porre le monoporzioni in frigorifero fino al momento del consumo.

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UOVA DI PASQUA DESSERT AL GIANDUIA 🥚

01/04/2026



Quando il cioccolato avanzato delle uova di pasqua incontra questo stampo in silicone, escono delle monoporzioni a forma di ovetti super carine! Avevo già usato questo stampo lo scorso anno e devo dire che è sempre perfetto per questo periodo. Sono piuttosto semplici da realizzare e davvero golose per gli amanti del cioccolato.

Buona lettura!


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DOSI PER 12 MONOPORZIONI

FROLLA CACAO E NOCCIOLE:

  • 98 g burro
  • 77 g zucchero a velo
  • 50 g uovo
  • 27 g polvere di nocciole
  • 177 g farina 00
  • 20 g cacao in polvere
  • 2 g sale
  • 12 g grué di cacao (opzionale)


In un mixer ridurre in farina il grué di cacao insieme allo zucchero a velo, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio dal grué, mixando perciò ad intermittenza.
In planetaria lavorare il burro plastico insieme allo zucchero e al grué. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere poi insieme la polvere di nocciole mescolata alla farina e al cacao amaro.
Realizzare un panetto e fare riposare in frigorifero almeno per una notte.


MOUSSE GIANDUIA:

  • 163 g cioccolato al latte
  • 17 g pasta di nocciole
  • 103 g latte intero
  • 206 g panna fresca
  • 3 g gelatina 200 Bloom


Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a microonde e mescolarlo alla pasta di nocciole.
Portare il latte a bollore, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata.
Versare il tutto sul cioccolato ed emulsionare con l'aiuto di un minipimer.
Una volta che il composto sarà sui 35°C, aggiungervi la panna semi montata.

GLASSA ROCHER:

  • 150 g cioccolato fondente 70%
  • 50 g burro di cacao
  • 40 g granella di nocciole


Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.



GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

  • 90 g panna fresca
  • 4 g miele d'acacia
  • 80 g cioccolato fondente 70%
  • 15 g burro


Tritare il cioccolato fondente. A parte portare a bollore il latte insieme al miele.
Versare sul cioccolato tritato e mixare il tutto con un minipimer. Fare leggermente intiepidire e aggiungere i cubetti di burro, continuando a mixare.

ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentari
  • decorazioni in cioccolato
  • granella di nocciole caramellate
  • spray effetto velluto marrone


MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo.
Realizzare dei dischetti di frolla, stendendo la frolla in maniera piuttosto sottile e cuocendola fra due tappetini microforati su teglia microforata a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico.
Colare la mousse gianduia nelle cavità dello stampo monoporzione e chiudere con il dischetto di frolla.
Porre il tutto in congelatore.
Una volta congelate, sformare la monoporzioni e spruzzarle con dello spray effetto velluto marrone. Scaldare la glassa rocher utilizzandola a 35°C e, aiutandosi con uno stuzzicadenti, affondare le monoporzioni per metà nella glassa.
Porre ciascuna monoporzione su un vassoio ricoperto di carta forno e riporre in frigorifero.
Una volta realizzata la ganache, farla leggermente intiepidire e porla all'interno di una sac a poche con una bocchetta liscia piuttosto sottile.
Riempire le cavità delle monoporzioni, e porle nuovamente in frigorifero per fare rapprendere la ganache.
Finire poi di decorare a piacere.
Lasciare le monoporzioni in frigorifero fino al momento del consumo.

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