TORTA: UN PRATO DI MARGHERITE 🏵️

Ma vogliamo parlare della delicatezza di questo prato di margherite? Questa torta l'ho pensata proprio mentre ero in un prato pieno di margherite, ed è venuta molto simile a come ce l'avevo in testa! Sono rimasta super soddisfatta per il tipo di decorazione superiore, mi piacerebbe riprovare a farla sempre sul genere ma con dei motivi diversi perché sono decorazioni abbastanza semplici e veloci da realizzare.
Spero piaccia anche a voi, se poi siete amanti del pistacchio non potrà non piacervi!

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18/20 CM DI DIAMETRO 

 

• 40 g pistacchi
• 40 g zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 40 g burro
• 40 g farina 00
• 30 g cioccolato bianco

Tritare nel mixer zucchero e pistacchi. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà.
Una volta raffreddato, sciogliere il cioccolato bianco a microonde e mescolarlo al crumble. Utilizzare subito prima che il cioccolato bianco si solidifichi.

CREMOSO PROFUMATO AL LIMONE:

• 160 ml panna fresca
• scorza di 1/2 limone
• 67 g tuorli
• 53 g zucchero semolato
• 4 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna insieme alla scorza del limone. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Togliere le scorze dalla panna, versarla sopra al composto di tuorli in 3 volte e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata.

BAVARESE AL PISTACCHIO:

• 115 g latte intero
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 176 g cioccolato bianco
• 64 g pasta di pistacchio
• 200 g panna semi montata

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 32°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto.

NAPPAGE NEUTRO:

• 160 g zucchero semolato
• 160 g acqua
• 8 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.
Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. 

ALTRI INGREDIENTI:

• spray effetto velluto bianco
• petali di cioccolato bianco
• giro torta in cioccolato bianco
• perle cioccolato croccanti