GELATO AL LATTE, VANIGLIA E MIELE.
28/05/2018
Questa ricetta parte da un tipo di gelato che volevo fare, che poi si è trasformato in un altro gusto. Volevo realizzare un fiordilatte (che nella mia testa è bianchissimo), ma ho voluto metterci anche 1 tuorlo super giallo e del miele, perciò sì è trasformato in un gelato al miele e vaniglia, anche se sa tantissimo di latte, poiché ne ho messo uno super fresco che ho dovuto pastorizzare perché era crudo.
Se a qualcuno interessa farò sicuramente un post in cui spiego un po' il mondo dei gelati, per lo meno quello che ho imparato io, anche se non ci ho mai lavorato tantissimo. Sicuramente grazie a questa occasione che mi è capitata, mi ci impegnerò per realizzare un buon gelato anche a casa.
L'azienda tedesca Spinglane mi ha contattata per chiedermi di provare la loro gelatiera e scrivere cosa ne penso, perciò non ho potuto che accettare con entusiasmo la loro proposta. Appena mi è arrivata mi sono messa all'opera per testare sia un gelato con base acqua e un gelato a base latte.
Questo è il secondo gelato che ho fatto, sto pian piano cercando di capire i tempi e l'uso migliore che se ne possa fare in una cucina casalinga. Nel frattempo, condivido qui la ricetta, poiché il gusto è molto molto buono.
Come ultima cosa, annuncio anche già i 3 CODICI SCONTO che l'azienda mi ha fornito da regalare a tutti coloro che hanno intenzione di acquistare SU AMAZON i prodotti che sono arrivati a me. La spedizione è velcissima e gratis, se avete Prime.
- BARATTOLO GRANDE: codice PASTRY01, vale 9.90 euro sul prezzo totale del prodotto.
- BARATTOLO PICCOLO: codice PASTRY02, vale 7.90 euro sul prezzo totale del prodotto
- GELATIERA ELISA: BRIGANTE, vale 100 euro sul prezzo totale del prodotto. Attualmente la gelatiera è già sold out, ma settimana prossima dovrebbe tornare disponibile!
Questi codici sono utilizzabili fino al 30 giugno su Amazon Italia.
Buona lettura!
INGREDIENTI:
- 533 g latte intero
- 128 g saccarosio
- 42 g destrosio
- 25 g miele
- 10 g tuorlo
- 5 g neutro
- 1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO.
In un pentolino porre a scaldare il latte. A parte mescolare insieme zucchero, tuorli, vaniglia e neutro. Versare il latte sugli zuccheri e porre sul fuoco portando tutto a 85°. Fare poi maturare la miscela in frigorifero per almeno 12 ore. Io solitamente la realizzo per poi fare il gelato il giorno dopo. Una volta fatto riposare, porre il composto nella gelatiera ed azionarla, lasciando andare finché la miscela non diventerà bella cremosa. Conservare il gelato in freezer.
Ne è uscito un dolce molto buono, di quelli perfetti per i fine cena, che piacciono un po' a tutti (io non ho mai conosciuto qualcuno a cui non piaccia il mascarpone). E' un'idea un po' diversa che però racchiude tutti i sapori tradizionali della crema al mascarpone.
Vi ricordo inoltre di taggarmi su instagram ed usare l'hashtag #ioebrigante_pastry se realizzate una qualsiasi ricetta del blog, ed ovviamente verrete repostati nelle storie di Instagram!
Buona lettura!
PER ACQUISTARE LO STAMPO MONOPORZIONE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA FECOLA DI PATATE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CAFFE' SOLUBILE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CAFFE' DA MOKA, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA POLVERE ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON, CLICK QUI.
DOSI PER CIRCA 8 MONOPORZIONI
PER LA BASE:
La ricetta la trovate qui.
PER LA GLASSA:
- 8 g gelatina 200 Bloom
- 40 g acqua per idratare la gelatina
- 200 g zucchero semolato
- 75 g acqua
- 70 g cacao amaro
- 145 g panna fresca
Per prima cosa fare idratare la gelatina. In un pentolino formare uno sciroppo con zucchero ed acqua, portarlo fino a 103°. Aggiungere poi il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta. Scaldare a parte la panna ed aggiungerla al composto. Scaldare a microonde la gelatina idratata ed aggiungerla alla glassa. Fare riposare una notte in frigorifero.
PER L'INSERTO LIQUIDO AL CAFFE':
- 50 g di acqua
- 70 g glucosio
- 25 g panna
- 20 g cacao amaro in polvere
- 17 g caffè espresso
- 3 g caffè solubile
In un pentolino mettere l'acqua, il glucosio, il caffè espresso e quello solubile. Portare a bollore ed aggiungere il cacao amaro mescolando con una frusta facendo attenzione a non fare grumi.
Fare bollire due minuti mescolando. Unire la panna, riportare a bollore e togliere dal fuoco. Versare nelle piccole semisfere e porre a congelare in freezer.
PER LA CREMA AL MASCARPONE SANTIN:
- 250 g crema inglese
- 250 g mascarpone
PER LA CREMA INGLESE:
- 175 g panna fresca
- 75 g latte intero
- 55 g tuorli
- 33 g zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
Scaldare la panna con il latte. A parte mescolare tuorli, vaniglia e zucchero. Versare i primi ingredienti sui secondi, mescolare con la frusta e riporre a cuocere sul fuoco fino alla temperatura di 83°C. Fare intiepidire e versare la crema sul mascarpone già precedentemente ammorbidito con l'aiuto di una frusta, amalgamando il tutto con una spatola, emulsionando per bene i due composti.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Ricavare dei dischi di base al cioccolato di un diametro più piccolo delle semisfere, in modo che una volta inseriti non si vedano i bordi. Prendere le mezze sfere e riempirle per metà di cremoso al mascarpone. Porre l'inserto di caffè congelato. Coprire con un cucchiaio di cremoso e adagiare la base al cioccolato, premendo bene per inserirla all'interno della semisfera e livellare con una spatola, in modo che la superficie (che sarà poi la base una volta congelata ed estratta) risulti bella liscia.
Congelare. Una volta congelati, scaldare la glassa lucida al cacao ed usarla a 30/33°C per glassare le monoporzioni. Decorare a piacere.
CONFETTURA DI FRAGOLE.
10/05/2018
E' tempo di fare provviste per l'inverno, nonostante l'estate non sia ancora totalmente qui. Ma, dato che in giro si trovano fragole in ogni dove, non facciamoci mancare la confettura per le colazioni autunnali e invernali, che sia spalmata sul pane o dentro alle crostate. Vi consiglio vivamente di cercare se vicino casa qualcuno le coltiva, perché posso assicurarvi che il gusto non avrà nulla a che vedere con quelle che si trovano ad 1 euro e 50 centesimi al supermercato. Non che lì non ce ne siano di buone, ma perché non aiutare le piccole realtà che ve le forniscono vicino casa? La confettura è veramente semplice da realizzare, bisogna solo avere il tempo di farla bollire. Potete anche passarla al mixer se non vi piace trovare i pezzetti di fragola ancora un po' integri all'interno, a me piace molto anche così.
Buona lettura!
Ingredienti:
- 1 kg di fragole (possibilmente km0!)
- dai 260 ai 280 g di zucchero
- 1 limone bello grande
Procedimento.
Lavare e pulire bene le fragole. Assaggiarne una per capire il livello di dolcezza, in modo tale da potervi regolare con lo zucchero. Tagliarle poi a pezzetti e porle in una pentola sul fuoco insieme allo zucchero e al succo del limone. Dal momento della bollitura fare sobbollire per 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel caso in cui si formi della schiuma, schiumare per evitare che poi finisca nel vasetto insieme alla confettura (non è bellissimo da vedere). Mentre il tutto cuoce, sterilizzare bene i vasetti e i coperchi. Versare poi la confettura nei vasetti e chiudere bene il tappo, mettendo poi il vasetto a testa in giù, per far sì che si formi il sottovuoto. Una volta raffreddate, etichettare i vasetti in modo da riuscire sempre a vedere il mese e l'anno in cui sono state realizzate.
Iscriviti a:
Post (Atom)
Social Icons