un dolce per la ricerca

SPECIALE OTTOBRE ROSA: MARITOZZI CON AIRC 🎗️

02/10/2023


Arriva come ogni anno un appuntamento che non voglio assolutamente saltare perché mi sta molto a cuore: ottobre è il mese della prevenzione del tumore al seno e insieme ad Airc ho pensato di realizzare un dolce rosa per ricordare a tutti quanto sia importante sostenere la ricerca per rendere il cancro una malattia sempre più curabile.

La ricerca ha sicuramente fatto passi da gigante nella cura del tumore al seno, ma c'è ancora tantissimo da fare. Le forme più aggressive di tumore infatti non hanno ancora cure efficaci: se l'88% di donne che si ammalano riescono a sopravvivere a 5 anni dalla diagnosi, il restante 12% non ce la fa a causa proprio delle forme più aggressive. 
Potrà sembrare una percentuale piccola, ma non lo è: su 55.700 donne che si ammalano, 12000 non sopravvivono. 
Tra i tumori più aggressivi ci sono il triplo negativo, che compare anche in giovane età, e i tumori che vengono scoperti già metastatizzati. 

Quest'anno ho realizzato questi maritozzi naturalmente rosa che restano fra le brioches che mi riescono meglio, e li ho customizzati per ricordare la forma di un seno.
Sono venuti davvero carini e buoni, sono super soddisfatta!

Vi invito a perdere un minuto del vostro tempo per vedere anche il reel che ho realizzato per Instagram in cui non solo vi mostro qualche passaggio sul procedimento dei maritozzi, ma vi illustro qualche nozione utile per la prevenzione e, se vi va, potete donare qualche euro a sostegno della ricerca.


Buona lettura!


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DOSI PER 8 MARITOZZI DA 50 G L'UNO

IMPASTO MARITOZZI CLASSICO: 

  • 40 g farina W 320 (io ho usato un W 350)
  • 2 g lievito di birra fresco
  • 40 g acqua
  • 22 g zucchero semolato
  • 4 g zucchero invertito (sostituibile con il miele)
  • 50 g uova
  • 70 g latte intero
  • 3 g lievito di birra fresco
  • 160 g farina W 320 (io ho usato un W 350)
  • 3 g malto
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 4 g sale
  • 2 g scorza di arancio
  • bacca di 1/2 vaniglia

Con i primi 3 ingredienti formare un pre impasto mescolandoli insieme, poi porlo in una ciotola coperta e fare raddoppiare (tempo: circa un'ora).
Procedere poi con l'impasto in questo modo: nella ciotola della planetaria porre insieme la farina con il lievito sbriciolato, lo zucchero, il malto e il miele. Iniziare a lavorare con il gancio e versare a filo le uova e il latte. Aggiungere poi il pre impasto e fare incordare. Una volta che la maglia glutinica si è formata iniziare ad aggiungere l'olio a poco a poco avendo l'accortezza di non aggiungerne altro prima che la quantità inserita non è stata assorbita totalmente dall'impasto. 
Infine aggiungere il sale e gli aromi. L'impasto si presenta bello morbido, ma si deve staccare molto bene dalle pareti della ciotola. Porre a puntare per un'ora a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Riporre il tutto il frigorifero per 12 ore. 
Trascorso questo tempo formare delle palline con l'impasto lievitato da 50 g l'una. Porle distanziate in una teglia e farle raddoppiare al coperto (tempo: circa un'ora e mezza).
Spennellare i maritozzi con un composto formato da pari peso di uova e panna.
Io li ho cotti nel mio forno statico a 180°C per circa 20 minuti.


CONFIT AL LAMPONE:

  • 75 g purea frutti di bosco
  • 10 g zucchero semolato
  • 1.5 g pectina 

Porre la purea in un pentolino e scaldarla.
Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Porre il confit a riposare una notte in frigorifero.

CHANTILLY INSPIRATION FRAISE:

  • 200 g panna
  • 60  g cioccolato Valrhona Inspiration Fraise

Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.


ALTRI INGREDIENTI:

  • dischetti di cioccolato Inspiration Framboise
  • fiori eduli essiccati

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, procedere in questo modo: tagliare i maritozzi al centro, fino ad arrivare poco prima della base (non devono spezzarsi a metà).
Aprirli dolcemente e porre un po' di confit con l'aiuto di una sac a poche.
Montare la chantilly, porla in un'altra sac a poche e finire di riempire la spaccatura.
Con l'aiuto di una spatolina, spatolare via l'eccesso di farcia, infine aggiungere la decorazione in cioccolato.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.


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OTTOBRE ROSA: UN DOLCE PER LA RICERCA CON AIRC.

06/10/2022



Questo post è forse il più importante dell'anno.
Chi mi segue su Instagram già lo sa, ma l'anno appena passato è stato molto difficile per me e per la mia famiglia.
A novembre 2021 a mia nonna è stato diagnosticato un tumore al seno, ha dovuto intraprendere un percorso molto difficile, fatto di chemioterapia e mastectomia.
Adesso però si è ripresa, e sta molto molto meglio: tutti gli effetti collaterali della chemio sono o stanno sparendo pian piano, e sta continuando una terapia che, essendo mirata, non le provoca fastidi.
I capelli sono ricresciuti, i fastidi alla pelle sono svaniti come quelli allo stomaco e all'intestino che non la facevano più uscire di casa. E' tornata a stare fra le persone, a fare la spesa, a uscire tranquilla e ad aver voglia di farlo, senza la paura di stare male da un momento all'altro.

Tutto questo solo grazie alla ricerca. E' vero e sarebbe ipocrita dire il contrario: quando ci sei dentro con entrambe le gambe capisci davvero quanto sia importante la ricerca e quanto riguardi tutti, nessuno escluso.
Ho ideato questo dolce totalmente rosa per sensibilizzare soprattutto chi guarda da lontano, chi non ci è mai passato e resta un po' indifferente. Come lo ero io!
Il cancro non fa distinzioni, colpisce in silenzio e fa rumore solo nel momento in cui ti leggono la diagnosi. Perciò è importante donare. Non stiamo donando solo ad un'associazione, stiamo donando soprattutto per noi stessi e per il nostro futuro.

Grazie mille ad Airc per aver ascoltato la mia storia ed aver supportato questo piccolo intento di condivisione. 
Ho aperto per loro una raccolta fondi: vi invito a donare quello che potete perché è una questione che riguarda davvero tutti. Ci tengo davvero tanto.

E perché no, fatelo anche voi un dolce rosa ad ottobre! La condivisione è la prima arma che abbiamo per sensibilizzare chi ci guarda e ascolta.

Grazie.





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DOSI PER 9 MONOPORZIONI
 
FROLLA ALLA MANDORLA:

  • 116 g burro
  • 83 g zucchero semolato
  • 50 g uovo
  • 46 g polvere di mandorle
  • 225 g farina frolla 00
  • 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla sottilmente (0.1 cm di altezza), copparla e cuocerla fra due tappetini microforati per circa 10 minuti a 180°C, forno statico.

GELE'E AL LAMPONE:

  • 120 g purea di lampone
  • 12 g zucchero
  • 2 g pectina NH


Scaldare la purea di lamponi fino ad almeno 40°C, poi aggiungervi la pectina e lo zucchero precedentemente mescolati insieme.
Mescolare con una frusta e portare a bollore. 
Versare il tutto nello stampo da inserto e congelare.


CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY E LAMPONE:

  • 135 g purea di lampone
  • 10 g succo di limone
  • 27 g tuorlo
  • 1.5 g gelatina 200 Bloom
  • 120 g cioccolato Ruby

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere a microonde il cioccolato Ruby.
Scaldare la purea di lamponi con il succo di limone e versarli sul tuorlo.
Riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato Ruby e mixare bene col minipimer fino a formare un composto liscio.
Versare il cremoso per metà dentro allo stampo, sformare le gelèe congelate e porle all'interno dello stampo. Finire di colare il cremoso fino al riempimento dello stampo, livellare con una spatola e congelare.

BAVARESE AL LAMPONE:

  • 245 g purea di lamponi
  • 50 g zucchero a velo
  • 20 g succo di limone
  • 8 g gelatina 200 Bloom
  • 333 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare metà purea di lampone con lo zucchero e il succo di limone. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto sul resto della purea.
Quando il composto raggiunge i 32°C, semi montare la panna e aggiungerla al composto, mescolando delicatamente per non smontarlo.


ALTRI INGREDIENTI:

  • lamponi freschi
  • fiori eduli
  • perle di cioccolato croccanti
  • foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: colare nello stampo monoporzione la bavarese fino a circa 3/4. Sformare l'inserto e porlo all'interno dello stampo premendolo leggermente, poi finire di riempire ciascuna cavità con la bavarese e spatolare bene per rendere la superficie di ogni dolce bella liscia. Congelare.
Una volta congelate, sformare le monoporzioni e spruzzarle con lo spray alimentare rosa. Io mi sono creata uno stencil da sola con la sagoma del nastro rosa.
Finire di decorare le monoporzioni con il cremoso avanzato, fiori eduli, lamponi freschi, perle di cioccolato croccanti e foglie d'oro alimentare.

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