PER ACQUISTARE GLI ANELLI MICROFORATI MONOPORZIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'ANELLO MICROFORATO DA 24 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA FARINA FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL MIELE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I CUTTER A CUORE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I CUTTER A LETTERE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA BOCCHETTA SAINT HONORE', CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE DEI VASSOI MONOPORZIONE RIUTILIZZABILI, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN VASSOIO SOTTO TORTA, CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

• 110 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 50 g di uovo
• 30 g di polvere di mandorle
• 15 g di cacao
• 210 g di farina 00

In planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere il pizzico di sale e le polveri precedentemente setacciate, lavorando poco e velocemente la frolla. Una volta che l'impasto risulta sbricioloso, versarlo sulla spianatoia e compattarlo velocemente con le mani per formare un panetto compatto.
Fare riposare il panetto di frolla almeno una notte in frigorifero avvolto da pellicola.
Una volta riposato, stendere la frolla ad uno spessore di circa 0.2 cm e porre il tutto all'interno dello stampi microforati, su tappetino microforato. Porre in frigorifero per 30 minuti, e cuocere i gusci di frolla a 180°C per circa 15/17 minuti. Fare raffreddare completamente.

• 250 g latte intero 
• 50 g panna fresca 
• 45 g tuorli
• 23 g amido di riso 
• 37 g zucchero semolato 
• 105 g cioccolato fondente
• 50 g burro  

Portare latte e panna a bollore. Mescolare con una frusta a mano tuorli, zucchero ed amido. Tritare il cioccolato. Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo in tre volte sul composto di tuorli e riporre sul fuoco mescolando di continuo fino a che la crema non si rassoderà. Togliere dal fuoco versare la crema sul coccolato fondente tritato mescolando bene per scioglierlo e creare così una crema pasticcera al cioccolato. Una volta tiepida, aggiungere il burro tagliato a cubetti piccoli e mixare il tutto con un minipimer. Lasciare riposare in frigorifero in un contenitore con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento.

COULIS DI LAMPONE:

• 200 g purea di lamponi
• 27 g zucchero semolato
• 4 g pectina NH

Porre la purea in un pentolino e scaldarla.
Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Versare il confit all'interno degli stampi da inserto creando uno strato non troppo alto, e conservare in frigorifero all'interno di un contenitore con pellicola a contatto la parte rimanente.

GANACHE MONTATA FONDENTE:

• 150 g panna fresca
• 4 g miele di acacia o millefiori
• 72 g cioccolato fondente

• lamponi freschi
• decorazioni in cioccolato
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: riempire i gusci di frolla alternando spuntoni di crema pasticcera al cioccolato al coulis di lampone (in alternativa realizzare uno strato di coulis e uno strato di crema pasticcera). 
Livellare bene le tarte e porre in frigorifero a riposare. Riempire i lamponi freschi con il coulis avanzato e montare la ganache, ponendola poi in una sac a poche.
A questo punto aggiungere i lamponi e decorare la superficie delle crostatine a piacere con la ganache.
Aggiungere poi gli altri ingredienti a piacere: punti luce di oro alimentare, petali eduli e decorazioni in cioccolato a tema festa della mamma.
Porre le crostatine in frigorifero fino al momento del consumo. 

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULL'ASSEMBLAGGIO DELLE CROSTATINE, CLICCA QUI.

Con l'occasione dell'avvicinarsi di San Valentino questo sito prende ogni anno una svolta romantichina.

Questo è il primo di una serie di dolci dedicati al giorno degli innamorati che ho deciso di realizzare quest'anno. E che, ovviamente, va bene mangiare ogni giorno dell'anno!
Volevo realizzare una base diversa dalla classica frolla perciò ho pressato del crumble e ho formato aiutandomi con un anello microforato a forma di cuore, un guscio da riempire.
E' tutto spiegato nel procedimento e nel piccolo video che ho girato su Ig e di cui a fine post ho messo il link diretto. Andate a vedere anche quello!

Buona lettura!

PER ACQUISTARE L'ANELLO A FORMA DI CUORE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE DEI TAGLIABISCOTTI A FORMA DI CUORE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO IN POLVERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FOGLI D'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PINZA PER DECORARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN VASSOIO SOTTOTORTA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER DUE TORTE A FORMA DI CUORE DA 18 CM

• 100 g burro
• 50 g zucchero di canna
• 50 g zucchero semolato
• 100 g polvere di mandorle
• 75 g farina 00
• 15 g cacao amaro
• 1 pizzico di sale

• 30 g burro
• 30 g pralinato

• 167 g latte intero
• 33 g panna fresca
• 30 g tuorli
• 15 g amido riso
• 25 g zucchero semolato
• 70 g cioccolato fondente
• 33 g burro

• 100 g panna fresca (da utilizzare con la crema avanzata)

Portare latte e panna a bollore. Mescolare con una frusta a mano tuorli, zucchero ed amido. Tritare il cioccolato. Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo in tre volte sul composto di tuorli e riporre sul fuoco mescolando di continuo fino a che la crema non si rassoderà. Togliere dal fuoco versare la crema sul coccolato fondente tritato mescolando bene per scioglierlo e creare così una crema pasticcera al cioccolato.
Una volta tiepida, aggiungere il burro tagliato a cubetti piccoli e mixare il tutto con un minipimer. Lasciare riposare in frigorifero in un contenitore con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento.

CONFIT AI LAMPONI:

• lamponi freschi
• foglie d'oro alimentari
• fior eduli
• decorazioni in cioccolato

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la crostata in questo modo: farcire il guscio di crumble alternando la crema pasticcera al cioccolato e il confit al lampone, non facendo uno strato troppo alto.

La crema al cioccolato avanzata, amalgamarla con i 100 g di panna montata per creare una diplomatica.

Porla in sac a poche con bocchetta liscia.

Montare gli altri 100 g di panna ed amalgamarvi la crema al caramello e porre in un'altra sac a poche, sempre con bocchetta liscia (io ne ho usata una un pelo più grande rispetto a quella della crema al cioccolato).

Alternare le due creme montate realizzando degli spuntoni per decorare la superficie della crostata.

Aggiungere anche qualche punta di confit avanzato.

Finire aggiungendo le decorazioni: lamponi freschi, punti luce di oro alimentare, decorazioni in cioccolato e qualche petalo edulo.

Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SU COME REALIZZARE LA CROSTATA, CLICCA QUI.

La storia dietro a questa crostata non è delle più felici: venerdì scorso mi sono entrati i ladri in casa. Mi hanno rubato dei ricordi che non mi restituirà più nessuno e che non potrò ricostruire, ma la cosa più disturbante quando ti entrano in casa è il fatto che mettano le mani nelle tue cose.

Cosa c'entra tutto ciò con questa crostata? Fra le tante cose mi è stato rubato anche un cestino di pere. Giuro, faccio fatica a crederci ma così è. Mi servivano per fare questa crostata, per fortuna che le pere si possono ricomprare.

Storia triste a parte, spero che questa crostata vi piaccia, io sono stata molto soddisfatta! 

Buona lettura!

PER ACQUISTARE L'ANELLO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO IN POLVERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO GIANDUIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA CANNELLA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZENZERO IN POLVERE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TIMO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA NOCE MOSCATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE 80%, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE CARAMELLATE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA NEUTRA IN SPRAY, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI FRESCHI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI SECCHI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTOTORTA, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER UNA TARTE DA 24 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLE NOCCIOLE E CACAO:

• 110 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 50 g di uovo
• 30 g di polvere di nocciole
• 15 g di cacao
• 210 g di farina 00

In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di nocciole, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

GANACHE MORBIDA GIANDUIA:

• 40 g panna fresca 
• 4 g miele acacia
• 14 g cioccolato fondente
• 24 g cioccolato gianduia
• 4 g burro 

Fondere insieme i due cioccolati.
A parte portare a bollore la panna insieme al miele e versarla sui cioccolati in 3 volte, mescolando con una marisa per creare un'emulsione liscia (si può procedere anche con il minipimer).
Aggiungere poi il burro a pezzetti emulsionando il tutto con un minipimer.
Fare raffreddare in un contenitore coperto da pellicola a contatto.

COMPOSTO DI PERE MORBIDE SPEZIATE:

• 5 pere coscia
• 700 ml acqua
• 240 g zucchero di canna
• scorza del limone
• vaniglia
• timo
• cannella
• zenzero
• noce moscata

• 125 g cioccolato fondente al 80%
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 100 g latte intero
• 5 g sciroppo di glucosio
• 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. A parte scaldare il latte insieme allo sciroppo di glucosio. Una volta caldi, aggiungere al latte la gelatina ben strizzata, e versarlo in 3 volte sul cioccolato sciolto, mescolando con una marisa per emulsionare i due composti. Infine aggiungere la panna fredda a filo e mixare con il minipimer. Fare riposare almeno una notte in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso.
(Io l'ho usata senza montarla, ma potete anche montarla, risulterà più spumosa!)

GANACHE MONTATA GIANDUIA:

• 55 g panna fresca
• 5 g sciroppo glucosio
• 5 g miele d'acacia
• 83 g cioccolato gianduia
• 150 g panna fresca