marmellata d'arancia
TORTA FIOR D'ARANCIO: BUONA PASQUA!
25/03/2024
Ci tenevo prima di Pasqua a realizzare una torta moderna a tema, avevo visto varie ispirazioni su Pinterest, le ho messe insieme e ho creato questa tortina dall'aspetto semplice, poche decorazioni ma molto carina! E anche buona, soprattutto se vi piace il fior d'arancio e il sapore dell'arancia in generale.
E' perfetta se si vuole realizzare qualcosa di diverso per Pasqua!
Spero vi piaccia,
buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO
BISCUIT AL CACAO:
- 30 g tuorlo
- 50 g uovo
- 33 g zucchero
- 60 g albumi
- 17 g zucchero
- 17 g farina 00
- 17 g cacao amaro in polvere
Montare le uova con la prima parte di zucchero e, una volta che saranno montate per 3/4 aggiungere i tuorli a filo e continuare a montare ancora per qualche minuto.
Montare poi gli albumi a neve con la seconda parte di zucchero.
Setacciare insieme farina e cacao amaro.
Aggiungere poco alla volta gli albumi e le polveri al composto montato di uova, mescolando a mano con una marisa delicatamente, per non smontare il composto.
Versare in una teglia 24 x 20 cm e infornare a 180°C per circa 15 minuti, forno statico.
Ricavare un disco di 16 cm di diametro e avvolgerlo in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
CREMOSO AL PISTACCHIO:
- 90 g panna fresca
- 15 g zucchero
- 20 g tuorlo
- 1.5 g gelatina 200 Bloom
- 20 g pasta di pistacchio
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme tuorli e zucchero, e scaldare la panna in un pentolino.
Versare quest'ultima sui tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e mescolare per farla sciogliere.
Versare il tutto sulla pasta di pistacchio e con un minipimer mixare la crema fino a creare un composto liscio.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e mescolare per farla sciogliere.
Versare il tutto sulla pasta di pistacchio e con un minipimer mixare la crema fino a creare un composto liscio.
BAVARESE PROFUMATA AL FIOR D'ARANCIO:
- 100 g latte intero
- 40 g tuorli
- 60 g zucchero semolato
- 2 cucchiaio di fior d'arancio
- 5 g gelatina 200 Bloom
- 200 g panna fresca
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far leggermente scaldare il latte (non portarlo a bollore!). Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C.
Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una spatola alla crema.
GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:
- 5 g gelatina 200 Bloom
- 56 g acqua
- 91 g zucchero a velo
- 19 g sciroppo di glucosio 60 DE
- 56 g panna fresca
- 56 g cioccolato fondente
- 28 g cioccolato al latte
Idratare la gelatina nell'acqua fredda.
Fare sciogliere i cioccolati a microonde.
Scaldare la panna e tenere da parte.
In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene.
Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia.
Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
Utilizzare a 30°C.
ALTRI INGREDIENTI:
- giri torta in cioccolato fondente e bianco
- decorazione pasquale in cioccolato (con coniglietto)
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
- marmellata di arance
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo. Come prima cosa montare l'inserto: colare il cremoso al pistacchio all'interno dello stampo o anello da inserto e porre a rapprendere in frigorifero.
Spalmare il disco di biscuit al cacao con la marmellata di arance, colare il cremoso al pistacchio all'interno dello stampo da inserto e porvi sopra il biscuit con il lato di marmellata rivolto verso il cremoso. Porre a congelare.
Una volta congelato, versare la bavarese all'interno dello stampo, sformare l'inserto e porlo al centro, premendo leggermente per farlo aderire alla bavarese. Livellare l'eventuale bavarese in accesso e porre la torta a congelare.
Una volta congelata, scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura, sformare la torta e glassarla.
Porla poi sul vassoio sotto torta e finire di decorarla con i due giri torta in cioccolato, la decorazione con il coniglietto, qualche punto luce in oro alimentare e dei petali di fiorellini eduli.
Porre la torta in frigorifero fino al momento del consumo.
Chi non cucina tanto ha bisogno di uno stimolo per iniziare a sperimentare qualcosa, e se nel regalo diamo solo qualche aiuto per iniziare ad appassionare senza regalare qualcosa che imponga per forza di farlo secondo me aumentiamo le possibilità che le persone inizino ad incuriosirsi alla cucina.
Perciò perché non regalare una ricetta? E da qui nasce l'idea di un regalo semplice e carino da donare a chi magari non cucina tanto.
Dei biscotti occhi di bue (una volta nella vita tutti provano a farli!) ripieni di marmellata d'arancia. All'interno del regalo metteremo poi gli input necessari per replicarli: gli stampini, la marmellata e, naturalmente la ricetta. Serve davvero poco per confezionare questo regalo, e secondo me l'idea che ci sta dietro è molto carina e speciale! Regalare una ricetta significa condividere un pezzo di intimità, per quanto mi riguarda. Ed è sicuramente un atto speciale.
Spero che l'idea vi piaccia e che la replicherete anche voi!
Buona lettura!
PER LA FROLLA AL FARRO (ricetta di Montersino):
- 375 g di farina di farro
- 190 g di zucchero di canna
- 50 g di olio di semi
- 50 g di olio evo
- 90 g di acqua
- 10 g di lievito per dolci
- Marmellata d'arancia qb: ricetta qui.
- Cioccolato fondente qb
In planetaria mescolare insieme lo zucchero di canna e l'acqua. Aggiungere poi l'olio di semi e d'oliva, continuando a mescolare. Aggiungere il lievito ed infine le farine, lavorando il composto con il gancio a foglia fino a che non si crea un impasto omogeneo. Fare riposare l'impasto in frigorifero per una notte. Stendere poi la frolla in maniera molto sottile se si ha intenzione di fare degli occhi di bue, ossia dei biscotti ripieni di confettura, perché avendo il lievito in cottura si gonfieranno un po'. Se invece volete realizzare dei biscotti normali, potete tenerla un pelo più spessa, ma non più di tanto. Cuocere a 180°C, forno statico per circa 13 minuti. Una volta cotti lasciare raffreddare completamente i biscotti, fondere il cioccolato, e colarlo sulle parti superiori forate creando delle striscioline. Prima che rapprenda, aggiungere gli zuccherini natalizi. Porre in frigorifero a solidificare. Intanto porre al centro di ogni fondo di biscotto un po' di marmellata d'arancia. Una volta pronti, prendere le parti superiori e accoppiare i biscotti. Lasciare in frigorifero per qualche ora fino a che non li si confezionerà.
PER LA CONFEZIONE:
- Una scatola o una bustina carina
- Un bel fiocco rosso
- Nastrino bianco e rosso
- Carta paglia
- Una busta di plastica ad uso alimentare per i biscotti
- Un'ampolla di vetro per gli zuccherini
- Un vasetto di vetro per le gocce di cioccolato
- Uno stampino per biscotti
COME HO COMPOSTO IL REGALO.
Avevo in casa una busta comprata dai cinesi, di quelle bianche con la parte anteriore trasparente. Ho messo sul fondo un po' di carta paglia trasparente e qualche decorazione natalizia a forma di fiocco di neve. Ho poi decorato un vasetto di marmellata d'arancia e posto la sua etichetta. Ho messo all'interno di una provetta di vetro riciclata (sono quelle in cui trovate le stecche di vaniglia al supermercato!) gli stressi zuccherini (comprati alla Lidl) con cui ho decorato i biscotti, con la propria etichetta. Ho stampato la ricetta dei biscotti e l'ho arrotolata chiudendo con un nastrino, e all'interno oltre alla ricetta ho scritto il fine ultimo del regalo: la condivisione e la curiosità di provare a fare un dolce (più in basso trovate il file .pdf con tutto ciò che ho scritto). Infine ho messo qualche biscotto in un sacchetto ad uso alimentare, ho posto l'etichetta e un fiocchetto semplice. Ho poi creato un fiocco con un nastro largo, e l'ho legato con il nastrino bianco e rosso alla borsina, per chiuderla. Ho legato al nastrino bianco e rosso anche uno stampino per biscotti.
Purtroppo la mia borsina era troppo piccola e il vasetto in cui avevo messo le gocce di cioccolato fondenti non ci entrava, però l'idea sarebbe di mettere anche quelle!
PRINTABLES DELLE ETICHETTE DA SCARICARE:
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