progetto crostate

TARTE SBRICIOLATA CREMA E LAMPONE.

23/09/2024



Finalmente che le temperature lo permettono, tornano i dolci con qualche decorazione in cioccolato! Sinceramente non vedevo l'ora, anche se non sono bravissima mi piace sempre provare a realizzare qualcosa in cioccolato.
Questa crostata è molto semplice da realizzare e anche abbastanza minimale nell'aspetto, ma è davvero buona! Ha dei gusti classici che accontentano quasi tutti, perciò vi invito a provare a realizzarla.

Buona lettura!



PER ACQUISTARE LO STAMPO MICROFORATO PER CROSTATE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE DEI TAGLIABISCOTTI A FORMA DI FOGLIE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE MANDORLE PELATE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA CONFETTURA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA GRATTUGIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN VASSOIO SOTTO TORTA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER UNA CROSTATA DA 24 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLA MANDORLA:

  • 120 g burro
  • 85 g zucchero
  • 50 g uovo
  • 225 g farina 00
  • 45 g polvere mandorle


Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina lavorando l'impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.

CRUMBLE ALLA MANDORLA:

  • 50 g mandorle pelate
  • 50 g zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g burro morbido
  • 50 g farina 00


Tritare nel mixer zucchero e mandorle. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto unico e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.


CREMA PASTICCERA DA FORNO:

  • 250 ml latte intero
  • 100 g uova
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia
  • 16 g amido di mais
  • 16 g amido di riso


Portare il latte a bollore. A parte mescolare le uova insieme allo zucchero, ai semi della vaniglia e ai due amidi.
Versare il latte caldo sul composto di uova in tre volte, mescolando bene con la frusta.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non rapprenderà.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO:

  • 105 g panna calda
  • 105 panna fredda
  • semi di vaniglia qb
  • 2 g gelatina 200 Bloom
  • 60 g cioccolato bianco
  • 3 g sciroppo di glucosio

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore i primi 105 g di panna insieme alla vaniglia e il glucosio.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato bianco precedentemente pre sciolto a microonde e mixare con un minipimer.
Infine, aggiungere la restante panna fredda, continuando a mixare.
Fare riposare una notte in frigorifero.
L'indomani montare in planetaria e usare subito in sac a poche.


ALTRI INGREDIENTI:

  • confettura di lamponi
  • decorazioni in cioccolato fondente
  • foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e foderare lo stampo microforato, poggiando il tutto su tappetino microforato e teglia microforata.
Porre la crema pasticcera in planetaria e con il gancio a foglia snervarla in modo che torni liscia e morbida. Porla in una sac a poche con bocchetta liscia.
Stendere un velo di confettura di lampone. Realizzare una spirale di crema pasticcera e livellarla con l'aiuto di una spatolina. Lo strato dovrà arrivare leggermente sotto al bordo della crostata, non va riempita totalmente.
Prendere una grattugia e grattugiare nei buchi larghi il crumble ben freddo posizionandosi su un tagliere.
Porre il crumble ottenuto sulla superficie della crostata, coprendola totalmente (non esagerate però!). Pressare leggermente in modo da compattare ma senza deformare il crumble.
Porre la crostate in forno e cuocere a 175°C per circa 30 minuti. 
Lasciare raffreddare la crostata, montare la chantilly e decorarne la superficie a piacere. Io ho aggiunto due giri torta in cioccolato fondente per impreziosire la crostata, qualche punto di oro alimentare e anche un altro po' di confettura di lamponi. 
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.


read article

TARTE TROPICALE.

12/06/2023


Adoro questo tipo di tarte, con un velo di gelèe che ne ricopre tutta la superficie e lascia l'immaginazione al gusto.
Anche se per un velo perfetto servirebbero un mix di addensanti diversi fra di loro, con il procedimento del freezer sono facilmente riuscita a sformarlo e adagiarlo sulla tarte senza che si rompesse.
E non è risultato troppo gelatinoso, cosa di cui avevo paura.
Perciò ecco qua la ricetta,

buona lettura!


PER ACQUISTARE LO STAMPO MICROFORATO PER CROSTATE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNO STAMPO IN SILICONE PER COLARE LA GELE'E, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL COCCO RAPE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL LATTE DI COCCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DEL FRUTTO DELLA PASSIONE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI MANGO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MALIBU, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL GEL EPESSA DI SOSA, CLICK QUI. (CODICE SCONTO IOEBRIGANTEXCOLLECTION20)
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTOTORTA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON, CLICK QUI.



DOSI PER UNA TARTE DA 18 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLA MANDORLA:

  • 116 g burro
  • 83 g zucchero semolato
  • 50 g uovo
  • 46 g polvere di mandorle
  • 225 g farina frolla 00
  • 1 pizzico di sale


Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
Una volta pronta, stendere la frolla e foderare l'anello microforato. Cuocere su tappetino microforato a 180°C per circa 15 minuti. Fare intiepidire.

DORATURA/IMPERMEABILIZZAZIONE:

  • 1 tuorlo 
  • 5 g panna fresca
  • cocco rapè qb


Mescolare insieme il tuorlo e la panna fresca e spennellare tutta la superficie della crostata. Passare il bordo nel cocco rapè, in modo che si attacchi alla superficie. Riporre nuovamente in forno a 170°C per circa 7/10 minuti, finché non sarà bella lucida e dorata. Fare raffreddare completamente prima di farcire.


GANACHE MONTATA AL FRUTTO DELLA PASSIONE:

  • 2 g gelatina 200 Bloom
  • 265 panna fresca
  • 72 g cioccolato bianco
  • 60 g succo di frutto della passione

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare metà panna e aggiungervi la gelatina, mescolando bene per scioglierla.
Versare la panna calda sul cioccolato pre sciolto in microonde e mixare il tutto con un minipimer.
Aggiungere il resto della panna fredda e il succo della passione, sempre mixando.
Fare risposare una notte in frigorifero.
Montare nel momento dell'utilizzo, utilizzando la ganache in sac a poche.

MOUSSE COCCO E MALIBU: 

  • 23 g Malibu
  • 53 g latte di cocco in lattina
  • 53 g cioccolato bianco
  • 105 g panna fresca
  • 3 g gelatina 200 Bloom
  • perle di cioccolato croccante

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu.
Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer.
Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare la crema all'interno del guscio di frolla, livellare e porre in frigorifero.


GEL AL MANGO:

  • purea di mango qb
  • gel Espessa Sosa qb

Non ci sono dosi perché purtroppo non ho preso le grammature, è un passaggio opzionale che potete anche non fare.
Ho frustato a mano la purea di mango che mi era avanzata aggiungendo poco alla volta qualche grammo di Gel Espessa, finché non ho raggiunto una consistenza gelatinosa, ma non troppo. 

GELE'E AL MANGO:

  • 100 g purea di mango
  • 15 g zucchero 
  • 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore 1/3 di purea insieme allo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata mescolando bene per scioglierla.
Versare il tutto sul resto della purea e mescolare bene.
Versare più o meno 2/3 di purea all'interno di uno stampo o un anello da 18 cm di diametro, in modo da creare uno strato piuttosto sottile.
Porre a rapprendere bene in frigorifero. 20 minuti prima di estrarre il disco di gelèe porre il tutto in freezer.
Ho poi versato il resto della gelèe in un piccolo contenitore e, una volta ben rappresa, l'ho sformata e l'ho tagliata a cubetti.


ALTRI INGREDIENTI:

  • cocco fresco
  • foglie d'oro alimentari
  • fiori eduli
  • perle di cioccolato croccanti

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: farcire il guscio di frolla cotto con degli spuntoni di gel al mango (opzionale), poi versarvi sopra la mousse al cocco, fino a riempirlo del tutto. Aggiungere sulla superficie le perle di cioccolato bianco croccanti.
Porre in frigorifero a rapprendere. 
Montare in seguito la ganache al frutto della passione e con l'aiuto di una sac a poche e bocchetta liscia decorare con degli spuntoni tutta la superficie della tarte. 
Aggiungere poi il cocco fresco grattugiato e dei cubetti di gelèe al mango che avrete ricavato dalla gelèe avanzata.
A questo punto porre il tutto a stabilizzare in frigorifero, e porre invece il velo di gelèe in freezer per circa 20 minuti, in modo che si raffreddi abbastanza per essere estratto dallo stampo senza rovinarsi: non dovrà essere completamente congelato.
Adagiarlo sulla tarte e lasciare riprendere temperatura in frigorifero.
Infine decorare con cocco fresco grattugiato, fiori eduli e foglie d'oro alimentare.
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.


read article

TARTE ISPIRATION FRAISE. *adv

26/05/2023


Con mia grande gioia tornano i dolci in collaborazione con Valrhona! Questo è il primo dolcino che vi propongo, un omaggio alla primavera che sta piano piano lasciando spazio all'estate.
Volevo realizzare una tarte che non avesse la classica forma tonda, ma che allo stesso tempo ricordasse un fiore. Ci sono riuscita? Ho utilizzato un tipo di cottura su uno stampo.. da budino! Ne avevo viste di idee simili e non vedevo l'ora di provare a cuocere un guscio di frolla in questo modo. 
Ho girato anche un piccolo video che trovate sul mio profilo IG, a fine post vi lascio il link diretto per vederlo.

Buona lettura!


PER ACQUISTARE LO STAMPO DA BUDINO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI PISTACCHIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA CONFETTURA DI FRAGOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL NAPPAGE NEUTRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PINZA DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN PENNELLO, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO INSPIRATION FRAISE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL GEL ESPESSA DI SOSA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PLACCHETTE DI CIOCCOLATO BIANCO DI CHOCOLATREE, CLICK QUI.
SUL SITO VALRHONA INSERENDO NEL CARRELLO IL CODICE
IOEBRIGANTEXCOLLECTION20
VI VERRA' APPLICATO UNO SCONTO SUL VOSTRO ORDINE!


DOSI PER 2 CROSTATE DA 18 CM DI DIAMETRO SUPERIORE

FROLLA AL PISTACCHIO: 

 

  • 115 g burro
  • 83 g zucchero semolato
  • 50 g uovo
  • 45 g polvere di pistacchio
  • 225 g farina frolla 00
  • 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di pistacchio e la farina 00 fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 8h.

FRANGIPANE AL PISTACCHIO:

 

  • 50 g burro
  • 50 g zucchero
  • 36 g uovo
  • 50 g polvere di pistacchio
  • 14 g farina 00

Porre tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Porre all'interno della sac a poche e utilizzare subito.


CREMOSO INSPIRATION FRAISE:

  • 100 g purea di fragole
  • 5 g miele d'acacia
  • 3 g gelatina 200 Bloom
  • 130 g Inspiration Fraise Valrhona
  • 200 g panna fresca


Idratare la gelatina in acqua fredda.
Far sciogliere il cioccolato Inspiration Fraise a microonde.
Mescolare insieme la purea di fragole e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).
Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.
Fare riposare almeno 8h in frigorifero.

CHANTILLY INSPIRATION FRAISE:

  • 300 g panna
  • 90  g cioccolato Valrhona Inspiration Fraise

Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.


GEL ALLA FRAGOLA:

  • 50 g purea di fragole
  • 2 g gel Espessa Sosa
Mixare insieme i due ingredienti con un minipimer, finché non si formerà un gel. Utilizzare subito con sac a poche.

ALTRI INGREDIENTI:

  • confettura di fragole
  • fragole fresche
  • nappage neutro
  • foglie d'oro alimentare
  • fiori eduli
  • dischetti Chocolatree


MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare la crostata in questo modo: stendere la frolla e copparla con un anello da 18 cm di diametro. Procurarsi uno stampo in acciaio da budino con le scanalature (rigato), e rovesciarlo utilizzandone in questo modo la parte esterna. 
Imburrarlo e porvi sopra il disco di frolla facendolo aderire bene alle scanalature. Porre sopra allo stampo un tappetino microforato e appoggiarvi sopra una teglia, in modo che la base della crostata resti bella dritta e non gonfi.
Infornare a 180°C per circa 15/20 minuti. Sformare, fare raffreddare e togliere il guscio di frolla. 
Una volta raffreddato, farcire il guscio con uno strato sottile di confettura di fragole, poi realizzare il frangipane e aggiungerlo sopra allo strato di confettura aiutandosi con una sac a poche.
Infornare nuovamente la crostata a 170°C per circa 20 minuti.
Farla ben raffreddare, porre il cremoso Fraise in una sac a poche bon bocchetta liscia e realizzare una spirale sopra allo strato di frangipane.
Montare poi la chantilly e decorare la superficie, alternandola al gel di fragole.
Finire tagliando a rondelle delle fragole e porle al centro della crostata. Per allungarne la conservazione porvi sopra un velo di nappage neutro.
Aggiungere infine fiori eduli e punti luce di oro alimentare.
Conservare la crostata in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.


read article

TARTE: UNA MARGHERITA CHE SBOCCIA.

08/03/2023


I prati stanno pian piano riempiendosi di margherite, non potevo non farne una anche io! Questa si sta schiudendo, non ha ancora i petali belli aperti, magari più avanti si apriranno meglio, chissà!
I gusti sono semplici ma mettono d'accordo tutti, infatti è piaciuta molto. Non è difficile da fare, e potete decorarla come volete! Le preparazioni sono davvero molto semplici perciò la difficoltà è pochissima, soprattutto se avete già un po' di dimestichezza con la sac a poche.

Buona lettura!


PER ACQUISTARE L'ANELLO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA REALIZZAZIONE DEL CENTRO DEL FIORE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON GLI SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO GIALLO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL BAYLEIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MIXER, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA BOCCHETTA SAINT HONORE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SPATOLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. 
PER ACQUISTARE LE PINZETTE DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTOTORTA, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.



DOSI PER UNA CROSTATA DA 20 CM DI DIAMETRO

FROLLA AL CACAO E MANDORLE:

  • 110 g di burro salato
  • 80 g di zucchero a velo
  • 50 g di uovo
  • 30 g di polvere di mandorle
  • 15 g di cacao
  • 210 g di farina 00


In planetaria amalgamare insieme con il gancio a foglia il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere poi l'uovo e farlo assorbire al composto. Infine aggiungere la polvere di mandorle, la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme. Lavorare velocemente per poco, il tempo che le polveri si assorbano. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

FRANGIPANE ALLE MANDORLE:

  • 50 g burro
  • 50 g zucchero
  • 35 g uovo
  • 50 g mandorle
  • 17 g farina 00


In un mixer porre le mandorle e ridurle in polvere. Aggiungere i cubetti di burro e lo zucchero e mixare per amalgamare il tutto. Aggiungere infine l'uovo e la farina. Mixare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla e foderare un anello microforato precedentemente posto su tappetino microforato. Poi farcire la crostata fino a metà crenando una spirale con il frangipane messo dentro ad una sac a poche.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20/25 minuti, forno statico.

FACOLTATIVO: una volta cotta, fare raffreddare la crostata e con l'aiuto di un pennello, bagnare leggermente il frangipane con il Baileys.


CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA:

  • 166 g latte intero
  • 34 g tuorli (circa 2 tuorli)
  • 50 g zucchero semolato
  • 16 g amido di riso
  • semi di vaniglia qb

In un pentolino portare il latte a bollore.
A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere anche l'amido di riso e mescolare il tutto con una frusta. Una volta portato a bollore, versare il latte in 3 volte sul composto di tuorli mescolando sempre con la frusta.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non si addenserà.
Togliere dal fuoco e porre a raffreddare in un contenitore con pellicola a contatto.

CHANTILLY AL MASCARPONE:

  • 150 g panna fresca
  • 50 g mascarpone
  • 15 g zucchero a velo
  • semi di vaniglia qb

In planetaria porre tutti gli ingredienti e iniziare a montare, fino a raggiungere una consistenza ben lavorabile in sac a poche (ma non eccessivamente montata!). Usare subito.


ALTRI INGREDIENTI:

  • fiori eduli
  • foglie d'oro alimentare
  • perle di cioccolato croccanti

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Dopo aver realizzato le varie componenti, assemblare il dolce in questo modo: una volta cotta e raffreddata la crostata, lavorare con l'aiuto di un cucchiaio la crema pasticcera per farla tornare morbida. Spatolarla sulla crostata per riempire quel piccolo spazio rimasto dopo la cottura, in modo da rendere la superficie bella liscia e la crostata totalmente piena. Con il resto della crema pasticcera formare il centro giallo della margherita in questo modo: colare la crema all'interno di uno stampo a mezza sfera o come quello che ho usato io (si trova in alto qui nel post nei link utili!) non riempiendolo tutto, ma meno della metà. Sbatterlo bene per togliere le eventuali imperfezioni e congelare.
Una volta congelato, tirarlo fuori e spruzzare il tutto con uno spray effetto velluto giallo.
Montare la chantilly e utilizzarla subito con l'aiuto di una sac a poche utilizzando o la bocchetta del saint honorè o tagliando direttamente la sac a poche con un taglio in obliquo e decorare a piacere la superficie della crostata. Porre al centro la crema pasticcera congelata e finire di decorare con elementi a piacere.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

read article
Iscriviti a: Post (Atom)

SEGUIMI SU INSTAGRAM!

© MICHELA BRIGANTE - pasticceria virtuale. p.iva 04062451200 Design by FCD.