Portare tutti gli ingredienti a bollore e fare cuocere per circa una decina di minuti a fuoco dolce. Fare raffreddare completamente in frigorifero dentro al biberon per bagne.
Io oltre ai semi metto anche la parte esterna della vaniglia e la lascio all'interno del biberon. In questo modo si sfrutta tutta la bacca e si ha un aroma più intenso di vaniglia.

Portare il latte a bollore. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere l'amido. Versare a più riprese il latte caldo sul composto di tuorli mescolando con una frusta. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando di continuo finché la crema non si addenserà.
Fare raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto.

CREMA DIPLOMATICA:

Come prima cosa porre la crema pasticcera completamente freddata in planetaria con il gancio a foglia e lavorarla per farla tornare bella elastica e cremosa. Togliere la crema dalla ciotola e porre la panna a montare. Una volta montata, aggiungere la crema pasticcera e dare qualche giro di frusta per amalgamare i due composti. In alternativa si può aggiungere la crema alla panna anche a mano mescolando con una marisa dal basso verso l'alto. Utilizzare subito per farcire la torta.

CHANTILLY INSPIRATION FRAISE:

Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.

Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.

Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone.

Mescolare insieme pectina e zucchero.

Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti. Porre a rapprendere in frigorifero.

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Fraise a microonde.

Mescolare insieme la purea di fragole e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa tagliare il pan di spagna e ottenere 3 strati. Con l'anello da 22 cm coppare ciascuno strato e montare la torta direttamente dentro all'anello foderato con dell'acetato procedendo in questo modo: porre il primo strato di pan di spagna, bagnarlo con la bagna alla vaniglia e realizzare una spirale di crema diplomatica. Aggiungere qualche pezzo di fragola fresca e porre sopra il secondo strato di pan di spagna. Procedere allo stesso modo fino a chiudere la torta con l'ultimo strato di pan di spagna. 

Montare la chantilly alla fragola e stuccare la torta, togliendola dall'anello fino a realizzare uno strato non troppo spesso di crema sia sulla superficie che sui lati.
Sbriciolare finemente il pan di spagna avanzato avendo cura di rimuovere le parti esterne che avranno un colore diverso rispetto all'interno e aggiungerle su tutto il latto della torta.
Con la chantilly avanzata decorare a piacere la superficie della torta, io ho usato una bocchetta da saint honoré. Aggiungere poi il cremoso e il confit precedentemente posti in una sac a poche con bocchetta liscia alternandoli sulla superficie della torta, poi finire di decorare a piacere con fiori eduli, fragole fresche, meringhette e foglie d'oro alimentari.

Porre la torta in frigorifero fino al momento del consumo.

Da oggi inizia la settimana delle torte mimose, ogni vetrina di ogni pasticceria sarà piena di questi dolci per la festa della donna, in ogni forma e ogni sfumatura di giallo. Il mondo solitamente si divide in team briciole o team cubetti, nella decorazione della torta. Io sono sempre stata team briciole, perché penso che diano un senso più naturale alla torta, rimanda di più il fiore della mimosa. E voi? Ecco qua la mia personale ricetta, un pan di spagna arricchito di tuorli, e una crema diplomatica alla vaniglia. E' semplice e molto veloce da fare, e sicuramente è bella anche senza troppe decorazioni invasive sulla superficie.