Avete fatto l'albero di Natale? Queste sono le mie palline natalizie di quest'anno, super golose e un po' innevate!
Vi anticipo che anche se lo speciale biscotti natalizi è finito, ci vediamo ugualmente anche giovedì per un'altra monoporzione a tema natalizio che può esservi utile durante queste feste. Perciò segnatevelo: giovedì 22 dicembre esce un altro dolcino! 

Buona lettura!

PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO FIOCCO DI NEVE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO AL LATTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO BIANCHE CROCCANTI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CROCCANTI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE CARAMELLATE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO PER LA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LA DECORAZIONE IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO IDROREPELLENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA CUICINA PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SPATOLA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA GLASSATURA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA GRATELLA DA GLASSATURA, CLICK QUI.
PER VISITARE LO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER 6 MONOPORZIONI

• 63 g zucchero
• 40 g tuorlo
• 100 g uova
• 60 g albumi
• 50 g zucchero
• 125 g farina 00
• 63 g polvere di nocciole

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto nello stampo per la cottura del biscuit, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. 
Una volta cotto, rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno precedentemente cosparso con un po' di zucchero. Lasciarlo raffreddare e coppare dei dischetti. Avvolgere il tutto in  pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.

*Di questo ve ne avanzerà un po' se realizzate solo 6 monoporzioni come le mie: conservatelo in frigorifero per due/tre giorni avvolto bene nella pellicola trasparente e usatelo come base per un altro dolce!

• 180 g panna fresca
• 40 g zucchero
• 60 g tuorlo
• 50 g pasta nocciole
• 4 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C, mescolando in continuazione con una marisa.
Aggiungere alla crema inglese la gelatina idratata e versare il tutto sulla pasta di nocciole mixando con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.
Colare il cremoso negli stampini da inserto, aggiungervi sopra i dischetti di biscuit e congelare il tutto.

BAVARESE ALLA VANIGLIA E RUM:

• 50 g panna
• 14 g zucchero
• 20 g tuorlo
• semi di 1 baccello di vaniglia
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 21 g Rum
• 200 g panna

In un pentolino scaldare la panna. A parte mescolare insieme tuorlo, zucchero e semi di vaniglia. 

Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare bene e riportare sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 84°C.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, facendola sciogliere bene.

Aggiungere poi il Rum e, una volta che la crema raggiungerà i 28°C, aggiungere la seconda parte di panna semi montata.

GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:

Incominciamo a vestire bene questo sito per Natale, e come primo dolce non poteva che esserci una ghirlanda! La ghirlanda è una delle prime decorazioni che si vedono quando si entra in una casa, e dato che questa è casa mia eccovi qua la mia ghirlanda. 
Questo dolce è perfetto come fine pasto, io sono una grandissima fan dei bignè e trovarli come dessert è sempre un piacere! Le porzioni potete regolarle come volete, potete realizzare anche una ghirlanda unica, contate almeno 3/4 bignè a persona! Dipende da quanto li fate grandi. Io non ho misurato i miei ma ho la misura del diametro dell'anello che ho usato come impronta per crearci sopra la ghirlanda che, ovviamente, da cotta è più grande del cerchio iniziale. Ho montato i bignè metà dentro e metà fuori dal cerchio.

Buona lettura!

PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COLORANTI ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SAC A POCHE PROFESSIONALI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BOCCHETTA LISCIA GRANDE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MARSALA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNO STENCIL PER LE FOGLIE DI TUILLE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I PISTACCHI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINI FRULLATORE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

DOSI PER 4 GHIRLANDE DA 8 BIGNE'

• 40 g burro pomata
• 50 g zucchero di canna
• 50 g farina
• colorante verde qb

• 65 g latte intero
• 65 g acqua
• 50 g burro
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 75 g farina
• 110 g uova

In un pentolino unire l'acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero. Porre sul fuoco e portare a bollore. Spegnere ed aggiungere in una volta tutta la farina. Amalgamarla per bene con un mestolo, e riporre sul fuoco a cuocere per qualche minuto. Il composto dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti del pentolino, e a questo punto prende il nome di polentina.

Porre la polentina in planetaria con la frusta a scudo/foglia, e farla girare a minima velocità, per farla raffreddare. Una volta che si sarà raffreddata, aggiungere un po' alla volta le uova precedentemente pesate e sbattute insieme con una forchetta, aumentando la velocità della planetaria.

Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto. Se non saranno bastate le uova per fargli prendere la giusta consistenza, aggiungere un goccio di albume.
Prendere una teglia microforata e porvi sopra un tappetino microforato (potete utilizzare anche della carta forno ma con il tappetino avrete una cottura più omogenea). Con l'aiuto di un coppapasta di 12 cm sporcato di zucchero a velo, lasciare le impronte dei cerchi sul tappetino. 

Porre la pasta choux in una sac a poche e formare i bignè, ce ne dovranno essere 8 per ghirlanda: io ho montato le ghirlande intorno ad un cerchio di 12 cm di diametro.

Tirare fuori l'impasto craquelin e ricavarne dei cerchietti con un coppa pasta poco più grandi dei bignè formati ed adagiarceli sopra, premendo leggermente.

Infornare a 200° per i primi 10/15 minuti, poi abbassare a 180° per un'altri 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di farcire.

• 120 g di panna fresca
• 102 g cioccolato 70%
• 107 g pralinato di nocciole
• 250 g panna fresca fredda

Porre i 120 g di panna in un pentolino e portare ad ebollizione.

Fondere a microonde il cioccolato fondente, aggiungervi il pralinato e versarvi sopra la panna. Con un minipimer mixare il tutto fino a creare una crema liscia.

Aggiungere a questo punto la seconda parte di panna fredda, continuando a mixare.

Porre la crema in un contenitore e far riposare coperto con pellicola a contatto per almeno una notte.

TUILLE BASE:

• 20 g burro pomata
• 20 g zucchero
• 20 g farina 00
• 20 g albumi
• qualche goccia di colorante verde

Porre tutti gli ingredienti nel mixer e mixare fino a creare un composto liscio.

Versarlo su uno stencil a forma di foglia o uno stampo per tuille e spatolarlo.

Infornare a 170°C per circa 5/6 minuti.

Utilizzare subito per decorare il dolce.

ALTRI INGREDIENTI:

• ribes fresco
• pistacchi
• foglie d'oro alimentare
• perle di cioccolato croccanti
• fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare le ghirlande in questo modo: tagliare i paris brest a metà. Sulla base di ogni bignè porre la bavarese congelata.
Montare la namelaka, porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e farcire ogni bignè del paris brest, in modo che la bavarese venga nascosta.
Riporre la parte superiore e finire di decorare la superficie: io ho messo una punta di gelatina neutra per poter attaccare le foglie, poi ho aggiunto il resto degli elementi a piacere.
Consiglio di tirare fuori dal frigorifero il dolce 15 minuti prima di consumarlo.

L'autunno richiama sempre questo stampo, che ricorda un po' una zucca. Lo uso spesso perché mi piace tantissimo, ma di conseguenza devo sempre trovare un modo per decorarlo in maniera diversa rispetto alle altre volte. Questa volta ho racchiuso uno strato di crumble all'interno di un anello in cioccolato e sopra ho adagiato la monoporzione.

In più, ho usato il mapo! Lo conoscete? Io lo amo tantissimo, penso sia il mio agrume preferito. E' un incrocio fra il mandarino e il pompelmo, ha la buccia verdolina e dentro è arancione.

Si trova in questa stagione, e non potevo non usarlo per delle gelée e per aromatizzare un cremoso.

Potete ovviamente sostituirlo anche con il mandarino, l'arancia o il pompelmo, a seconda di quello che più vi piace o avete a vostra disposizione.

Buona lettura!

PER ACQUISTARE LO STAMPO BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA PER L'INSERTO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LE PERLE DI FRUTTA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL CICCOLATO AL LATTE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL TRIS DI CIOCCOLATI INSIEME, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL BURRO DI CACAO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO MARRONE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN TRIS DI SPATOLE PICCOLE, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE IL BAMIX (MINIPIMER PER PASTICCERIA), CLICK QUI.

PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI.

PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.

PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. 

CRUMBLE ALLE NOCCIOLE:

• 150 g nocciole
• 150 g zucchero
• 150 g burro
• 150 g farina 00
• scorza tritata di un mapo

Porre le nocciole in un mixer e tritarle. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare al mixer finché non si formerà un composto sbricioloso. Porlo in una teglia facendo attenzione a non pressarlo: dovranno restare delle piccole briciole, non un composto unico. Infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.

PERLE DI GELE'E AL MAPO (consiglio di fare mezza dose):

CREMOSO PROFUMATO AL MAPO:

• 120 ml panna fresca
• scorza non trattata di 1 mapo (sostituibile con arancia o mandarino)
• 50 g tuorli
• 40 g zucchero semolato
• 3 g gelatina 200 Bloom

GANACHE LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO:

• 25 g cioccolato bianco
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 g gelatina 200 Bloom
• 75 g panna fresca

Idratare la gelatina con acqua fredda.
Scaldare metà panna insieme ai semi della vaniglia.
Versarla sul cioccolato bianco tritato e creare un'emulsione liscia.
Aggiungere la gelatina idratata precedentemente sciolta a microonde.
Mescolare bene ed infine aggiungere a filo la restante metà panna.
Colare la ganache nel restante 1/3 dello stampo da inserto, sopra al cremoso al mapo. Aggiungere qualche perla di gelèe al mapo e congelare totalmente in freezer.

GLASSA PINGUINO AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 125 g cioccolato fondente 70%
• 75 g burro di cacao

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:

• 125 g latte intero
• 190 g cioccolato al latte
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 250 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere a microonde il cioccolato al latte. A parte portare il latte a bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per scioglierla completamente.
Lasciare riposare coperto da pellicola finché il composto non raggiungerà i 30°C. A questo punto semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente con una marisa. 
Usare subito, senza farla riposare.

ALTRI INGREDIENTI:

• spray effetto velluto marrone
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli
• decorazioni in cioccolato temperato