frangipane al caffè

CROSTATINE RICORDO DI UN TIRAMISU'.

27/11/2020

Siete pronti? Perché questa è l'ultima ricetta che non prevede l'uso di elementi natalizi! Dalla prossima in poi ci sarà un mese di ricette per il vostro Natale, sia per quanto riguarda i regali che i dolci in generali. Dato che non sarà un Natale come gli altri tanto vale renderlo ancora più speciale. Se siete amanti del tiramisù queste crostatine fanno per voi! Era da tanto che non postavo delle crostate, e queste sono molto semplici da realizzare.
Come al solito vi lascio i link di qualche prodotto che vi sarà utile per la realizzazione del dolce. Sono tutti link affiliati che mi aiutano a migliorare sempre di più la qualità dei miei dolci. Ringrazio tanto chi ha già acquistato dalla mia vetrina e dai miei link, grazie di cuore!

Buona lettura!

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DOSE PER 10 CROSTATINE MONOPORZIONI DA 8 CM DI DIAMETRO.

FROLLA ALLE MANDORLE:

235 g farina 00
120 g burro
90 g zucchero a velo
30 g polvere di mandorle
1 g sale
50 g uova (1 uovo)

In planetaria porre la farina insieme a cubetti di burro. Iniziare a lavorare con il gancio a foglia e aggiungere poi lo zucchero e la polvere di mandorle. Per ultimo aggiungere l'uovo. Fare riposare in frigorifero per almeno una notte. L'indomani stendere la frolla ad uno spessore di 0.2 cm e porla all'interno degli anelli microforati monoporzione.

FRANGIPANE AL CAFFE' (da una ricetta di Montersino):

95 g burro
90 g zucchero
95 g polvere di mandorle
5 g cacao amaro
5 g caffè solubile
3.5 g caffè macinato
105 g uova
17 g amido di riso o mais
17 g farina di grano duro

In planetaria lavorare col gancio a foglia il burro ammorbidito insieme allo zucchero. Aggiungere poi la polvere di mandorle, il cacao, il caffè solubile e quello macinato. Aggiungere le uova precedentemente sbattute con una forchetta, a filo. Infine aggiungere l'amido e la farina precedentemente setacciati insieme. Porre la crema frangipane all'interno di una sac a poche e riempire le crostatine per metà. Cuocere a 180°C per circa 25/30 minuti, forno statico.

CREMOSO MONTATO AL MASCARPONE:

250 g panna fresca
60 g tuorli
50 g zucchero semolato
semi di 1/2 bacca di vaniglia
250 g mascarpone

Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza fargli raggiungere il bollore, mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero e semi della vaniglia. Versare la panna sopra al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene con la frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino al raggiungimento degli 82/83°C.

Unire alla crema inglese ancora tiepida il mascarpone e mescolare bene fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in frigorifero almeno 24 h.

ALTRI INGREDIENTI:

decorazioni in cioccolato temperato
foglie d'oro
perle di cioccolato
chicchi di caffè
lamponi freschi

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: bagnare leggermente il frangipane con l'aiuto di un pennello con del caffè amaro. Montare il cremoso in planetaria, porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e decorare a piacere la superficie delle crostatine. Finire di decorare con riccioli di cioccolato, perle di cioccolato, frutta fresca, chicchi di caffè e foglie d'oro alimentari.