E' tempo di gelatini dessert, finalmente!
Questa tipologia di dolce è super veloce da realizzare e con poca fatica avrete una massima resa e farete un figurone.
In questo caso poi sono dei gelatini cheesecake, perfetti per l'estate, che combinano un cioccolato al latte Valrhona con il frutto della passione, sia usato in purea per realizzare un caramello morbido con una punta acida, che come copertura grazie al cioccolato Inspiration Passion sempre di Valrhona.
Mi fa sempre piacere lavorare con aziende che adoro da una vita perciò spero che vi piacciano come è piaciuto a me realizzarli e fotografarli.
Buona lettura!
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DAL SITO VALRHONA:
CIOCCOLATO ANDOA LATTE 39%
CIOCCOLATO INSPIRATION PASSION
BACCHE DI VANIGLIA NOROHY
CRUNCHY DECOR SOSA ALLO YOGURT
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DOSI PER 8 STECCHI
CRUMBLE PROFUMATO AL COCCO:
- 25 g mandorle pelate
- 10 g cocco rapè
- 35 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 35 g burro
- 35 g farina 00
In un mixer porre mandorle, cocco e zucchero semolato. Mixare bene per ridurre in polvere. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mixare fino a formare delle briciole di impasto.
Versa le briciole all'interno di una teglia e cuocere a 170°C per circa 15 minuti, finché il crumble non si dorerà.
SALSA AL CARAMELLO E FRUTTO DELLA PASSIONE:
- 100 g zucchero
- 40 g burro salato
- 20 g panna fresca
- 2 frutti della passione
Ricavare la polpa dai frutti della passione, eliminando i semi.
Realizzare un caramello a secco con lo zucchero.
A parte portare la panna a bollore, spegnere il fuoco del caramello e versarvela sopra mescolando bene con una marisa e facendo attenzione agli schizzi.
Aggiungere poi il burro a pezzetti e mescolare con una frusta per farlo sciogliere a fuoco dolce.
Infine aggiungere il succo del frutto della passione, sempre mescolando bene.
Versare in un contenitore e lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
CREMA CHEESECAKE AL CIOCCOLATO ANDOA:
- 125 g cioccolato Andoa Valrhona
- 125 g formaggio spalmabile
- vaniglia Norohy
- 28 g zucchero semolato
- 90 g panna fresca
Fondere il cioccolato a microoonde.
Mescolare insieme il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungervi il cioccolato sciolto e mescolare bene.
Infine semi montare la panna e incorporarla alla crema, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto.
GLASSA PINGUINO INSPIRATION PASSION:
- 300 g Inspiration Passion Valrhona
- 30 g olio di vinacciolo
Fondere il cioccolato a microonde.
Aggiungervi l'olio di vinacciolo e fare riposare 8 ore in frigorifero.
Fondere ed utilizzare a 35°C sugli stecchi congelati.
ALTRI INGREDIENTI:
- Crunchy Decor allo yogurt di Sosa
- fiori eduli
- foglie d'oro
- frutto della passione fresco
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la crema cheesecake per metà all’interno degli stampi. Aggiungere uno strato interno di caramello al frutto della passione, infine finire di colare la crema cheesecake fino a riempire totalmente le cavità.
Inserire gli stecchi e livellare con l’aiuto di una spatolina ogni stampino. Congelare.
Una volta completamente congelati, estrarre i gelati, scaldare la glassa pinguino fino alla temperatura di 35°C e immergerceli all’interno fino allo stecco di legno.
Finire di decorare con un filo di caramello, crumble, Crunchy Decor allo yogurt, foglie d’oro alimentare, fiori eduli e qualche seme di frutto della passione.
Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
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