ESSENZIALE 80: MONOPORZIONI ALLA NOCCIOLA.
18/01/2021
PER ACQUISTARE LO STAMPO DELLA SILIKOMART ESSENZIALE 80, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO STAMPO PER CUOCERE I BISCUIT, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL PRALINATO DI NOCCIOLE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LA COLLA DI PESCE 200 BLOOM, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI.PER ACUISTARE IL CIOCCOLATO AL LATTE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE PERLE CROCCANTI DI CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI.PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE PRALINATE, CLICK QUI.PER ACQUISTARE L'ACETATO PER RALIZZARE I GIRO TORTA, CLICK QUI.PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA PASTICCERIA, CLICK QUI.PER VISITARE LA MIA VETRINA AMAZON CON TUTTI GLI ALTRI PRODOTTI, CLICK QUI.
DOSI PER 16 MONOPORZIONI ESSENZIALE 80 O PER UNA TORTA DA MASSIMO 22 CM DI DIAMETRO.
GLASSA GIANDUIA:
- 75 g d'acqua
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di sciroppo di glucosio
- 100 g di latte condensato
- 10 g di gelatina in fogli da 2 g l'uno 200 Bloom
- 150 g di cioccolato gianduia al latte (potete sostituirlo anche con cioccolato al latte 38%)
Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e farlo sciogliere dolcemente. Aggiungere poi lo sciroppo di glucosio e portare lo sciroppo a 103°C. Aggiungere il latte condensato e la gelatina ben strizzata. Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde. Mixare con un mixer ad immersione per rendere il tutto omogeneo. Porre a riposare n frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
BISCUIT ALLA NOCCIOLA:
- 63 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 100 g uova
- 60 g albumi
- 50 g zucchero
- 125 g farina 00
- 63 g polvere di nocciole
Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Rivestire una teglia da 45 x 37 cm (o lo stampo in silicone per biscuit precedentemente ben imburrato) con della carta da forno e stenderci il composto, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con l'arrotolato su un altro fogli di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti che abbiano un diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo in silicone che andate ad utilizzare. In questo modo una volta sformati i dolci avranno una superficie completamente liscia perfetta per essere glassata.
BAVARESE AL PRALINATO DI NOCCIOLE:
- 250 g latte intero fresco
- 1/2 bacca di vaniglia
- 65 g tuorli
- 65 g zucchero semolato
- 150 g pralinato di nocciole
- 6 g colla di pesce 200 Bloom
- 250 g panna fresca
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) il latte e a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pralinato e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene e una volta che il composto avrà raggiunto i 32°C semi montare la panna fresca e amalgamarla al composto con una marisa, mescolando dal basso verso l'alto in modo che la bavarese non si smonti.
ALTRI INGREDIENTI:
- dischetti di cioccolato fondente
- girotorta in cioccolato fondente
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
- briciole di nocciole pralinate
- perle croccanti di cioccolato bianco
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta congelati scaldare la glassa fino a 33°C, sformare le monoporzioni, porle su una gratella e glassarle. Abbiate l'accortezza di togliere con l'aiuto di una spatolina la glassa in eccesso sulla superficie in modo che la quantità di glassa sia giusta e non abbondante al gusto.
PER VEDERE COME HO GLASSATO E DECORATO IL DOLCE VI RIMANDO ALLA VISIONE DI UN REEL CHE HO FATTO PER INSTAGRAM, CLICK QUI.
Ecco qua la prima ricetta dedicata all'uso dei pralinati in pasticceria. In questo caso il pralinato viene utilizzato sia come ingrediente integrante per la realizzazione di una bavarese, che come ingrediente puro / decorazione. Questi bicchierini sono davvero buonissimi, soprattutto da proporre come fine pranzo ai vostri ospiti o alla vostra famiglia. E' impossibile che non vengano apprezzati, in quanto a gusto! Sono molto semplici da realizzare, più di quello che sembra.
Per leggere il post dedicato ai pralinati, al loro uso e alla ricetta per farlo anche a casa, cliccate qui.
MOMENTO PUBBLICITA'.
Anche se non c'entra molto con i dolci, volevo rendervi partecipi anche qui che Brigante è diventato un testimonial della loro campagna pubblicitaria per il Prime Day!
La telecamera Furbo è pensata esclusivamente per i cani e grazie alle sue multifunzioni che trovate spiegate sia nelle mie storie in evidenza su Instagram che nella loro pagina Amazon, sarete più tranquilli a lasciare i vostri cagnolini in casa da soli perché potrete tenerli sotto controllo ogni qualvolta vorrete. Potrete parlarci, tirargli un croccantino per rendergli felice un momento che per alcuni cani potrebbe avere un'associazione un po' negativa. Inoltre grazie all'app con cui potrete monitorare la situazione, vi verrà inviata una notifica qualora il cane inizi ad abbaiare. E potrete controllarne subito il motivo collegandovi alla telecamera stessa.Per saperne di più e per acquistare la telecamera in sconto, vi lascio il link che vi riporterà direttamente all'offerta.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.PER VISITARE LA MIA VETRINA AMAZON E CERCARE QUALSIASI ALTRO INGREDIENTE O STAMPO, CLICK QUI.
DOSE PER CIRCA 8/10 BICCHIERINI PICCOLI
CRUMBLE ALLE NOCCIOLE E CACAO:
- 50 g burro leggermente salato
- 50 g g zucchero di canna
- 50 g polvere di nocciole
- 32 g farina 00
- 8 g cacao amaro
CREMOSO FONDENTE:
- 50 g tuorli
- 30 g zucchero
- 75 g latte fresco
- 175 g panna fresca
- 2 g colla di pesce
- 100 g cioccolato fondente
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) latte e panna e a parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. A parte fare sciogliere il cioccolato fondente. Versare la crema inglese sul cioccolato e amalgamare bene fino ad ottenere un composto bello liscio e lucido. Infine aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Colare il cremoso nei bicchierini precedentemente inclinati (io li ho messi all'interno di uno stampo in silicone in modo che stessero ben inclinati senza scivolare) e fare rapprendere in frigorifero.
BAVARESE AL PRALINATO DI NOCCIOLE (ricetta di Leonardo di Carlo):
- 125 g latte intero fresco
- 1/2 bacca di vaniglia
- 32 g tuorli
- 32 g zucchero semolato
- 75 g pralinato di nocciole
- 3 g colla di pesce
- 125 g panna fresca
ALTRI INGREDIENTI:
- dischetti cioccolato qb
- foglie d'oro qb
- pralinato alla nocciola puro qb
- pezzetti di meringa qb
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Nel prossimo post, invece, vedrete il suo utilizzo specifico all'interno di un dolce, forse due.
Intanto vi consiglio di prepararlo e conservarlo in frigorifero se ci riuscite: è sempre una dura lotta cercare di non finirselo tutto a cucchiaiate!
Buona lettura!
BIG NEWS DELL'ULTIMA ORA!
Amazon mi ha dato la possibilità di creare una vetrina per voi, in cui inserire tutti i prodotti che uso e/o che ritengo utili per chi mi segue. Spesso mi viene chiesto: "ma dove trovo questo prodotto? Ma dove trovo questo stampo?" e spesso non tutti (me compresa) hanno la possibilità di fare ordini esorbitanti di prodotti. Sono in tantissimi però che hanno l'abbonamento Prime, e non pagano le spese di spedizione su migliaia di prodotti, anche spendendo 5 euro. Io ho Prime da anni, e da anni compro suppellettili e prodotti che uso per i miei dolci soprattutto su Amazon. Perciò ho creato una vetrina divisa per categorie in cui ho racchiuso centinaia di prodotti che trovate giornalmente nelle mie foto e nei miei dolci. La vetrina è in costante aggiornamento, ogni qualvolta troverò prodotti interessanti li aggiungerò nelle varie categorie.
Ho deciso di racchiudere anche prodotti per la casa in generale e per gli animali domestici, perché sui social tratto anche argomenti un pelo diversi dalla pasticceria.
E' doveroso aggiungere che per ogni ordine che effettuerete all'interno della mia vetrina, Amazon mi addebiterà una piccolissima percentuale sulla vendita, che io utilizzerò esclusivamente per far crescere la qualità delle foto e di tutti i contenuti che creo, sia qua che su Instagram.
Vi ringrazio anticipatamente qualora deciderete di sostenermi.
SE NON HAI PRIME PUOI FARE L'ABBONAMENTO ANNUALE CLICCANDO QUI (e vederti anche un sacco di film e telefilm bellissimi, oltre ad avere le spedizione gratis su tutti gli ordini).
INGREDIENTI:
- 500 g nocciole (o qualsiasi altra frutta secca vogliate)
- 250 g zucchero semolato
PROCEDIMENTO.
DOVE E COME SI USANO I PRALINATI IN PASTICCERIA?
Oltre a venire utilizzati in purezza, i pralinati vengono impiegati anche come vero e proprio ingrediente per la creazione di creme, bavaresi o cremosi, bisquit, allo stesso modo di come si usa la pasta pura di frutta secca ma con la differenza che il pralinato è dolce perciò la ricetta sarà ribilanciata: non potete sostituire una pasta di frutta secca con un pralinato senza tenere conto che quest'ultimo ha al proprio interno molto zucchero.
Vi lascio qui il link per acquistarlo ad esempio su Amazon: basta cliccare sulle scritte qui sotto e verrete reindirizzati sulla pagina per acquistarli.
Social Icons