ultime ricette pubblicate

CHARLOTTE AUTUNNALE PERE E CIOCCOLATO.

21/10/2024


Un dolce con le pere in questo periodo è d'obbligo! E avevo proprio voglia di realizzare una charlotte moderna, perciò ecco qua il risultato. Se siete amanti della combo pere e cioccolato questa torta fa decisamente per voi! A me è piaciuta tantissimo. 🥰

Buona lettura!



PER ACQUISTARE UN ANELLO DA 24 CM, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA BOBINA DI ACETATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STENCIL CON MOTIVI A FOGLIE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL RUM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO GIANDUIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FIORELLINI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA CARAFFA PER GLASSARE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SPATOLA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI TAGLIABISCOTTI TONDI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I FOGLI DI ACETATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SOTTOTORTA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.



DOSI PER UNA TORTA DA 24 CM DI DIAMETRO

BISCUIT SAVOIARDO AL CACAO:

  • 95 g di albumi d'uovo
  • 63 g di tuorli d'uovo
  • 37 g di zucchero
  • 13 g di farina 00
  • 37 g di amido di mais
  • 25 g di cacao amaro in polvere

Montare gli albumi aggiungendo gradualmente lo zucchero, finché non saranno fermi. Aggiungere il tuorlo a filo e continuare a montare ancora per qualche istante. A parte setacciare insieme le polveri e aggiungerle al composto di uova gradualmente, mescolando delicatamente il composto con una marisa dal basso verso l'alto, per non smontarlo.
Porre il tutto in una sac a poche con bocchetta liscia e disegnare un disco di 24 cm e versare il resto formando un rettangolo, servirà per il girotorta.
Infornare a 180°C per circa 10/13 minuti, forno statico.
Una volta sfornato, rovesciare il tutto su un foglio di carta forno cosparso di zucchero, per non fare seccare il biscuit. Una volta raffreddato usare subito per foderare l'anello.


CREMOSO AL PRALINATO:

  • 3 g gelatina 200 Bloom
  • 150 g panna fresca
  • 25 g tuorlo
  • 22 g zucchero a velo
  • 90 g pralinato

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme tuorlo e zucchero a velo. In un pentolino scaldare la panna e versarla sul composto di tuorli, poi riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Infine versare il tutto sul pralinato e mixare con il minipimer.
Lasciare intiepidire.



COMPOSTA DI PERE:

  • 170 g di purea di pere
  • 13 g di succo di limone
  • 33 g di zucchero
  • 4 g di pectina NH
  • 70 g brunoise di pere
  • Rum qb

Come prima cosa tagliare a brunoise la pera e farla macerare per circa 1 ora nel Rum.
In un pentolino porre la purea di pere con il succo di limone a scaldare. Mescolare insieme zucchero e pectina, quindi aggiungere il tutto alla purea. Cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non inizia a bollire. Da quel momento cuocere per due minuti.
Aggiungere la brunoise macerata nella composta e mescolare.

MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE E RUM:

  • 70 g panna fresca
  • 70 g latte intero
  • 50 g Rum
  • 50 g tuorli
  • 50 g zucchero semolato
  • 80 g cioccolato fondente
  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 200 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e porre a scaldare il latte, la panna e il Rum, portandoli a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene con una frusta e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con un marisa fino a raggiungere gli 82°C.
Fuori dal fuoco aggiungere poi la gelatina idratata e mescolare bene per farla sciogliere. 
Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde e mescolare bene con la marisa per creare un'emulsione liscia.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.


GANACHE GIANDUIA:

  • 100 g panna fresca
  • 10 g miele d'acacia
  • 35 cioccolato fondente
  • 60 g cioccolato gianduia
  • 10 g burro

Pre fondere insieme i due cioccolati.
A parte portare a bollore la panna insieme al miele e versarla sui cioccolati, mixando con il minipimer fino a creare un composto liscio.
Aggiungere poi il burro a pezzetti continuando ad emulsionare
Fare raffreddare in un contenitore coperto da pellicola a contatto.

NAPPAGE NEUTRO:

  • 80 g acqua
  • 80 g zucchero
  • 4 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere.
Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. 


ALTRI INGREDIENTI:

  • fettine di pera fresca
  • fiori eduli
  • placchette di cioccolato
  • giro torta in cioccolato
  • foglie d'oro alimentare
  • spray effetto velluto marrone

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo. Ritagliare due fasce di biscuit in modo che siano poco più della metà rispetto all'altezza dell'anello. Foderare l'anello con dell'acetato e porre le fasce di biscuit. Ritagliare leggermente il cerchio di biscuit e porlo alla base dell'anello. Versare il cremoso al pralinato e porre a rapprendere in frigorifero. Versare la composta di pere e fare rapprendere in frigorifero. Versare infine la mousse al cioccolato, livellare e porre la torta in congelatore.
Una volta completamente congelata, spruzzare la superficie della torta ancora all'interno dell'anello con uno stencil a motivi a foglie. Scaldare il nappage neutro e versarlo sulla superficie congelata della torta, ruotandola per farlo arrivare in tutti i punti.
A questo punto si può togliere l'anello e l'acetato dalla torta. Porla su un piatto da portata o vassoio e finire i decorala a piacere con la ganache, i fiorellini eduli, le fettine di pera fresca, decorazioni in cioccolato e punti luce di oro alimentare.
Porre la torta in frigorifero fino al momento del consumo.

CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DELLA TORTA!

read article

FROLLINI GIANDUIA in una nuova casa. 🏠

15/10/2024


Questi frollini sono speciali per due motivi: come prima cosa la frolla alla nocciola non è stata fatta con la polvere di nocciole ma con la pasta di nocciole e come seconda cosa.. sono il primo dolce realizzato nella mia nuova cucina! Sono troppo felice di comunicarvi che pian piano tutti i dolci che realizzerò nel futuro saranno fatti in uno spazio che finalmente è pronto per accogliere tutta la mia voglia di creare.
Se siete curiosi di sbirciare dentro la mia nuova cucina vi invito a seguirmi su Instagram! Potete farlo, cliccando qui.
Spero che questi frollini vi piacciano,

buona lettura!


PER ACQUISTARE UN TAGLIABISCOTTO A FORMA DI CASA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI TAGLIABISCOTTI A CUORE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO GIANDUIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL FIOR DI SALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA SCATOLA DI LATTA PER LA CONSERVAZIONE DELLA FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER 27 FROLLINI ACCOPPIATI

FROLLA ALLA NOCCIOLA:

  • 96 g burro
  • 104 g zucchero a velo
  • 16 g pasta di nocciole
  • 50 g uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g farina 00
  • 0.5 g lievito per dolci


In planetaria con il gancio a foglia lavorare insieme il burro plastico, lo zucchero a velo e la pasta di nocciole.
Una volta ben amalgamati, aggiungere l'uovo e incorporarlo all'impasto.
Infine aggiungere il pizzico di sale e le polveri tutte insieme, lavorando il composto per poco tempo in modo da non scaldarlo molto.
Compattare a mano formando un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.



GANACHE AL GIANDUIA:

  • 150 g panna fresca
  • 15 g miele
  • 52 g cioccolato fondente
  • 90 g cioccolato gianduia
  • 15 g burro
  • fior di sale qb


Pre fondere insieme i due cioccolati.
A parte portare a bollore la panna insieme al miele e versarla sui cioccolati, mixando con il minipimer fino a creare un composto liscio.
Aggiungere poi il burro a pezzetti continuando ad emulsionare
Fare raffreddare in un contenitore coperto da pellicola a contatto.

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i biscotti in questo modo: stendere la frolla ad uno spessore abbastanza sottile, coppare i frollini e cuocerli fra due tappetini microforati, su teglia microforata a 175°C per circa 13 minuti.
Fare raffreddare e nel frattempo tirare fuori la ganache per farle raggiungere una temperatura per cui sarà ben lavorabile in sac a poche.
Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e farcire i biscotti. Aggiungere un pizzico di fior di sale. Accoppiarli e farli riposare in frigorifero.
Consiglio di tirarli fuori almeno un quarto d'ora prima del consumo, soprattutto nella stagione invernale.

read article

🎗️ OTTOBRE 2024: un dolce per la ricerca.

07/10/2024


Anche quest'anno come tutti gli anni, ci tengo a realizzare un dolce rosa in occasione del mese di ottobre, in cui si accendono i riflettori sulla ricerca contro il tumore al seno.
Quest'anno ho deciso di realizzare insieme ad Airc questi piccoli choux al lampone, che sono venuti davvero belli ma anche molto buoni e saporiti! Sono molto soddisfatta del risultato finale.

Vi ricordo che ogni anno in Italia si ammalano circa 55 mila donne. Il tumore al seno colpisce 1 donna su 8 nel corso della propria vita e ad oggi la sopravvivenza grazie alla ricerca è dell'88% a 5 anni dalla diagnosi, in costante aumento.
Sono sicura che il 90% delle persone che si imbatteranno in questo post conoscono una o più donne malate. Io, da vicino, conosco la mia nonna a cui nel novembre del 2021 è stato diagnosticato un tumore al seno e che oggi grazie alle cure è ancora qui con noi e sta bene.
Da quasi 60 anni AIRC sostiene il lavoro dei ricercatori attivi in tutta Italia. Sembra manchi poco per curare tutte le donne colpita dal cancro al seno, ma un passo così grande richiede tutto il nostro impegno.
Perciò vi invito a donare, anche pochi euro possono fare la differenza.


Grazie mille e buona lettura! 


PER ACQUISTARE LO STAMPO A MINI MEZZE SFERE PER CONGELARE I BIGNE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO STAMPO IMPRONTA PER LE PLACCHETTE DI CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TIMBRO CON IL NASTRO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO PER LA COTTURA DEI BIGNE', CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA LISCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA DENTELLATI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL COLORANTE ROSA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN TEMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA PINZA DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.

INSERENDO IL CODICE IOEBRIGANTEXCOLLECTION20 VERRA' APPLICATO UNO SCONTO SUL TOTALE DELL'ORDINE SUL SITO VALRHONA, IL CODICE E' SEMPRE VALIDO.



DOSI PER 24 CHOUX GRANDI 4.5 CM

PASTA CHOUX:

  • 33 g latte
  • 32 g acqua
  • 1 g sale
  • 2 g zucchero
  • 37 g farina 00
  • 55 g uova

Portare il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina. Mescolare bene per farla assorbire al composto, riaccendere il fuoco e cuocere mescolando finché l'impasto non si staccherà bene dalle pareti del pentolino. 
Fare raffreddare il tutto e aggiungere a l'uovo poco alla volta, mescolando bene con un mestolo a mano facendo assorbire la quantità aggiunta prima di aggiungerne altra.
Porre la pasta choux all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e riempire lo stampo in silicone a mezze sfere piccole. Livellare con l'aiuto di una spatola bagnata e congelare il tutto.

CRAQUELIN:

  • 50 g burro
  • 60 g zucchero di canna
  • 60 g farina 00
  • colorante alimentare rosa

Porre tutti gli ingredienti in un mixer e mixare fino a creare un composto omogeneo.
Compattarlo con le mani e versarlo su un foglio di carta forno. Poggiarvi sopra un altro foglio di carta forno e stendere il panetto in maniera piuttosto sottile.
Porre in frigorifero per qualche ora in modo che diventi ben duro.


CHANTILLY INSPIRATION FRAMBOISE:

  • 350 g panna fresca
  • 105  g cioccolato Valrhona Inspiration Framboise

Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.

CONFIT AL LAMPONE:

  • 150 g purea di lamponi
  • 20 g zucchero semolato
  • 3 g pectina NH

Porre la purea in un pentolino e scaldarla.
Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Porre il confit a riposare una notte in frigorifero.


ALTRI INGREDIENTI:

  • decorazioni in cioccolato Inspiration Framboise
  • foglie d'oro alimentare

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: sformare gli choux e porli su tappetino microforato e teglia microforata. Porre sopra ad ognuno un dischetto grande 4 cm di craquelin ben freddo. Infornare a 190°C per circa 15 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 10 minuti e 170°C per gli ultimi 5 minuti, forno statico.
Fare raffreddare e bucare la base di ciascun choux.
Porre il confit e la chantilly (precedentemente montata) in due sac a poche con bocchetta liscia.
Riempire i bignè con la chantilly fino quasi a riempirli totalmente, e finire di riempire con il confit al lampone.
Porre una punta di confit sulla superficie di ciascun bignè e aggiungere una placchetta di cioccolato al lampone. Realizzare uno spuntone con la chantilly avanzata, e aggiungere la seconda placchetta di cioccolato. Finire di decorare con una punta di oro alimentare.
Porre i bignè in frigorifero fino al momento del loro consumo.


read article

TARTE SBRICIOLATA CREMA E LAMPONE.

23/09/2024



Finalmente che le temperature lo permettono, tornano i dolci con qualche decorazione in cioccolato! Sinceramente non vedevo l'ora, anche se non sono bravissima mi piace sempre provare a realizzare qualcosa in cioccolato.
Questa crostata è molto semplice da realizzare e anche abbastanza minimale nell'aspetto, ma è davvero buona! Ha dei gusti classici che accontentano quasi tutti, perciò vi invito a provare a realizzarla.

Buona lettura!



PER ACQUISTARE LO STAMPO MICROFORATO PER CROSTATE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE DEI TAGLIABISCOTTI A FORMA DI FOGLIE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE MANDORLE PELATE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LA CONFETTURA DI LAMPONI, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA GRATTUGIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI.
PER ACQUISTARE UN VASSOIO SOTTO TORTA, CLICK QUI O CLICK QUI.
PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI.


DOSI PER UNA CROSTATA DA 24 CM DI DIAMETRO

FROLLA ALLA MANDORLA:

  • 120 g burro
  • 85 g zucchero
  • 50 g uovo
  • 225 g farina 00
  • 45 g polvere mandorle


Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina lavorando l'impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.

CRUMBLE ALLA MANDORLA:

  • 50 g mandorle pelate
  • 50 g zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g burro morbido
  • 50 g farina 00


Tritare nel mixer zucchero e mandorle. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto unico e farlo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.


CREMA PASTICCERA DA FORNO:

  • 250 ml latte intero
  • 100 g uova
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia
  • 16 g amido di mais
  • 16 g amido di riso


Portare il latte a bollore. A parte mescolare le uova insieme allo zucchero, ai semi della vaniglia e ai due amidi.
Versare il latte caldo sul composto di uova in tre volte, mescolando bene con la frusta.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non rapprenderà.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO:

  • 105 g panna calda
  • 105 panna fredda
  • semi di vaniglia qb
  • 2 g gelatina 200 Bloom
  • 60 g cioccolato bianco
  • 3 g sciroppo di glucosio

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore i primi 105 g di panna insieme alla vaniglia e il glucosio.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato bianco precedentemente pre sciolto a microonde e mixare con un minipimer.
Infine, aggiungere la restante panna fredda, continuando a mixare.
Fare riposare una notte in frigorifero.
L'indomani montare in planetaria e usare subito in sac a poche.


ALTRI INGREDIENTI:

  • confettura di lamponi
  • decorazioni in cioccolato fondente
  • foglie d'oro alimentari

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e foderare lo stampo microforato, poggiando il tutto su tappetino microforato e teglia microforata.
Porre la crema pasticcera in planetaria e con il gancio a foglia snervarla in modo che torni liscia e morbida. Porla in una sac a poche con bocchetta liscia.
Stendere un velo di confettura di lampone. Realizzare una spirale di crema pasticcera e livellarla con l'aiuto di una spatolina. Lo strato dovrà arrivare leggermente sotto al bordo della crostata, non va riempita totalmente.
Prendere una grattugia e grattugiare nei buchi larghi il crumble ben freddo posizionandosi su un tagliere.
Porre il crumble ottenuto sulla superficie della crostata, coprendola totalmente (non esagerate però!). Pressare leggermente in modo da compattare ma senza deformare il crumble.
Porre la crostate in forno e cuocere a 175°C per circa 30 minuti. 
Lasciare raffreddare la crostata, montare la chantilly e decorarne la superficie a piacere. Io ho aggiunto due giri torta in cioccolato fondente per impreziosire la crostata, qualche punto di oro alimentare e anche un altro po' di confettura di lamponi. 
Lasciare in frigorifero fino al momento del consumo.


read article
Iscriviti a: Post (Atom)

SEGUIMI SU INSTAGRAM!

© MICHELA BRIGANTE - pasticceria virtuale. p.iva 04062451200 Design by FCD.