Non sarebbe estate senza cheesecake, soprattutto quest'anno che ha fatto talmente tanto caldo da farmi passare la voglia anche solo di provare ad accendere il forno (e vi assicuro che io sono molto temeraria a riguardo). Questa versione poi è molto semplice da realizzare, non ci sono inserti, si monta in sequenza in 5 minuti ed è golosissima! Perfetta come dolce dopo pasto anche nelle giornate più afose.

Buona lettura! 🌸

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DOSI PER UNA TORTA DA 16 CM DI DIAMETRO

• 100 g biscotti secchi
• 60 g burro fuso

Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire.

CONFIT AI MIRTILLI:

• 180 g purea di mirtillo
• 12 g zucchero semolato
• 2 g pectina NH
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme zucchero e pectina NH.
Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea.
Versare in un contenitore e fare riposare in frigorifero giusto il tempo della realizzazione della crema cheesecake.

CREMA CHEESECAKE AI MIRTILLI:

• 200 g formaggio spalmabile
• 93 g purea di mirtilli
• 40 g zucchero
• 2,7 g gelatina 200 Bloom
• 70 g panna fresca

Porre in congelatore. Una volta congelata, sformare la cheesecake, scaldare il nappage e con l'aiuto di un pennello passarlo sulla superficie della torta, giusto per proteggerla e renderla più lucida. 
Finire di decorare a piacere e porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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E' ufficialmente iniziata la stagione delle ciliegie, il mio frutto preferito! Sono fortunata perché abito proprio nella valle delle ciliegie, e in giro se ne trovano veramente di pazzesche. Ne ho comprate una cassetta da 5 kg, e questo è il primo dolce che ho realizzato: una torta che è un po' foresta nera e un po' charlotte, non sapevo bene come classificarla ma spero che vi piaccia. 🍒

Buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO

• 50 g acqua 
• 50 g latte intero 
• 2 g sale 
• 2 g zucchero semolato 
• 23 g burro 
• 40 g farina 00 
• 9 g cacao amaro 
• 100 g uova 
• 32 g olio di vinacciolo 
• 100 g albumi 
• 55 g zucchero semolato

Per questo biscuit bisogna procedere come per l'impasto della pasta choux: in un pentolino porre l'acqua, il latte, il sale, i 2 g zucchero e il burro. Sfiorare il bollore,  spegnere il fuoco e versarvi sopra la farina e il cacao amaro setacciati. Mescolare bene  con un mestolo fino a che le polveri non saranno assorbite, poi riaccendere il fuoco e  far cuocere il tutto qualche minuto, finché la polentina non si staccherà bene dalle pareti del pentolino.
Versare il composto all'interno della ciotola della planetaria e azionarla al minimo con il  gancio a foglia, finché il tutto non si raffredderà. Aggiungere gradualmente le uova precedentemente sbattute insieme, poi l'olio di vinacciolo.
Montare gli albumi con i 55 g di zucchero e incorporarli all'impasto mescolando delicatamente per non smontarli. 
Versare l'impasto del biscuit e livellarlo con una spatola all'interno di una teglia 32 x 32 cm e cuocerlo a forno statico, 180°C per circa 15 minuti.
Una volta cotto, rovesciarlo su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato e lasciarlo raffreddare. 

• 200 g di ciliegie senza nocciolo
• 15 g acqua
• 25 g zucchero semolato
• 1.5 g pectina NH
• 1 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme pectina NH e zucchero.
Porre le ciliegie tagliate in 4 in un pentolino insieme all'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventeranno morbide.
Aggiungere la miscela di pectina e zucchero, e cuocere altri due minuti mescolando.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla.
Versare la composta all'interno degli stampi da inserto e congelare.

• 3 g gelatina 200 Bloom
• 393 g panna fresca
• 200 g mascarpone
• 37 g zucchero semolato
• Semi di vaniglia q.b.

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Aggiungere la gelatina idratata e mescolare per scioglierla. Fare intiepidire e versare il tutto sul mascarpone.
Mixare con un minipimer e lasciare riposare 8 ore in frigorifero.
L'indomani montare la chantilly e usarla subito in sac a poche. 

• riccioli di cioccolato fondente
• giro torta in cioccolato
• foglie d'oro alimentari
• fiori eduli

Questa torta è venuta esattamente come l'avevo immaginata nella mia testa, sono contentissima! E' una versione diversa di una torta che avevo fatto un po'  di tempo fa (questa) ed era piaciuta tanto.

Spero che vi piaccia anche la nuova versione, 

buona lettura!

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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO

• 30 g albumi
• 25 g zucchero semolato
• 50 g uova
• 32 g zucchero semolato
• 20 g tuorlo
• 63 g farina 00
• 33 g polvere di pistacchio

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 25 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 32 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo continuando a montare. Amalgamare poi al composto gli albumi a mano, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontarli. Infine, aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto all’interno di una teglia 25 x 25 cm, livellando con una spatola.
Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato e lasciare raffreddare.
Coppare un disco da 18 cm di diametro.

• 110  g purea di lampone
• 6 g succo di limone
• 15 g zucchero semolato
• 3 g pectina NH

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 45 g latte intero
• 75 g cioccolato bianco
• 90 g yogurt intero alla vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Fare pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde o bagnomaria.
Scaldare il latte portandolo a sfiorare il bollore e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato bianco e mixare con un minipimer.
Aggiungere lo yogurt freddo e continuare a mixare.
Versare la namelaka sullo strato di confit rappreso e porre in congelatore a rapprendere.
Una volta freddo, aggiungere il disco di biscuit e porre l'inserto in congelatore.

BAVARESE ALLA VANIGLIA E LIMONE:

• 100 g tuorlo
• 100 g zucchero
• 15 g amido di riso
• 250 g latte
• 250 g panna
• 1 baccello di vaniglia
• 1 scorza di limone
• 15 g succo di limone
• 6 g gelatina 200 Bloom
• 300 g panna fresca

Questa crostata è super semplice da preparare e trasportare, il che la rende perfetta per le grigliate, i pranzi o le cene primaverili/estive che si fanno con gli amici.

Io l'ho preparata proprio in occasione di una grigliata ed è piaciuta a tutti, perciò vi condivido qui la ricetta.

Buona lettura!

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DOSI PER 1 TARTE DA 27 CM DI DIAMETRO E 1 DA 18 CM DI DIAMETRO 

• 234 g burro
• 166 g zucchero a velo
• 100 g uovo
• 92 g polvere di mandorle
• 450 g farina 00

• fragole fresche qb
• foglie d'oro alimentari
• fiorellini eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e porla negli anelli o stampi da crostate. Porre il frangipane in sac a poche con bocchetta liscia e formare delle spirali non troppo spesse. Cuocere le crostate in forno statico a 180°C per circa 25 minuti. Fare raffreddare completamente.
Porre la crema pasticcera in planetaria e, con il gancio a foglia, smuoverla per fare assumere nuovamente una consistenza ben lavorabile in sac a poche.
Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare di nuovo una spirale per riempire quei mm di vuoto lasciati all'interno di ciascuna crostata.
Livellare con una spatola e porre a riposare in frigorifero.
Eseguire il confit alle fragole e, una volta intiepidito, porlo all'interno di una sac a poche sempre con bocchetta liscia e realizzare l'ultima spirale non troppo spessa sopra alla crema pasticcera.
Livellare con una spatolina e porre in frigorifero 30 minuti.
Finire di decorare la crostata con fettine di fragole fresche. Scaldare il nappage e spennellare la superficie delle crostate, in questo modo le fragole rimarranno belle molto più a lungo senza rovinarsi.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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