Lo scorso weekend sono andata al cinema a vedere L'Estranea, il nuovo film di Paolo Strippoli. Ne sono rimasta molto colpita, soprattutto quando ho scoperto che Paolo Strippoli ha la mia età. Il suo film è stato selezionato per rappresentare l'Italia agli Oscar 2027.

E questa notizia è incoraggiante per tutti noi: non era mai stato presentato agli Oscar un film di genere che rappresentasse l'Italia e il fatto che il suo lavoro stia avendo il successo che merita apre una piccola speranza per tutti noi, ci fa un po' sperare che forse abbiamo ancora la possibilità di creare qualcosa di significativo che venga preso in considerazione.

Il film mi è piaciuto tantissimo e vi invito ad andare a vederlo se non lo avete ancora visto. Se invece lo avete già visto, capirete da soli il senso del dolce che mi ha ispirato. 🌀

Che bella l'arte che ispira altra arte!

Buona lettura!

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DOSI PER 6 MONOPORZIONI

• 70 g burro
• 75 g zucchero a velo
• 20 g polvere mandorle
• 50 g uova
• 20 g latte intero
• 70 g farina 00
• 20 g fecola di patate
• 3 g lievito per dolci

Nella planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro pomata e lo zucchero a velo. Aggiungere a filo l'uovo, farlo assorbire al composto, poi il latte, poi la polvere di mandorle. Infine aggiungere il resto delle polveri precedentemente setacciate insieme. Cuocere in uno stampo da 26 x 26 cm a 170°C per circa 20 minuti, forno statico. Fare raffreddare.

FROLLA CACAO E MANDORLE:

• 110 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 50 g di uovo
• 30 g di polvere di mandorle
• 15 g di cacao
• 210 g di farina 00

In planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere il pizzico di sale e le polveri precedentemente setacciate in due volte, lavorando poco e velocemente la frolla. Una volta che l'impasto risulta sbricioloso, versarlo sulla spianatoia e compattarlo velocemente con le mani per formare un panetto compatto.
Fare riposare il panetto di frolla almeno una notte in frigorifero avvolto da pellicola.

CREMOSO AL CARAMELLO SALATO:

• 50 g zucchero
• 145 g panna
• 15 g pasta di arachidi (burro di arachidi)
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino realizzare un caramello a secco. Una volta che il caramello sarà pronto, decuocerlo con la panna precedentemente portata a bollore.
Porlo in una ciotola e aggiungere la pasta di arachidi, mixando il tutto. Fare raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina ben strizzata, continuando a mixare.
Porre a riposare in frigorifero in un contenitore.

MOUSSE FONDENTE:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 70 g cioccolato fondente al 70%
• 50 g latte intero
• 5 g zucchero
• 10 g tuorli
• 140 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde o bagnomaria.
Scaldare in un pentolino il latte senza fargli raggiungere il bollore. A parte mescolare insieme con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versarci sopra il latte tiepido, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando la crema con una marisa fino al raggiungimento degli 83°C.
Strizzare la gelatina e porla a sciogliere nella crema inglese calda. Versare poi il tutto sul cioccolato emulsionando con la marisa fino a che non si formerà una crema liscia.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C aggiungervi a mano con una marisa la panna semi montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la mousse.

PANNA COTTA ALLA LIQUIRIZIA:

• 188 g panna fresca
• 30 g zucchero
• 3 g gelatina 200 Bloom
• 1,5 g polvere di liquirizia

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme lo zucchero e la polvere di liquirizia.
Versarle nella panna e scaldare il tutto a fuoco dolce fino a raggiungere quasi il bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.
Versare negli stampi a forma di spirale e congelare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentare
• fiori eduli
• perle di cioccolato croccanti
• arachidi caramellate

• 50 g uovo
• 60 g zucchero semolato
• 20 g burro
• 15 g farina 00
• 65 g polvere di noci pecan
• 35 g albume
• 15 g zucchero a velo

Come prima cosa mettere il burro in un pentolino e scioglierlo fino a fargli assumere un bel color nocciola. Mettere da parte a freddare.
In una ciotola mescolare insieme l'uovo con lo zucchero semolato.
Aggiungere poi le noci pecan, la farina e il burro nocciola. Mescolare bene.
A parte montare gli albumi con lo zucchero a velo e aggiungerli al composto.
Versare il biscuit su una teglia, livellare bene e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti, forno statico.
Lasciare raffreddare e ricavare dei dischetti di diametro leggermente inferiore rispetto a quello delle monoporzioni.

CREMOSO AL PRALINATO:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 100 g panna fresca
• 20 g tuorlo
• 15 g zucchero a velo
• 60 g pralinato

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme tuorlo e zucchero a velo. In un pentolino scaldare la panna e versarla sul composto di tuorli, poi riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Infine versare il tutto sul pralinato e mixare con il minipimer.
Versare nello stampo da inserto e porre in congelatore.

BAVARESE ALLO ZABAIONE:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 30 g tuorli
• 30 g zucchero semolato
• 43 g marsala
• 125 g panna da montare

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare il marsala. Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero e versarvi sopra in 3 volte il marsala caldo, mescolando bene. Riporre sul fuoco e mescolare in continuazione fino a raggiungere gli 83°C. Lasciare raffreddare leggermente (fino ai 60°C) e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene con un mestolo affinché si sciolga. Una volta che il composto avrà raggiunto i 33°C/34°C, semi montare la panna fresca e unirla delicatamente al composto in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto in modo che non smonti e resti bella morbida.

TATIN DI PERE:

• 2 pere William o 4 piccole pere coscia
• 13 g di miele di acacia
• 13 g di sciroppo di glucosio
• 13 g di burro
• 50 g di zucchero
• 23 g di panna intera
• 2 g di gelatina 200 Bloom

Sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti.

In una padella far sciogliere il burro, il miele e lo sciroppo di glucosio. Aggiungere i cubetti di pera e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolare i cubetti dal liquido.

Scaldare la panna, mentre si prepara un caramello a secco con lo zucchero. 

Togliere dal fuoco quando il caramello ha raggiunto una colorazione leggermente ambrata, quindi deglassare con la panna calda. Se necessario, rimettere brevemente sul fuoco per sciogliere eventuali pezzi di caramello solidificati.

Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di pera cotti e la gelatina idratata. Mescolare bene il tutto.

Versare il composto negli stampi in silicone e porre a congelare.

GLASSA PINGUINO FONDENTE:

• 125 g cioccolato fondente
• 40 g burro di cacao

Sciogliere a microonde o bagnomaria il cioccolato e il burro di cacao. Mescolarli insieme e mixare il tutto con un minipimer. Porre in un contenitore a riposare in frigorifero.

GLASSA NEUTRA:

• 4 g gelatina 200 Bloom
• 80 g zucchero
• 80 g acqua

Idratare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino portare a bollore lo zucchero insieme all'acqua e fare cuocere per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto in un contenitore e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

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• 50 g latte intero
• 50 g acqua
• 2 g sale
• 2 g zucchero
• 44 g burro
• 50 g farina 00
• 10 g cacao amaro in polvere
• 100 g uova

In un pentolino porre l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti. Porre il tutto sul fuoco e portare a bollore. Spegnere il fuoco e buttare tutta in una volta la farina precedentemente setacciata insieme al cacao. In questo modo si formerà una polentina che dovrà cuocere qualche minuto sul fuoco fino a che non si staccherà dalle pareti del pentolino. Fare raffreddare e aggiungere le uova precedentemente pesate e sbattute insieme con una forchetta. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto a punta.
Porre l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia, inserirlo all'interno degli stampini in silicone a mezza sfera e congelare.

CRAQUELIN AL CACAO:

• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 10 g cacao amaro in polvere
• 50 g farina 00

Impastare insieme il burro con lo zucchero. Aggiungere le polveri setacciate e formare un impasto.
Stenderlo in maniera piuttosto sottile all'interno di due fogli di carta forno. Porre in frigorifero per almeno un'ora.

CRUMBLE CACAO E NOCCIOLE:

• 100 g burro leggermente salato
• 100 g zucchero di canna
• 100 g polvere di nocciole
• 65 g farina 00
• 15 g cacao amaro in polvere

Tritare le nocciole in un mixer. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e tritare fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Porre in teglia (senza premerlo troppo, va lasciato bello sbricioloso) e infornare a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. Lasciare raffreddare.

CHANTILLY AL GIANDUIA:

• 150 g panna intera
• 15 g sciroppo di glucosio
• 255 g cioccolato gianduia
• 435 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

TUILLE AL CACAO:

• 20 g albumi
• 20 g zucchero a velo
• 20 g burro pomata
• 20 g farina 00
• 2 g cacao amaro in polvere

Porre tutti gli ingredienti in un tritatutto e mixarli insieme fino ad ottenere un composto liscio.
Utilizzare subito o porlo in una ciotola e lasciarlo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Spatolarlo nello stampo per tuille e cuocere a 160°C forno statico per circa 6 minuti.
Togliere i tuille caldi con l'aiuto di una pinza e farli raffreddare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentare
• bastoncini di cioccolato fondente