Questa crostata è super semplice da preparare e trasportare, il che la rende perfetta per le grigliate, i pranzi o le cene primaverili/estive che si fanno con gli amici.

Io l'ho preparata proprio in occasione di una grigliata ed è piaciuta a tutti, perciò vi condivido qui la ricetta.

Buona lettura!

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DOSI PER 1 TARTE DA 27 CM DI DIAMETRO E 1 DA 18 CM DI DIAMETRO 

• 234 g burro
• 166 g zucchero a velo
• 100 g uovo
• 92 g polvere di mandorle
• 450 g farina 00

• fragole fresche qb
• foglie d'oro alimentari
• fiorellini eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: stendere la frolla e porla negli anelli o stampi da crostate. Porre il frangipane in sac a poche con bocchetta liscia e formare delle spirali non troppo spesse. Cuocere le crostate in forno statico a 180°C per circa 25 minuti. Fare raffreddare completamente.
Porre la crema pasticcera in planetaria e, con il gancio a foglia, smuoverla per fare assumere nuovamente una consistenza ben lavorabile in sac a poche.
Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e formare di nuovo una spirale per riempire quei mm di vuoto lasciati all'interno di ciascuna crostata.
Livellare con una spatola e porre a riposare in frigorifero.
Eseguire il confit alle fragole e, una volta intiepidito, porlo all'interno di una sac a poche sempre con bocchetta liscia e realizzare l'ultima spirale non troppo spessa sopra alla crema pasticcera.
Livellare con una spatolina e porre in frigorifero 30 minuti.
Finire di decorare la crostata con fettine di fragole fresche. Scaldare il nappage e spennellare la superficie delle crostate, in questo modo le fragole rimarranno belle molto più a lungo senza rovinarsi.
Porre in frigorifero fino al momento del consumo.

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Domenica sarà la festa della mamma, e voglio dedicare questo dolce a tutte le mamme che mi seguono, leggono e qualche volta replicano i miei dolci! Buona festa della mamma a tutte, siete le persone più coraggiose che ci siano sulla faccia della terra.

Buona lettura!

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• 32 g zucchero semolato
• 50 g uova
• 20 g tuorlo
• 30 g albumi
• 25 g zucchero
• 62 g farina 00
• 33 g polvere di mandorle

Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di mandorle). Montare gli albumi con i 25 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 32 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare il composto. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il biscuit su una teglia, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit su un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti che abbiano un diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo in silicone che andate ad utilizzare.

FROLLA ALLE MANDORLE:

• 68 g burro
• 42 g zucchero semolato
• 25 g uovo
• 23 g polvere di mandorle
• 113 g farina frolla 00
• 1 pizzico di sale

Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro plastico (leggermente ammorbidito) insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene al composto.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina 00 tutte in una volta fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile, coppare dei dischetti e dei petali e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti fra due tappetini microforati.

CREMOSO ALLA VANIGLIA:

• 80 g panna fresca
• vaniglia qb
• 33 g tuorli
• 27 g zucchero semolato
• 2 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Far sciogliere il cioccolato Inspiration Framboise a microonde.

Mescolare insieme la purea di lamponi e il miele e porli a scaldare in un pentolino, senza fargli però raggiungere il bollore (circa 80°C).

Versare il tutto sul cioccolato fuso e mixare con un minipimer. Aggiungere infine la panna fredda e continuare a mixare fino ad ottenere un composto liscio.

Porre a riposare 8 ore in un contenitore con pellicola a contatto.

BAVARESE ALLE MANDORLE:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 70 g panna fresca
• 80 g latte intero
• 40 g tuorli
• 32 g zucchero semolato
• 20 g pasta mandorle
• semi di vaniglia qb
• 100 g panna fresca

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare la panna insieme al latte. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Versare i liquidi tiepidi sul composto di tuorli. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino ai 83°C, girando sempre il tutto con una marisa.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto sulla pasta di mandorle e mixare per creare un composto liscio.

Quando il composto raggiungerà i 32°C aggiungere la panna semi montata.

GLASSA PINGUINO INSPIRATION FRAMBOISE:

• 200 g cioccolato Inspiration Framboise (in alternativa va bene anche il cioccolato Ruby o bianco)
• 24 g olio di semi di girasole

Fare sciogliere a microonde il cioccolato, poi aggiungere l'olio di semi e mescolare bene. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Usare facendola sciogliere a microonde o bagnomaria fino ai 35°C.

Quando il cioccolato avanzato delle uova di pasqua incontra questo stampo in silicone, escono delle monoporzioni a forma di ovetti super carine! Avevo già usato questo stampo lo scorso anno e devo dire che è sempre perfetto per questo periodo. Sono piuttosto semplici da realizzare e davvero golose per gli amanti del cioccolato.

Buona lettura!

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DOSI PER 12 MONOPORZIONI

• 98 g burro
• 77 g zucchero a velo
• 50 g uovo
• 27 g polvere di nocciole
• 177 g farina 00
• 20 g cacao in polvere
• 2 g sale
• 12 g grué di cacao (opzionale)

In un mixer ridurre in farina il grué di cacao insieme allo zucchero a velo, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio dal grué, mixando perciò ad intermittenza.
In planetaria lavorare il burro plastico insieme allo zucchero e al grué. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere poi insieme la polvere di nocciole mescolata alla farina e al cacao amaro.
Realizzare un panetto e fare riposare in frigorifero almeno per una notte.

MOUSSE GIANDUIA:

• 163 g cioccolato al latte
• 17 g pasta di nocciole
• 103 g latte intero
• 206 g panna fresca
• 3 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a microonde e mescolarlo alla pasta di nocciole.
Portare il latte a bollore, togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata.
Versare il tutto sul cioccolato ed emulsionare con l'aiuto di un minipimer.
Una volta che il composto sarà sui 35°C, aggiungervi la panna semi montata.

GLASSA ROCHER:

• 150 g cioccolato fondente 70%
• 50 g burro di cacao
• 40 g granella di nocciole

Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

• 90 g panna fresca
• 4 g miele d'acacia
• 80 g cioccolato fondente 70%
• 15 g burro

Tritare il cioccolato fondente. A parte portare a bollore il latte insieme al miele.
Versare sul cioccolato tritato e mixare il tutto con un minipimer. Fare leggermente intiepidire e aggiungere i cubetti di burro, continuando a mixare.

ALTRI INGREDIENTI:

• foglie d'oro alimentari
• decorazioni in cioccolato
• granella di nocciole caramellate
• spray effetto velluto marrone