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DONUTS AL CAFFE' PER I PAPA' ☕🍩

11/03/2024


Ecco qua la mia proposta per la festa del papà di quest'anno! Dei donuts al caffè glassati e adornati da dei simpatici baffi di cioccolato. Spero che ai vostri papà piaccia il caffè, per gli amanti è il dolce ideale: ho messo il caffè nel 90% delle preparazioni.
Buona festa del papà a tutti i papà che mi seguono,

e buona lettura!


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DOSI PER 8 DONUTS
GLASSA DULCEY:

  • 100 g acqua
  • 165 g zucchero a velo
  • 35 g sciroppo glucosio 60 DE
  • 100 g panna fresca
  • 150 g cioccolato Dulcey
  • 10 g gelatina 200 Bloom

Idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero a velo e lo sciroppo di glucosio, e portare il tutto a 103°C.
In una caraffa porre il cioccolato Dulcey tritato insieme alla gelatina idratata.
Versarvi lo sciroppo bollente e con l'aiuto di un minipimer mixare il tutto, aggiungendo anche al panna.
Porre in frigorifero a riposare per almeno una notte.
Glassare a 33/34°C.


BISCUIT AL CAFFE' (da una ricetta di P. Conticini):

  • 45 g polvere di nocciole
  • 45 g zucchero di canna
  • 63 g albume
  • 15 tuorlo
  • 15 zucchero a velo
  • 42 burro
  • 1 cucchiaino di caffè solubile
  • 22 farina 00
  • 2.5 lievito per dolci

Sciogliere il burro e cuocerlo per circa 2 minuti fino a farlo diventare color nocciola. Togliere dal fuoco e aggiungere il caffè solubile, mescolando per farlo sciogliere. Fare raffreddare.
Mescolare insieme polvere di nocciola, zucchero a velo e metà zucchero di canna.
Aggiungere al composto i tuorli e 13 g di albumi presi dal peso totale di 63 g.
Mescolare il tutto con il gancio a foglia energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere il burro al caffè, mescolare e infine aggiungere la farina con il lievito.
A parte montare a neve ferma gli albumi restanti insieme all'altra metà di zucchero di canna.
Incorporare a mano con una marisa gli albumi al composto, facendo attenzione a non smontarlo. Versare in una teglia 24 x 18 cm per circa 15/17 minuti a 180°C.


BAVARESE AL CAFFE':

  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 132 g latte intero
  • 5 g caffè solubile
  • 40 g tuorlo
  • 12 g zucchero
  • 132 g panna fresca

Scaldare il latte insieme al caffè solubile setacciato.
A parte mescolare insieme tuorlo e zucchero. Versarvi il latte caldo, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco cuocendo la crema inglese fino a raggiungere gli 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla ben sciogliere.
Portare il composto a 32°C, e aggiungervi la panna semi montata.

GANACHE AL CAFFE':

  • 90 cioccolato bianco
  • 66 panna fresca
  • 5 g caffè solubile

Portare a bollore la panna insieme al caffè solubile setacciato.
Versare sul cioccolato bianco tritato e mixare il tutto con un minipimer, per creare un'emulsione liscia.


ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentari
  • baffi in cioccolato (realizzati con uno stencil o con dei cutters)
  • fiori eduli
  • granella di nocciole caramellate

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: prima di tutto montare l'inserto. Coppare dei dischi di biscuit di diametro leggermente più piccolo rispetto al diametro degli stampi monoporzione. Porre la ganache all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia, e formare una spirare sul biscuit. Porre in frigorifero a rapprendere per circa 30 minuti. 
Versare poi la bavarese al caffè fino a 2/3 delle cavità. Aggiungere l'inserto realizzato e premere leggermente per chiudere bene il dolce. Livellare il tutto con una spatolina, e porre a congelare.
Una volta congelate, sformare le monoporzioni, sciogliere la glassa a microonde fino alla giusta temperatura e glassare i donuts. Porre ciascun dolce sui vassoi da monoporzione e finire di decorare con baffi in cioccolato, fiori eduli, punti luce di oro alimentare e granella di nocciole caramellate. Porre in frigorifero fino al momento del consumo.


TORTA MIMOSA AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE 🏵️

04/03/2024


Ogni anno in questo periodo le vetrine delle pasticcerie si riempiono di torte mimose. Per non fare sempre la solita torta mimosa classica (che trovate già scritta qui), quest'anno ho deciso di realizzarne una un po' diversa, con un tocco di mango e frutto della passione. Con una decorazione che personalmente amo! Non è difficile da fare e dà sempre una grandissima soddisfazione all'occhio. E' venuta proprio carina! Godetevi la ricetta e come sempre a fondo del post trovate i link a due video che ho girato che vi faranno capire meglio come ho fatto a montarla e decorarla. Vi invito a guardarli.

Buona lettura!


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DOSE PER UNA TORTA DA 24/26 CM DI DIAMETRO

PAN DI SPAGNA CON AGGIUNTA TUORLI:

  • 260 g uova 
  • 70 g tuorlo
  • 220 g zucchero
  • 200 g farina
  • 20 g fecola

Montare in planetaria uova e zucchero. Quando la montata sarà areata e spumosa aggiungere a filo i tuorli e continuare a montare per bene. A parte setacciare farina e fecola, ed aggiungerle a mano con la spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare l'impasto in una teglia 29 x 42 cm.
Infornare a 180° per circa 25/30 minuti.

BAGNA MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

  • 200 g acqua
  • 100 g zucchero
  • succo di mango e passion fruit

Formare uno sciroppo portando ad ebollizione tutti gli ingredienti, e facendo cuocere a fuoco dolce poco meno di una decina di minuti. Fare raffreddare e versare la bagna all'interno del classico biberon per bagne. Porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.



CREMA DIPLOMATICA AROMATIZZATA AGLI AGRUMI:

  • 300 ml latte
  • scorza di 1/2 limone
  • scorza di 1/3 arancia
  • 60 g tuorli
  • 90 g zucchero
  • 30 g amido di mais/riso
  • 250 g panna fresca

Portare a bollore il latte infuso insieme alla scorza del limone e dell'arancia.
A parte mescolare i tuorli insieme allo zucchero e all'amido.
Togliere le scorze dal latte bollente e versarlo sul composto di tuorli, mescolando per amalgamare il tutto.
Riporre nuovamente sul fuoco mescolando sempre con la frusta fino a che la crema non si sarà addensata. Versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Fare raffreddare completamente in frigorifero. 
Una volta completamente raffreddata, porre la crema in planetaria con il gancio a foglia. Mescolare la crema in modo che torni bella liscia e senza grumi, basterà qualche giro di planetaria (deve comunque rimanere sostenuta ma elastica, non lavoratela troppo!).
Togliere due cucchiai di crema e tenerla da parte per la decorazione finale della torta, mentre il resto amalgamarla ai 250 g di panna fresca montata, creando così una crema diplomatica.
Porre in sac a poche e utilizzare subito per farcire.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO INSPIRATION PASSION:

  • 230 g panna
  • 70  g cioccolato Valrhona Inspiration Passion


Fondere il cioccolato a microonde. A parte portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
Mixare con un minipimer e porre a riposare 8h in frigorifero.


CONFIT MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE:

  • 40 g succo di frutto della passione
  • 80 g purea di mango
  • 20 zucchero
  • 3 g gelatina 200 Bloom
  • 2.5 pectina NH


Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere.
Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. Mixare con il minipimer il confit freddo prima di utilizzarlo, per donargli una consistenza morbida.

ALTRI INGREDIENTI:

  • foglie d'oro alimentari
  • fiori eduli
  • petali di cioccolato Inspiration Passion



MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta eseguite tutte le componenti, assemblare la torta in questo modo: tagliare il pan di spagna in modo da ottenere 3 strati. Coppare uno strato alla volta con l'anello a cuore e porre gli avanzi in un contenitore chiuso, verranno utilizzati poi per le briciole tipiche della torta mimosa con cui si decoreranno i bordi.
Porre il primo strato di pan di spagna all'interno dell'anello, bagnarlo, farcire con la crema diplomatica e aggiungere anche il confit di mango e frutto della passione.
Porre il secondo strato di pan di spagna e ripetere l'operazione fino a chiudere la torta con il terzo ed ultimo strato di pan di spagna. 
Sbriciolare il pan di spagna avanzato con le mani (potete anche setacciarlo ma a mio avviso resta troppo fine, mi piace utilizzarlo un po' più grossolano, dà un effetto più rustico ma che ricorda i fiori della mimosa).
Togliere la torta dall'anello e montare la chantilly al cioccolato passion. Porla quasi tutta all'interno di una sac a poche con bocchetta Saint Honorè, lasciarne fuori la giusta quantità che serve per poter stuccare tutta la torta, senza creare uno strato troppo spesso.
Una volta stuccata, aggiungere le briciole di pan di spagna e decorare la superficie della torta formando delle linee dritte con la sac a poche. Porre il confit e la crema pasticcera tenuti da parte all'interno di due sac a poche con bocchetta sottile e liscia, e decorare a piacere la superficie del dolce.
Aggiungere punti di luce di oro alimentare, fiori eduli e petali di cioccolato passion
Porre la torta all'interno del frigorifero fino al momento del consumo.




MONOPORZIONI AL LAMPONE, PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO.

28/02/2024


Volevo da tempo provare a fare le meringhe con della polvere di lampone che avevo acquistato tempo fa. Finalmente sono riuscita, e devo dire che sono molto soddisfatta, non pensavo ma sanno davvero tanto di lampone! Certo, utilizzando della polvere di lamponi veri mancava un po' di colore e mi è toccato aggiungere un goccio di colorante, però il sapore è veramente buonissimo, perciò vi invito a provarle se vi piacciono i lamponi!

Buona lettura!


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DOSI PER 6 MONOPORZIONI

MERINGHE AL LAMPONE:

  • 60 g albumi
  • 8 g polvere di lamponi
  • 1 goccio di colorante idrosolubile
  • 60 g zucchero semolato
  • 60 g zucchero a velo


Mescolare insieme gli albumi a temperatura ambiente alla polvere di lampone e un cucchiaino di zucchero semolato all'interno della ciotola della planetaria.
Poggiare la ciotola all'interno di un pentolino con un po' d'acqua posto sul fuoco, e portare il tutto a 35°C, mescolando a mano con una frusta. In questo modo la polvere di lampone si scioglierà.
Porre poi a montare in planetaria, e quando inizia a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato.
Infine aggiungere poco alla volta anche lo zucchero a velo e porre la meringa all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia.
Formare dei bastoncini ed infornare a 90/100°C (a seconda della potenza del vostro forno) per 1 ora a forno chiuso e un'altra ora a forno leggermente aperto. Potrebbe volerci di più o di meno a seconda del vostro forno e del diametro dei vostri bastoncini.

BISCUIT AL PISTACCHIO:

  • 30 g zucchero
  • 20 g tuorlo
  • 50 g uova
  • 30 g albumi
  • 25 g zucchero
  • 63 g farina 00
  • 30 g polvere di pistacchio


Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di pistacchio). Montare gli albumi con i 25 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 30 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Rivestire una teglia (23 x 18 cm) con della carta da forno e stenderci il composto, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con l'arrotolato su un altro fogli di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. In questo modo l'arrotolato resterà bello morbido fino al momento dell'utilizzo.


CONFIT AL LAMPONE:

  • 150 g purea di lamponi
  • 20 g zucchero semolato
  • 3 g pectina NH


Porre la purea in un pentolino e scaldarla.
Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa.
Versare il confit all'interno degli stampi da inserto creando uno strato non troppo alto, e conservare in frigorifero all'interno di un contenitore con pellicola a contatto la parte rimanente.

CREMOSO AL PISTACCHIO:

  • 90 g panna fresca
  • 15 g zucchero semolato
  • 20 g tuorlo
  • 1.5 g gelatina 200 Bloom
  • 20 g pasta pistacchio


Idratare la gelatina in acqua fredda. 
Fare scaldare la panna. A parte mescolare tuorli e zucchero. Versare la panna sul composto di tuorli e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere la gelatina idratata mescolando per farla sciogliere, infine versare il tutto sulla pasta di pistacchio e mixare fino a creare un composto liscio. Versare nello stampo da inserto sopra allo strato di confit ben rappreso.
Congelare.


MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO: 

  • 80 g panna fresca
  • 80 g cioccolato bianco
  • 4 g gelatina 200 Bloom
  • 150 g panna fresca
  • vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. 
Portare a bollore la prima parte di panna con i semi della vaniglia. Aggiungervi la gelatina idratata e mescolare per farla ben sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato bianco e mixare col minipimer per creare un'emulsione liscia.
Portare il composto a 30°C e aggiungere la seconda parte di panna semi montata.

ALTRI INGREDIENTI:

  • lamponi freschi
  • foglie d'oro alimentari
  • fiori eduli

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la mousse fino a metà stampini, sformare l'inserto congelato e adagiarlo al centro di ogni monoporzione. Aggiungere altra mousse e chiudere ciascun dolce con un disco di biscuit. Livellare bene e porre il tutto in congelatore.
Una volta congelate, sformare le monoporzioni e porle sopra ciascun vassoio o piatto.
Tagliare i bastoncini di meringa all'altezza desiderata e comporre un giro dolce di bastoncini, io ho alternato bastoncini più sottili a bastoncini più spessi per ottenere un effetto carino.
Consiglio di spennellare leggermente ciascun bastoncino con del cioccolato per impermeabilizzarli, in questo modo dureranno un po' di più: l'umidità è nemica delle meringhe tanto quanto del caramello (perciò l'ideale sarebbe aggiungerle il più tardi possibile per un effetto croccante al 100%).
Aggiungere i lamponi freschi sulla superficie di ciascuna monoporzione e riempire le cavità dei lamponi con il confit avanzato.
Aggiungere poi una punta di luce in oro alimentare e fiorellini eduli.
Lasciare riposare in frigorifero fino al momento del consumo.

🍿 TORTA POP CORN 🍿

19/02/2024


Era da tempo che volevo provare ad utilizzare i pop corn in un dolce! E' stato il primo tentativo, sinceramente non mi aspettavo che le creme sapessero tantissimo di pop corn, ma ammetto che io il gusto ce l'ho sentito al proprio interno.
Sicuramente li riutilizzerò in altri dolci, magari la prossima volta li passo nel cioccolato invece che nel caramello. Direi che dovete stare sintonizzati!
Vi invito a guardare il piccolo video che vi fa capire meglio come realizzare la torta, è linkato a fine post.

Buona lettura!


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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO

BISCUIT ALLE ARACHIDI:

  • 100 g uova
  • 60 g zucchero
  • 60 g farina di riso (va bene anche 00)
  • granella di arachidi salate


Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Setacciare la farina.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non aumenteranno di volume e diventeranno belli spumosi.
A questo punto aggiungere alternando la farina setacciata e gli albumi, mescolando con una marisa a mano facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il biscuit in uno stampo da 24 cm di diametro e livellarlo bene con una spatola.
Aggiungere la granella di arachidi salate sulla superficie del biscuit.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°C, forno statico.
Una volta cotto fare raffreddare e coppare un disco da 18 cm di diametro. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.


CARAMELLO CON ARACHIDI SALATE:

  • 60 g zucchero
  • 67 g panna fresca
  • 27 g burro
  • granella di arachidi salate qb

Formare un caramello a secco con i 60 g di zucchero, scaldando un pentolino e aggiungendo zucchero gradualmente, aspettando che lo zucchero nel pentolino si sia sciolto prima di aggiungerne altro.
A parte portare la panna a bollore e, una volta che il caramello è formato, spegnere il fuoco e versare la panna calda sullo zucchero a filo, lentamente, facendo attenzione a non scottarsi e mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere infine i cubetti di burro mescolando sempre bene per farlo sciogliere. Infine aggiungere il fior di sale.
Versare il caramello salato in un contenitore e fare riposare una notte in frigorifero.
Io l'ho usato montato, se volete un caramello più morbido inseritelo senza montarlo nell'inserto della torta.

CREMOSO AL BAILEYS E CIOCCOLATO FONDENTE:

  • 50 g Baileys
  • 50 g panna fresca
  • 17 g tuorlo
  • 80 g cioccolato fondente
  • 30 g panna fresca


Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde.
Scaldare i 50 g di panna.
Mescolare insieme tuorlo e Baileys, porre sul fuoco mescolando fino ad inizio bollore.
Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco dolce mescolando fino alla temperatura di 83°C.
Versare la crema sul cioccolato tritato, e mixare il tutto col minipimer.
Aggiungere la panna fredda e continuare a mixare.
Lasciare intiepidire.


BAVARESE VANIGLIA E POP CORN:

  • 167 g latte intero
  • 57 g tuorli
  • 40 zucchero
  • 5 g gelatina 200 Bloom
  • semi di vaniglia qb
  • 60 g pop corn in 2 parti
  • 200 g panna fresca


Come prima cosa realizzare un'infusione a freddo: porre 30 g di pop corn nei 200 g di panna e fare riposare per una notte.
L'indomani scaldare il latte insieme agli altri 30 g di pop corn e lasciare in infusione per 1 ora.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Passare il latte al setaccio per eliminare i residui di pop corn, premendo bene in modo che esca più latte possibile, poi rabboccare con altro latte fino a tornare ai 167 g iniziali.
Scaldarlo nuovamente e mescolare insieme i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°c.
Passare al setaccio anche la panna infusa nei pop corn e ripesarla rabboccando con altra panna per raggiungere di nuovo i 200 g iniziali. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, semi montare la panna ed incorporarla delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
*ispirazione ricetta presa da qui, ma l'ho leggermente modificata.

CHANTILLY POP CORN:

  • 50 g cioccolato bianco
  • 60 g panna fresca
  • 15 g pop corn scoppiati
  • 1 g gelatina 200 Bloom
  • 130 g panna fresca


Portare a bollore i 60 g di panna insieme ai pop corn e lasciare riposare 30 minuti.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Presciogliere il cioccolato bianco a microonde.
Filtrare bene il latte dai pop corn e riportare il peso a 60 g, rabboccando con altra panna.
Riportare a bollore, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sul cioccolato bianco.
Mixare con un minipimer, infine aggiungere i 130 g di panna freddi, continuando a mixare.
Fare riposare una notte in frigorifero.
Montare ed utilizzare in sac a poche.


GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO:

  • 5 g gelatina 200 Bloom
  • 56 g acqua
  • 91 g zucchero a velo
  • 19 g sciroppo di glucosio 
  • 56 g panna fresca
  • 56 g cioccolato fondente
  • 28 g cioccolato al latte


Idratare la gelatina nell'acqua fredda.
Fare sciogliere i cioccolati a microonde.
Scaldare la panna e tenere da parte.
In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene.
Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia.
Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero.
Utilizzare a 30°C.

POP CORN CARAMELLATI:

  • pop corn scoppiati qb
  • zucchero semolato qb

Con lo zucchero semolato formare un caramello a secco, ponendone poco per volta in un pentolino caldo. Una volta che il caramello avrà assunto un colore ambrato, versarci i pop corn, mescolare bene e porre il tutto su carta forno per fare raffreddare.
Da caldi, distanziare i pop corn in modo che non si appiccichino gli uni con gli altri. Utilizzare una volta freddati.


ALTRI INGREDIENTI:

  • due girotorta in cioccolato fondente
  • foglie d'oro
  • fiori eduli
  • spray effetto velluto marrone

MONTAGGIO DEL DOLCE.

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa montare l'inserto. Una volta coppato un disco da 18 cm di diametro di biscuit, inserirlo all'interno dello stampo da inserto. Una volta intiepidito il cremoso al Baileys e cioccolato fondente, versarlo sopra allo strato di biscuit e porre in frigorifero a rapprendere.
Una volta rappreso, chiudere l'inserto colando l'ultimo strato di caramello, che sia montato o tenuto morbido a vostro piacimento. Aggiungere la granella di arachidi salate e porre il tutto in congelatore.
Una volta congelato, sformare l'inserto. Colare la bavarese alla vaniglia e pop corn all'interno dello stampo in silicone e adagiare l'inserto, premendolo leggermente per farlo assestare. Livellare la superficie con una spatolina togliendo la mousse i eccesso e porre il tutto in congelatore.
Scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura, sformare la torta e porla su una gratella. Con uno spray effetto velluto spruzzare solo la superficie. Porre poi sulla superficie un anello da 18 cm di diametro e glassare solo la parte esterna all'anello, ossia i 2 cm di superficie e i lati della torta.
Togliere l'anello e porre il girotorta inferiore e quello superiore, in modo che aderisca nel punto in cui finisce la glassa a specchio e inizia l'effetto velluto*.
Montare la chantilly e decorare la superficie della torta, aggiungendo anche i pop corn caramellati, i fiori eduli e le foglie d'oro alimentari.

*Non ho glassato tutta la torta perché i pop corn caramellati a contatto con la glassa umida si sarebbero ammorbiditi e sciolti in fretta. La glassa spray effetto velluto crea una barriera che li protegge dall'umidità della torta. Anche mettendoli in frigorifero tenderanno comunque a diventare un po' appiccicosi, ma ammetto che pensavo durassero molto di meno rispetto a quanto sono durati, ed erano comunque molto gradevoli in bocca! Sicuramente l'umidità è nemica del caramello, perciò se riuscite metteteli il più tardi possibile sulla torta.


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