ricette estive
CHEESECAKE ESTIVA TROPICALE 🦩
22/07/2025
Come ogni estate che si rispetti, non potevo non realizzare una cheesecake! E questa è venuta davvero carina, particolare e molto fresca. Ho amato il contrasto fra la dolcezza del cocco e l'acidulo del frutto della passione, secondo me insieme stanno benissimo. E' un fine pasto estivo perfetto. 🤗
Buona lettura!
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DOSI PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO
CRUMBLE MANDORLE E COCCO:
- 50 g mandorle
- 20 g cocco rapè
- 70 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 70 g burro
- 70 g farina 00
Tritare insieme zucchero, mandorle e cocco. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mixare fino ad ottenere un composto sbricioloso. Porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo. Dovranno rimanere delle vere e proprie briciole. Cuocere a 175° per circa 13/15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà.
BASE CHEESECAKE:
- il crumble cotto
- 65 g cioccolato Inspiration Passion Valrhona (in alternativa stessa quantità di cioccolato bianco)
In una ciotola unire il cioccolato fuso insieme al crumble. Mescolare bene e versare il composto all'interno di un anello o stampo da 16 cm di diametro, pressandolo con una spatola per creare una superficie bella liscia e dritta. Porre in frigorifero a rapprendere.
CREMA CHEESECAKE AL LATTE DI COCCO:
- 250 g formaggio spalmabile
- 145 g panna fresca
- 80 g zucchero a velo
- 40 g Malibù
- 85 g latte di cocco in lattina
- 6 g gelatina 200 Bloom
(NB. Io ho usato 175 g di formaggio spalmabile, perciò con questa dose vi verrà un pelo più alta.)
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare insieme il formaggio spalmabile, lo zucchero e il Malibù. Aggiungere il latte di cocco, tenendone 20 g da parte.
Scaldare il latte tenuto da parte e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Aggiungerlo al composto e mescolare.
Scaldare il latte tenuto da parte e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Aggiungerlo al composto e mescolare.
Montare la panna e incorporarla alla crema.
GELE'E TROPICALE:
- 125 g purea di frutto della passione
- 25 g purea di mango
- 10 g zucchero
- 1 g agar agar
Porre le puree in un pentolino insieme all'agar agar. Scaldare sul fuoco fino ai 50°C, poi aggiungere lo zucchero. Mescolando con una frusta, portare il tutto a bollore. Colare la gelèe subito all'interno della spirale, la dose è giusta per realizzare una spirale.
Sbattere lo stampo per togliere le bolle, fare stabilizzare in frigorifero, poi congelare.
TUILLE FARFALLE:
- 30 g burro pomata
- 30 g zucchero a velo
- 30 g farina 00
- 30 g albumi
- colorante giallo liposolubile qb
Porre tutti gli ingredienti tranne i coloranti all'interno di un mixer tritatutto. Azionare e fare andare fino a creare un composto cremoso e liscio.
Aggiungere il colorante e mescolarlo bene per colorare l'impasto.
Porre in frigorifero per una notte (ma si può utilizzare anche subito).
Una volta fatto riposare, spatolare l'impasto colorato all'interno degli stampi per tuille e cuocere a 170°C per circa 5/7 minuti a seconda della grandezza dei tuille. Sformarli da caldi e farli raffreddare all'interno di stampi in silicone a mezza sfera per fargli prendere una forma concava.
Utilizzare per decorare.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentare
- fiori eduli
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre sul fondo dell'anello il disco di crumble, al centro. Versare la crema cheesecake, sbattere leggermente e porre in frigorifero per 30 minuti, poi congelare.
Una volta congelata sformare la torta e spruzzarla con dello spray effetto velluto.
Sformare la gelée congelata e porla sulla superficie della torta, al centro. Finire di decorare a piacere con farfalle di tuille e altre decorazioni a piacere.
Tenere in frigorifero fino al momento del consumo.
GHIACCIOLI AI FRUTTI DI BOSCO.
22/07/2024
Fa davvero troppo caldo per non approfittarne e iniziare la produzione di ghiaccioli fatti in casa! Con la frutta vera però, zero preparati, zero sciroppi. Hanno un gusto totalmente diverso da quelli che vendono al supermercato, sembra di mangiare la frutta fresca. Sono deliziosi e facilissimi da fare, perciò vi invito a provarli! E se cercate qui sul sito ne trovate anche già altre versioni pubblicate l'anno scorso, vi basterà scrivere la parola GHIACCIOLI nella barra di ricerca del sito.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 6 GHIACCIOLI
PER I GHIACCIOLI:
- 270 g succo purea di frutti di bosco (io metà lampone e metà mirtilli)
- 6 g succo di limone
- 100 g zucchero
- 80 g acqua
Frullare e passare i lamponi e i mirtilli (il peso in ricetta si riferisce alla purea già passata). Aggiungere il succo di limone.
A parte formare uno sciroppo con acqua e zucchero facendoli cuocere insieme per circa 5 minuti. Fare raffreddare completamente e aggiungere lo sciroppo alla purea.
Colare il tutto all'interno degli stampi per ghiaccioli e congelare.
Una volta congelati, sformare e mangiare.
I ghiaccioli si conservano in freezer per diverse settimane senza problemi, io li metto all'interno di un contenitore, alternati da un foglietto di carta forno affinché non si attacchino l'uno all'altro.
Come anticipato all'inizio, dopo questa ricetta ho deciso di prendermi una pausa per andare un po' in vacanza e lavorare a progetti esterni al blog ma anche ai contenuti che verranno quando tornerò. Quindi sfruttate bene queste panna cotte, rendetemi fiera!
Buone vacanze a tutti e ci vediamo fra tre settimane! :)
I BICCHIERINI CHE HO USATO IO LI TROVATE CLICCANDO QUI.
LE PESCHE SCIROPPATE (QUESTE SONO BUONISSIME!) LE TROVATE CLICCANDO QUI.
ALTRI ESEMPI DI BICCHIERINI CHE POTETE UTILIZZARE PER ALTRE VERSIONI: QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI
DOSI PER CIRCA 6 BICCHIERINI.
PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
- 250 ml panna fresca
- 40 g zucchero semolato
- 4 g colla di pesce
- semi di 1 baccello di vaniglia
PESCHE SCIROPPATE:
Trovate la ricetta se volete farle a casa, cliccando qui. Se invece volete comprarle, all'inizio del post ve ne ho indicata una marca molto buona.
GELEE ALLO SCIROPPO:
- 150 g sciroppo delle pesche
- qualche fetta di pesca sciroppata
- 4 g colla di pesce
- qualche aghetto di rosmarino
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Tagliare a cubetti piccoli qualche fetta di pesca sciroppata. Prendere i bicchierini dal frigorifero facendo attenzione che la panna cotta sia pronta prima di girarli, perché vanno girati nel senso opposto in modo da colare la gelèe nell'altro senso, sempre in obliquo.
Scaldare lo sciroppo senza farlo bollire e scioglierci la colla di pesce precedentemente strizzata. Mescolare bene. A questo punto porre qualche cubetto di pesca sciroppata dentro ai bicchierini insieme a qualche ago di rosmarino, poi colare lo sciroppo, sempre tenendo i bicchierini in obliquo. Porre a rapprendere in frigorifero.
Scaldare lo sciroppo senza farlo bollire e scioglierci la colla di pesce precedentemente strizzata. Mescolare bene. A questo punto porre qualche cubetto di pesca sciroppata dentro ai bicchierini insieme a qualche ago di rosmarino, poi colare lo sciroppo, sempre tenendo i bicchierini in obliquo. Porre a rapprendere in frigorifero.
ALTRI INGREDIENTI:
- fiorellini eduli
- rosmarino fresco
MONTAGGIO DEL DOLCE E VARIAZIONI.
Il dolce è molto facile da assemblare, come ho già spiegato. L'importante è aspettare che la colla di pesce agisca e faccia rapprendere le varie componenti del dolce prima di colare la preparazione successiva. Come decorazione finale io ho tagliato altri cubetti di pesca e li ho messi insieme a due o tre aghi di rosmarino, e ho finito con dei petali piccoli di fiori eduli.
Potete abbinare la panna cotta a qualsiasi altro frutto di stagione che volete, facendo gelèe di tutti i tipi a seconda di quello che avete in casa. Per una versione ancora più golosa consiglio di eliminare la frutta in gelèe e affiancarci una ganache di cioccolato e qualche granella di frutta secca.
CHEESECAKE CLASSICA ALLA VANIGLIA.
05/08/2019
Buona lettura e buona estate a tutti!
DOSI PER UNA CHEESECAKE DI 22 CM DI DIAMETRO.
PER LA BASE:
- 200 g biscotti secchi
- 120 g burro fuso
Tritare nel mixer i biscotti tipo Digestive. Porli in una ciotola e unirli al burro fuso lasciato intiepidire. Foderare con dell'acetato un anello di 22 cm di diametro e porlo direttamente sul vassoio in cui verrà servita la torta. In questo modo non dovrete spostarla rischiando di rovinarla.
PER LA CREMA CHEESECAKE:
- 50 g zucchero a velo
- 500 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 1 baccello di vaniglia
- 10 g colla di pesce
- 50 ml panna calda
- 70 g zucchero a velo
- 150 ml panna fredda
Ammollare la gelatina in acqua. Mescolare insieme con una frusta il Philadelphia insieme ai 50 g di zucchero a velo e ai semi di vaniglia. Montare a parte la panna fredda con gli altri 70 g di zucchero a velo. Unire la panna al composto di Philadelphia mescolando con una marisa. Scaldare i 50 ml di panna e scioglierci la gelatina idratata ben strizzata.
ALTRI INGREDIENTI:
- Confettura frutti di bosco qb
- Frutta fresca
- Fiori eduli (io lavanda!)
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Per montare questa cheesecake ci sono due opzioni.
PRIMA OPZIONE: Porre la crema cheesecake nell'anello precedentemente foderato con dell'acetato, fare raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore (o congelare) e una volta tolta dall'anello porre uno strato di confettura di frutti di bosco sulla superficie della torta e decorare.
SECONDA OPZIONE (la mia): Stendere uno strato di confettura di frutti di bosco sopra alla base di biscotto all'interno dell'anello precedentemente foderato con dell'acetato, e versare sopra la crema cheesecake. Livellare bene e o lasciare la superficie liscia o decorare formando una spirale con un cucchiaino come ho fatto io. Fare raffreddare per almeno 6 ore (o congelare). Decorare con frutta fresca e fiori eduli o erbe aromatiche una volta tolta dall'anello.
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