Sono in tempo per regalarvi una ricetta "alternativa" per una pastiera davvero buonissima per la vostra Pasqua 2021? Perché quest'anno mi è venuta davvero buona e molto carina. Alternativa nel senso che sia la frolla che l'aspetto non è certo quello di una pastiera classica. Ma la versione classica ve l'ho già mostrata qualche anno fa, perciò ogni anno mi piace diversificare la tradizione, ma cercando sempre di essere minimale e poco azzardata. Non vorrei che qualcuno si arrabbiasse!
Per vedere le altre proposte sulla pastiera degli scorsi anni, cliccate qui. (Il ripieno è sempre lo stesso, super classico!)
Vi consiglio vivamente di provare questa versione: la crema profumata agli agrumi si abbina benissimo con il ripieno classico della pastiera. Ha conquistato me e tutti quelli che l'hanno assaggiata!
Buona lettura!
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DOSI PER 4 PASTIERE MONO DA 8 CM DI DIAMETRO E 2 PASTIERE DA 20 CM DI DIAMETRO.
FROLLA ALLE MANDORLE PER FONDI (da una ricetta di G. Fusto):
- 140 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 60 g uovo
- 55 g polvere di mandorle
- 270 g farina 00
- 1 pizzico di sale
Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo e farlo assorbire al composto fino a creare una bella crema.
Aggiungere infine la polvere di mandorle e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte.
RIPIENO PASTIERA:
- 250 g grano cotto
- 30 g latte intero
- 20 g burro
- 250 g ricotta di pecora fresca
- 200 g zucchero
- scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia
- 100 g uova (circa 2 uova)
- 130 g cedro e arancio canditi
- 1 cucchiaio di fior d'arancio de La Vecchia Distilleria
In un pentolino cuocere il grano con il latte e il burro, finché non saranno stati assorbiti. Lasciare raffreddare completamente. Setacciare la ricotta fresca e lavorarla in planetaria insieme allo e la scorza degli agrumi con il gancio a foglia. Aggiungere le uova, poi il grano, i canditi ed infine il fior d'arancio.
CREMA PASTICCERA PROFUMATA AGLI AGRUMI (da una ricetta di Giuseppe Amato):
- 540 g latte intero
- 130 panna fresca
- scorza grattugiata di 1/2 limone e 1/3 di arancia
- 150 g tuorli
- 120 g zucchero semolato
- 50 g amido di mais
- 50 g burro pomata
Mettere in infusione per almeno una mezz'ora le scorze di limone e arancio nel latte e panna.
A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais. Portare il latte + panna a bollore, togliere dal fuoco e versare il tutto in 3 volte sul composto di tuorli, utilizzando un setaccio per raccogliere le scorze. Riporre nuovamente sul fuoco e girare la crema fino a che non si sarà addensata.
Versare in una ciotola, lasciare intiepidire e aggiungere i cubetti di burro mescolando energicamente con la frusta finché non si saranno ben amalgamati alla crema. Porre a raffreddare in frigorifero coperto da pellicola a contatto.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, procedere in questo modo: stendere la frolla ad uno spessore di massimo 0.2 cm e porla all'interno degli anelli microforati per crostate. Riempirli con il ripieno pastiera per 2/3 e infornare a 180° per circa 35/40 minuti (il tempo aumenta se aumenta il diametro della crostata e l'altezza).
Con la frolla avanzata creare dei dischetti di diametro uguale al diametro della base delle crostate e decorarli con formine da biscotti a tema pasquale, in modo da creare un motivo carino.
Infornare anche i dischi di frolla a 180°C per circa 10/12 minuti a forno statico e lasciarli raffreddare completamente prima di rimuoverli dal tappetino microforato. Una volta raffreddati limare eventuali imperfezioni con la microplane e mettere da parte.
Prendere la crema fredda e lavorarla velocemente in planetaria con la frusta in modo che si snervi e torni bella lucida. Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e decorare a piacere le superfici delle crostatine. Io ho poi aggiunto foglie d'oro alimentari, perle di cioccolato bianco croccanti e fiori eduli. Infine ho adagiato il disco di frolla.
Potete anche spolverare il disco di frolla con dello zucchero a velo idrorepellente prima di adagiarlo sulle crostate. Ho concluso il tutto con un disco di cioccolato fondente.
Con la frolla avanzata creare dei dischetti di diametro uguale al diametro della base delle crostate e decorarli con formine da biscotti a tema pasquale, in modo da creare un motivo carino.
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Prendere la crema fredda e lavorarla velocemente in planetaria con la frusta in modo che si snervi e torni bella lucida. Porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e decorare a piacere le superfici delle crostatine. Io ho poi aggiunto foglie d'oro alimentari, perle di cioccolato bianco croccanti e fiori eduli. Infine ho adagiato il disco di frolla.
Potete anche spolverare il disco di frolla con dello zucchero a velo idrorepellente prima di adagiarlo sulle crostate. Ho concluso il tutto con un disco di cioccolato fondente.
PARIS BREST CRAQUELIN PER SAN GIUSEPPE.
16/03/2021
Con un Paris Brest da 10 cm da crudo, noi ci abbiamo mangiato in 3 persone: la dose indicata è circa per 9 persone e potete farci anche un Paris Brest unico.
La particolarità di questo dolce è la crema mousseline, che non avevo mai portato in questo spazio. Ma è davvero facilissima da fare, non è altro che una crema pasticcera arricchita con burro e pralinato di frutta secca. E' mega calorica, ma molto buona. Vi consiglio di usare un burro di qualità, perché rischiate che si senta molto il sapore nel caso di un burro scadente. Questa crema è perfetta da utilizzare per decorazioni con la sac a poche. Ed è tipica del Paris Brest, perciò eccovi qua regalata la ricetta!
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 3 PARIS BREST DA 10 CM DI DIAMETRO (DA CRUDI)
CRAQUELIN:
- 60 g burro
- 75 g zucchero di canna
- 75 g farina 00
Porre il burro pomata in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e lavorare con le mani fino a farlo assorbire del tutto. Aggiungere infine la farina e lavorare sempre con le mani fino a creare la massa craquelin. Prendere due fogli di carta forno e stenderla fra di essi in maniera sottile. Porre a riposare qualche ora (meglio una notte) in frigorifero.
PASTA BIGNE':
- 50 acqua
- 50 latte
- 1 g sale
- 2 g zucchero
- 44 burro
- 58 farina
- 100 g uova
In un pentolino porre l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Fare sciogliere bene il burro e portare il tutto a bollore. Spegnere la fiamma e aggiungere tutta insieme la farina. Mescolare con un mestolo e riporre nuovamente sul fuoco facendo cuocere la polentina per qualche minuto, finché non si staccherà bene dai bordi del pentolino. Porre la polentina nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e farla girare a velocità minima finché non si intiepidirà bene. Aggiungere infine le uova precedentemente sbattute a filo, facendole assorbire bene all'impasto, aumentando perciò la velocità della planetaria. Se la quantità di uova indicata non dovesse bastare a rendere l'impasto della giusta consistenza (per maggiori info riguardo la pasta bignè click qui), aggiungere un goccio di albume. Porre la pasta bignè in una sac a poche e formare le zeppole in questo modo: formare un cerchio da 10 cm di diametro, poi formare un altro cerchio attaccato internamente. Infine realizzare un cerchio sopra ai due cerchi fatti. Tirare fuori dal frigorifero il craquelin e coppare dei cerchi a ciambella della stessa dimensione delle zeppole e porli sopra di esse. Infornare a 180°C per circa 30/35 minuti, forno ventilato.
CREMA MOUSSELINE AL PRALINATO (da una ricetta di Rita Busalacchi).
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 500 g di latte intero
- 80 g di tuorli
- 1/2 bacca di vaniglia
- 100 g di zucchero
- 40 g amido di riso
Portare il latte a bollore. In una ciotola mescolare insieme i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e, una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere l'amido di riso. Versare il latte bollente in 3 volte sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta finché la crema non sarà formata. Porre a raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto.
- 225 g burro pomata
- 150 g pralinato (del gusto che preferite, io ne ho usato uno fatto da un mix di frutta secca)
- 540 g crema pasticciera
Porre il burro pomata in planetaria con il gancio a foglia e iniziare a montarlo. Una volta reso spumoso aggiungere il pralinato ed amalgamarlo bene. Cambiare gancio mettendo la frusta, e aggiungere al composto la crema pasticcera. Montare il tutto per un minuto. Porre la crema in una sac a poche. E' importante non farla riposare in frigorifero ma utilizzarla subito, perché stando in frigorifero si rassoda e sarà molto difficile fare una decorazione in sac a poche.
ALTRI INGREDIENTI:
- pralinato in purezza
- foglie d'oro alimentari
- arachidi pralinate
- nocciole
- briciole di crumble
- perle croccanti di cioccolato bianco
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: tagliare i paris brest e con l'aiuto di una sac a poche porre sul fondo una strisciolina di pralinato in purezza. Riempire poi tutta la base con la crema mousseline e decorare a piacere con un giro di mousseline per creare spessore, in modo che una volta riposta anche la parte superiore del paris brest si veda la decorazione.
Riporre quindi la parte superiore tagliata e decorare la superficie con un giro di pralinato, arachidi pralinate, nocciole, briciole di crumble, perle d'oro croccanti e foglie d'oro alimentari.
Era da tempo che volevo provare a fare un cremoso alla frutta con solo gli albumi. Ho costantemente albumi avanzati che non so mai come usare senza cadere nel banale della solita torta agli albumi o le solite meringhe o i soliti macaron. Finalmente sono riuscita ad utilizzarli per una preparazione moderna fra l'altro super riuscita e super semplice! E grazie al cioccolato bianco il sapore al palato risulta avvolgente come se ci fossero dei tuorli all'interno.
Perciò vi lascio qui la ricetta di questo dolce che, diciamocelo, urla il mio nome da ogni angolazione. Sono sempre felicissima quando una preparazione mi viene esattamente come ce l'avevo in testa.
Perciò vi lascio qui la ricetta di questo dolce che, diciamocelo, urla il mio nome da ogni angolazione. Sono sempre felicissima quando una preparazione mi viene esattamente come ce l'avevo in testa.
Perciò buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 6 DOLCI AL PIATTO
CREMOSO AL LAMPONE (da una ricetta di Loretta Fanella):
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 175 g albumi (circa 5 albumi)
- 30 g zucchero semolato
- 130 g panna
- 100 g cioccolato bianco
- 150 g purea di lamponi (potete sostituirla con la purea del frutto rosso che più vi piace, oppure con un mix di frutti rossi)
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Fondere il cioccolato bianco a microonde.
In un pentolino mescolare insieme con una frusta a mano gli albumi, lo zucchero semolato e la panna. Porre il tutto a cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione fino a che non raggiungerà gli 80/85°C. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata. Quando il composto raggiungerà i 60°C versarlo sul cioccolato bianco e creare un'emulsione. Infine aggiungere la purea di lamponi.
Versare il cremoso negli stampi e congelare.
CAVIALE DI ACETO BALSAMICO:
- 400 ml olio (va bene sia di semi che d'oliva)
- 150 ml aceto balsamico
- 1.5 g agar agar
Porre per almeno 30 minuti l'olio in una brocca di vetro in freezer.
Trascorso il tempo versare in un pentolino l'aceto balsamico insieme all'agar agar. Mescolare con una frusta e porre sul fuoco fino a fargli raggiungere il bollore.
Togliere dal fuoco, aspettare una manciata di minuti e prelevare con l'aiuto di una pipetta o una siringa l'aceto. Colarne delle gocce nell'olio freddo. Lo shock termico farà sì che si formino delle piccole sferette.
Una volta finito, prendere un cucchiaio e muovere leggermente le sfere in modo che si stacchino da fondo della brocca.
Prendere un colino e colarcele dentro, poi passare il tutto sotto all'acqua fredda, in modo che si puliscano bene dall'olio. Utilizzarle e porre le restanti sfere in un barattolo, poi ricoprirle nuovamente di olio in modo che si mantengano in forma. Si conservano in frigorifero per qualche giorno.
CRUMBLE ALLE MANDORLE:
- 50 g mandorle
- 50 g zucchero
- 50 g burro
- 50 g farina 00
Porre le mandorle in un mixer e tritarle. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare al mixer finché non si formerà un composto sbricioloso. Porlo in una teglia facendo attenzione a non pressarlo: dovranno restare delle piccole briciole, non un composto unico. Infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.
ALTRI INGREDIENTI:
- meringhette
- foglie d'oro alimentari
- lamponi freschi
- fiori eduli
- spray effetto velluto rosa o rosso
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le preparazioni, assemblare il dolce in questo modo: prendere un coppa pasta e stendere a piacere un po' di crumble sul fondo. Spruzzare il cremoso con lo spray effetto velluto (io ho messo sopra uno stencil a forma di farfalla) e adagiarlo sul letto di crumble. Finire di decorare con il caviale di aceto balsamico, fiorellini eduli, lamponi freschi, meringhette e foglie d'oro alimentari. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
Questa ricetta è totalmente un fuori programma. Ma dato che mi è piaciuto davvero tanto il risultato ho deciso di postarla perché anche questi dolci sembrano un po' in tema con la festa della donna, no? Eppure il gusto non c'entra nulla col dolce classico: pistacchio e cioccolato Ruby. E' la prima volta che posto una ricetta con questa tipologia di cioccolato. Lo conoscete? E' molto buono! E' naturalmente rosa, non ha coloranti aggiunti artificialmente. Se cercate sul Web trovate tutta la sua storia e il motivo della sua particolare colorazione. E' abbinabile a molti gusti, io ho deciso di metterci accanto il pistacchio. La combo è super approvata.
Per quanto riguarda la decorazione sopra, invece, volevo da tempo provare a fare le spugne anche senza sifone. Posso dire che per essere il mio primo tentativo è stato un successo! Probabilmente la fortuna della principiante. Ma il procedimento è molto semplice, l'unica difficoltà è quella di azzeccare i secondi di cottura nel proprio microonde, perché ovviamente possono variare da microonde a microonde. Nel procedimento vi ho messo tutte le dritte che ho seguito e con cui mi sono trovata bene per la loro preparazione.
Buona lettura!
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DOSI PER CIRCA 18 CUBETTI PICCOLI O 7/8 MONOPORZIONI O 1 TORTA
DAQUOISE ALLA MANDORLA:
- 84 g albumi
- 65 g zucchero semolato
- 52 g polvere di mandorle
- 16 g farina 00
- 33 g zucchero a velo
In planetaria montare gli albumi e aggiungere pian piano in 2/3 volte lo zucchero semolato. A parte mescolare insieme lo zucchero a velo e la farina. Una volta che saranno ben montati aggiungere a mano mescolando delicatamente con una spatola la polvere di mandorle, e infine lo zucchero a velo e la farina setacciandoli. Porre la daquoise in una sac a poche con bocchetta liscia e formare un rettangolo unico. Infornare a 160°C per circa 15/20 minuti. Una volta cotta, conservare la daquoise avvolta in pellicola trasparente.
GLASSA ROSSA:
- 55 g acqua
- 110 g zucchero semolato
- 110 g sciroppo di glucosio
- 70 g latte condensato
- 110 g cioccolato bianco
- 9 g colla di pesce 200 Bloom
- colorante alimentare rosso qb
Idratare la gelatina. Portare acqua, zucchero e glucosio a 103°. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata e sciolta. Versare il tutto sul cioccolato bianco ben tritato. Mixare con il minipimer, ed aggiungere il colorante, continuando a mixare perfettamente. Conservare in frigorifero per un’intera notte. Sciogliere la quantità desiderata a microonde ed usare alla temperatura di 32°/33°C.
NAMELAKA AL CIOCCOLATO RUBY:
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 110 g cioccolato Ruby
- 65 g latte intero
- 3 g sciroppo di glucosio
- 100 panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato a microonde. A parte portare a bollore il latte insieme allo sciroppo di glucosio, togliere dal fuoco e aggiungerci la gelatina. Versare il tutto sul cioccolato in 3 volte e mescolare bene con una marisa per creare un'emulsione liscia. Infine aggiungere la panna liquida fredda. Se dovesse servire, mixare brevemente con il minipimer. Colare la namelaka negli stampi da inserto e congelare.
BAVARESE AL PISTACCHIO (ricetta di Santin).
PER LA CREMA PASTICCERA RICCA:
- 250 g latte intero
- 125 g tuorli
- 35 g zucchero semolato
- 35 g sciroppo glucosio
- 15 g amido riso
- 15 g amido mais
- semi di 1 bacca di vaniglia
Portare a bollore il latte insieme allo sciroppo di glucosio. A parte mescolare insieme con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi della vaniglia e infine gli amidi. Versare il latte bollente sul composto di tuorli, riportare sul fuoco e mescolare in continuazione con la frusta fino a che la crema non si sarà addensata.
PER LA BAVARESE:
- 2.5 g gelatina 200 Bloom
- 250 g crema pasticcera ricca
- 72 g pasta pistacchio
- 250 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua fredda. Pesare 250 g della crema appena fatta e versarla sulla pasta di pistacchio. Mescolare bene e aggiungere la gelatina ben strizzata. Una volta che la crema avrà raggiunto i 35°C aggiungere la panna semi montata mescolando con la marisa.
SPUGNA ALLA VANIGLIA SENZA SIFONE (dose per circa 12 bicchierini):
- 95 g latte intero
- 55 g olio di semi
- 95 g zucchero semolato
- 50 g farina
- 4 g lievito
- 2.5 g sale
- colorante qb
- 50 g albume
In una ciotola amalgamare insieme tutti gli ingredienti tranne gli albumi e mixarli insieme per creare un composto bello liscio. A parte montare gli albumi ed aggiungerli al composto avendo cura di non smontarli. Prendere dei bicchierini che possano andare in microonde e versare in ciascuno 20 g di impasto nei bicchieri. Porre in microonde a 1000 Watt (su temperatura "alta") per circa 55 secondi.
Una volta cotto, aiutarsi con un coltello per staccare i lati dal bicchierino.
ALTRI INGREDIENTI:
- foglie d'oro alimentari
- fiori eduli
- perle di cioccolato bianco
- pistacchi
MONTAGGIO DEL DOLCE:
PRECISAZIONE: io ho utilizzato degli stampi più piccoli delle classiche monoporzioni ma un pelo più grandi dei classici mignon. All'inizio del post vi ho messo sia il link dello stampo che ho io, sia quello della vera e propria monoporzione, che quello della torta vera e propria, così potete decidere voi le dimensioni che volete.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, procedere in questo modo: con un coppa pasta quadrato o aiutandosi con una rotella per la pizza ritagliare dei quadratini leggermente più piccoli rispetto alla dimensione della base degli stampi che si andrà ad utilizzare. Colare per metà la bavarese al pistacchio negli stampi, sbattere il vassoio su cui si sta lavorando in modo che la bavarese si assesti e si tolgano gli eventuali imperfezioni sulla superficie che si vedrebbero una volta sformate. Sformare le namelake congelate e inserirle all'interno degli stampi premendo leggermente. Finire di riempire con la bavarese restante e chiudere con la daquoise, livellando bene le basi dei dolci con una spatola. Congelare.
Una volta congelate, scaldare la glassa alla temperatura di 33°/35°C, sformare i cubi e glassarli. Porli sui vassoi e decorarli a piacere con la spugna, granella di pistacchi, foglie d'oro alimentari, perle di cioccolato bianco e fiori eduli.
Una volta congelate, scaldare la glassa alla temperatura di 33°/35°C, sformare i cubi e glassarli. Porli sui vassoi e decorarli a piacere con la spugna, granella di pistacchi, foglie d'oro alimentari, perle di cioccolato bianco e fiori eduli.
Eccomi tornata con un'idea per la festa della donna! Quest'anno non avevo voglia di mimosa tradizionale (nonostante sia la mia preferita), ma avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo che però in qualche modo ricordasse una mimosa. Ne sono uscite delle monoporzioni davvero carine! Esattamente come le avevo in testa. Ho deciso di continuare il tradizionale abbinamento fragola/vaniglia, ma quest'anno ci ho aggiunto anche un po' di mango. Spero vi piacciano!
Buona lettura!
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DOSE PER 8 MONOPORZIONI O PER UNA TORTA DA MASSIMO 22 CM DI DIAMETRO.
DAQUOISE ALLA MANDORLA (dose per due cerchi da 22 cm di diametro, se fate le mono basterebbe metà dose):
- 84 g albumi
- 65 g zucchero semolato
- 52 g polvere di mandorle
- 16 g farina 00
- 33 g zucchero a velo
In planetaria montare gli albumi e aggiungere pian piano in 2/3 volte lo zucchero semolato. A parte mescolare insieme lo zucchero a velo e la farina. Una volta che saranno ben montati aggiungere a mano mescolando delicatamente con una spatola la polvere di mandorle, e infine lo zucchero a velo + farina setacciandoli. Prendere la carta forno e disegnare con una matita dei cerchi della dimensione desiderata, poi girarla in modo che la matita non sia a contatto con il cibo. Porre la daquoise in una sac a poche con bocchetta liscia e formare delle spirali. Infornare a 160°C per circa 15 minuti, il tempo varia a seconda della grandezza dei cerchi. Una volta cotta, conservare le daquoise avvolte in pellicola trasparente.
NAMELAKA ALLE FRAGOLE (ricetta di Fabrizio Fiorani leggermente modificata):
- 2 g gelatina 200 Bloom
- 50 g purea fragole
- 2.5 g sciroppo di glucosio
- 25 g purea fragole
- 83 g cioccolato bianco
- 75 g panna fresca
Idratare la gelatina in acqua. Sciogliere il cioccolato bianco a microonde. Scaldare 50 g di purea di fragole insieme al glucosio, aggiungere la gelatina e versare il tutto sul cioccolato bianco, creando un'emulsione. Mixare col minipimer e aggiungere i restanti 25 g di purea di fragole e la panna. Finire di mixare e colare negli stampi da inserto. Congelare.
CREMOSO AL MANGO:
- 2,5 g gelatina 200 Bloom
- 84 gr purea di mango
- 2 uova
- 2 tuorli
- 60 gr zucchero
- 60 gr burro
Idratare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola mescolare insieme con una frusta a mano le uova, i tuorli e lo zucchero. In una casseruola scaldare la purea di mango senza farle raggiungere il bollore. Versarla sul composto di uova e zucchero. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino a che la crema non raggiungerà gli 82°C, mescolando in continuazione con una marisa.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata.
Quando la crema raggiunge i 40°C aggiungere i cubetti di burro, mescolando finché non si sarà amalgamato. Porre in una ciotola coperta a raffreddare con pellicola a contatto. Una volta pronta, usare con la sac a poche avendo cura di snervare la crema con una frusta, in modo che torni bella lucida e liscia.
BAVARESE ALLA VANIGLIA:
- 125 g latte intero
- 50 g tuorli
- 75 g zucchero semolato
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 6 g gelatina 200 Bloom
- 250 ml panna fresca
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far leggermente scaldare il latte. Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C.
Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una marisa alla crema.
ALTRI INGREDIENTI:
- spray alimentare effetto velluto giallo
- fiori eduli
- foglie d'oro alimentari
- fragole fresche
- bastoncini di meringhette
- palline di cioccolato alla fragola (LE POTETE ACQUISTARE CLICCANDO QUI)
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: colare per metà stampo la bavarese alla vaniglia. Sformare l'inserto alla fragola congelato e porlo all'interno degli stampi, spingendolo leggermente per farlo assestare bene. Colare la restante bavarese e chiudere il dolce col dischetto di daquoise. Congelare.
Una volta congelato, sformare il dolce e spruzzarlo con lo spray effetto velluto. Finire di decorarne la superficie a piacere con ciuffi di cremoso al mango, fragole fresche, meringhette, foglie d'oro alimentari, fiori eduli e palline di cioccolato alla fragola.
Una volta congelato, sformare il dolce e spruzzarlo con lo spray effetto velluto. Finire di decorarne la superficie a piacere con ciuffi di cremoso al mango, fragole fresche, meringhette, foglie d'oro alimentari, fiori eduli e palline di cioccolato alla fragola.
IL CONSIGLIO: se volete fare una torta invece che le monoporzioni, vi consiglio di colare nell'anello da inserto il cremoso al mango, riporre in freezer giusto il tempo di preparare la namelaka al lampone, e colarcela sopra, avendo così un inserto a due gusti. Poi congelare. Se vi dovessero avanzare le due preparazioni, potete conservare in una ciotola coperta e utilizzarle per decorare la torta anche sulla superficie.
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