dessert moderni
PANNA COTTA MODERNA.
20/06/2018
Eccomi tornata con questo dolce che sul mio profilo instagram ha riscosso parecchio successo, ed effettivamente ne vado molto fiera, soprattutto a livello visivo! In realtà è veramente semplicissimo da preparare, basta avere uno stampo monoporzione Savarin (io ho usato uno stampo in silicone della Silikomart), un coppapasta tondo dello stesso diametro dello stampo, e il Velvet Spray bianco sempre della Silikomart, che trovate sul loro sito. E' perfetto da preparare in anticipo ed assemblare il giorno stesso in cui verrà consumato. Ed è molto facile da fare ma anche molto buono da mangiare, un gusto semplice che piace a tanti. Nell'ultima foto ho fatto vedere come possa essere fatto anche in versione mignon, con un dischetto di pasta frolla al posto del crumble, e lo stesso stampo per savarin in versione mignon (questa volta però della Pavoni).
Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e ricordarvi di taggarmi su Instagram qualora lo replichiate.
Buona lettura!
DOSE PER 8 MONOPORZIONI
PER IL CRUMBLE:
- 250 g farina 00
- 80 g burro
- 80 g zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 40 g granella di mandorle
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Porre tutti gli ingredienti insieme dentro alla planetaria e fare andare con il gancio a foglia fino a che non si formeranno delle briciole. Con un coppapasta dello stesso diametro dello stampo in silicone che utilizzerete per la panna cotta, formate dei fondi premendo leggermente il crumble in modo che una volta tolto lo stampo cuocia senza sformarsi. Cuocere a 180° per 15 minuti circa.
PER LA PANNA COTTA:
- 500 ml panna fresca
- 80 zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 8 g gelatina in fogli
Ammollare la gelatina in acqua fredda. A parte scaldare la panna in un pentolino insieme allo zucchero e alla vaniglia. Quando sta per raggiungere il bollore spegnere, aspettare qualche istante ed aggiungere la gelatina idratata ben strizzata. Mescolare bene con una frusta in modo che si sciolga bene, e colare negli stampi in silicone. Congelare.
PER IL COULIS AI FRUTTI DI BOSCO:
- 200 g frutti di bosco misti
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- succo di 1/2 limone
Porre i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Fare cuocere per cinque minuti, filtrare il composto per eliminare i semini, e fare raffreddare in frigorifero.
MONTAGGIO DEL DOLCE.
Sformare la panna cotta e spruzzarne con il Velvet Spray la superficie congelata. Porre la panna cotta sui dischi di crumble, e versare il coulis al centro del buco del savarin. Decorare con frutta fresca.
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