E' finalmente primavera. Mai come quest'anno non vedevo l'ora che arrivasse! Anche se so che in alcune zone di Italia nevica ancora, oggi qui c'è un sole che scalda, finalmente!
Non potevo non approfittarne per celebrare una delle mie stagioni preferite (insieme all'autunno) creando un po' di fiori dolci. 
Perciò ecco qua le mie piccole tarte a fiore! 

Buona lettura!

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FRANGIPANE ALLE MANDORLE: 

• 140 g burro
• 140 g zucchero
• 2 uova
• 140 g mandorle
• scorza di 1/2 limone
• 40 g farina 00

Per prima cosa tritare insieme nel mixer le mandorle fino a ridurle in polvere (oppure utilizzare direttamente una polvere "farina" di mandorle).
In planetaria lavorare il burro plastico insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene al composto. Infine aggiungere la polvere di mandorle e la farina.
Inserire la crema frangipane all'interno di una sac a poche e usare subito.

BAVARESE ALLA FRAGOLA:

• 50 albumi
• 25 g zucchero
• 75 g zucchero
• 25 acqua

• 87 g purea di fragole
• 4 g gelatina 200 Bloom
• 42 g meringa all'italiana
• 87 panna montata

Come prima cosa preparare una meringa all'italiana: nella ciotola della planetaria porre gli albumi e iniziare a montarli lentamente inserendo gradualmente i 25 g di zucchero. 
In un pentolino portare a 121°C acqua e 75 g di zucchero. Versare il tutto sugli albumi che stanno montando, e continuare a montare fino a farla quasi raffreddare.

A parte idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare fino a 40°C la purea di fragole, sciogliere a microonde la gelatina e versarla dentro alla purea, mescolando bene. A questo punto PESARE 42 g di meringa (con la dose indicata ve ne uscirà di più!), e amalgamarla alla polpa di fragole. Semi montare la panna e amalgamare anch'essa al composto di fragole. Versare negli stampi in silicone e congelare.

GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO BIANCO (da una ricetta di Cédric Grolet):

• 100 g cioccolato bianco
• 4 g gelatina in fogli 200 Bloom
• 300 g panna fresca
• 1 bacca di vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato bianco. Portare a bollore la panna con i semi di mezza bacca di vaniglia. Aggiungere alla panna la gelatina e farla sciogliere bene.
Versare il tutto sul cioccolato, attendere qualche istante e mixare bene col minipimer.
Fare riposare una notte in frigorifero dentro ad un contenitore ben coperto.

ALTRI INGREDIENTI:

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DOSI PER CIRCA 7/8 MONOPORZIONI

• 100 g uova
• 40 g zucchero a velo
• 23 g farina 00
• 40 g cioccolato fondente
• 27 g burro

Fondere il cioccolato e il burro insieme, fare intiepidire bene.
A parte montare insieme le uova e lo zucchero a velo, finché il composto non sarà triplicato di volume.
Aggiungere a mano con la marisa la farina setacciata, e infine amalgamare il composto di cioccolato e burro.
Versare l'impasto in una teglia di 20 x 20 cm e livellarlo bene.
Cuocere per circa 20/25 minuti a 180°C, forno statico.
Lasciarlo raffreddare bene prima dell'utilizzo.

CREMOSO AL PASSION FRUIT:

• 2 g gelatina 200 Bloom
• 130 g panna fresca
• 40 g succo passion fruit
• 40 g tuorlo
• 30 g zucchero semolato