grandi lievitati
Questa ricetta prevede, appunto, il lievito di birra, e la dose è per un panettone da 1 chilo.
Nonostante ciò il risultato è stato sorprendente. Non ha assolutamente da rimproverare nulla rispetto a quello fatto con lievito madre, è comunque un prodotto eccezionale, morbidissimo all'interno. Io l'ho guarnito con gocce di cioccolato perché sono super golosa, ma se usate l'uvetta ricordatevi di ammollarla per tempo in acqua. E se provate a riprodurre la ricetta, mi piacerebbe sapere se siete rimasti soddisfatti o meno.
Buona lettura!
DOSE PER UN PANETTONE DA 1 KG
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AROMA PANETTONE:
- 30 g miele
- 1 bacca di vaniglia
- scorza 1/2 limone
- scorza 1/2 arancia
La sera prima unire insieme tutti gli ingredienti in un contenitore, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero fino all'uso.
PREIMPASTO:
- 50 ml acqua
- 12 g lievito di birra fresco
- 125 g farina forte
- 12 g zucchero
- 40 g uova
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Nella planetaria impastarlo insieme alla farina, poi aggiungere le uova a filo, ed infine lo zucchero. Fare incordare e fare raddoppiare coperto dentro al forno. Ci impiegherà dai 40 minuti all'ora, dipende tutto dalla temperatura e dall'umidità di casa.
PRIMO IMPASTO:
- Preimpasto
- 125 g farina forte
- 50 g uova
- 10 g tuorlo
- 40 g zucchero
- 75 g burro
Mettere il primo impasto duplicato in planetaria insieme alla farina. Impastare ed aggiungere poco per volta uova e tuorlo mescolati insieme. Aggiungere poi lo zucchero a cucchiaiate, e fare incordare. Infine aggiungere il burro in tre volte, facendo attenzione che l'impasto assorba il burro prima di aggiungerne altro. Lasciare triplicare l'impasto. Il tempo di lievitazione è soggettivo, dipende tantissimo dalla temperatura che avete in casa. Io faccio lievitare tutti gli impasti dentro al forno, se fa proprio tanto freddo fuori accendo e lo scaldo per 5/7 minuti a 35°C.
LIEVITO DI SUPPORTO:
- 25 g farina forte
- 4 g lievito di birra
- 15 g uova
Unire insieme tutti gli ingredienti e coprire fino ad utilizzo.
SECONDO IMPASTO:
- Primo impasto
- Lievito di supporto
- 250 g farina forte
- 75 g tuorli
- 75 g uova
- 75 g zucchero
- Aroma panettone
- 175 g burro
- 6 g sale
- 200 g gocce di cioccolato
In planetaria unire il primo impasto, il lievito di supporto e la farina. Aggiungere poi le uova e il tuorlo a filo, poi l'aroma panettone e lo zucchero poco per volta, fare incordare ed inserire i pezzetti di burro sempre un po' alla volta. Fare incordare per bene, ed aggiungere sale e gocce di cioccolato. Mettere a lievitare in una ciotola coperta sempre dentro al forno, e fare duplicare.
Una volta duplicato, pirlare il panettone, e porlo nello stampo da chilo. Fare lievitare fino a che non arriverà a 2 centimetri sotto il bordo dello stampo.
Praticare un taglio a croce sulla superficie del panettone, sollevare i quattro lembi e porre quattro cubetti di burro sotto ogni lato.
Infornare a 170° per 50 minuti. Quando il cuore del panettone avrà raggiunto gli 85°, sarà cotto.
Sfornare e con due ferri da maglia infilzarlo alla base e tenerlo a testa in giù per tutta la notte.
Una volta che il panettone sarà pronto, porlo in un sacchetto di plastica, in modo che si conservi morbido per più tempo.
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